入香港藝術中心吃意大利菜，滿腦問話符號！明明想吃意大利粉，卻端來一碟疑似海鮮炒飯。說的是小麥子海鮮大雜燴，疑似意粉卻是真意粉，用匙羮舀不用叉捲起吃，確實過癮。os.tvboxnow.com9 X' p8 e5 x: }& x$ v A
, d! A7 g8 W, B5 n7 ^; E薄餅斬件磅秤外賣tvb now,tvbnow,bttvb. Y, p: s& A2 u
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香港藝術中心最近進駐了意大利餐廳「 Assaggio Trattoria Italiana」，開放式廚房裏，見師傅努力炮製薄餅，每日製造雜菌烤蔬菜、車厘茄香蒜醬等三至四款口味以供外賣，過癮在薄餅大大塊呈方形，以磅秤，要幾多切幾多，每 100g賣$25。堂食薄餅一樣有，坊間一般薄餅以飽滯見稱，吃一兩件已塞飽胃，這裏的 Capricciosa薄餅，內餡除番茄、水牛芝士、蘑菇、雞蛋和火腿外，還加入清新怡人的雅枝竹，清香帶少許酸，感覺不會太 Heavy。進入另一用餐區，環境截然不同，以展覽場地作裝修主題，木地板加書櫃佈置很有文化氣息，另有幅面對海景的落地大窗，陽光透窗灑進來，感覺好悠閒。總廚 Marco Furlan生於威尼斯，有超過 25年烹調經驗，「我的煮食興趣源於周日家庭日，當天全家大小聚餐，我們小朋友負責弄薯仔、意粉等。八歲那年，我已經預感大廚是我終身職業。」他家鄉在意大利北，和南部地區的煮食文化有分別，如意大利粉，會少用番茄，一道煨鴨醬肉意大利扁粉，他完全不用番茄，自製意粉用意大利蛋和小麥粉 Semolina製成，顏色比一般見慣的意粉黃，全鴨連骨連肉煮腍再拆肉，鴨的精華全滲入意粉，非常入味。
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■外賣薄餅以磅秤，要幾多切幾多。os.tvboxnow.com7 u& f5 j$ P+ P9 ~2 H
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■ Capricciosa薄餅$128
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不濃海鮮湯
# }8 b$ t' Z& W; pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。個人認為最有趣的是小麥子海鮮大燴，小麥子是北意大利人常吃的 Fregola意粉，用小麥做成粒狀，細細粒，似米粒多過似意粉。端上桌，驟眼看還以為是西班牙海鮮飯，內餡有青口、蝸牛、意大利迷你魷魚和番茄，入口有濃濃海鮮味。另一道甜白菜青豆蕎麥粉， Marco指全港獨賣，蕎麥粉每條統一長七厘米，配甜白菜青豆，食材看似單調，但其實是最佳配搭，入口很清新。喝過不少海鮮湯，一舀，多數濃稠得可以，彷彿越濃稠越能凸顯濃郁海鮮味，這裏的意大利海鮮湯剛好相反， Marco：「質地很 Liquid，其實用百分百海鮮來煮，還加入切碎魚茸。」呷一口熱湯，海鮮味即時湧入口腔，微細魚茸增強口感。
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■總廚 Marco Furlanos.tvboxnow.com0 ~: v, |9 ]. X6 E1 X7 m( n9 l
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, G% D5 [# t: b/ V公仔箱論壇■餐牌用畫架釘裝，精緻如畫作。tvb now,tvbnow,bttvb5 t) G" s% s8 f( \- O' v
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& x: G9 N& I {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 os.tvboxnow.com/ b7 s; V( ]* K+ q/ H! @* H. x6 X
■煨鴨醬肉意大利扁粉$99
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- c8 z" I% v: e _ m/ s7 _意大利菜又怎少得火腿？這裏棄巴馬火腿改用意大利東北方的 San Daniele火腿，較巴馬火腿大件但沒那麼鹹。原來火腿也有一至三年醃期之分， Marco：「三十六個月較 Dry，我選擇中間的二十八個月。」意大利芝士餅也不得不試，選用意大利雞蛋、糖和質地較硬的 Mascarpone芝士製作，蛋打得很滑，即叫即製，保證新鮮。Marco除少用番茄外，還堅守一個煮食原則，就是拒絕快炒偏愛慢煮。「快炒需要下大量的油，食物滿是油光，感覺很膩，慢煮既健康又能保持食物鮮味。」如扒牛仔面柳伴燴雜菜，牛肉慢煮三個半小時，輕輕一刀已能將之切開；又如芝士燴羊肉小意粉卷及烤羊架，羊架用微酸的香料 Juniper Berry醃過，嫩滑得自動滑入喉嚨。 os.tvboxnow.com2 b& [) e# n9 k4 g
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■芝士燴羊肉小意粉卷及烤羊架$180公仔箱論壇+ m; r- f# ^1 A5 r) o1 u/ E( M
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$ v- e8 U: e8 e* Y: Dos.tvboxnow.com■扒牛仔面柳燴雜菜$220tvb now,tvbnow,bttvb1 [& R6 y3 Z ]
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1 C: z8 }0 o0 D& ]/ WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■小麥子海鮮大燴$180os.tvboxnow.com9 z- I( R& `. j$ L' ]
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■這是北意大利人常吃的 Fregola意粉，叫小麥子，用小麥做成粒狀。
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■甜白菜青豆蕎麥粉$108，每條蕎麥粉統一長七厘米。
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! g! R5 A: A1 r1 l: \0 _+ B7 I& b■意大利海鮮湯$80
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■二十八月醃意大利火腿伴蜜瓜$140os.tvboxnow.com; L) B) i& M5 Q8 L3 ?9 ^% V! e. V
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■意大利芝士蛋糕$58TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- L. M Z0 R) n/ B Z
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4 @2 b+ z# r2 E* bos.tvboxnow.com1.門口以意大利市場作設計主題，籃內放滿新鮮蔬果。
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5 g; A! k9 C7 v% R7 {' ltvb now,tvbnow,bttvb2.旁邊的木架，一格格的放滿不同食材。os.tvboxnow.com. ]" C( \9 F$ J3 U, ?' A5 F
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3.另一邊用餐區有落地玻璃，配木地板，感覺舒適悠閒。
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( B4 @6 [# f. ~( }1 a& x, E* h) nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.磚牆掛上油畫，切合香港藝術中心的文化氣息。
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3 z# m# _" l' R/ c" W/ ?. y6 g5.想進一步擁抱藍天白雲，可選擇戶外座位，環境開揚，可邊用餐邊欣賞海景。
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Assaggio Trattoria Italiana: F. {& q. }: Q; R
地址：灣仔港灣道 香港藝術中心os.tvboxnow.com* Z: J }# |1 ?( P, j
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發表於 2011-4-20 06:26 AM
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