材料公仔箱論壇7 [! N, n( J+ k$ M) c
波士頓龍蝦 1 1/2磅、蛋黃 3隻、雞湯 1湯匙、牛油 80克、白蘭地 1 1/2湯匙公仔箱論壇+ M k) m3 `9 G5 m# @
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做法
8 v, z/ B% L, d5 Q5 E s( N) d4 y公仔箱論壇1.在波士頓龍蝦近蝦尾位置，插入筷子放尿並洗淨。斬去龍蝦頭連箝。
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: Q; [7 m+ N5 a, q( x- D5 h# B2.在龍蝦底的每節剪一下。將龍蝦向上，在中間下一刀，再在蝦尾左右下刀，反開成蝴蝶形。
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3.鑊中加入 30克牛油，放入龍蝦，以中火煎至熟，淋上 1湯匙白蘭地，起火便熄。tvb now,tvbnow,bttvb7 r) X5 y9 q" h9 @' @; ]' ^3 I
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4.準備沙巴翁汁，蛋黃坐熱水拂打，下雞湯打至稠身，加入 50克牛油打至汁料濃稠。
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. m% b A( V/ ctvb now,tvbnow,bttvb5.將汁淋在碟上，放上龍蝦，淋上半湯匙白蘭地，點火燒至發出香味即成。9 s; S& a! ~; F9 M
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1 b4 W3 v0 z( h, [tvb now,tvbnow,bttvb沙巴翁汁一定要坐熱來做，一來可殺菌，二來會更容易將蛋黃打起。公仔箱論壇6 T; c* i: ^2 K
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發表於 2011-4-13 06:33 AM
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