材料
, {9 _4 \& D( CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞全翼 4隻、青檸（ 1開 4） 1個、糯米/豬脊肉碎各 150克、九層塔（切絲）/泰國檸檬葉（切絲）各 5片、蝦米（浸軟） 10克、臘腸/膶腸各 60克、冬菇（切粒） 2隻、生粉水適量醃料：雞粉/生粉各 1茶匙、鹽 1/2茶匙
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% i9 C& A8 D+ `% T2 w2 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糯米飯調味料
# `8 R q# y$ i, Mtvb now,tvbnow,bttvb糖/老抽/雞粉各 1/2茶匙、生抽 1匙
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其他調味料
. w+ l7 V3 h4 y公仔箱論壇糖/雞粉各 1/2茶匙、鹽 1/3茶匙
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做法
; S7 A7 x+ f/ @9 A. m公仔箱論壇1.糯米加入水浸過面，浸泡至少 2小時，瀝水。燒滾水，將糯米隔水蒸 45分鐘至軟熟。( P8 H/ o" F) k1 w2 M5 i) B" v
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2.將雞翼輕開骨肉，慢慢起骨，加入醃料略醃。
* q; R+ J- ^, q" D# W( N( D HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 n( |1 L) d2 t$ G' M6 ~3 w3.將膶腸、臘腸分別切粒備用。
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# v' I! g; `9 O; t7 t4.燒熱鑊下油、下臘腸、膶腸、蝦米、冬菇炒香後，加糯米飯炒勻，再下雞粉、糖、生抽、老抽兜勻盛起。, c1 w: U: `& u9 J; d% s
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5.將炒香的糯米飯釀入雞翼內，用牙籤封口。公仔箱論壇0 w ~0 k+ g( D1 G7 z8 W
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6.開大火燒滾水，將雞翼兩面略淋滾水，放在網架上風乾至少 2小時。9 S- V+ C$ M& L7 H/ H
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7.燒滾油至 90℃，以細火將雞翼慢慢炸 8分鐘至金黃色熟透盛起。
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2 s6 [. s2 Z& N5 rtvb now,tvbnow,bttvb8.另再燒熱鑊下油，下豬脊肉碎、九層塔絲、檸檬葉絲炒勻，加入雞粉、糖、鹽，唧入 1/4角青檸汁，炒勻以生粉水埋芡盛起，放入金字塔模內，上碟脫模。os.tvboxnow.com* W# K4 s) {8 L, A
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9.將雞翼切半排好上碟，放上青檸即成。
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貼士
" q0 l5 [: X% m* j% otvb now,tvbnow,bttvb雞翼要用滾水淋後才風乾，炸出來更脆口，但不要原隻浸滾水，否則會弄濕餡料。
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發表於 2011-5-6 06:31 AM
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