潮流興創新，上海菜也不甘後人，保持傳統口味也搞搞新意思，上海排骨變火燒南瓜、白鱈魚扮豆腐，誰說上海菜悶蛋？
6 H7 T1 l, d' U* _4 f0 L; @os.tvboxnow.com
1 M' u8 B+ N. b2 s) ~4 \* }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。往「小南國」用膳，有無敵大海景送新派上海菜，芸芸菜式中，一道火燄桂花香骨最令人驚喜，見其南瓜賣相，我不禁問：「萬聖節到了嗎？」師傅選用小型南瓜，先挖取其肉切粒，肉質嫩滑的小排骨則沾薄粉炸至香脆，再用冰糖及桂花汁一併把排骨及南瓜肉煮好，再回放挑空的南瓜內。上桌後，侍應會澆玫瑰露，火槍一燒，熊熊烈火即時在面前晃動，極具視覺效果，排骨炸酸甜帶濃郁玫瑰酒香，南瓜綿滑香甜，令人食指大動。別被金沙白玉方的賣相騙倒，似豆腐卻非豆腐，入口恍然大悟，竟是白嫩魚肉，用比銀鱈魚更高級的白鱈魚入饌，肉質更滑溜，起骨後切至磚塊狀蒸三分鐘，再撒香脆炸黃豆、辣椒乾及葱花，非常香口，師傅：「魚肉已去骨，小朋友及老人家都可放心吃。」
# a: i: X2 G0 o T+ p" VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。os.tvboxnow.com, M# h/ x0 l1 ~2 b( O! A
2 Q4 U; y7 D) O3 v. L7 m9 B公仔箱論壇■白天眺望維港，晚上見海上點點火光，很浪漫。
0 C( @$ @% S1 ?" [1 Ztvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb7 F: g; Q. |5 ?# k
/ R8 l+ m# C. o6 ?% g i公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ H1 f$ S5 @$ S' m5 I
珍珠米做醬鴨飯
: W2 z2 M# y6 v
" a& U: J8 a0 Q; b; m( S■裝潢別致夠古典，有濃厚上海風情。, t% p2 [, {7 E. e( M2 R4 \
# p5 S7 S6 A' W. Z8 q
吉祥八寶醬鴨飯也不得不試，製法傳統，但用料卻稍作改變。師傅改用日本珍珠米，米粒要事先浸兩小時，有 Order才即叫即蒸，米飯保證新鮮；坊間多用急凍北京填鴨，這裏則用兩至三斤重新鮮廣東米鴨，肉質較佳，米鴨去骨斬件用慢火燜熟，下洋葱及乾葱，連蝦仁、火腿、雞脯肉、冬菇、松子、白果、笋及蓮子共八款配料一起炒，最後用荷葉盛載，米飯吸取荷葉香，粒粒清新。醬醋刀雕桂花魚也是心機菜，師傅先要去主骨之外的魚骨，十分考刀工，刀要貼，才能把魚肉翻出來再去骨，原條炸至香脆，火候拿揑得宜，外脆內嫩。調味方面，棄用傳統紅醋改用浙江醋，加糖及薑片做成酸甜醬汁，配香脆魚皮，平衡到油膩感。 tvb now,tvbnow,bttvb8 A, v% `% E0 N B4 \
tvb now,tvbnow,bttvb8 C# S9 ^& H0 t* Z1 c5 d& G4 `2 q" W
( ^! L$ r) a2 G i- W& v: Q* M& A1.吉祥八寶醬鴨飯$118有齊蝦仁、火腿、雞脯肉、冬菇、松子、白果、笋及蓮子等八樣配料，故稱「八寶」，米飯帶香，鴨肉軟腍，絕讚。
# v/ N* @+ U7 d! t6 x/ Z- x" ^tvb now,tvbnow,bttvb
1 L: \( E/ l$ Y; n公仔箱論壇 os.tvboxnow.com% B7 F8 R- o) c' U
2.金沙白玉方$298別被它騙了，白玉非豆腐，而是白鱈魚片，配炸黃豆、辣椒乾及葱花極香口。
3 w+ b4 |( q4 _# i; F0 bos.tvboxnow.com# M* _8 D3 O. k n7 F
