材料
$ b: M+ T: A" \7 P雞全翼 4隻、青檸（ 1開 4） 1個、糯米/豬脊肉碎各 150克、九層塔（切絲）/泰國檸檬葉（切絲）各 5片、蝦米（浸軟） 10克、臘腸/膶腸各 60克、冬菇（切粒） 2隻、生粉水適量醃料：雞粉/生粉各 1茶匙、鹽 1/2茶匙
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6 N0 X- L* Y2 m- ?9 [os.tvboxnow.com糯米飯調味料
+ r' T5 V8 z2 j, Z糖/老抽/雞粉各 1/2茶匙、生抽 1匙os.tvboxnow.com, p) p0 I* i8 K" Y# \
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其他調味料
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/ r' I7 I o, ^0 W9 ` z- U$ qtvb now,tvbnow,bttvb做法os.tvboxnow.com( X. E! _( k% p% i }/ q/ Y, t
1.糯米加入水浸過面，浸泡至少 2小時，瀝水。燒滾水，將糯米隔水蒸 45分鐘至軟熟。
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2.將雞翼輕開骨肉，慢慢起骨，加入醃料略醃。
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1 [2 o* X+ X a公仔箱論壇3.將膶腸、臘腸分別切粒備用。tvb now,tvbnow,bttvb( E2 \% J, X I3 m: ?
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4.燒熱鑊下油、下臘腸、膶腸、蝦米、冬菇炒香後，加糯米飯炒勻，再下雞粉、糖、生抽、老抽兜勻盛起。tvb now,tvbnow,bttvb% Y |5 K. V* z" W( t4 ?
5 V! D; X$ k3 E& G! x! f3 l" w公仔箱論壇5.將炒香的糯米飯釀入雞翼內，用牙籤封口。
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6.開大火燒滾水，將雞翼兩面略淋滾水，放在網架上風乾至少 2小時。
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7.燒滾油至 90℃，以細火將雞翼慢慢炸 8分鐘至金黃色熟透盛起。* ~6 {' w3 j% W. N4 s+ v! @2 K
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8.另再燒熱鑊下油，下豬脊肉碎、九層塔絲、檸檬葉絲炒勻，加入雞粉、糖、鹽，唧入 1/4角青檸汁，炒勻以生粉水埋芡盛起，放入金字塔模內，上碟脫模。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ P5 p; L; U9 V- \) M- C% z
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9.將雞翼切半排好上碟，放上青檸即成。
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雞翼要用滾水淋後才風乾，炸出來更脆口，但不要原隻浸滾水，否則會弄濕餡料。os.tvboxnow.com: l3 ]" \2 H. ]- b
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發表於 2011-5-6 06:31 AM
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