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制作材料：os.tvboxnow.com9 e2 b/ f$ \3 k& w
% e+ }/ G5 Q- F2 _9 otvb now,tvbnow,bttvb主料：猪油（板油）200克6 n3 Z5 K1 i- p
. J& e% c5 q* K3 ]tvb now,tvbnow,bttvb辅料：芝麻60克
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% z% Z3 G D, K K3 w" H0 ntvb now,tvbnow,bttvb调料：鸡蛋清60克,白砂糖100克,小麦面粉35克,菱角粉35克,植物油120克
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拔丝猪油芝麻的特色：
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" B2 }9 a' q2 _2 |7 q+ e公仔箱論壇金黄色，甜脆，肥而不腻，糖丝长达数尺。
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拔丝猪油芝麻的做法：8 e, t, V5 D/ H8 k! D# L3 u
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1.将板油去皮，切成3厘米见方块，卷成卷。
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2.将蛋清与菱粉混合调成糊。
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3.将板油卷先沾上面粉，裹上蛋清糊，再一块块放入热油锅炸到外皮变硬，即捞出控油。
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4.另用冷净锅，倒入适量水，加白糖用小火炒成糖汁，炒时要一手提锅来回转动，直到糖色由白转黄，水分炒干，先冒大泡后冒小米粒的小泡。见糖汁显小泡时，即将炸过的肉板油倒入迅速颠翻几下，立即撒入芝麻，待糖汁全部裹在板油上，并能挑出形似藕丝的细丝时，起锅装盘，趁热食用。另跟冷开水一碗，先蘸水后进食。
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% L1 w& @% u0 {, `$ e; J; {# `拔丝猪油芝麻的制作要诀：tvb now,tvbnow,bttvb7 v% b$ s, e( k+ I, K3 \: d4 H' T8 j
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因有过油炸制过程，需准备植物油1000克左右。 |
發表於 2011-4-25 06:51 AM
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