入香港藝術中心吃意大利菜，滿腦問話符號！明明想吃意大利粉，卻端來一碟疑似海鮮炒飯。說的是小麥子海鮮大雜燴，疑似意粉卻是真意粉，用匙羮舀不用叉捲起吃，確實過癮。) h$ M2 O! q8 P
os.tvboxnow.com0 c7 U7 u- j: \4 ^; V
薄餅斬件磅秤外賣
2 o1 v4 {1 `9 A& n' p6 G* s
! a9 {; s! t7 |$ c6 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb' o6 Z/ B4 A/ v7 ]. ?% e
香港藝術中心最近進駐了意大利餐廳「 Assaggio Trattoria Italiana」，開放式廚房裏，見師傅努力炮製薄餅，每日製造雜菌烤蔬菜、車厘茄香蒜醬等三至四款口味以供外賣，過癮在薄餅大大塊呈方形，以磅秤，要幾多切幾多，每 100g賣$25。堂食薄餅一樣有，坊間一般薄餅以飽滯見稱，吃一兩件已塞飽胃，這裏的 Capricciosa薄餅，內餡除番茄、水牛芝士、蘑菇、雞蛋和火腿外，還加入清新怡人的雅枝竹，清香帶少許酸，感覺不會太 Heavy。進入另一用餐區，環境截然不同，以展覽場地作裝修主題，木地板加書櫃佈置很有文化氣息，另有幅面對海景的落地大窗，陽光透窗灑進來，感覺好悠閒。總廚 Marco Furlan生於威尼斯，有超過 25年烹調經驗，「我的煮食興趣源於周日家庭日，當天全家大小聚餐，我們小朋友負責弄薯仔、意粉等。八歲那年，我已經預感大廚是我終身職業。」他家鄉在意大利北，和南部地區的煮食文化有分別，如意大利粉，會少用番茄，一道煨鴨醬肉意大利扁粉，他完全不用番茄，自製意粉用意大利蛋和小麥粉 Semolina製成，顏色比一般見慣的意粉黃，全鴨連骨連肉煮腍再拆肉，鴨的精華全滲入意粉，非常入味。
8 k( ~+ G- ?& R( u E公仔箱論壇
( h) b- a& |& C- ?tvb now,tvbnow,bttvb
9 f; j% `; ?+ @3 D, c# b- Ktvb now,tvbnow,bttvb■外賣薄餅以磅秤，要幾多切幾多。# w; f% `. ]$ } P6 k
" d+ a& W; P8 y' u' P
0 f% {. l' I$ P+ Htvb now,tvbnow,bttvb■ Capricciosa薄餅$128os.tvboxnow.com. {& m2 Z1 {; Y) _6 e! }
os.tvboxnow.com* |( h; Y1 @: i5 ~9 V8 ?! C
不濃海鮮湯
1 M \% v" \' q0 T1 bos.tvboxnow.com個人認為最有趣的是小麥子海鮮大燴，小麥子是北意大利人常吃的 Fregola意粉，用小麥做成粒狀，細細粒，似米粒多過似意粉。端上桌，驟眼看還以為是西班牙海鮮飯，內餡有青口、蝸牛、意大利迷你魷魚和番茄，入口有濃濃海鮮味。另一道甜白菜青豆蕎麥粉， Marco指全港獨賣，蕎麥粉每條統一長七厘米，配甜白菜青豆，食材看似單調，但其實是最佳配搭，入口很清新。喝過不少海鮮湯，一舀，多數濃稠得可以，彷彿越濃稠越能凸顯濃郁海鮮味，這裏的意大利海鮮湯剛好相反， Marco：「質地很 Liquid，其實用百分百海鮮來煮，還加入切碎魚茸。」呷一口熱湯，海鮮味即時湧入口腔，微細魚茸增強口感。
1 i, l! ]9 w' q" Itvb now,tvbnow,bttvb
% F! N9 v, s+ O' |& Nos.tvboxnow.com
( x! d! ?2 e/ ?■總廚 Marco Furlan
! l1 F7 B% _3 q0 M0 Yos.tvboxnow.comos.tvboxnow.com4 x9 G) ~& l6 L% Z9 Q# S
 tvb now,tvbnow,bttvb3 U/ W+ X9 }4 e* ?; F; m
■餐牌用畫架釘裝，精緻如畫作。
; J2 k6 e/ @+ _; \' H3 F. A9 q9 z公仔箱論壇
+ ^# {6 {1 ]$ xos.tvboxnow.com拒絕快炒
# B+ E' C# q, U; Y$ I' KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 os.tvboxnow.com* A$ a& o+ s2 n
■煨鴨醬肉意大利扁粉$99
0 A. O) j b& S+ a9 I: [. v3 l. m# O* I6 P1 F+ G
意大利菜又怎少得火腿？這裏棄巴馬火腿改用意大利東北方的 San Daniele火腿，較巴馬火腿大件但沒那麼鹹。原來火腿也有一至三年醃期之分， Marco：「三十六個月較 Dry，我選擇中間的二十八個月。」意大利芝士餅也不得不試，選用意大利雞蛋、糖和質地較硬的 Mascarpone芝士製作，蛋打得很滑，即叫即製，保證新鮮。Marco除少用番茄外，還堅守一個煮食原則，就是拒絕快炒偏愛慢煮。「快炒需要下大量的油，食物滿是油光，感覺很膩，慢煮既健康又能保持食物鮮味。」如扒牛仔面柳伴燴雜菜，牛肉慢煮三個半小時，輕輕一刀已能將之切開；又如芝士燴羊肉小意粉卷及烤羊架，羊架用微酸的香料 Juniper Berry醃過，嫩滑得自動滑入喉嚨。 os.tvboxnow.com) V% v! F3 t$ E
