材料
- J% c: F; m! ~: V. c雞全翼 4隻、青檸（ 1開 4） 1個、糯米/豬脊肉碎各 150克、九層塔（切絲）/泰國檸檬葉（切絲）各 5片、蝦米（浸軟） 10克、臘腸/膶腸各 60克、冬菇（切粒） 2隻、生粉水適量醃料：雞粉/生粉各 1茶匙、鹽 1/2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb5 ^9 I" Z y( `# t: o
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糯米飯調味料
2 `: E; {; o" k! I& E) K糖/老抽/雞粉各 1/2茶匙、生抽 1匙: }6 P, W+ I/ p: E
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其他調味料
9 ?! y- E" r# s, U, O0 t公仔箱論壇糖/雞粉各 1/2茶匙、鹽 1/3茶匙os.tvboxnow.com$ ?4 N- Z+ v5 u$ v7 g/ Y
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* c1 w1 d! V8 q1 G5 f* ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法公仔箱論壇$ _' B/ [' ~4 U
1.糯米加入水浸過面，浸泡至少 2小時，瀝水。燒滾水，將糯米隔水蒸 45分鐘至軟熟。, i4 n$ }, x) O/ c( t
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2.將雞翼輕開骨肉，慢慢起骨，加入醃料略醃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Z2 R' B4 i" P$ b, u% i: g/ J0 \& I
- |* x1 d& c/ x s; K; [5 n5 f) jtvb now,tvbnow,bttvb3.將膶腸、臘腸分別切粒備用。os.tvboxnow.com: i0 T, n- v+ U- n# P4 n0 `5 N8 ^3 D
% `# _# v T( ^1 }- E4.燒熱鑊下油、下臘腸、膶腸、蝦米、冬菇炒香後，加糯米飯炒勻，再下雞粉、糖、生抽、老抽兜勻盛起。os.tvboxnow.com+ x$ q2 Q0 w' m; T1 O8 O K
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5.將炒香的糯米飯釀入雞翼內，用牙籤封口。6 c) M( ~5 p M# e( Q' Z2 m$ B
- j1 o$ x2 V. B6 c# }. y6.開大火燒滾水，將雞翼兩面略淋滾水，放在網架上風乾至少 2小時。公仔箱論壇; {* ?/ y9 {$ C0 `
! S3 Y6 J" Y( `3 S3 L- D2 H0 x7 h7.燒滾油至 90℃，以細火將雞翼慢慢炸 8分鐘至金黃色熟透盛起。8 j9 s: `0 j: P! o- H
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8.另再燒熱鑊下油，下豬脊肉碎、九層塔絲、檸檬葉絲炒勻，加入雞粉、糖、鹽，唧入 1/4角青檸汁，炒勻以生粉水埋芡盛起，放入金字塔模內，上碟脫模。
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/ S9 x. H% Z3 t+ v B0 _公仔箱論壇9.將雞翼切半排好上碟，放上青檸即成。
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雞翼要用滾水淋後才風乾，炸出來更脆口，但不要原隻浸滾水，否則會弄濕餡料。公仔箱論壇0 n d, l P2 O) T( U g: y
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發表於 2011-5-6 06:31 AM
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