如果你以為點心，就只是和蝦餃、燒賣、茶樓、飲茶這些東西有關，那就太表面了。os.tvboxnow.com( ]7 I9 f! s& u e
! X$ z: O+ J7 W* h. Z H公仔箱論壇點心，意指略進食物，中國古代已有記戴，不過說法各有不同，有說早於2,500年前的《楚辭》中已有記載，也有說先秦時已有點心，不過將點心發揚光大的，一定是廣東人。當然點心在香港的飲食文化中佔上重要的一席，就連外國來的米芝蓮也被吸引，就在去年，兩間點心小店得到米芝蓮1星的榮譽，難怪這股點心熱像雨後春筍般百花齊放。
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新味點心3 _1 l/ t0 x3 C& `" q% e
港式點心源自廣州，發展多年，演變出的點心超過 1,000種，就連中秋節吃的月餅也屬點心類，不過就算如此，點心仍可有陳出不窮的變化，帶給茶客無盡的新鮮感。
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薑米賽螃餃 $13（a）
, l( j- J; q# @. {. H+ C% ?1 U1 a公仔箱論壇平時吃到的餃，餡料離不開蝦或豬肉，新鮮感欠奉，這款薑米賽螃餃，沒有肉料，感覺健康得多，用蛋白和鮮奶慢火煮成的賽螃蟹，還加有薑粒、莞茜及馬蹄，再綴以金箔作裝飾，賣相造得精緻，入口既見滑溜，味道清新。
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# j: |4 r+ b% m0 hos.tvboxnow.com最香甜
, @: X4 v2 |( w$ X% NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雪山叉燒包 $13（b）
" i( V- k" e |! R公仔箱論壇雪山叉燒包可說是菠難叉燒包的變種，面層的脆皮是近似墨西哥包的甜脆皮，但口感更脆和酥化，烘焗的時間要準確，否則脆皮會變硬，內裏則是用蠔油和乾?等煮成的叉燒餡料，味道甜而不膩。
4 b C5 e' J* X* ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 H' S1 e/ O0 n8 _
只開業4個月的譚點，主打新式點心，每個月會轉款，之前就試過用椒鹽九肚魚做腸粉的餡料，又試過將粉果炸至金黃，蘸千島醬吃，如此花心思，是希望做到一家大小都合口味，加上合共7位點心師傅，各有廿多年經驗坐鎮，做出與別不同的點心。公仔箱論壇9 V% @3 R' A1 ~) h7 ?; L+ }
: k5 I8 ~9 k+ Q4 `$ @! P- I2 y（a）譚點點心．甜品專門店tvb now,tvbnow,bttvb0 p- j* u) p+ l) I- q& Q' A5 ]8 W
地址：九龍城南角道
; Y4 P ^$ I( `* g2 f+ a- d* Ntvb now,tvbnow,bttvb時間：09:00-17:00，18:00-21:00（星期一至日）os.tvboxnow.com* A" M: S! v, J; k) i& j
收費：只收現金，不設加一收費
/ Y- ^# U: ~% P' Y* wos.tvboxnow.com備註：茗茶$3/位os.tvboxnow.com2 I. R: L8 `$ f1 U3 L
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最清新
0 w% L, J6 O4 a4 p# u6 J& z芋絲南瓜糕 $14（b）2 y0 Q, s0 c& Y& F& H4 x. }
看賣相有點像日式甜品，誤以為這款芋絲南瓜糕是甜點，原來是鹹點，非常考刀工的創意點心，將南瓜和芋頭切成大小均一的幼絲，先蒸芋絲，後蒸南瓜絲，面層再灑木魚絲作裝飾，芋頭與南瓜味同樣突出卻不太濃，口感不會太腍。
8 k- N6 }0 A+ C) h) V% ^( v' i' O) G w" ^os.tvboxnow.comos.tvboxnow.com; {! e) n) @& q; [3 R! m, }8 _
最爽口
7 f1 _9 M7 [3 v7 v6 t' Q馬甲柱露筍鳳眼餃 $19（c）
8 W& u+ s9 w4 u$ n7 \) o2 `公仔箱論壇是大廚反覆試驗的成果，師傅本想以窩筍代替露筍作材料，不過味道帶苦澀，改用露筍，同樣爽口又清甜，加上帶鮮香的瑤柱及蝦作餡料，令口感變得豐富。4 Q+ F. `6 ^' l6 |" ~
公仔箱論壇; @. ?3 y! P7 k. q
最新奇公仔箱論壇/ Z6 A2 f# c; j( q7 M; G
滑蛋煎糯米雞 $18（a）
: a6 @/ |" `( ^* c* T5 O* y" y( V; jtvb now,tvbnow,bttvb有點像日式奄列飯，面層的雞蛋加有牛油，令味道更香口，又能緊貼糯米雞，一起煎香，帶點焦焦的口感，比蒸的香口，而且糯米雞用料十足，冬菇、蝦米、臘腸和五花腩豬肉一一不缺。
