如果你以為點心，就只是和蝦餃、燒賣、茶樓、飲茶這些東西有關，那就太表面了。6 h9 |* n1 n2 v8 U! |
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點心，意指略進食物，中國古代已有記戴，不過說法各有不同，有說早於2,500年前的《楚辭》中已有記載，也有說先秦時已有點心，不過將點心發揚光大的，一定是廣東人。當然點心在香港的飲食文化中佔上重要的一席，就連外國來的米芝蓮也被吸引，就在去年，兩間點心小店得到米芝蓮1星的榮譽，難怪這股點心熱像雨後春筍般百花齊放。$ s: `7 }5 }# I
) @( m2 X6 X ?: c, b0 Q新味點心' }- n" I5 H( y, I8 _; w6 p" l( G
港式點心源自廣州，發展多年，演變出的點心超過 1,000種，就連中秋節吃的月餅也屬點心類，不過就算如此，點心仍可有陳出不窮的變化，帶給茶客無盡的新鮮感。tvb now,tvbnow,bttvb2 Q. _2 K3 b" R! j
& o( d5 G& c B& D* x& F' o' ntvb now,tvbnow,bttvb最矜貴
+ y+ T* j& x! K薑米賽螃餃 $13（a）os.tvboxnow.com' n8 o' ]1 V3 J9 p% S
平時吃到的餃，餡料離不開蝦或豬肉，新鮮感欠奉，這款薑米賽螃餃，沒有肉料，感覺健康得多，用蛋白和鮮奶慢火煮成的賽螃蟹，還加有薑粒、莞茜及馬蹄，再綴以金箔作裝飾，賣相造得精緻，入口既見滑溜，味道清新。
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5 ?) ], g0 s! @$ p% k# H# R: Cos.tvboxnow.com最香甜
7 s: f( G1 p2 I雪山叉燒包 $13（b）tvb now,tvbnow,bttvb0 s3 r' u; ~% A3 z
雪山叉燒包可說是菠難叉燒包的變種，面層的脆皮是近似墨西哥包的甜脆皮，但口感更脆和酥化，烘焗的時間要準確，否則脆皮會變硬，內裏則是用蠔油和乾?等煮成的叉燒餡料，味道甜而不膩。5 k, [' R9 i* O0 h
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只開業4個月的譚點，主打新式點心，每個月會轉款，之前就試過用椒鹽九肚魚做腸粉的餡料，又試過將粉果炸至金黃，蘸千島醬吃，如此花心思，是希望做到一家大小都合口味，加上合共7位點心師傅，各有廿多年經驗坐鎮，做出與別不同的點心。
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/ y r7 F' J! j" L: R8 N5 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（a）譚點點心．甜品專門店os.tvboxnow.com- X" i/ Q# @9 f* G$ U& B1 {3 S1 y
地址：九龍城南角道TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 i+ F6 z* l/ r( k1 F$ k' i8 i
時間：09:00-17:00，18:00-21:00（星期一至日）
* S# Z& o; N n( X0 z5 L+ B% Aos.tvboxnow.com收費：只收現金，不設加一收費
8 I2 p6 ]5 ?7 d$ |備註：茗茶$3/位os.tvboxnow.com: `1 l8 z6 K7 P1 F
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最清新TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: |& L0 |8 ?# q! M2 U
芋絲南瓜糕 $14（b）
$ \2 S! g( F- \. c" P3 a3 P看賣相有點像日式甜品，誤以為這款芋絲南瓜糕是甜點，原來是鹹點，非常考刀工的創意點心，將南瓜和芋頭切成大小均一的幼絲，先蒸芋絲，後蒸南瓜絲，面層再灑木魚絲作裝飾，芋頭與南瓜味同樣突出卻不太濃，口感不會太腍。
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馬甲柱露筍鳳眼餃 $19（c）
