踏入佐敦文苑和文英兩條街，香味撲鼻而來，由矜貴的燒龍蝦、鮑魚，到刁鑽的燒牛心頂、鴨頭等統統有得吃。香，還要辣，肉蟹塗上用十三種香料製成的特辣豉油，直接挑戰你味蕾，越吃越出汗，越出汗越吃得過癮。
' v$ b6 m. @2 {4 G0 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇, Y% N7 @# F# f0 k* F" x) `
十三種香料勁辣豉油 公仔箱論壇9 u3 p0 X$ ~% }* L1 R
新開張的「辣蟹」，是間以香辣燒膏蟹和肉蟹作主打的四川風味燒烤店，店主李師傅：「香港人愛啖啖肉，對蟹膏亦情有獨鍾，品種方面，除澳洲和菲律賓蟹，本地肉蟹和膏蟹都很靚，會看季節當造而選用。」每隻蟹最少六両，最重斤半，砍開燒，「切開一件件，讓客人見到肉靚才燒。」燒蟹用的特製豉油，用十三種香料製成，「這豉油很有四川風味，勁辣而帶香。」有好食材，也要好爐具配合，這店使用日本煤氣爐，具有赤紅外線，比普通煤氣爐更高溫，能更快鎖死食材水份。「邊燒邊塗特製豉油，高溫燒烤才能快速封鎖肉汁，最後灑辣椒粉和孜然粉，辣味十足。」 Mangie試吃，吃第一啖已經大呼：「好辣好麻。」放得入口，就要有心理準備味蕾受罪。每日中午，李師傅都會到旺角海鮮檔揀選靚海鮮，生猛象拔蚌是其一。「蒜最能帶出象拔蚌鮮味，塗特製豉油加蒜茸燒，最好吃。」燒魚，最怕魚皮黏住烤爐弄至甩皮甩骨，賣相欠佳又易燒過火，生燒大眼雞則無此顧慮，因大眼雞魚皮堅韌不易散開，燒製時塗上普寧豆醬及勁辣泰式醬，魚肚插入數支香茅，邊燒邊散獨特香味，魚肉更鮮。os.tvboxnow.com7 R1 N) {# m, T; R3 m, f' d( f* o8 [
5 z+ \/ o& J& o- U$ U! G& \燒鴨頭先吃嘴後吃腦公仔箱論壇8 _6 C2 V+ t8 ?8 @( g x- B5 j" y
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■具赤紅外線的煤氣爐，高溫之下能快速封住食物水份。
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4 y8 y& y5 H0 q( g+ E$ Yos.tvboxnow.com打開餐牌，連海鮮及其他肉類選擇足足有四頁紙，特色燒烤還有很多，一星期也未必可以試勻，有些還是手工菜，如常見的釀雞翼，這裏就變身成法國鵝肝雞翼，雞翼骨肉皆起，留皮，起出來的雞肉與洋葱、甘笋和香料混合，然後與鵝肝梅花間竹地釀回入雞皮之內，難在雞肉要燒得熟的同時，鵝肝卻不能因過熱而溶掉，好考功夫。另一道燒麻辣鴨頭，來貨本身已有四川麻辣味，開邊掃上自製辣汁一燒，滋味升分。不過面對又尖又硬的鴨頭，頗有無處埋口之感，師傅教先吃嘴：「鴨嘴味道較啖，可慢慢品嚐，之後啃骨頭，盡情品嚐辣味，最後才吃鴨腦，腦髓嫩滑滋味，用來送啤酒簡直一流。」以為燒烤只適合食肉獸？錯了，嗜素者亦有很多選擇。煎腸粉大家吃得多，生燒腸粉又如何？用自製豉油汁邊掃腸粉邊燒，比普通煎的更香口。最後來個燒富士蘋果，蘋果去皮後加點黃糖粉，燒成焦糖效果，可當飯後甜點享用。
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9 R4 @5 A5 x3 ?1 m) c* J0 qos.tvboxnow.com1.香辣燒肉蟹，小$148、（圖）中$168、大$218
w4 j! N% _% y/ D% sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 D- ~: A# \9 m
" q) L8 L8 C; v$ j/ }, J6 `tvb now,tvbnow,bttvb2.生燒大眼雞每條$58' C" q9 L/ e0 i( Q
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3.燒麻辣鴨頭$12
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! F0 n/ f% O/ e8 g, p4.法國鵝肝雞翼每對$38
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8 t6 [4 \( C; `& x; v公仔箱論壇5.香燒原隻田雞每隻$12os.tvboxnow.com0 j! U3 P7 _ E, }% V
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M0 q4 V; M# g6 l公仔箱論壇6.生燒象拔蚌仔（蒜味）每隻$38& m7 _: h8 O( a3 i# D/ D( U
" i" Z* F) ?2 Y2 t5 r% X( ?公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* C- b$ h- Y% Z# U8 G" R
7.生燒腸粉$18tvb now,tvbnow,bttvb6 W" J2 }8 a/ N5 `6 V
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8.燒富士蘋果$11
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■香味由開放式廚房飄出，讓食客看到整個燒烤過程。公仔箱論壇! _$ Y! `# ~, K. u2 q0 X
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■裝修簡潔，擺放店主的玩具模型收藏作裝飾。