8 `2 `) C# K- b: B' M: u* pos.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 B% g& y! \( R# i1 z( w: W
最驚喜os.tvboxnow.com; ]9 r! G# A+ Q* j
青芥脆蝦一口漢堡仔 $20（a）tvb now,tvbnow,bttvb) g. ?; D- W5 Y& S& G# o
漢堡包不一定是在西餐中才會出現的速食，這款迷你版漢堡，漢堡扒換上炸蝦，餡中加了點點肥豬肉，令口感更鬆化，醬汁則以wasabi加上沙律醬和甜奶來調味，既有wasabi的香，卻不太嗆辣和酸。os.tvboxnow.com* W4 A5 `- x- A; h# H
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其他推介TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) V9 r4 W; e+ X" |5 ^& ?- X
哇沙比鹹水角 $12（c）# B3 T4 Y9 S% {& e
味道嗆喉的wasabi，原來和豬肉碎、蝦米、冬菇和沙葛等鹹水角餡料拌勻後，像產生化學作用一樣，令肉味更濃，且帶點點香辣，入口更惹味。
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燒汁煎封燒賣拼脆皮蝦餃 $16（a）
% K2 t0 i0 [$ ~5 i/ U燒賣和蝦餃是飲茶必吃的點心，但原來花點心思，就令口感轉變又不會過火，將燒賣以生煎的方法煎熟，蝦餃則蘸上雞蛋炸漿炸至金黃，前者香口又有肉汁，後者不太乾身又酥化可口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; L3 h( X' r$ F
7 h5 T- z- C9 a" e4 htvb now,tvbnow,bttvb蒜茸芝士焗饅頭 $16（a）
0 s& r2 L2 a1 w" `公仔箱論壇饅頭本是帶甜的中式糕餅，原來也可化作鹹點，變成像西式的?包，自家製的饅頭，加上蒜茸及mozzarella、parmesan和車打芝士混成的芝士碎，再烘焗而成，饅頭口感很rich，吃時能拉出絲絲芝士，芝士味濃。os.tvboxnow.com# ]9 l; g* q; V# R) @' n
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朱古力煎堆仔 $12（e）
; t7 U8 f2 C' x2 I煎堆給人感覺「老餅」又油膩，不過龍德樓用上72%的瑞士朱古力來釀入煎埋中，慢火炸出來的煎埋吃起來不覺油膩，而且朱古力令單調的煎堆變得「年輕」，朱古力亦加上忌廉，口感更軟滑。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 L! `2 i' n6 n$ r+ j! X
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其貌不揚的聚點坊，一眼看盡的地方，顯得有點狹逼，不過其點心卻得到吳彥祖、蘇玉華和導演楊凡的捧場，楊凡更送上畫作以示支持。點心全由5位師傅主理，總廚已有廿多年經驗，曾於好彩和運通泰酒樓等傳統酒樓任職，所以製作的點心不花巧，講求真材實料。+ z& J. Q; i d# }* x. u
( S, t: _4 E6 ^! Vtvb now,tvbnow,bttvb(b)聚點坊
6 s+ j$ k: j2 t% Z* P0 Xtvb now,tvbnow,bttvb地址：上環蘇杭街% ?* ~# u& s) R6 o
時間：10:00-22:00（星期一至五），08:00-22:00（星期六、日及公眾假期）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, d; H' X) }4 z# x. |8 }; c
收費：只收現金，不設加一收費公仔箱論壇- R( m& ?/ q- M; n3 w
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帶懷舊感的點心棧，雖然只是點心小店，不過堅持用料上乘，寧願薄利多銷，如鮑魚燒賣用的是澳洲財神牌鮑魚，大隻又軟滑。有30多年經驗的師傅亦愛創作新款點心，沒有花巧的賣相，卻在用料的配搭花功夫，例如將wasabi變成鹹水角的餡料調味，將點心做到傳統與創意間取得平衡。' ?* x7 H5 Q5 N9 L) }% Z, p
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(c)點心棧tvb now,tvbnow,bttvb4 f0 `4 q3 x$ E# ?
