「無招牌」這店名很啜核，一道白胡椒蟹，卻非幾多幾多星級的招牌食肆所能做到。蟹夠大隻厚肉，味濃辛辣，連用來炒蟹的葱都香口過人，必試！公仔箱論壇/ o0 S( F6 `' V' U
; f7 s2 v6 z& T3 ]' a. dos.tvboxnow.com新加坡著名的「無招牌海鮮」擁有八間分店，現首次來港開分店，這餐廳於 1981年創立，創辦人王金花，最初只在新加坡瑪達路美食中心開設小海鮮攤檔，只賣白胡椒蟹、辣椒蟹和福建蒸海上鮮，三十年前的新加坡沒甚麼炒蟹專門店，王金花以獨門手藝，令食客聞風而至。既然如此出名，為何喚作「無招牌」？家族第三代掌舵人 Sam：「當年的美食中心面積只有五十呎，細到根本無掛招牌，人家問起叫甚麼名字，阿婆便答：『我們無招牌的。』口耳相傳，就變成店名了。」
+ M6 A- S; F! d4 W5 V# o+ D* X( K# G; a) h$ d& m$ p
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 g# B! E+ R5 E! e. H0 G# F
■牆壁掛上創辦人王女士年輕時的照片。公仔箱論壇- e T9 H5 F {! Y* ~) o$ Z
J' x% d. \* D3 ]( G
' l: i9 n& f& _# p( P9 A" q: Dtvb now,tvbnow,bttvb■裝修簡約，用白色作主題色。公仔箱論壇: T$ f( U' _0 Z& g9 `5 v: w2 G: A
$ ^4 M2 w+ X, w3 nos.tvboxnow.com饅頭沾芡汁夠鮮
7 ]5 |; C' Y- r4 @; C: ~os.tvboxnow.com多年來，「無招牌」經常搬遷，食客就跟着他們走來走去，至 2000年， Sam開設第一間餐廳，真正把家族生意發揚光大。短短幾年，餐廳變成當地著名海鮮食府，賣白胡椒蟹的，只他們一家。「我選用一斤或以上的斯里蘭卡大蟹，貪其比澳洲泥蟹更肉厚，」總廚羅師傅：「用大火快炒，蟹才保留到鮮味，蟹乸多膏，蟹膏易黏鑊變黑，所以必用蟹公。」至於白胡椒秘方， Sam家族調配好後會送到各分店，是秘密，只能略說一二：「內裏有十種白胡椒，其中五種要曬太陽再磨粉，另外五種要炒香再磨粉，兩者再混合而成。」提提大家，吃蟹時別忽略那些葱，它們完全吸收白胡椒和蟹汁精華，香濃辛辣，好味到停不了口。相對白胡椒蟹用蟹公，辣椒蟹則用選多膏蟹乸， Sam託人專門研究辣椒醬，加蟹膏和蛋花炒成芡汁，伴一碟蒸炸饅頭。吃完蟹，芡汁別浪費，可沾饅頭甚至撈白飯吃，同樣滋味。王金花本身是福建人，傳承幾近失傳的福建蒸海上鮮，這次選青斑魚，用麪豉、蠔油、老抽和豆腐等蒸魚，遠遠已飄來陣陣香味。
, K( l: l0 Q+ [0 r, L/ Otvb now,tvbnow,bttvb
8 T& f7 ~9 U( M+ H3 {# I TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- b& c( } K9 T+ [3 y% w
■這店選用厚肉斯里蘭卡蟹炒胡椒蟹，超彈牙。6 y3 s( c0 a7 r" k
8 \& Z; z- b! [7 I* |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇; Y$ g, A) d7 l) r9 _
■辣椒蟹，每両$19，這隻兩斤半重約$760。
& Q, l5 A# j Z公仔箱論壇; Y3 w2 f; C! G4 B$ C, O
 公仔箱論壇0 P c9 Z0 k1 `( m% b
■白胡椒蟹，每両$19，這隻兩斤半重約$760。tvb now,tvbnow,bttvb3 }0 F# o# g$ L( a# _' k
公仔箱論壇# k, W' F1 \: {' h% l4 I0 f
1 d2 _* F; l/ t% n2 d, `公仔箱論壇■福建蒸海上鮮，時價，這碟約$240。* f! U$ `% h' B# Y0 r4 t0 Q- _+ ^
, t& x8 B' E# M/ h! B創意咖啡粉煮排骨
5 \+ G1 x: t' G 2 M0 {) D+ p0 v
■麥片蝦每隻$80
5 x: L0 u( E8 k公仔箱論壇' U n+ }' {+ \7 j1 W
除基本三道名菜， Sam還想出無數創新菜式，如麥片蝦。羅師傅選用本地大大隻老虎蝦，配新加坡入口的熟麥片入饌，「這種麥片和一般早餐吃的麥片不同，早餐吃的麥片不能煮，這款則可以，加牛油慢火炒至脹身，與沾脆漿炸好的老虎蝦一起炒，很香口。」麥片本身極甜，甜味滲入蝦肉，「麥片吃剩了，還可打包回家，放在雪櫃數小時都不會變腍。」除海鮮，肉類菜式也很有驚喜，單聽奶沙雞這名字，還以為與牛油或鮮奶有關，誰知竟是道辣菜！新鮮雞起骨後上脆漿炸，整道菜的靈魂是雞醬，用茄汁、辣椒醬等十種食材煮好後再雪凍，上菜時先雞醬置底，上放雞件，最後灑上用牛油和花奶炒成的奶沙吊味，一件雞，能吃盡酸甜辣三種味道。咖啡排骨亦是創意菜，「只有新鮮腩排，煮好後才會滲出肉汁，亦只有馬來西亞咖啡粉才夠香濃，兩者缺一不可。」腩排上漿炸，咖啡粉邊煮邊加糖熬一小時，最後腩排回鑊，咖啡糖漿造出拔絲效果，外脆內滑散發咖啡香。 0 Z6 Y, t5 U! V9 Z4 e
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& p+ N0 d* e9 J' E8 M! x) g
 2 S* z, h% M& L: n6 ^% e& R
■奶沙雞$150公仔箱論壇: S( S7 R" ]: ]0 C
% `( T7 Y- ^$ a& G3 D( bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 I& g1 f2 S/ e; G5 k" d( X
■咖啡排骨$100os.tvboxnow.com, a t, d2 X/ m7 t1 i: y
' ~" H8 \% X: D公仔箱論壇無招牌海鮮tvb now,tvbnow,bttvb. R2 i* ?7 y5 b. Q
地址：銅鑼灣百德新街名店坊
# {3 V2 g- O* p8 x
' W; n0 r$ ]. s2 g) H$ n
" G/ n9 K, X2 G+ M1 J; Qtvb now,tvbnow,bttvb |
發表於 2011-4-21 06:27 AM
| 