踏入佐敦文苑和文英兩條街，香味撲鼻而來，由矜貴的燒龍蝦、鮑魚，到刁鑽的燒牛心頂、鴨頭等統統有得吃。香，還要辣，肉蟹塗上用十三種香料製成的特辣豉油，直接挑戰你味蕾，越吃越出汗，越出汗越吃得過癮。
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3 n) c" O+ Y7 \) \2 F9 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。十三種香料勁辣豉油 os.tvboxnow.com; t4 t2 n- n8 o# V3 h$ `( W
新開張的「辣蟹」，是間以香辣燒膏蟹和肉蟹作主打的四川風味燒烤店，店主李師傅：「香港人愛啖啖肉，對蟹膏亦情有獨鍾，品種方面，除澳洲和菲律賓蟹，本地肉蟹和膏蟹都很靚，會看季節當造而選用。」每隻蟹最少六両，最重斤半，砍開燒，「切開一件件，讓客人見到肉靚才燒。」燒蟹用的特製豉油，用十三種香料製成，「這豉油很有四川風味，勁辣而帶香。」有好食材，也要好爐具配合，這店使用日本煤氣爐，具有赤紅外線，比普通煤氣爐更高溫，能更快鎖死食材水份。「邊燒邊塗特製豉油，高溫燒烤才能快速封鎖肉汁，最後灑辣椒粉和孜然粉，辣味十足。」 Mangie試吃，吃第一啖已經大呼：「好辣好麻。」放得入口，就要有心理準備味蕾受罪。每日中午，李師傅都會到旺角海鮮檔揀選靚海鮮，生猛象拔蚌是其一。「蒜最能帶出象拔蚌鮮味，塗特製豉油加蒜茸燒，最好吃。」燒魚，最怕魚皮黏住烤爐弄至甩皮甩骨，賣相欠佳又易燒過火，生燒大眼雞則無此顧慮，因大眼雞魚皮堅韌不易散開，燒製時塗上普寧豆醬及勁辣泰式醬，魚肚插入數支香茅，邊燒邊散獨特香味，魚肉更鮮。公仔箱論壇+ r5 Q. r: e5 g7 [7 g
8 b3 r1 g$ O* m2 ]$ p" W7 ^公仔箱論壇燒鴨頭先吃嘴後吃腦/ C" C3 C- H# x% e# B
9 c( a" G2 L, a! O/ J■具赤紅外線的煤氣爐，高溫之下能快速封住食物水份。tvb now,tvbnow,bttvb' t y; u- i7 T5 B
2 m" U* w7 ~' W' _9 B打開餐牌，連海鮮及其他肉類選擇足足有四頁紙，特色燒烤還有很多，一星期也未必可以試勻，有些還是手工菜，如常見的釀雞翼，這裏就變身成法國鵝肝雞翼，雞翼骨肉皆起，留皮，起出來的雞肉與洋葱、甘笋和香料混合，然後與鵝肝梅花間竹地釀回入雞皮之內，難在雞肉要燒得熟的同時，鵝肝卻不能因過熱而溶掉，好考功夫。另一道燒麻辣鴨頭，來貨本身已有四川麻辣味，開邊掃上自製辣汁一燒，滋味升分。不過面對又尖又硬的鴨頭，頗有無處埋口之感，師傅教先吃嘴：「鴨嘴味道較啖，可慢慢品嚐，之後啃骨頭，盡情品嚐辣味，最後才吃鴨腦，腦髓嫩滑滋味，用來送啤酒簡直一流。」以為燒烤只適合食肉獸？錯了，嗜素者亦有很多選擇。煎腸粉大家吃得多，生燒腸粉又如何？用自製豉油汁邊掃腸粉邊燒，比普通煎的更香口。最後來個燒富士蘋果，蘋果去皮後加點黃糖粉，燒成焦糖效果，可當飯後甜點享用。 ( K+ l7 G# P& y0 D8 D
- Q) U; ]. _/ \公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb7 O4 A6 G3 C- w; O$ Q2 I3 {# d1 `
1.香辣燒肉蟹，小$148、（圖）中$168、大$218tvb now,tvbnow,bttvb" |2 D2 E. m$ E/ M( q k- I6 @8 {
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" S+ |7 l: ~" t6 o* ttvb now,tvbnow,bttvb2.生燒大眼雞每條$58
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9 z9 x$ @7 Y% K, m1 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.燒麻辣鴨頭$12* {# Y: v' O0 {$ |0 i
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4.法國鵝肝雞翼每對$388 u& M0 v4 G6 \/ Z9 S
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; P( n) R! z$ Z2 {2 q) t/ t2 O' Uos.tvboxnow.com5.香燒原隻田雞每隻$12
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6.生燒象拔蚌仔（蒜味）每隻$38tvb now,tvbnow,bttvb* T5 Q% I# a; _# h7 C
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7.生燒腸粉$18
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8.燒富士蘋果$11
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6 Q( b0 ^# W2 y0 O9 Z■香味由開放式廚房飄出，讓食客看到整個燒烤過程。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& [/ C* d+ c! g: `4 y6 b
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; F. I2 s$ C+ C G" ~; ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■裝修簡潔，擺放店主的玩具模型收藏作裝飾。tvb now,tvbnow,bttvb% D- {6 l- q% q! g. _
