入香港藝術中心吃意大利菜，滿腦問話符號！明明想吃意大利粉，卻端來一碟疑似海鮮炒飯。說的是小麥子海鮮大雜燴，疑似意粉卻是真意粉，用匙羮舀不用叉捲起吃，確實過癮。公仔箱論壇$ q: h( N- K% B; \
2 {; U1 P8 s. b6 h; Z( p4 A' r; ?薄餅斬件磅秤外賣
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香港藝術中心最近進駐了意大利餐廳「 Assaggio Trattoria Italiana」，開放式廚房裏，見師傅努力炮製薄餅，每日製造雜菌烤蔬菜、車厘茄香蒜醬等三至四款口味以供外賣，過癮在薄餅大大塊呈方形，以磅秤，要幾多切幾多，每 100g賣$25。堂食薄餅一樣有，坊間一般薄餅以飽滯見稱，吃一兩件已塞飽胃，這裏的 Capricciosa薄餅，內餡除番茄、水牛芝士、蘑菇、雞蛋和火腿外，還加入清新怡人的雅枝竹，清香帶少許酸，感覺不會太 Heavy。進入另一用餐區，環境截然不同，以展覽場地作裝修主題，木地板加書櫃佈置很有文化氣息，另有幅面對海景的落地大窗，陽光透窗灑進來，感覺好悠閒。總廚 Marco Furlan生於威尼斯，有超過 25年烹調經驗，「我的煮食興趣源於周日家庭日，當天全家大小聚餐，我們小朋友負責弄薯仔、意粉等。八歲那年，我已經預感大廚是我終身職業。」他家鄉在意大利北，和南部地區的煮食文化有分別，如意大利粉，會少用番茄，一道煨鴨醬肉意大利扁粉，他完全不用番茄，自製意粉用意大利蛋和小麥粉 Semolina製成，顏色比一般見慣的意粉黃，全鴨連骨連肉煮腍再拆肉，鴨的精華全滲入意粉，非常入味。 公仔箱論壇# r* P7 y# o* z9 i$ M
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■外賣薄餅以磅秤，要幾多切幾多。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: N F6 Q3 C+ ?* U1 C% K
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■ Capricciosa薄餅$128
. p6 y) Z9 _- `6 U0 u! \+ gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ D5 y4 ?6 o6 o: t/ o% Ios.tvboxnow.com不濃海鮮湯
, ?: Q# Y+ O# `9 U' g+ Btvb now,tvbnow,bttvb個人認為最有趣的是小麥子海鮮大燴，小麥子是北意大利人常吃的 Fregola意粉，用小麥做成粒狀，細細粒，似米粒多過似意粉。端上桌，驟眼看還以為是西班牙海鮮飯，內餡有青口、蝸牛、意大利迷你魷魚和番茄，入口有濃濃海鮮味。另一道甜白菜青豆蕎麥粉， Marco指全港獨賣，蕎麥粉每條統一長七厘米，配甜白菜青豆，食材看似單調，但其實是最佳配搭，入口很清新。喝過不少海鮮湯，一舀，多數濃稠得可以，彷彿越濃稠越能凸顯濃郁海鮮味，這裏的意大利海鮮湯剛好相反， Marco：「質地很 Liquid，其實用百分百海鮮來煮，還加入切碎魚茸。」呷一口熱湯，海鮮味即時湧入口腔，微細魚茸增強口感。os.tvboxnow.com6 d' V7 a5 \+ w) x; l
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, C9 j5 ?: u) H0 j- Q- MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■總廚 Marco FurlanTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ O% ~5 |! g0 j
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: ^; d9 X2 e7 _/ n F6 m■餐牌用畫架釘裝，精緻如畫作。
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6 v: e t3 B& G: A6 I; b. R拒絕快炒
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■煨鴨醬肉意大利扁粉$99
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; W! x0 `* n/ W: w9 k公仔箱論壇意大利菜又怎少得火腿？這裏棄巴馬火腿改用意大利東北方的 San Daniele火腿，較巴馬火腿大件但沒那麼鹹。原來火腿也有一至三年醃期之分， Marco：「三十六個月較 Dry，我選擇中間的二十八個月。」意大利芝士餅也不得不試，選用意大利雞蛋、糖和質地較硬的 Mascarpone芝士製作，蛋打得很滑，即叫即製，保證新鮮。Marco除少用番茄外，還堅守一個煮食原則，就是拒絕快炒偏愛慢煮。「快炒需要下大量的油，食物滿是油光，感覺很膩，慢煮既健康又能保持食物鮮味。」如扒牛仔面柳伴燴雜菜，牛肉慢煮三個半小時，輕輕一刀已能將之切開；又如芝士燴羊肉小意粉卷及烤羊架，羊架用微酸的香料 Juniper Berry醃過，嫩滑得自動滑入喉嚨。 4 r2 V5 w4 E# ]: w/ J
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■芝士燴羊肉小意粉卷及烤羊架$180
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■扒牛仔面柳燴雜菜$220
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3 a$ H6 F+ ?8 z4 G# W! i, ?! Nos.tvboxnow.com■小麥子海鮮大燴$180
0 C' ?7 e, ?5 H: P9 ytvb now,tvbnow,bttvb/ r1 _# j I1 U6 v: Q
, D- _9 T' x( B" I& a8 u; Z公仔箱論壇■這是北意大利人常吃的 Fregola意粉，叫小麥子，用小麥做成粒狀。7 i+ G# Q" e$ R! R
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" L2 r- {; d- G2 m# Z+ o公仔箱論壇■甜白菜青豆蕎麥粉$108，每條蕎麥粉統一長七厘米。
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■意大利海鮮湯$80
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/ j( T/ E8 x7 ios.tvboxnow.com■二十八月醃意大利火腿伴蜜瓜$140os.tvboxnow.com8 K% ?. r! V7 R" \ @( D, d
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* ? l0 j7 U0 e# ^' a3 |■意大利芝士蛋糕$583 k! R0 I& V' u0 J2 Q: S' B
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1.門口以意大利市場作設計主題，籃內放滿新鮮蔬果。tvb now,tvbnow,bttvb8 j H6 k0 o! z9 M6 q
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2.旁邊的木架，一格格的放滿不同食材。! {( l0 J1 \/ }- u/ T8 c, }% V( y
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. A' d- Q2 N. K+ O q3.另一邊用餐區有落地玻璃，配木地板，感覺舒適悠閒。公仔箱論壇% ]6 I: [' g) R) _) H: T# E+ A
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4.磚牆掛上油畫，切合香港藝術中心的文化氣息。
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5.想進一步擁抱藍天白雲，可選擇戶外座位，環境開揚，可邊用餐邊欣賞海景。
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3 ?0 T; _' d$ d8 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Assaggio Trattoria Italiana公仔箱論壇5 c1 y" K9 E+ t& d1 E2 B
地址：灣仔港灣道 香港藝術中心tvb now,tvbnow,bttvb$ \( w6 k9 m7 e6 \& W) {& x; P
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發表於 2011-4-20 06:26 AM
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