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辣蟹os.tvboxnow.com4 T, W' r, Z+ n( h+ z2 i% m
地址：佐敦文苑街TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 J7 H+ G2 T5 D: T6 t! ^' z7 i/ q
) Q. J6 @! y; r鹽燒流浮山蠔鮮美TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 y% X, y5 X; O( E4 a
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■混合數種海鹽燒蠔，就連讓食客蘸的鹽也是靚貨。
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' Y/ h3 w R. [( g3 B吃完燒蟹，再到開業年半的「渡船角」吃招牌燒生蠔，一般餐廳多提供廣島蠔和美國蠔，但經理黎先生指：「我們堅持用本地流浮山蠔，蠔要新鮮才好吃，本地貨不用長時間運送過程，當然最新鮮。」至於燒製過程，則以盡量保留本身自然鮮味為宗旨，「只要食材新鮮，簡單用海鹽燒已經最有 BBQ風味。」這店用的絕非普通海鹽，而是用上數種海鹽混製，蠔肉肥美，一咬蠔汁流入口腔，非常鮮味。除鹽燒外，強烈推介黑松露醬燒蠔，剛燒好的蠔灑黑松露醬調味，香味即時傳千里。因應不同食材，師傅會選配不同調味料，如大大隻的大連鮑魚，則塗上用幾種豉油煮成的秘製海鮮豉油，一燒，肉質結實彈牙不在講，味道即時提鮮。鹽燒脆香燒禾花雀亦令人驚喜，細細隻一啖放入口，咬兩咬，脆到連骨都可以吞下肚子。 * ]7 o4 r( S2 @
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1.（下左）招牌海鹽燒蠔半打$68，（下右）蒜茸鹽香燒蠔半打$68、（上左）黑松露醬燒蠔半打$128、（上右）青葱鹽香燒蠔半打$68# r- E0 q ]6 A& p9 |! W
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: ] a% z9 H S2 o8 y5 A2.鹽燒脆香禾花雀$22
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3 [, g9 o' b$ z3 e6 n$ ios.tvboxnow.com3.野生鮑魚每隻$33（兩隻起）
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v5 L$ i& v1 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。渡船角
* W) X, n1 i+ d4 ctvb now,tvbnow,bttvb地址：佐敦文苑街
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龍蝦芝士蒜茸任燒
0 u- O a# I: E1 Z) U3 x公仔箱論壇最早屹立文英街的燒烤店「重慶燒」，總店開業三年多，現在同一條街有四間分店，可見其受歡迎程度。看店名，估到賣的是四川麻辣風味，所用的茴香粉等香料全由重慶入口再自家調製，孫師傅：「秘製香料用十種以上材料混製，着重濃烈惹味。」推介燒內蒙羊仔架，燒至七成熟灑孜然粉，嫩滑不韌，一咬肉汁即時湧出來，雖配備芥末和薄荷醬，但個人認為甚麼都不蘸最吃到羊真味。另一必吃推介有生燒龍蝦仔，越南龍蝦仔只有手掌般大小，開邊燒，「蒜茸燒夠香口，灑芝士燒一燒，也一樣好吃。」趁芝士半溶即吃，龍蝦肉質彈牙煙韌，特價每隻$38，吃多幾隻都抵。驚喜菜式陸續有來，再來一客燒牛黃喉，又叫牛心頂，即牛心臟的血管頭，燒好加少許孜然粉已經滋味十足。啖啖肉過後，來個燒茄子，原條茄子開邊燒，邊燒邊塗秘製香料，表面灑上葱花和芫荽，還以為爽口茄子片最好吃，這次完全相反，師傅燒得極腍，「當香料完全滲入茄子，才有如此軟腍腍口感。」
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* Y" w0 q9 G! C: o' d5 d1.燒牛黃喉每串$11
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2.燒原條茄子$22tvb now,tvbnow,bttvb5 N9 x3 g; B) Q$ c* H+ b {/ Z
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3.燒內蒙羊仔架四件$58
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0 T) Y, ^+ T% [1 D4.（左）蒜茸生燒龍蝦，小$38，芝士生燒龍蝦，小$38。
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重慶燒
. ?; a# O0 ^: p& H0 o( b公仔箱論壇地址：佐敦渡船角文英街TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- N7 V2 S2 f7 b* e7 ^9 k
+ J6 f+ b* x% p9 B公仔箱論壇公仔箱論壇( N2 A" q) M. `0 F
0 z5 G$ l# r# I- X- D; Ros.tvboxnow.com■用十三種香料自製的豉油，辣中帶香，很有四川風味。溫馨提示，小心辣到大汗叠小汗。 |
發表於 2011-4-14 06:27 AM
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