tvb now,tvbnow,bttvb2 x& T8 f C- {
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- L. d% p- T' W9 ~6 h$ @ P
■芝士燴羊肉小意粉卷及烤羊架$180
6 v! m/ m) b9 @8 f9 [% M% ], [公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb T- a+ i! F. |& }; G* S
 7 ], l1 g F* t
■扒牛仔面柳燴雜菜$220) }4 K! E. `& x" n9 p7 @
公仔箱論壇9 d( I$ |& D% o
 公仔箱論壇) I- U6 ^5 {0 z% t) @% Q5 o
■小麥子海鮮大燴$180
. w# A _ h# h8 \, U2 e/ X公仔箱論壇1 f$ j) m/ X4 o& o
 tvb now,tvbnow,bttvb I: h7 H8 f' t4 u, M( {5 m F
■這是北意大利人常吃的 Fregola意粉，叫小麥子，用小麥做成粒狀。
% P4 G* a# H8 H/ }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ q. z) S( u) x7 S$ E r) Y
 公仔箱論壇/ h" Y x& p# j7 C
■甜白菜青豆蕎麥粉$108，每條蕎麥粉統一長七厘米。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 B* _+ |+ s }, T
& e" ~, T3 F F2 ~: v
% Z9 ~, i- h9 N4 w3 f& {/ mtvb now,tvbnow,bttvb■意大利海鮮湯$80& Q7 e) w& `% B7 E6 u; x0 {6 q+ Q- x
tvb now,tvbnow,bttvb5 d D. C0 F4 [
 7 y+ @- Z+ C8 j
■二十八月醃意大利火腿伴蜜瓜$140
& _& S! b' ` c
* T& H; e+ N4 ~4 _# A! O- H tvb now,tvbnow,bttvb9 `/ D* _1 p# Z1 t
■意大利芝士蛋糕$58
, j- ^" w8 f9 I" v: I5 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, K. D, k" i- L; h$ j- x
) a) G L6 e7 |$ J8 j: i( Q1.門口以意大利市場作設計主題，籃內放滿新鮮蔬果。
/ K7 b4 ^+ c7 |. E$ aos.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb8 b% h! j- O0 V+ L4 _6 [2 h
 公仔箱論壇1 J$ j, @5 v+ v" m# @
2.旁邊的木架，一格格的放滿不同食材。
2 H* y/ _9 m3 d# jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# f7 }9 [; v' n; i& N$ p" D5 W5 Otvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb. y* k5 P' \' N
3.另一邊用餐區有落地玻璃，配木地板，感覺舒適悠閒。
: J2 f1 f- T; F5 ?! R4 v% v# `$ b! \os.tvboxnow.com公仔箱論壇2 q- I4 _2 `. _* z; ]7 k
 os.tvboxnow.com3 R7 `# p6 f8 L7 a. s! S
4.磚牆掛上油畫，切合香港藝術中心的文化氣息。; v7 b7 q @5 w+ ?6 n0 D2 T
$ V' p; o) Y; h j6 o9 K6 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, g3 ]$ s& s, p1 k& X0 w: BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.想進一步擁抱藍天白雲，可選擇戶外座位，環境開揚，可邊用餐邊欣賞海景。tvb now,tvbnow,bttvb$ D. X8 T0 i% e) Q
# L+ c! F7 H$ z4 O8 A
Assaggio Trattoria Italiana
# u. k0 H# f) W. M4 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：灣仔港灣道 香港藝術中心公仔箱論壇 G7 r2 R2 g/ ^ F
7 p2 U: f: T2 K: T* ]: I
, @. d% r0 @6 Sos.tvboxnow.com
! z# k! _& Y9 P* w( u$ n2 w* ~5 J |
發表於 2011-4-20 06:26 AM
| 