大牌檔是香港文化遺產一部份，別以為它老餅，可以當蛋糕切的炭燒 BB豬、刁鑽雞腳筋、辣到攻鼻的 Wasabi魷魚圈，在千萬豪裝的大酒樓也未必吃到，創意滿分包你食到舔舔脷。8 J8 p1 N$ J8 q2 z/ b/ Y
L0 ^3 {, i( _/ Ktvb now,tvbnow,bttvb增煇：乳豬有炭香公仔箱論壇% s+ q1 A6 ?, p& B! G
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■增煇雖然已入舖，門外只有一排枱凳，依然人氣鼎盛。
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「大牌檔」之名，源於政府於六十年代發出牌照，允許人們於街邊經營食店，因其頒發的牌照大張，故稱「大牌檔」；後來人們見到大牌檔在街擺滿一排排枱凳，於是出現雙生兒稱號──「大排檔」，不論是大牌檔或是大排檔，現在已經買少見少，絕對是陪伴港人成長的美好回憶。「增煇大排檔」有四十年歷史，但菜式絕不老餅，老闆康先生：「香港人愛新鮮，十多年前我已經不斷研究新菜式，這才可以留住客人的心。」這舖主打中菜，供應的卻是一般大牌檔少見的乳豬及鮑參雞等佳餚，部份街邊枱凳因受管制入舖，只可在門前一排十席，但人氣依然旺盛，「我堅持把爐頭放在街邊，人客看到師傅功架，才有大牌檔特色，改用油渣爐，比以前大牌檔用的火水爐乾淨衞生。」更有趣的是，他穿西裝打理樓面，格格不入得來又非常搞笑。菜式方面，這裏的炭燒 BB豬十分受歡迎，也最得我歡心，每天可售出超過四十隻，康先生：「某次喝喜酒，上枱的乳豬凉透了，而且吃得滿口油，於是我忽發奇想，特意聘請師傅回來燒豬，即叫即燒，而且選用體積再小一點的 BB豬，皮脆肉嫩沒那麼油膩。最重要的是，我們用的是炭爐，燒出來的豬帶炭香，一般酒樓用煤氣爐燒，沒這效果。」 BB豬深受年輕人歡迎，甚至以之代替生日蛋糕，插上蠟燭許願，還要求夥計不要把豬切開，要自己下刀，猶如切蛋糕一樣，「有人甚至外賣到卡拉 OK慶祝，」康先生：「有心吃的話，一入座就要落單，因為炭燒需時二十分鐘，要不等到頸都長。」 tvb now,tvbnow,bttvb {3 P6 U# x; J4 V5 Z, ?
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■爐頭置在街邊，可欣賞師傅手勢，炒菜炒到手瓜起。
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4 z( |' b: L" h公仔箱論壇■炭燒乳豬，買少見少。
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3 Y* q# G" I3 v+ I# Aos.tvboxnow.com隱形辣殺手 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 n- }+ q3 l' p: K- M
大牌檔很多經典小食，這裏都一一改良，如 Wasabi魷魚圈，看它白雪雪以為無料到，誰知一時輕敵，大大啖咬下去，眼淚即奪眶而出，頓成喊包。康先生：「這個魷魚圈很受年輕人歡迎，有人看見魷魚白雪雪，問我為何還沒有 Wasabi，吃下去才大叫攻鼻，」他笑言：「其實我淋了隱形的 Wasabi油，我是不會賣給十八歲以下人士的。」再來有賣相極似齋滷味的雙辣雞腳筋，恕我見識淺，當真聞所未聞，雞腳筋真的其實是雞腳踭筋位，極爽口，有黃芥末及麻辣醬兩種口味，送酒一流。os.tvboxnow.com2 Y0 F( ?$ w+ u& K) Y; I
2 D; H# j7 G4 Q炭燒 BB豬$388
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炭香十足， BB豬只有前臂般大小，即叫即燒，皮脆肉嫩，沒大大塊肥膏夾在中間，為食女生有口福！生日不妨與朋友切乳豬慶祝，過過手癮。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 F" m& t/ q0 P3 y1 J1 I+ s$ L
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Wasabi魷魚圈$58
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+ e _+ {0 I! Eos.tvboxnow.com極攻鼻別掉以輕心！全因淋上隱形的 Wasabi油，魷魚極彈牙，辣得好爽送啤酒一流。
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; U w1 X1 x3 _( M; ~8 @tvb now,tvbnow,bttvb鮑參雞$688可曾在大牌檔吃過此佳餚！雞起骨，雞殼釀入一打南非鮑魚及海參，再用鮑汁燜全雞，每日限量十隻。
! z' Q, f" u" Y/ U5 J% V' j) i公仔箱論壇- Y6 ~& n$ m+ Q1 _
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5 V) q; A* Q+ ^# \4 r# B2 [tvb now,tvbnow,bttvb雙辣雞腳筋$68
* h, Z2 j' Z. }; D0 a4 _* F9 _4 Dtvb now,tvbnow,bttvb
. \7 v1 P) l7 }1 Q# d嚐辣者必試，黃色是黃芥末口味，紅色則是麻辣口味。
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鬼馬炸油條$58tvb now,tvbnow,bttvb1 M, l: m. `* G' A, {9 H! G
' E2 c) A1 ^9 I3 L* p公仔箱論壇油炸鬼釀入墨魚膠及豬肉碎，外層香脆內裏十分彈牙。 ' o" l! I# j+ x& Y
2 e# V; j( F0 E7 c/ J8 L公仔箱論壇木盆龍躉荷葉飯$138
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) X3 G i( K3 R! m& J公仔箱論壇用金銀蒜蒸好的新鮮龍躉起肉無骨，荷葉墊底配蛋白炒飯，是老人家及小朋友至愛。 2 s' q% F; S6 t: u: g3 v
