[中式食譜] 拔丝猪油芝麻

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制作材料：os.tvboxnow.com( J: k; [) M& E
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主料：猪油（板油）200克os.tvboxnow.com- }0 D4 P+ a; X7 K# [' J

. z& N1 n; \$ \9 P; |1 B辅料：芝麻60克
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" l1 X; n8 ^' d( j& ]3 l) J调料：鸡蛋清60克,白砂糖100克,小麦面粉35克,菱角粉35克,植物油120克
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拔丝猪油芝麻的特色：
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金黄色，甜脆，肥而不腻，糖丝长达数尺。
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. c: o: B3 a1 M6 M" t. H拔丝猪油芝麻的做法：
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1.将板油去皮，切成3厘米见方块，卷成卷。
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' s0 e5 A+ V+ t6 f8 J2.将蛋清与菱粉混合调成糊。
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3.将板油卷先沾上面粉，裹上蛋清糊，再一块块放入热油锅炸到外皮变硬，即捞出控油。. u0 \% t6 t( m5 n. R

3 Y8 ?; n. X; Ctvb now,tvbnow,bttvb4.另用冷净锅，倒入适量水，加白糖用小火炒成糖汁，炒时要一手提锅来回转动，直到糖色由白转黄，水分炒干，先冒大泡后冒小米粒的小泡。见糖汁显小泡时，即将炸过的肉板油倒入迅速颠翻几下，立即撒入芝麻，待糖汁全部裹在板油上，并能挑出形似藕丝的细丝时，起锅装盘，趁热食用。另跟冷开水一碗，先蘸水后进食。
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* t% o3 {/ N; Y$ S) s拔丝猪油芝麻的制作要诀：tvb now,tvbnow,bttvb  V/ [& [6 r+ p; o8 j
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因有过油炸制过程，需准备植物油1000克左右。