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辣蟹
1 B# b2 u6 N" R! JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：佐敦文苑街! K& {; h) a. T b
Q. i+ k7 M! L' i鹽燒流浮山蠔鮮美os.tvboxnow.com- R4 A$ R6 M) I) `* h! }" u) Y5 l
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■混合數種海鹽燒蠔，就連讓食客蘸的鹽也是靚貨。
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吃完燒蟹，再到開業年半的「渡船角」吃招牌燒生蠔，一般餐廳多提供廣島蠔和美國蠔，但經理黎先生指：「我們堅持用本地流浮山蠔，蠔要新鮮才好吃，本地貨不用長時間運送過程，當然最新鮮。」至於燒製過程，則以盡量保留本身自然鮮味為宗旨，「只要食材新鮮，簡單用海鹽燒已經最有 BBQ風味。」這店用的絕非普通海鹽，而是用上數種海鹽混製，蠔肉肥美，一咬蠔汁流入口腔，非常鮮味。除鹽燒外，強烈推介黑松露醬燒蠔，剛燒好的蠔灑黑松露醬調味，香味即時傳千里。因應不同食材，師傅會選配不同調味料，如大大隻的大連鮑魚，則塗上用幾種豉油煮成的秘製海鮮豉油，一燒，肉質結實彈牙不在講，味道即時提鮮。鹽燒脆香燒禾花雀亦令人驚喜，細細隻一啖放入口，咬兩咬，脆到連骨都可以吞下肚子。
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- p( y* [; V" X6 A# a% S) I4 ^5 Q& ntvb now,tvbnow,bttvb1.（下左）招牌海鹽燒蠔半打$68，（下右）蒜茸鹽香燒蠔半打$68、（上左）黑松露醬燒蠔半打$128、（上右）青葱鹽香燒蠔半打$68
j i# b* Z8 B9 q/ v0 |; M+ ~os.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb+ [2 {; \$ s( M/ g4 U
9 K+ }2 z; j* {1 R2.鹽燒脆香禾花雀$22
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3.野生鮑魚每隻$33（兩隻起）
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渡船角
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5 |! ]( N- ^6 v) E公仔箱論壇龍蝦芝士蒜茸任燒 5 q5 L$ H2 V5 o i# M
最早屹立文英街的燒烤店「重慶燒」，總店開業三年多，現在同一條街有四間分店，可見其受歡迎程度。看店名，估到賣的是四川麻辣風味，所用的茴香粉等香料全由重慶入口再自家調製，孫師傅：「秘製香料用十種以上材料混製，着重濃烈惹味。」推介燒內蒙羊仔架，燒至七成熟灑孜然粉，嫩滑不韌，一咬肉汁即時湧出來，雖配備芥末和薄荷醬，但個人認為甚麼都不蘸最吃到羊真味。另一必吃推介有生燒龍蝦仔，越南龍蝦仔只有手掌般大小，開邊燒，「蒜茸燒夠香口，灑芝士燒一燒，也一樣好吃。」趁芝士半溶即吃，龍蝦肉質彈牙煙韌，特價每隻$38，吃多幾隻都抵。驚喜菜式陸續有來，再來一客燒牛黃喉，又叫牛心頂，即牛心臟的血管頭，燒好加少許孜然粉已經滋味十足。啖啖肉過後，來個燒茄子，原條茄子開邊燒，邊燒邊塗秘製香料，表面灑上葱花和芫荽，還以為爽口茄子片最好吃，這次完全相反，師傅燒得極腍，「當香料完全滲入茄子，才有如此軟腍腍口感。」0 l4 N. h( i2 R, @, X0 W5 b9 _
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" l- k7 W- Z+ Z* r) W6 S/ |os.tvboxnow.com1.燒牛黃喉每串$11TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Y8 {8 H: o; W4 B5 k
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7 Z4 G1 |% x" U6 s3 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.燒原條茄子$22' C# N0 P$ i( i0 L, V8 e e
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5 m: T) J# M3 _3 z# X2 Xos.tvboxnow.com3.燒內蒙羊仔架四件$588 J9 P1 H1 a: [ e K
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4.（左）蒜茸生燒龍蝦，小$38，芝士生燒龍蝦，小$38。
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4 \, M* e/ A$ R' ~- g重慶燒
* g2 {2 i( }4 `8 I& [1 ?) Q公仔箱論壇地址：佐敦渡船角文英街
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8 Z G! @ b( Y9 V9 K公仔箱論壇■用十三種香料自製的豉油，辣中帶香，很有四川風味。溫馨提示，小心辣到大汗叠小汗。 |
發表於 2011-4-14 06:27 AM
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