「無招牌」這店名很啜核，一道白胡椒蟹，卻非幾多幾多星級的招牌食肆所能做到。蟹夠大隻厚肉，味濃辛辣，連用來炒蟹的葱都香口過人，必試！
* B5 M: u7 R' E
$ y! Y* h7 ?, D |3 u$ z# y" `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新加坡著名的「無招牌海鮮」擁有八間分店，現首次來港開分店，這餐廳於 1981年創立，創辦人王金花，最初只在新加坡瑪達路美食中心開設小海鮮攤檔，只賣白胡椒蟹、辣椒蟹和福建蒸海上鮮，三十年前的新加坡沒甚麼炒蟹專門店，王金花以獨門手藝，令食客聞風而至。既然如此出名，為何喚作「無招牌」？家族第三代掌舵人 Sam：「當年的美食中心面積只有五十呎，細到根本無掛招牌，人家問起叫甚麼名字，阿婆便答：『我們無招牌的。』口耳相傳，就變成店名了。」
9 ^% |" R6 z+ k( o/ f6 ]os.tvboxnow.com+ B& t& Z; w8 ?$ w5 @) O; c7 ~
 tvb now,tvbnow,bttvb" W. K) g* t( Y6 o) W O
■牆壁掛上創辦人王女士年輕時的照片。
) h" f- N0 }# p/ T. r7 eos.tvboxnow.com& \) m+ Q/ P8 o8 m* t+ J: x2 h
 tvb now,tvbnow,bttvb/ p0 d/ {/ o* o" T- V* [6 d! e# u
■裝修簡約，用白色作主題色。os.tvboxnow.com. Y6 {" k& ?( a3 l# P" S7 m
" Q- v$ w- O0 p a. e公仔箱論壇饅頭沾芡汁夠鮮
6 Y+ _$ L0 Z8 ?$ m7 etvb now,tvbnow,bttvb多年來，「無招牌」經常搬遷，食客就跟着他們走來走去，至 2000年， Sam開設第一間餐廳，真正把家族生意發揚光大。短短幾年，餐廳變成當地著名海鮮食府，賣白胡椒蟹的，只他們一家。「我選用一斤或以上的斯里蘭卡大蟹，貪其比澳洲泥蟹更肉厚，」總廚羅師傅：「用大火快炒，蟹才保留到鮮味，蟹乸多膏，蟹膏易黏鑊變黑，所以必用蟹公。」至於白胡椒秘方， Sam家族調配好後會送到各分店，是秘密，只能略說一二：「內裏有十種白胡椒，其中五種要曬太陽再磨粉，另外五種要炒香再磨粉，兩者再混合而成。」提提大家，吃蟹時別忽略那些葱，它們完全吸收白胡椒和蟹汁精華，香濃辛辣，好味到停不了口。相對白胡椒蟹用蟹公，辣椒蟹則用選多膏蟹乸， Sam託人專門研究辣椒醬，加蟹膏和蛋花炒成芡汁，伴一碟蒸炸饅頭。吃完蟹，芡汁別浪費，可沾饅頭甚至撈白飯吃，同樣滋味。王金花本身是福建人，傳承幾近失傳的福建蒸海上鮮，這次選青斑魚，用麪豉、蠔油、老抽和豆腐等蒸魚，遠遠已飄來陣陣香味。
( A6 U: @1 t l8 u: s, Ttvb now,tvbnow,bttvb
& _; m# k/ E, R" ?6 T* a3 v, v: gos.tvboxnow.com 8 s& i: ^8 y; Q% b7 J
■這店選用厚肉斯里蘭卡蟹炒胡椒蟹，超彈牙。公仔箱論壇 C' q' a" G' F8 `/ ~
tvb now,tvbnow,bttvb" i3 |6 H4 _: ]5 `
& E+ Y& L' n; z# O$ M3 ?■辣椒蟹，每両$19，這隻兩斤半重約$760。
7 D" b, n9 I$ wtvb now,tvbnow,bttvb: W' \% a. m5 e7 Z
 os.tvboxnow.com7 t% y) v: N: N& |) n0 `& m
■白胡椒蟹，每両$19，這隻兩斤半重約$760。$ Y% G0 ^' \' ]
/ c% I6 _+ T. ?5 @) m- x
 os.tvboxnow.com6 o$ }6 @+ `* B0 P, K7 b0 g
■福建蒸海上鮮，時價，這碟約$240。
; t1 p/ b2 ^8 A9 i) Ros.tvboxnow.com
3 {9 n! M/ \( f- p/ q, u公仔箱論壇創意咖啡粉煮排骨
4 @" i! y7 K% T' W2 Y
, Y0 ? ^9 N5 B5 _# {! E Ktvb now,tvbnow,bttvb■麥片蝦每隻$80; z5 q/ j0 W9 L+ U8 v5 F
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* y. u: E; B: N. P X
除基本三道名菜， Sam還想出無數創新菜式，如麥片蝦。羅師傅選用本地大大隻老虎蝦，配新加坡入口的熟麥片入饌，「這種麥片和一般早餐吃的麥片不同，早餐吃的麥片不能煮，這款則可以，加牛油慢火炒至脹身，與沾脆漿炸好的老虎蝦一起炒，很香口。」麥片本身極甜，甜味滲入蝦肉，「麥片吃剩了，還可打包回家，放在雪櫃數小時都不會變腍。」除海鮮，肉類菜式也很有驚喜，單聽奶沙雞這名字，還以為與牛油或鮮奶有關，誰知竟是道辣菜！新鮮雞起骨後上脆漿炸，整道菜的靈魂是雞醬，用茄汁、辣椒醬等十種食材煮好後再雪凍，上菜時先雞醬置底，上放雞件，最後灑上用牛油和花奶炒成的奶沙吊味，一件雞，能吃盡酸甜辣三種味道。咖啡排骨亦是創意菜，「只有新鮮腩排，煮好後才會滲出肉汁，亦只有馬來西亞咖啡粉才夠香濃，兩者缺一不可。」腩排上漿炸，咖啡粉邊煮邊加糖熬一小時，最後腩排回鑊，咖啡糖漿造出拔絲效果，外脆內滑散發咖啡香。
& f. U7 O, w! _4 fos.tvboxnow.com+ X/ h- z3 q+ X( R7 Y
 os.tvboxnow.com/ h5 e- s' c! |) ^+ | T- s
■奶沙雞$150
/ H) y, J% j# h. utvb now,tvbnow,bttvb
- }) ?- p6 }6 `9 j- wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 s+ i6 T; k5 O" }% R■咖啡排骨$100
+ a D" c' x4 j& h1 Y5 Itvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) d/ d& e0 ^* _: |; W2 K8 M
無招牌海鮮公仔箱論壇& ~" Z6 _& C- j- }) Z/ J
地址：銅鑼灣百德新街名店坊公仔箱論壇+ K7 c- }3 s: d- E
9 C3 H# V: }. S
 公仔箱論壇3 G! s8 {2 ^8 H3 m v
|
發表於 2011-4-21 06:27 AM
| 