都說在家裏煎牛扒很容易，為何自己煎的總是肉味欠奉，就算半熟也肉韌？最大原因是肉質不佳吧！今日請來廣利貿易公司老闆溫祐廣，教你挑選優質靚牛扒，因應烹飪方法選用不同牛肉部位，讓大家更易煮出美味菜式。tvb now,tvbnow,bttvb8 c# L: s, Y: o; T: O: a
7 ^$ h* y# H0 O* \公仔箱論壇比超市平兩成
. G$ w% Z3 R' }( _ ^$ [廣利貿易公司已有三十多年歷史，主要批發及零售急凍食品，名人客仔多不勝數，像肥媽、高師傅、陳方安生(相關)、譚詠麟媽媽等，大家都喜歡廣利的凍肉質素穩定，而且價錢實惠，特別是牛扒，比很多大型超市平約兩成。凍肉種類亦齊全，來自加拿大、日本、美國、紐西蘭、澳洲、英國等地的豬、牛、羊、雞都有售，豐儉由人。老闆溫祐廣說：「其實歐美凍肉的質素，不下於新鮮肉，甚至更安全，不會像一些無良檔主加入鮮肉粉令肉類看來更新鮮。」
- }2 z1 O& ~# g2 V0 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# I2 e7 Y7 W$ Y2 M, |$ dos.tvboxnow.com採訪當日，無論是主婦、OL、打扮入時的潮男，十居其九都是來買牛扒，到底哪個地方的牛扒最受歡迎呢？「一般家庭客會買質素好一點的，因為簡單烹煮已很美味，連醃的過程也可省回。最靚當然是美國牛，肉味也較香濃。」溫祐廣指美國牛最高級的 Prime級，以及次一等的Choice級都是好選擇。至於價格相宜的澳洲牛肉，嚼勁十足，較受追求口感的朋友歡迎。多為草飼的紐西蘭牛則相反，肉質纖巧鬆軟，但不失肉香。這兒亦有售日本和牛，因為是早前入貨，所以絕對安全。和牛出名油多不韌，烹飪初哥適用，但溫祐廣指和牛不能常吃，「初吃和牛會覺得味道出眾，但一、兩次後，很多客人會改買其他牛肉，因為多吃始終太油膩。」
# ]4 B: K1 e h2 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& q' x, T0 v: D6 H+ Btvb now,tvbnow,bttvb冷藏解凍技巧os.tvboxnow.com' m3 w: ^" G3 g% S
決定心水出產地後，便可考慮購買那個部位的牛肉來烹調，常吃部位包括肉眼、西冷、牛仔骨、牛柳，溫祐廣說視乎大家如何烹調。牛柳最為百搭，雖然它偏瘦少脂肪，但天生軟腍，連老人家也可品嘗，食法更多變，因為煎、燒、炒、焗都不會太影響其口感。牛仔骨則常見於中菜，由於它骨肉相連，油脂均勻不過肥，用來熬牛骨湯亦不俗。肉眼質滑偏腍，原塊煎香或切塊炒都適合。西冷的肉質跟肉眼相像，不過多了少許筋，同樣原件煎香最佳。煎時先用高溫把牛扒兩面及邊位煎至金黃，此舉可封?肉汁，然後才調中火，把牛扒慢煎至喜歡的成熟度，這樣才會外脆內嫩。
, m3 u! ?; \% f8 y" T8 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ^) K& N% x- g! q' ]: ?
很多人會貪方便，一次過買大量凍肉存放雪櫃，溫先生說只要儲存方法正確，凍肉其實很耐放。首先用保鮮紙包好凍肉，再以報紙包裹，放進膠袋即可冷藏於冰箱。更理想是抽真空後冷藏，更能保持質素。解凍方面，最好在吃前一晚將所需分量取出，改放在雪櫃下格，讓凍肉維持在攝氏零至四度的溫度慢慢解凍，如能給予足夠的回溫時間，肉質更易變回最初的柔嫩程度。
- E6 @- u! K. j9 D; h# W: Ytvb now,tvbnow,bttvb
0 V) a' }6 T% X; {& T% b: Y, c廣利貿易公司公仔箱論壇5 z- Y# _. R; X+ a. S" e* U
地址：
6 j- ?' ^5 o% u% {5 U灣仔寶靈頓道
; z; o; L9 k, S8 Q, s6 \2 k公仔箱論壇永德大廈os.tvboxnow.com5 X* [4 d! y) U- \- b1 a4 y
os.tvboxnow.com% @# h+ \- n; [: r9 o4 D
美國牛仔骨 $48/磅
: y; i" Q( L. B% Y2 K9 I, A) }tvb now,tvbnow,bttvb即牛的胸肋骨位，脂肪和肉比例平均，多用黑椒、蒜蓉炒爆，可用於韓式燒烤，因肉味夠及帶骨，煲湯亦佳。tvb now,tvbnow,bttvb0 F6 k9 k5 J% n7 H
, U( @1 K: {: I* ztvb now,tvbnow,bttvb美國安格斯Prime級肉眼 $168/磅公仔箱論壇+ F/ J/ J: E; |+ ^ ^) M/ j4 T" F/ s
腍滑及脂肪分布均勻，西式煮法可原塊煎香，中式可切粒先煎後爆，令邊位焦脆。
) m& W. o( W% F# Q0 Atvb now,tvbnow,bttvb
$ E$ a. H6 B% u" b無骨豬扒 $95/磅
h9 ~4 z t" y: iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蘇絲黃激讚，來自西班牙黑毛豬種，因為吃橡果大，肉味香濃腍滑，煎焗均可。5 _3 t B: x, R3 F5 w/ f
+ E2 r' W0 R$ S! N M2 |$ Nos.tvboxnow.com美國安格斯Choice級西冷 $108/磅
2 m4 h9 F. V3 G$ E" @* los.tvboxnow.com肉嫩帶筋，愈嚼愈甘香。亦因為帶筋，不宜切塊，最好還是原件煎香品嘗。
C, U( K0 {1 p公仔箱論壇 T# s" u4 ~, K8 K# W
美國Prime級牛柳 $168/磅公仔箱論壇5 t4 h" @/ @ F3 R
瘦得來腍滑，食法亦多選擇，中式炒牛柳條、切粒做串燒、切薄片做生牛河皆宜。6 M7 }5 C, L) g+ \. K9 ~% [9 p
6 j4 J( ~: h0 m9 e3 `: i2 sos.tvboxnow.com■清真食品之多，香港少有，所以吸引到很多回教徒前來光顧。 n7 I0 [+ n& u0 p' ]+ I. c
os.tvboxnow.com8 V9 S5 n4 t2 ?* p- {4 z8 _5 W. f
■不只牛扒，連雞也甚多選擇，分別來自巴西、法國、中國等地，每隻$22起。
) N8 T% L' l. ^# j0 m# i公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 R: Y% @" B1 j1 A+ K7 v
威爾斯羊肉$40起/包8 C( C) L" ?8 q
著名英國品牌，有羊頸柳、羊扒、羊腰等選擇。
+ [: |$ M/ _8 o" E: W■優質牛扒不用醃，但也可買些蒜鹽、芥末來佐牛扒，提升肉香。 |
發表於 2011-4-16 07:44 AM
| 