地址：旺角通菜街os.tvboxnow.com- S5 |+ V+ U" c$ h5 S
時間：11:00-23:00（星期一至日）
, u, X1 Y4 y+ \! f& |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。收費：只收現金，不設加一收費公仔箱論壇: `7 D4 v6 ?6 `- g5 E) N- g& F
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傳統點心.os.tvboxnow.com- S! V: F: ~2 L- B [7 I; U
介紹完新口味的點心，又怎會貪新厭舊，忘記傳統港式點心的美味呢？其實要判斷一間點心店的好與差，著名食家蔡瀾也曾在專欄教路，一定要試蝦餃和燒賣，兩者做得有水準，那間店絕不會差到哪裏去。os.tvboxnow.com; Q. h- v: b* `5 S. A
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懷舊鵪鶉蛋燒賣 $17/前（c）$ Y+ V3 ^2 n2 \& g# \" y# ?3 s
由於鵪鶉蛋的膽固醇很高，多吃對健康冇益，所以很少點心店會做，不過點心棧堅持傳統，以白色包裹豬肉和蝦肉製成的餡料，再加上鵪鶉蛋蒸製而成，味道甘香又彈牙。1 ?2 s1 o; i. i) V1 [
& Y8 k' L. x, r7 {: ~4 _; |懷舊馬拉糕 $13/後（c）tvb now,tvbnow,bttvb( s9 ~( c1 S) r: j9 i* p5 p
正宗馬拉糕製作繁複，需時3日，還要經過2次發酵，加入片糖搓製，最後蒸熟才成，味道帶甜卻不膩，而且軟熟又鬆化。
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0 o; g* C) B) ?1 @古法炸蛋散 $13（d）
' K3 C0 g% n9 e/ A( M7 A$ t9 F蛋散即蛋?的俗稱，由於在眾多油器中，不太為人留意，因此用以形容某些不起眼的小人物為蛋散。它用?粉和雞蛋製成，炸至金黃香脆後，淋上糖膠和花生碎吃，味道甜甜的，很易入口。tvb now,tvbnow,bttvb4 ^. E; e6 J' r; w2 z X8 @: ^1 r
) P- Q6 t- }5 n蔥花蝦米腸 $18（e）
! G3 j" L3 D" c' _9 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。以前的腸粉屬平價點心，為令身價上揚，增加口感與味道，加上蝦米和青?，在60、70年代來說，已算矜貴，現在人們則力求多變追求味道，蝦米的鮮香和咬口感，令腸粉的米香更突出，而龍德樓的?花蝦米腸更是即叫即拉。
( c& ^& ?& p! ^ R& Q公仔箱論壇) m9 d1 G8 W% x/ A
龍德樓是今次介紹的點心熱中，最新加入的小店，同樣主打傳統港式點心，更請來聯邦、敦煌酒樓退休點心主管劉師傅主理，加上小店的兩位老闆分別是海味店老闆及餐飲業的老行尊，部分用料更直接從海味店取來優質參茸海味以及各種藥材入饌，令食物的質素有保證。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 R' I* {/ }3 x8 ] e- N
tvb now,tvbnow,bttvb9 G0 `8 R z. H1 J5 V& e$ ]
（e）龍德樓
3 x$ u% @! a8 i7 t. e( @公仔箱論壇地址：何文田勝利道
+ M+ T2 h6 P1 Jtvb now,tvbnow,bttvb時間：08:00-01:00（星期日至四），08:00-02:00（星期六、日及公眾假期前夕）os.tvboxnow.com2 v7 v; T% C: [
