入香港藝術中心吃意大利菜，滿腦問話符號！明明想吃意大利粉，卻端來一碟疑似海鮮炒飯。說的是小麥子海鮮大雜燴，疑似意粉卻是真意粉，用匙羮舀不用叉捲起吃，確實過癮。4 C5 Q& q3 X( I _! O1 Q( J' {: s
( z" M* V5 U. `9 x+ u4 K薄餅斬件磅秤外賣os.tvboxnow.com$ w5 p0 ]9 ^4 c3 B* c: ^
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7 X4 n; @: V/ M香港藝術中心最近進駐了意大利餐廳「 Assaggio Trattoria Italiana」，開放式廚房裏，見師傅努力炮製薄餅，每日製造雜菌烤蔬菜、車厘茄香蒜醬等三至四款口味以供外賣，過癮在薄餅大大塊呈方形，以磅秤，要幾多切幾多，每 100g賣$25。堂食薄餅一樣有，坊間一般薄餅以飽滯見稱，吃一兩件已塞飽胃，這裏的 Capricciosa薄餅，內餡除番茄、水牛芝士、蘑菇、雞蛋和火腿外，還加入清新怡人的雅枝竹，清香帶少許酸，感覺不會太 Heavy。進入另一用餐區，環境截然不同，以展覽場地作裝修主題，木地板加書櫃佈置很有文化氣息，另有幅面對海景的落地大窗，陽光透窗灑進來，感覺好悠閒。總廚 Marco Furlan生於威尼斯，有超過 25年烹調經驗，「我的煮食興趣源於周日家庭日，當天全家大小聚餐，我們小朋友負責弄薯仔、意粉等。八歲那年，我已經預感大廚是我終身職業。」他家鄉在意大利北，和南部地區的煮食文化有分別，如意大利粉，會少用番茄，一道煨鴨醬肉意大利扁粉，他完全不用番茄，自製意粉用意大利蛋和小麥粉 Semolina製成，顏色比一般見慣的意粉黃，全鴨連骨連肉煮腍再拆肉，鴨的精華全滲入意粉，非常入味。
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# f9 v/ r- X( R, N. l公仔箱論壇■外賣薄餅以磅秤，要幾多切幾多。tvb now,tvbnow,bttvb+ s: G2 } `! g: |8 C) z
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$ u+ _; J3 o c+ ^. b8 Jos.tvboxnow.com■ Capricciosa薄餅$128
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- [8 R6 o: n0 Y/ W" A2 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不濃海鮮湯
3 O+ I/ J: ~: x1 b3 p4 w6 i) E1 i& s. a5 wos.tvboxnow.com個人認為最有趣的是小麥子海鮮大燴，小麥子是北意大利人常吃的 Fregola意粉，用小麥做成粒狀，細細粒，似米粒多過似意粉。端上桌，驟眼看還以為是西班牙海鮮飯，內餡有青口、蝸牛、意大利迷你魷魚和番茄，入口有濃濃海鮮味。另一道甜白菜青豆蕎麥粉， Marco指全港獨賣，蕎麥粉每條統一長七厘米，配甜白菜青豆，食材看似單調，但其實是最佳配搭，入口很清新。喝過不少海鮮湯，一舀，多數濃稠得可以，彷彿越濃稠越能凸顯濃郁海鮮味，這裏的意大利海鮮湯剛好相反， Marco：「質地很 Liquid，其實用百分百海鮮來煮，還加入切碎魚茸。」呷一口熱湯，海鮮味即時湧入口腔，微細魚茸增強口感。
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9 T. Y( Q# y2 z3 Q( kos.tvboxnow.com■總廚 Marco Furlan
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% U1 m; ?5 @* U2 j, ntvb now,tvbnow,bttvb■餐牌用畫架釘裝，精緻如畫作。
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拒絕快炒
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■煨鴨醬肉意大利扁粉$99# Y6 i% l5 c; o' l+ k* e; \! ]0 U% ?
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意大利菜又怎少得火腿？這裏棄巴馬火腿改用意大利東北方的 San Daniele火腿，較巴馬火腿大件但沒那麼鹹。原來火腿也有一至三年醃期之分， Marco：「三十六個月較 Dry，我選擇中間的二十八個月。」意大利芝士餅也不得不試，選用意大利雞蛋、糖和質地較硬的 Mascarpone芝士製作，蛋打得很滑，即叫即製，保證新鮮。Marco除少用番茄外，還堅守一個煮食原則，就是拒絕快炒偏愛慢煮。「快炒需要下大量的油，食物滿是油光，感覺很膩，慢煮既健康又能保持食物鮮味。」如扒牛仔面柳伴燴雜菜，牛肉慢煮三個半小時，輕輕一刀已能將之切開；又如芝士燴羊肉小意粉卷及烤羊架，羊架用微酸的香料 Juniper Berry醃過，嫩滑得自動滑入喉嚨。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' q9 _+ `, a! k$ ]4 M) J( p: V B' i
, Y+ |; I8 p. S7 E; fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ) Q5 @, P* T) D) h& H
■芝士燴羊肉小意粉卷及烤羊架$180
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■扒牛仔面柳燴雜菜$220
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6 h5 \+ r+ D" U, I1 a" o9 A公仔箱論壇■小麥子海鮮大燴$180公仔箱論壇( F8 Q4 s# w( ~9 e* c
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) n7 O: s+ k% ^( H4 H■這是北意大利人常吃的 Fregola意粉，叫小麥子，用小麥做成粒狀。& ]! ~+ t' v. o3 |: b
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5 R& O7 Q/ L8 d6 ^os.tvboxnow.com■甜白菜青豆蕎麥粉$108，每條蕎麥粉統一長七厘米。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; {6 W) u. q- e& Y
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9 R+ m' v |0 D■意大利海鮮湯$808 i7 M1 F6 C o3 J5 W$ p1 T' K
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■二十八月醃意大利火腿伴蜜瓜$140/ p4 d7 M8 ?/ C c
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$ j; F5 i$ K* Q* K0 Ytvb now,tvbnow,bttvb■意大利芝士蛋糕$58
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1.門口以意大利市場作設計主題，籃內放滿新鮮蔬果。
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2.旁邊的木架，一格格的放滿不同食材。
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7 C/ e2 J* [/ e! t' I' U0 C4 x" {1 ?$ hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.另一邊用餐區有落地玻璃，配木地板，感覺舒適悠閒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! y4 K; }5 P8 ^0 A) k
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4.磚牆掛上油畫，切合香港藝術中心的文化氣息。os.tvboxnow.com, q) |+ `& b: C7 Q+ E' S0 b: z
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1 Q8 U0 m/ b7 @. R) w0 Y* x! U* v. n+ [5.想進一步擁抱藍天白雲，可選擇戶外座位，環境開揚，可邊用餐邊欣賞海景。tvb now,tvbnow,bttvb* Y. W0 K0 n1 B* V$ I$ d6 M1 G
3 L0 X5 p( C/ [4 vAssaggio Trattoria Italiana
|) U8 L O7 k wtvb now,tvbnow,bttvb地址：灣仔港灣道 香港藝術中心
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發表於 2011-4-20 06:26 AM
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