) M; E- j9 f' N: XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。是大廚反覆試驗的成果，師傅本想以窩筍代替露筍作材料，不過味道帶苦澀，改用露筍，同樣爽口又清甜，加上帶鮮香的瑤柱及蝦作餡料，令口感變得豐富。
' z. s7 v7 J2 r' D. BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* {1 R0 b8 L: g
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滑蛋煎糯米雞 $18（a）) E; j6 w, J6 Y) V" f* h
有點像日式奄列飯，面層的雞蛋加有牛油，令味道更香口，又能緊貼糯米雞，一起煎香，帶點焦焦的口感，比蒸的香口，而且糯米雞用料十足，冬菇、蝦米、臘腸和五花腩豬肉一一不缺。tvb now,tvbnow,bttvb6 k& B5 P+ i: v3 v' q z# w2 [
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最驚喜
" E9 d- }# ]; V. W0 G6 p- i: g青芥脆蝦一口漢堡仔 $20（a）
2 X6 F8 m3 `' s/ J; W' {漢堡包不一定是在西餐中才會出現的速食，這款迷你版漢堡，漢堡扒換上炸蝦，餡中加了點點肥豬肉，令口感更鬆化，醬汁則以wasabi加上沙律醬和甜奶來調味，既有wasabi的香，卻不太嗆辣和酸。
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5 P5 h- M B2 u2 |; r公仔箱論壇其他推介
) p: d* L: }, t$ {2 y公仔箱論壇哇沙比鹹水角 $12（c）* v6 l9 S# {7 S6 }+ C+ K
味道嗆喉的wasabi，原來和豬肉碎、蝦米、冬菇和沙葛等鹹水角餡料拌勻後，像產生化學作用一樣，令肉味更濃，且帶點點香辣，入口更惹味。
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% d) c' |- [" [/ r, s) f燒汁煎封燒賣拼脆皮蝦餃 $16（a）
0 t8 ^, r9 f2 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。燒賣和蝦餃是飲茶必吃的點心，但原來花點心思，就令口感轉變又不會過火，將燒賣以生煎的方法煎熟，蝦餃則蘸上雞蛋炸漿炸至金黃，前者香口又有肉汁，後者不太乾身又酥化可口。
: h2 r- W. I& T4 ~; UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 \ g) u# J( k
蒜茸芝士焗饅頭 $16（a）
, p4 ~3 F/ I; _- E6 D! k4 q& r饅頭本是帶甜的中式糕餅，原來也可化作鹹點，變成像西式的?包，自家製的饅頭，加上蒜茸及mozzarella、parmesan和車打芝士混成的芝士碎，再烘焗而成，饅頭口感很rich，吃時能拉出絲絲芝士，芝士味濃。
7 L3 [% |) \/ l0 Y) K! yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& y( P+ i$ F, R5 U- J朱古力煎堆仔 $12（e）
1 {/ r1 I' E1 f+ B! F J& T煎堆給人感覺「老餅」又油膩，不過龍德樓用上72%的瑞士朱古力來釀入煎埋中，慢火炸出來的煎埋吃起來不覺油膩，而且朱古力令單調的煎堆變得「年輕」，朱古力亦加上忌廉，口感更軟滑。
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- X( a# X( I1 O2 @+ v公仔箱論壇其貌不揚的聚點坊，一眼看盡的地方，顯得有點狹逼，不過其點心卻得到吳彥祖、蘇玉華和導演楊凡的捧場，楊凡更送上畫作以示支持。點心全由5位師傅主理，總廚已有廿多年經驗，曾於好彩和運通泰酒樓等傳統酒樓任職，所以製作的點心不花巧，講求真材實料。
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8 N) X# d- p+ u! T9 J/ A/ i6 T/ |(b)聚點坊