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聚點坊鮮蝦餃 $19（b）tvb now,tvbnow,bttvb4 t3 m/ q% N9 L- n* {5 p2 h$ n9 B
傳統的蝦餃，除了鮮蝦外，還要加有豬肉和筍，而聚點坊就依照傳統的製法加入筍絲，不過就以大地魚茸取代肥豬肉，吃起來更加健康，又令口感變得豐富。
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6 p( A7 H) n* p& G+ w+ g* M: [其他推介
+ b# B8 y- j/ k- C$ b6 Ktvb now,tvbnow,bttvb懷舊糯米雞 $22 （e）
7 P6 G2 F( w& |$ o; n" |: k所謂懷舊糯米雞就是要夠大隻，因為要飽肚，用料亦講究地分夏季用冬菇，冬季用臘腸，配合天氣，冬天吃油潤豐腴，夏天吃不會膩滯，加上鵪鶉蛋和雞件等材料，糯米口感軟糯不會過濕。公仔箱論壇; F( x' {0 p) b( p9 O; w2 s9 y# m
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鮮竹牛肉球 $12（d）
5 Y5 j y7 J2 x7 htvb now,tvbnow,bttvb牛肉球新鮮手打而成，鬆軟又有彈牙，而且肉味濃郁，香茜的分量亦很多，除了啖啖肉外，還能吃到香茜的幽香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; [3 x) L* N0 Y# u' S# H
: Z6 J& ?7 ^7 l7 Los.tvboxnow.com蒜香炸春卷 $12（b）9 m# d2 s6 c: q7 z! x& Q2 g7 \1 v
春卷內有甘筍、莞茜、香芹、豬肉和鮮蝦，特別加入生蒜和炸蒜，味道更香口惹味，而且炸得香脆可口，卻不油膩。
5 Y7 }) o, C. u2 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: |3 t, O$ F1 R
原隻鮑魚燒賣 $32（c）
I' c' a+ K# k0 G鮑魚燒賣屬矜貴點心，難得小店用料講究，選用澳洲財神牌鮑魚，鮑魚先燉6小時，再用薑?燘煮半小時，入口全沒腥味，口感煙韌彈牙，鮑魚的鮮味亦滲入燒賣的餡料，更見鮮味。
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2 o: [! s/ v0 @; z公仔箱論壇京式叉燒包 $12（e）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: `# R% p: l& x3 \
京式叉燒包和一般吃到的港式叉燒包，製作較繁複，所以不太多地方吃得到，港式叉燒包是開口的，容易令味道變樣，而且黏牙，京式叉燒包則要做到包口打摺，包軟熟有咬口，叉燒餡料亦很香口帶微甜。) j1 e9 R' Z: s+ N: v5 s, Q* c3 R
公仔箱論壇) B) [ Y0 w+ F5 a8 m% Q
其實一點心已開業4年，一直默默耕耘，直到去年掛?米芝蓮1星的名銜，才為人熟悉，小店堅持所有點心即叫即蒸，而且寧願不夠賣，也不會將食物隔夜，重視食物的原味，所以只做正宗傳統點心，無論在調味和用料都一絲不苟，雖然未算最上乘，如做棉花雞的魚肚用的是接近200元的貨色，豆苗只要豆胚，製作認真。
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（d）一點心
& _! ^: D6 ~; F; n; H公仔箱論壇地址：太子運動場道京華大廈地下
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發表於 2011-4-16 07:46 AM
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