在香港，小吃似乎永遠當不了主角，但在歐洲，飯前或佐酒小食很普遍，如葡萄牙小食 Petiscos。當中一道炸鰩魚翼薯條極香脆，鰩魚翼即魔鬼魚魚鰭，肉質結實彈牙，炸後脆過薯片，入口卜一聲，過癮！
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小吃多達四十種
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■餐廳一邊牆掛上葡國港口的壁畫，很有當地風情。. _ t; J+ b- ~5 i1 p1 @! s7 D D
! k9 w/ p- x4 V, l0 C葡萄牙籍的 Chris和 Brian是兩兄弟，一齊打理「 Alberto's Petiscos Bar& Grill」，專攻葡萄牙小食（ Petiscos），這些傳統小吃，都是他們長輩留下的珍貴食譜，「老人家有很多手寫食譜，我和 Brian將之重現出來。」特別把小吃區分出來作獨立餐廳，全因 Chris認為小吃也可做主角：「葡萄牙人習慣晚上十時後才吃晚餐，下午會和朋友飲杯酒，所以出現大量佐酒小吃，就算是下午五六時，逛街途中只要興致一到，他們也會去吃一餐。香港人飲食習慣變得西化，肯試新菜，所以我對葡萄牙小吃充滿信心。」看餐牌，小吃多達四五十款，真看得人花多眼亂。這店食材多來自葡萄牙，又或 Chris自家醃製，保證有當地風味。葡萄牙近海，故海鮮小吃特別多，最吸引的是香港少之又少的炸鰩魚翼薯條。鰩魚即魔鬼魚，由葡萄牙入口，魚鰭先用白酒浸過，再用胡椒粉、白蘭地等醃一醃，炸完魚肉依然結實彈牙，一點腥味也沒有，蘸自製醬汁很開胃，入口一咬，發出清脆卜一聲，簡直脆過薯片。另一道葡式炸鮮魷魚，只是簡單切圈，醃好加炸粉炸脆便成，肉質煙韌，也是最佳佐酒小吃。
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1 w, b8 Y1 C/ H) L7 q& r公仔箱論壇[img]http://dreamnet-solution.co.cc/news1/apple/pic.php?server=hk.apple.nextmedia.com&path=images/apple-photos/apple_sub/20110505/large/05fb4pzok[1].jpg&code=1df6958ff721a47bf97d7e547eafbb51&type=jpg[/img] : \9 k& S2 f4 g5 b
■魔鬼魚魚鰭，肉質結實彈牙。
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$ r& q3 j, A: @! Z" CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。葡國人愛吃內臟 tvb now,tvbnow,bttvb" J1 M- g* o3 _
至於最為人所熟悉的馬介休，傳統用整條鱈魚製作，事前工夫很繁複，馬介休先浸水放入雪櫃，每隔七至八小時換水，浸足兩日才可以去除鹹味，之後和薯仔一樣切絲炸，配啤酒最正。自製沙甸魚醬伴多士也不得不試，沙甸魚煮熟後起肉加橄欖油、鹽、胡椒等攪碎，配葡萄牙小多士，脆身多士沾上滑溜沙甸魚醬，一硬一軟很有口感。為令海鮮食材更新鮮， Chris會選擇本地蝦蟹入饌，設置魚缸養活海鮮，方便即叫即煮。葡式燴海蟹極香甜， Chris：「港人喜歡吃花蟹，我就用本地花蟹，加蒜茸、乾葱、番茄和白酒快炒。」這道菜有番茄蔬菜甜味，與中式乾葱或咖喱炒蟹很大分別，若不想浪費醬汁，可點個葡萄牙 Flat bread，軟綿綿麪包吸滿醬汁，一流。別以為只有中國人才喜歡吃內臟，葡萄牙人同樣熱愛，「葡國辣味牛肚，是葡萄牙傳統菜之一。」牛肚燜至軟腍，配葡國腸、三角豆和青紅椒等來個大雜燴，味道帶辣很開胃。轉頭見到葡式燒鵪鶉，內裏有花椒八角，似足中式燒烤，估不到也是地道葡國小吃，「其實葡萄牙人也用花椒八角等香料，鵪鶉用九種香料醃過，香口濃郁。」
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7 N2 \& a D8 ?* {' Eos.tvboxnow.com1.炸馬介休絲薯條$78tvb now,tvbnow,bttvb2 w; {( X1 B& N. g" a( l" I
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. e$ M: f5 v7 W/ J- V O4 E. e/ A2.葡式燒鵪鶉$58
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3.葡國辣味牛肚$68 p L, n/ ]$ \; q8 V6 _
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# i' F7 ?" U* S5 D n" [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.沙甸魚醬伴多士$52
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/ |1 N8 k; t) o( DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 q. g3 f6 ]" j■葡式燴海蟹$285、葡萄牙 Flat bread$18
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3 B7 M Q8 k n+ P8 ^; U% qos.tvboxnow.com■露天位置最適合一邊嘆小吃、一邊喝酒聊天。os.tvboxnow.com9 h/ j* B4 w Y' w0 ^0 ?2 [7 h4 w