& u# c( y! ^" h1 f8 ]' vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.醬醋刀雕桂花魚$268炸熟的桂魚外脆內嫩，配用浙江醋調成的秘製醬汁，酸酸甜甜令人胃口大開。
( W; v, a, g1 w+ N& |, R+ C
' ^: ~9 T5 d/ t9 otvb now,tvbnow,bttvb
8 I, a& B# x% b9 J% {/ E公仔箱論壇4.毛豆蝦兵蟹將羮$148切粒蝦仁、新鮮花蟹肉、靈芝菇混蛋白熬羮，綠色芡汁用毛豆打成，澆成一個太極圖案，賣相靚絕。
8 |- ~. p& T2 o. f" M/ `% U, s% L" n( W$ I
 公仔箱論壇% B/ }* J6 h; d' l+ _& r3 `( F; n' |$ O
5.蟹粉翠玉卷$188椰菜捲起碎蝦仁、冬菇絲及笋絲成翠玉卷，鮮大閘蟹膏和肉配秘製醬汁及上湯慢炒，再澆在翠玉卷上，鹹香豐腴。tvb now,tvbnow,bttvb+ [- w I0 _" g- S' l; s
os.tvboxnow.com# R2 @% i+ ~7 J( z1 R8 Y" j
 os.tvboxnow.com4 x+ W5 M8 ~2 a4 u4 N2 L
6.酒香蝦球蒸雪嶺$198蛋白溝豆漿，比傳統蒸蛋多一分豆鮮味，泰國蘆笋爽口，大蝦彈牙有酒香。os.tvboxnow.com- f1 `7 ~) @* q% c- s% U: T3 o! p
1 T2 K+ N" |1 A! |5 R4 D& [3 r
: F I" K$ p+ x& Ttvb now,tvbnow,bttvb7.南國金華腰果酥三件$48吃到停不了口的點心，攪碎香脆美國腰果伴上海金華火腿碎，用酥皮包着，火腿的鹹香配果仁的香甜，味道極有層次。5 Z6 `* w5 q7 y5 D6 C5 V
公仔箱論壇- Y+ B# p4 ^+ Q& U, j+ P- y b
小南國壹號
q3 w" S, f' Q$ l# |( `tvb now,tvbnow,bttvb地址：尖沙嘴北京道
6 _, Y6 E/ ^% Wtvb now,tvbnow,bttvb
( b: w, z. `1 S2 S4 G: ?. a' H鰣魚越蒸越好吃
! u2 r% n! S1 M+ a* Ktvb now,tvbnow,bttvb
) T' k2 @! e# S+ m( e Stvb now,tvbnow,bttvb糟香金腿蒸長江鰣例$280半條$560（圖）物以罕為貴，難得一嚐鰣魚鮮味，肉質夠嫩滑。公仔箱論壇( S: e. [+ U* ]. u& I
, j x+ @$ u& ?os.tvboxnow.com「七重天滬京飯店」主打京川滬菜，裝潢甚具上海風，天花板有吊扇緩緩轉動，更設有露台，食客可迎着微風吸一口新鮮空氣。這店大部份材料由上海空運到港，大廚保持傳統上海菜味道之餘，也加入創新元素，賣相像西餐般講究，而且選用橄欖油，吃起來更清新健康。先試糟香金腿蒸長江鰣，大大條鰣魚由上海空運到港，坊間少有。這魚肉身肥美，一般魚蒸得越久肉質越粗糙，但鰣魚魚油豐富，蒸得越久越好吃。上放冬菇、金華火腿及竹笋，冬菇吸盡火腿精華，鹹香十足，魚肉則肥美嫩滑。想吃得清淡點，不妨試試富貴馬蘭頭，同樣由上海空運到港，賣相擺設有新意，成一個圓餅狀，馬蘭頭灼熟後過冷河，再加點豆乾增加口感，最後再撒芝麻，吃起來更香口，味道不單調。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 p8 T: U/ w5 T' k8 y
公仔箱論壇. A3 D; O* i1 h
; k9 l! r: m3 A公仔箱論壇富貴馬蘭頭$58馬蘭頭是傳統上海前菜，含豐富胡蘿蔔素和維生素，簡單加麻油調味即可，味道清新。
