都說在家裏煎牛扒很容易，為何自己煎的總是肉味欠奉，就算半熟也肉韌？最大原因是肉質不佳吧！今日請來廣利貿易公司老闆溫祐廣，教你挑選優質靚牛扒，因應烹飪方法選用不同牛肉部位，讓大家更易煮出美味菜式。8 \% t4 a% N& M. e; g7 H
/ \9 J4 y% M9 N& d2 ]tvb now,tvbnow,bttvb比超市平兩成
% S; h" j; S9 e( LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。廣利貿易公司已有三十多年歷史，主要批發及零售急凍食品，名人客仔多不勝數，像肥媽、高師傅、陳方安生(相關)、譚詠麟媽媽等，大家都喜歡廣利的凍肉質素穩定，而且價錢實惠，特別是牛扒，比很多大型超市平約兩成。凍肉種類亦齊全，來自加拿大、日本、美國、紐西蘭、澳洲、英國等地的豬、牛、羊、雞都有售，豐儉由人。老闆溫祐廣說：「其實歐美凍肉的質素，不下於新鮮肉，甚至更安全，不會像一些無良檔主加入鮮肉粉令肉類看來更新鮮。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* h) r% h( z+ v) T4 J4 w( {' X
- y3 u1 h" x$ f0 m2 ]! F! w O! m
採訪當日，無論是主婦、OL、打扮入時的潮男，十居其九都是來買牛扒，到底哪個地方的牛扒最受歡迎呢？「一般家庭客會買質素好一點的，因為簡單烹煮已很美味，連醃的過程也可省回。最靚當然是美國牛，肉味也較香濃。」溫祐廣指美國牛最高級的 Prime級，以及次一等的Choice級都是好選擇。至於價格相宜的澳洲牛肉，嚼勁十足，較受追求口感的朋友歡迎。多為草飼的紐西蘭牛則相反，肉質纖巧鬆軟，但不失肉香。這兒亦有售日本和牛，因為是早前入貨，所以絕對安全。和牛出名油多不韌，烹飪初哥適用，但溫祐廣指和牛不能常吃，「初吃和牛會覺得味道出眾，但一、兩次後，很多客人會改買其他牛肉，因為多吃始終太油膩。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 y! t) L8 ?4 A- n0 ?* y; M
6 C( c/ F% }" E) V# S5 D- J冷藏解凍技巧
# I; ]+ \: P- N, K( }* ^" u決定心水出產地後，便可考慮購買那個部位的牛肉來烹調，常吃部位包括肉眼、西冷、牛仔骨、牛柳，溫祐廣說視乎大家如何烹調。牛柳最為百搭，雖然它偏瘦少脂肪，但天生軟腍，連老人家也可品嘗，食法更多變，因為煎、燒、炒、焗都不會太影響其口感。牛仔骨則常見於中菜，由於它骨肉相連，油脂均勻不過肥，用來熬牛骨湯亦不俗。肉眼質滑偏腍，原塊煎香或切塊炒都適合。西冷的肉質跟肉眼相像，不過多了少許筋，同樣原件煎香最佳。煎時先用高溫把牛扒兩面及邊位煎至金黃，此舉可封?肉汁，然後才調中火，把牛扒慢煎至喜歡的成熟度，這樣才會外脆內嫩。
3 S. N f5 m$ J& B" W
& ~! d: D/ J9 O5 y8 a! Ros.tvboxnow.com很多人會貪方便，一次過買大量凍肉存放雪櫃，溫先生說只要儲存方法正確，凍肉其實很耐放。首先用保鮮紙包好凍肉，再以報紙包裹，放進膠袋即可冷藏於冰箱。更理想是抽真空後冷藏，更能保持質素。解凍方面，最好在吃前一晚將所需分量取出，改放在雪櫃下格，讓凍肉維持在攝氏零至四度的溫度慢慢解凍，如能給予足夠的回溫時間，肉質更易變回最初的柔嫩程度。os.tvboxnow.com8 M1 ]$ y2 u, e0 B1 F" Y4 _) P& c
0 R, o9 [% H5 \( u- S6 ~' X$ w7 ~廣利貿易公司
3 n( J' ]* h( I4 N0 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：
# h9 P" ]' d& g8 c灣仔寶靈頓道
3 k5 [( P0 l, R4 J$ j1 k- k p& ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。永德大廈
, r3 {7 ?3 `0 `+ a9 m- e4 u% DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ U+ m6 P. ]" ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。美國牛仔骨 $48/磅
& j7 x: A \* |( L; h* R( c' B3 ^: {即牛的胸肋骨位，脂肪和肉比例平均，多用黑椒、蒜蓉炒爆，可用於韓式燒烤，因肉味夠及帶骨，煲湯亦佳。
% S" m( b W6 m' o% ltvb now,tvbnow,bttvb2 h C/ x3 n3 C( L
美國安格斯Prime級肉眼 $168/磅
}! ^8 Z/ f1 }6 p% X1 c公仔箱論壇腍滑及脂肪分布均勻，西式煮法可原塊煎香，中式可切粒先煎後爆，令邊位焦脆。
1 ]+ j \1 E/ D; p. mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 j* X; ~5 c/ Z/ F6 t _# u5 m
無骨豬扒 $95/磅公仔箱論壇/ z1 J: I( [* [( ?' F
蘇絲黃激讚，來自西班牙黑毛豬種，因為吃橡果大，肉味香濃腍滑，煎焗均可。tvb now,tvbnow,bttvb5 Q, p0 ^, `, L! A$ S+ e
os.tvboxnow.com8 `1 r, P7 W, a
美國安格斯Choice級西冷 $108/磅# y: o4 c, T+ T! }! D1 u4 |0 I# M
肉嫩帶筋，愈嚼愈甘香。亦因為帶筋，不宜切塊，最好還是原件煎香品嘗。4 X6 Z7 W$ ^1 _: v% g5 m+ [! S
) d7 [6 x" v/ n' V6 m) E8 O( W. M* J公仔箱論壇美國Prime級牛柳 $168/磅4 z6 X) f+ Q* h! y7 z5 \- q% N0 n; i
瘦得來腍滑，食法亦多選擇，中式炒牛柳條、切粒做串燒、切薄片做生牛河皆宜。; U1 h+ a/ ~3 t" L( x* I: S3 a
2 p! S/ T& `2 A4 p■清真食品之多，香港少有，所以吸引到很多回教徒前來光顧。
) ~# ^5 z! V. s公仔箱論壇
" h: o. o- _( e6 I* R" {■不只牛扒，連雞也甚多選擇，分別來自巴西、法國、中國等地，每隻$22起。* x' H0 I: x. M h" O# K
7 P1 U: n8 n2 ^! T1 i \# N! ]& n公仔箱論壇威爾斯羊肉$40起/包
" t3 j4 ]8 _3 v" X公仔箱論壇著名英國品牌，有羊頸柳、羊扒、羊腰等選擇。os.tvboxnow.com! Q- e2 L1 H9 z: @) V! j' _, I
■優質牛扒不用醃，但也可買些蒜鹽、芥末來佐牛扒，提升肉香。 |
發表於 2011-4-16 07:44 AM
| 