材料
, l, b& b- n) X9 b% s) p, m雞全翼 4隻、青檸（ 1開 4） 1個、糯米/豬脊肉碎各 150克、九層塔（切絲）/泰國檸檬葉（切絲）各 5片、蝦米（浸軟） 10克、臘腸/膶腸各 60克、冬菇（切粒） 2隻、生粉水適量醃料：雞粉/生粉各 1茶匙、鹽 1/2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb9 e$ P1 J- r2 g2 N) R
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糯米飯調味料
. x: I* W" ~8 }$ y: O# | ^0 @糖/老抽/雞粉各 1/2茶匙、生抽 1匙5 P$ q# k" B5 J' c: u
/ }8 v9 s2 c$ \+ C- }其他調味料4 C2 p3 r: a) b; J& ]
糖/雞粉各 1/2茶匙、鹽 1/3茶匙公仔箱論壇3 V( h, S- r1 H0 D3 q' E k
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做法tvb now,tvbnow,bttvb2 u' A3 |- J9 D
1.糯米加入水浸過面，浸泡至少 2小時，瀝水。燒滾水，將糯米隔水蒸 45分鐘至軟熟。* m7 _2 ~. G: ~% e
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2.將雞翼輕開骨肉，慢慢起骨，加入醃料略醃。
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* i' p: s/ ~$ `9 j/ d0 G0 I) E8 y# xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.將膶腸、臘腸分別切粒備用。tvb now,tvbnow,bttvb- ~7 Q+ b) u. H5 N; Q. Q
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4.燒熱鑊下油、下臘腸、膶腸、蝦米、冬菇炒香後，加糯米飯炒勻，再下雞粉、糖、生抽、老抽兜勻盛起。tvb now,tvbnow,bttvb$ l6 e3 h* n0 C- f4 J0 e7 d
1 i! C' ]1 P2 ^& bos.tvboxnow.com5.將炒香的糯米飯釀入雞翼內，用牙籤封口。; i, o6 A' q& _/ i1 J
$ {8 H0 l: X2 H5 a8 fos.tvboxnow.com6.開大火燒滾水，將雞翼兩面略淋滾水，放在網架上風乾至少 2小時。公仔箱論壇: S: z3 P9 i* _, {6 P
$ T( q1 s* R3 \* q: P- bos.tvboxnow.com7.燒滾油至 90℃，以細火將雞翼慢慢炸 8分鐘至金黃色熟透盛起。公仔箱論壇2 V7 t9 Y( y3 h/ r% ^
% [0 H# q6 n3 [" M8.另再燒熱鑊下油，下豬脊肉碎、九層塔絲、檸檬葉絲炒勻，加入雞粉、糖、鹽，唧入 1/4角青檸汁，炒勻以生粉水埋芡盛起，放入金字塔模內，上碟脫模。公仔箱論壇 i1 O# n+ O6 y, O. M, }" \0 O
- x6 X1 ?+ \* J1 Z v# ]+ t9.將雞翼切半排好上碟，放上青檸即成。
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雞翼要用滾水淋後才風乾，炸出來更脆口，但不要原隻浸滾水，否則會弄濕餡料。
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發表於 2011-5-6 06:31 AM
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