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孜然豬串骨$78tvb now,tvbnow,bttvb; C6 b3 C& ~& k' R0 q8 S2 w
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驟看似羊扒，其實是豬小腿，用香料醃五小時，再下孜然炒香，肉質嫩滑極惹味。
* F* B0 W+ M) `3 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb9 R K" }6 Y9 z( h3 \$ e+ y
增煇大排檔 r! u+ @) ^9 n
地址：深水埗石硤尾街公仔箱論壇' ^' R1 P2 K; X
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津津：炸大腸由圓變方
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■師傅個個都功架十足，鑊氣十足！os.tvboxnow.com. m! o9 v- R8 F0 _4 X
: b9 v' x1 E. V, U- c6 y公仔箱論壇鏡頭一轉，來到火炭有接近四十年歷史的大牌檔「津津食家」，晚上七時，天剛黑已經座無虛席，周遭響起碗筷碰撞聲、夥計叫賣聲、孩子碰碰鬧鬧的調笑聲、後生仔或麻甩佬興之所至的猜枚聲，你一句我一句，七嘴八舌，越嘈吵越熱鬧。老闆陳小姐女人仔一個，心思細密創意夠，因女兒極愛吃梅菜扣肉，愛女心切的她於是自創脆皮扣肉，造型賣相似酒樓的沙律海鮮卷，外脆而不油膩，火候拿揑得準確，裏面的梅菜扣肉極惹味，剛推出一個多月，已大受年輕人歡迎。第二驚喜是脆皮炸大腸，坊間大腸無不是一圈一圈的，這兒卻切得四四方方，極似乳豬脆皮，除賣相更美觀外，肥膏全被挑去，因此絕不油膩，以瘦身為終身事業的女生大可放心吃，大快朵頤。
) x9 l, n; N/ Q9 s, K' l, CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb) P/ V2 A3 g( o+ h- [" {; G
& }2 H8 u# d" R+ N4 C, k■一入夜，門外枱凳座無虛席，人頭湧湧很熱鬧。
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/ P T2 e, c8 o6 g3 f; `8 U8 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■室內燈火通明，夥計們好不忙碌。
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頂鴿骨肉勻稱 9 e, O* i$ O6 w! Y
招牌菜還有乳鴒及雞粥，多年來一直保持水準，絕不會貪快而馬虎了事，陳小姐：「太大隻的鴿皇肉質粗糙， BB鴿肉又太少，十至十二両重的頂鴿最好，骨肉勻稱又嫩滑。」頂鴿去掉內臟再浸滷水，用麥芽糖及醋上皮後風乾一小時，待客人點菜後才即叫即炸，十分 Juicy，「我們原隻上，從不斬件，因為斬件後肉汁會流失，皮就不脆了。」呷一口雞粥，帶清甜雞香味，粥底綿滑不爛，還隱約看見飯粒，不如坊間一般雞粥放久了便化水，師傅每天用雞頭及雞頸煲粥三小時，絕不下味精，選用三斤重雞，肉質結實有雞味，雖然做法簡單沒花巧，但那份細心，值得一讚。
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; G& g' N/ ?. f9 I1 F! {) Aos.tvboxnow.com脆皮炸大腸$65
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正正方方的炸大腸賣相味道俱佳，極香脆，最重要是肥膏全被挑走，豬大腸不再是女生的減肥大敵。
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$ T$ p- h/ P+ u5 s4 U: aos.tvboxnow.com椒鹽瀨尿蝦$65TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, E1 V6 K4 i# d$ f8 l# l8 C
, b# T! v7 C7 d" r3 U: Q" @, S公仔箱論壇精挑細選，不夠肉及不新鮮的瀨尿蝦寧願不用，上碟的瀨尿蝦大大隻，夠肉地。 7 |4 e: ~1 A0 {. P% Q
; w3 B% K6 I- P% g8 Wtvb now,tvbnow,bttvb招牌雞粥$88os.tvboxnow.com! x% b5 N2 i6 m% ~- m, O; |
: o b; f6 F) W- X粥底綿滑而不爛，清甜且帶陣陣雞香，絕不下味精，吃完絕對不會口渴。 公仔箱論壇/ w6 p4 n9 d2 @9 Y4 C H
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脆皮扣肉$68tvb now,tvbnow,bttvb' Z) K. D# h" r0 B$ r
8 E( T9 b5 C6 ~8 V. yos.tvboxnow.com炸得卜卜脆卻不油膩，火候控制很重要，有新意之餘又好吃，抵讚！
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金牌乳鴿$48tvb now,tvbnow,bttvb1 q( u0 \, H+ {
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原隻上，無錯會吃得論盡點，但保證鎖死肉汁。一咬，肉汁即時流出，十分 Juicy。
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地址：火炭山尾街東熟食市場 tvb now,tvbnow,bttvb( a# o9 `& c0 s% S- k3 T+ i, m
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發表於 2011-4-13 06:28 AM
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