' ]- X9 V ~, v4 v$ l B- W( l/ f+ t地址：上環蘇杭街4 O+ u7 \: ?7 P
時間：10:00-22:00（星期一至五），08:00-22:00（星期六、日及公眾假期）7 }1 U1 w* O I4 |5 [( ]( [
收費：只收現金，不設加一收費tvb now,tvbnow,bttvb1 X1 K$ Q' {$ k! s
備註：茗茶$2/位tvb now,tvbnow,bttvb1 k+ R$ a. s" g2 N) Z4 \
公仔箱論壇8 o7 t! Q$ t* V4 Z; z! \! _' ?1 [
帶懷舊感的點心棧，雖然只是點心小店，不過堅持用料上乘，寧願薄利多銷，如鮑魚燒賣用的是澳洲財神牌鮑魚，大隻又軟滑。有30多年經驗的師傅亦愛創作新款點心，沒有花巧的賣相，卻在用料的配搭花功夫，例如將wasabi變成鹹水角的餡料調味，將點心做到傳統與創意間取得平衡。
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5 C1 ?( \1 s! z" |/ o: K, X: d) w4 Ros.tvboxnow.com(c)點心棧
" ?) ]3 I/ Y; k. S+ F地址：旺角通菜街6 A1 M1 ], x0 ?& N
時間：11:00-23:00（星期一至日）os.tvboxnow.com. ~7 N4 ^( j5 ?2 Y2 Y! B5 a5 g
收費：只收現金，不設加一收費tvb now,tvbnow,bttvb7 p! Z; v0 ?/ ^. c- c3 D
備註：茗茶$2/位
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: F" m V w' ~ I+ j% ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。傳統點心.os.tvboxnow.com3 N4 F" ?9 m% o4 A+ b; E' S
介紹完新口味的點心，又怎會貪新厭舊，忘記傳統港式點心的美味呢？其實要判斷一間點心店的好與差，著名食家蔡瀾也曾在專欄教路，一定要試蝦餃和燒賣，兩者做得有水準，那間店絕不會差到哪裏去。os.tvboxnow.com% f6 c5 s8 a$ x, z s( a* Y2 `5 G
4 T2 ^2 w" ~) c% C) n& X懷舊鵪鶉蛋燒賣 $17/前（c）os.tvboxnow.com5 `0 L/ V$ o/ C9 X5 w8 e1 L8 a
由於鵪鶉蛋的膽固醇很高，多吃對健康冇益，所以很少點心店會做，不過點心棧堅持傳統，以白色包裹豬肉和蝦肉製成的餡料，再加上鵪鶉蛋蒸製而成，味道甘香又彈牙。os.tvboxnow.com, b1 u, M7 r8 l8 g) F
4 w3 F5 r- H0 s/ }懷舊馬拉糕 $13/後（c）tvb now,tvbnow,bttvb# ]) x3 G; S8 C$ @# x
正宗馬拉糕製作繁複，需時3日，還要經過2次發酵，加入片糖搓製，最後蒸熟才成，味道帶甜卻不膩，而且軟熟又鬆化。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# W& U5 |& R$ M
2 }& {8 P. s& Ros.tvboxnow.com古法炸蛋散 $13（d）$ u% u3 t% b s1 h2 w( e
蛋散即蛋?的俗稱，由於在眾多油器中，不太為人留意，因此用以形容某些不起眼的小人物為蛋散。它用?粉和雞蛋製成，炸至金黃香脆後，淋上糖膠和花生碎吃，味道甜甜的，很易入口。
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蔥花蝦米腸 $18（e） z& E0 N8 z1 `7 A! b
以前的腸粉屬平價點心，為令身價上揚，增加口感與味道，加上蝦米和青?，在60、70年代來說，已算矜貴，現在人們則力求多變追求味道，蝦米的鮮香和咬口感，令腸粉的米香更突出，而龍德樓的?花蝦米腸更是即叫即拉。
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龍德樓是今次介紹的點心熱中，最新加入的小店，同樣主打傳統港式點心，更請來聯邦、敦煌酒樓退休點心主管劉師傅主理，加上小店的兩位老闆分別是海味店老闆及餐飲業的老行尊，部分用料更直接從海味店取來優質參茸海味以及各種藥材入饌，令食物的質素有保證。os.tvboxnow.com/ z3 Z) ^; k! }