. {4 y S+ }( g% L- `; Q! X3 @Alberto's Petiscos Bar& Grilltvb now,tvbnow,bttvb4 j# u/ C* L6 {, K
地址：灣仔皇后大道東 QRE Plaza5樓
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葡國腸點火切片上公仔箱論壇# ^; n1 X" w8 d2 Y2 R! N5 K
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火燄葡國腸$130, p( X& b6 \/ f( a
- K2 H8 M8 H7 ~9 b2 e4 D, Btvb now,tvbnow,bttvb「 Casa Lisboa Portuguese Restaurant& Bar」同樣以精緻葡萄牙小吃作招徠，葡萄牙香腸多以豬肉和豬血做餡料，種類多得連當地人也不知有幾多種，嫌一般燒葡國腸太普通，不妨試試火燄葡國腸，用優質黑毛豬混合香料做餡，上菜時，香腸會放在葡製豬形器皿上，侍應即席在客人面前點火燃燒拔蘭地，把香腸外表燒到脆身再切片，咬下去，名副其實的肉汁四濺。
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; q4 R$ J: W& f5 D0 V; v■上菜時，侍應在客人面前點火，燒至外皮脆身再切片，非常香口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. T9 H3 y) r9 F1 s: `
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2 V% Q7 M$ F& _: i$ t5 Q, J■透明玻璃櫃，掛滿葡國黑毛豬火腿、葡國腸及原條馬介休。3 |4 k+ [- y! d; ?
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喜歡香口食物的你，必試黑椒砵酒葡國腸配乳豬雜，上等黑血腸、豬腎加蒜茸慢火炒十五分鐘，最後淋砵酒，整道菜香氣四溢。一大班朋友的話，建議點個葡國前菜拼盤，有齊混合豬和牛肉的炸肉丸、馬介休炸薯茸球、豬肉咖喱角和外脆內軟的魚餃子，包羅萬有總有一款合你心水。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& r5 C. g& X N& V5 ^
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黑椒砵酒葡國腸配乳豬雜$120
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6 }- S3 g4 J; A2 Z# g; O葡國前菜拼盤$130
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) } }! M0 u2 Ios.tvboxnow.com炒蟶子用中等 Size + ^, n! X3 i" A2 `2 O
, }8 }# u5 Q0 v3 bos.tvboxnow.com蜜糖葡國羊奶烤甜梨$120公仔箱論壇. K, C2 h3 i3 \: }* g6 C1 g- Q5 J
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既有肉，又豈能少海鮮？為保留原味，葡國人煮海鮮不會太複雜，香港人吃甚麼都要大，葡式炒蟶子選用中等體積的菲律賓蟶子，因為太大隻的蟶子不能充份吸收蒜頭、橄欖油和檸檬汁，蘸蛋黃醬或醋汁吃，味道香濃。釀蟹蓋用的是花蟹，煮熟蟹肉加蛋、淡忌廉，釀回入蟹蓋內，上鋪麪包糠再焗，肉質脆而鮮。全新創作的蜜糖葡國羊奶甜梨，美國安琪梨加蜜糖煮腍，中間挖空放入羊奶芝士，外層包酥皮再焗。酥皮脆、梨肉甜、中間的芝士帶淡淡羶味，一道菜兼具鹹點和甜品的味道，口感非筆墨所能形容。
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0 N7 Y: p5 D$ K- B公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb: P* m0 o) H4 {" { x1 b6 |; d6 n
葡式炒蟶子$150tvb now,tvbnow,bttvb* m+ M8 P9 y1 E; N9 X' q1 o0 F/ |
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葡式釀蟹蓋$1102 j& | I0 b% P
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Casa Lisboa Portuguese Restaurant& Bar（公仔箱論壇- M; R/ R- A/ J* h$ V
地址：中環蘭桂坊德己立街 LKF Tower 8樓 公仔箱論壇# k9 g- a% H5 b$ d y1 s
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: W' e9 S Q9 b/ d) vtvb now,tvbnow,bttvb炸鰩魚翼薯條$78 |
發表於 2011-5-5 06:21 AM
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