5 o- e7 y: C2 Z* b+ b' b$ |! ftvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 b( J( v0 K; W) x$ g7 A
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 | }' J" L* C ^+ k# l
龍華玉佛素鵝$46腐皮包冬菇、紅蘿蔔、西芹絲，炸得香脆，更用紙摺的小船盛載，十分有心思。' q$ B' V' G3 w" b2 }+ Z
/ `+ L" K5 K4 z+ }/ N3 E5 c W' F
塊狀海蜇有咬口
* t' X+ a! O2 s7 B& _ os.tvboxnow.com6 Z3 u% V! L G% u# B
■話明 Birdcage，當然有鳥兒坐鎮，了哥充當 PR隨時搭訕。
^9 Q5 I0 B' \1 }1 N
+ Y; H: A0 Q+ |. S公仔箱論壇 我最愛吃海蜇，目光立即被香茜頂品海蜇頭迷住，選用血海蜇頭，不似普通海蜇般成條狀，而是一塊塊，看起來非常厚肉，價錢比普通海蜇貴一倍，簡單配麻油便是絕佳佐酒小食。吃上海菜怎可缺了小籠包，這兒的小籠包皮薄餡靚，用高筋粉打造，用筷子夾着半天吊也不穿，師傅：「夾起小籠包放入匙羮，咬一小口，細啜肉汁才一口吃下去，這樣既可嚐到肉汁的鮮味，又不燙嘴。」吃飽飯想和三五知己吹水，可到隔壁的 The Birdcage Shanghai Lounge，舉杯暢飲才夠盡興，這裏有大大個鳥籠，籠內了哥隨時搭訕，大叫：「 Hello！」 H* u h0 A4 T3 e' T. k) W( s3 f
; s6 T3 `9 j& Y$ Ftvb now,tvbnow,bttvb ; `1 Y' I) w) U( a# J2 [* O
香茜頂品海蜇頭$92上海空運到港血海蜇頭，成塊狀非條狀，啖啖肉佐酒一流。
+ v, P) d' H" g6 O, V
+ G, s6 U& Z; w' N7 G8 Ltvb now,tvbnow,bttvb
+ x- O5 P. ` _* D. l5 z* Mtvb now,tvbnow,bttvb鎮店小籠包四件$42不易穿，粉又夠薄，值得一讚，肉汁夠鮮，十分 Juicy！
9 M2 S' W) O6 p% S1 Z4 Y& L3 N: Y1 n, D6 j/ ]+ F6 B) z; S4 a) T
 tvb now,tvbnow,bttvb8 k! l1 [7 x: k
■設有露台，吹吹風更寫意。/ |: i# ~0 O1 V+ ^" L
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 x% a6 Z* w4 I
 3 d9 h" a5 e% i
■ The Birdcage Shanghai Lounge裝潢中西合璧，有格調。
" e. Y' L# r* z# [4 ?' x9 ]2 y( R! ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇: B5 |) c. E) g
七重天滬京飯店（tvb now,tvbnow,bttvb( o2 s" }" p+ }0 D. V6 D0 u
地址：尖沙嘴諾士佛臺金巴利廣場 2樓 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ p0 s8 T2 q/ p* H' O
os.tvboxnow.com6 g( A ]0 S8 X ?- J7 X$ G
 : H4 W: q( ^. A. j" |
火燄桂花香骨$128
' Z( v8 n- V1 X" ^5 ^7 w2 p6 nos.tvboxnow.com很難想像上海排骨竟以這賣相出現，排骨極嫩滑，看火燄冒起，嗅到陣陣玫瑰酒香，名副其實色香味俱全。 |
發表於 2011-4-27 07:06 AM
| 