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地址：何文田勝利道公仔箱論壇. O `6 W2 s( v
時間：08:00-01:00（星期日至四），08:00-02:00（星期六、日及公眾假期前夕）
5 n) i* U' Y$ wtvb now,tvbnow,bttvb收費：只收現金，不設加一收費公仔箱論壇7 ?& k: M Y& T8 x' a$ a& U
備註：茗茶$2/位
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聚點坊鮮蝦餃 $19（b）
0 q" P5 I3 ^" a" J4 t5 N+ u+ P傳統的蝦餃，除了鮮蝦外，還要加有豬肉和筍，而聚點坊就依照傳統的製法加入筍絲，不過就以大地魚茸取代肥豬肉，吃起來更加健康，又令口感變得豐富。
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( D# L) z- S' k( c* F所謂懷舊糯米雞就是要夠大隻，因為要飽肚，用料亦講究地分夏季用冬菇，冬季用臘腸，配合天氣，冬天吃油潤豐腴，夏天吃不會膩滯，加上鵪鶉蛋和雞件等材料，糯米口感軟糯不會過濕。
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鮮竹牛肉球 $12（d）
5 q, A+ }2 n9 }! E) [4 w0 G牛肉球新鮮手打而成，鬆軟又有彈牙，而且肉味濃郁，香茜的分量亦很多，除了啖啖肉外，還能吃到香茜的幽香。os.tvboxnow.com3 V. Q' p, X2 l! I
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蒜香炸春卷 $12（b）
* r" ]' g+ J1 i0 }公仔箱論壇春卷內有甘筍、莞茜、香芹、豬肉和鮮蝦，特別加入生蒜和炸蒜，味道更香口惹味，而且炸得香脆可口，卻不油膩。
9 y9 X+ c! Y' J! ~" n" C+ x+ Etvb now,tvbnow,bttvb, y, c6 z @4 }$ C2 l8 l
原隻鮑魚燒賣 $32（c）# o/ g+ P9 I. ~1 s
鮑魚燒賣屬矜貴點心，難得小店用料講究，選用澳洲財神牌鮑魚，鮑魚先燉6小時，再用薑?燘煮半小時，入口全沒腥味，口感煙韌彈牙，鮑魚的鮮味亦滲入燒賣的餡料，更見鮮味。公仔箱論壇( A# a2 F9 |; z/ M" e7 Y' h
2 o1 a: g; T3 }# [0 ^tvb now,tvbnow,bttvb京式叉燒包 $12（e）
7 F5 s. h& r/ ~! k3 C$ |% A+ c" x公仔箱論壇京式叉燒包和一般吃到的港式叉燒包，製作較繁複，所以不太多地方吃得到，港式叉燒包是開口的，容易令味道變樣，而且黏牙，京式叉燒包則要做到包口打摺，包軟熟有咬口，叉燒餡料亦很香口帶微甜。4 s, ?) H; U+ S) G. U8 n
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其實一點心已開業4年，一直默默耕耘，直到去年掛?米芝蓮1星的名銜，才為人熟悉，小店堅持所有點心即叫即蒸，而且寧願不夠賣，也不會將食物隔夜，重視食物的原味，所以只做正宗傳統點心，無論在調味和用料都一絲不苟，雖然未算最上乘，如做棉花雞的魚肚用的是接近200元的貨色，豆苗只要豆胚，製作認真。os.tvboxnow.com" n2 }& Y R. v# K8 X" M; e
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（d）一點心
# ]: [2 ^" |# X" z p% R1 K地址：太子運動場道京華大廈地下! l! p E7 e) f
時間：11:00-01:00（星期一至五），10:00-01:00（星期六及日）3 Q; b q. U$ w+ \
收費：只收現金，不設加一收費% _( v5 E) R- T3 c$ j
備註：茗茶$2/位，外賣送出設加一收費 |
發表於 2011-4-16 07:46 AM
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