大牌檔是香港文化遺產一部份，別以為它老餅，可以當蛋糕切的炭燒 BB豬、刁鑽雞腳筋、辣到攻鼻的 Wasabi魷魚圈，在千萬豪裝的大酒樓也未必吃到，創意滿分包你食到舔舔脷。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* E0 N Z, v7 m( `% u. u
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增煇：乳豬有炭香 f9 V' t; ?* E9 `6 D6 X
" w( M+ Z; e& W- B5 B. Xtvb now,tvbnow,bttvb■增煇雖然已入舖，門外只有一排枱凳，依然人氣鼎盛。
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6 S+ W) u* @% J/ B& ?' Vtvb now,tvbnow,bttvb「大牌檔」之名，源於政府於六十年代發出牌照，允許人們於街邊經營食店，因其頒發的牌照大張，故稱「大牌檔」；後來人們見到大牌檔在街擺滿一排排枱凳，於是出現雙生兒稱號──「大排檔」，不論是大牌檔或是大排檔，現在已經買少見少，絕對是陪伴港人成長的美好回憶。「增煇大排檔」有四十年歷史，但菜式絕不老餅，老闆康先生：「香港人愛新鮮，十多年前我已經不斷研究新菜式，這才可以留住客人的心。」這舖主打中菜，供應的卻是一般大牌檔少見的乳豬及鮑參雞等佳餚，部份街邊枱凳因受管制入舖，只可在門前一排十席，但人氣依然旺盛，「我堅持把爐頭放在街邊，人客看到師傅功架，才有大牌檔特色，改用油渣爐，比以前大牌檔用的火水爐乾淨衞生。」更有趣的是，他穿西裝打理樓面，格格不入得來又非常搞笑。菜式方面，這裏的炭燒 BB豬十分受歡迎，也最得我歡心，每天可售出超過四十隻，康先生：「某次喝喜酒，上枱的乳豬凉透了，而且吃得滿口油，於是我忽發奇想，特意聘請師傅回來燒豬，即叫即燒，而且選用體積再小一點的 BB豬，皮脆肉嫩沒那麼油膩。最重要的是，我們用的是炭爐，燒出來的豬帶炭香，一般酒樓用煤氣爐燒，沒這效果。」 BB豬深受年輕人歡迎，甚至以之代替生日蛋糕，插上蠟燭許願，還要求夥計不要把豬切開，要自己下刀，猶如切蛋糕一樣，「有人甚至外賣到卡拉 OK慶祝，」康先生：「有心吃的話，一入座就要落單，因為炭燒需時二十分鐘，要不等到頸都長。」 os.tvboxnow.com. l! j* a1 K/ O) `/ W0 J+ H- r
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■爐頭置在街邊，可欣賞師傅手勢，炒菜炒到手瓜起。公仔箱論壇6 b& i+ I$ c% W" g! f* ?4 U5 K) _
. B! H' q' h3 }7 s. q公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 p, U8 @( V- B5 e% L& a2 m
■炭燒乳豬，買少見少。
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6 U" {' W( P. S; ptvb now,tvbnow,bttvb隱形辣殺手
* m0 Y) j! m9 h h( u& _- ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大牌檔很多經典小食，這裏都一一改良，如 Wasabi魷魚圈，看它白雪雪以為無料到，誰知一時輕敵，大大啖咬下去，眼淚即奪眶而出，頓成喊包。康先生：「這個魷魚圈很受年輕人歡迎，有人看見魷魚白雪雪，問我為何還沒有 Wasabi，吃下去才大叫攻鼻，」他笑言：「其實我淋了隱形的 Wasabi油，我是不會賣給十八歲以下人士的。」再來有賣相極似齋滷味的雙辣雞腳筋，恕我見識淺，當真聞所未聞，雞腳筋真的其實是雞腳踭筋位，極爽口，有黃芥末及麻辣醬兩種口味，送酒一流。
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. u0 d/ s, c7 z' X5 n0 dtvb now,tvbnow,bttvb炭燒 BB豬$388
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炭香十足， BB豬只有前臂般大小，即叫即燒，皮脆肉嫩，沒大大塊肥膏夾在中間，為食女生有口福！生日不妨與朋友切乳豬慶祝，過過手癮。
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1 k+ M/ z a& O- o/ t, pWasabi魷魚圈$58
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}! A2 |' o/ S$ M# ~/ O3 P公仔箱論壇極攻鼻別掉以輕心！全因淋上隱形的 Wasabi油，魷魚極彈牙，辣得好爽送啤酒一流。 ' u' W3 I6 C+ v! p
* O: M4 D7 `; t/ n4 o) q# lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鮑參雞$688可曾在大牌檔吃過此佳餚！雞起骨，雞殼釀入一打南非鮑魚及海參，再用鮑汁燜全雞，每日限量十隻。tvb now,tvbnow,bttvb+ e6 O" V6 x# q& F* `
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# j9 b: N" |1 {7 ^雙辣雞腳筋$68
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嚐辣者必試，黃色是黃芥末口味，紅色則是麻辣口味。 公仔箱論壇8 H6 @2 H2 l0 j
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鬼馬炸油條$58os.tvboxnow.com; j' _' ]0 s; s) R9 k& f
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油炸鬼釀入墨魚膠及豬肉碎，外層香脆內裏十分彈牙。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& A7 i3 F% S$ V* b
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木盆龍躉荷葉飯$138
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用金銀蒜蒸好的新鮮龍躉起肉無骨，荷葉墊底配蛋白炒飯，是老人家及小朋友至愛。 tvb now,tvbnow,bttvb" X9 [1 }% @2 B) M/ Z
, `5 B0 U0 h% a- [& N- \0 c孜然豬串骨$78
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" x' V( Z$ z$ K# |" C* m驟看似羊扒，其實是豬小腿，用香料醃五小時，再下孜然炒香，肉質嫩滑極惹味。 tvb now,tvbnow,bttvb: A# C* D/ j; S) R, f3 n
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增煇大排檔
: t' ^- ?3 l+ Los.tvboxnow.com地址：深水埗石硤尾街公仔箱論壇& G8 g3 `" j$ [; J9 H" _
' Y! t6 N( c* Y& e5 C, w {津津：炸大腸由圓變方
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■師傅個個都功架十足，鑊氣十足！
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鏡頭一轉，來到火炭有接近四十年歷史的大牌檔「津津食家」，晚上七時，天剛黑已經座無虛席，周遭響起碗筷碰撞聲、夥計叫賣聲、孩子碰碰鬧鬧的調笑聲、後生仔或麻甩佬興之所至的猜枚聲，你一句我一句，七嘴八舌，越嘈吵越熱鬧。老闆陳小姐女人仔一個，心思細密創意夠，因女兒極愛吃梅菜扣肉，愛女心切的她於是自創脆皮扣肉，造型賣相似酒樓的沙律海鮮卷，外脆而不油膩，火候拿揑得準確，裏面的梅菜扣肉極惹味，剛推出一個多月，已大受年輕人歡迎。第二驚喜是脆皮炸大腸，坊間大腸無不是一圈一圈的，這兒卻切得四四方方，極似乳豬脆皮，除賣相更美觀外，肥膏全被挑去，因此絕不油膩，以瘦身為終身事業的女生大可放心吃，大快朵頤。 tvb now,tvbnow,bttvb1 J9 g- i/ K6 j! @6 Q+ I
7 q. L7 F6 C# r$ i+ C" {4 J! `0 ytvb now,tvbnow,bttvb os.tvboxnow.com8 |) j% E/ I5 r) y& T
■一入夜，門外枱凳座無虛席，人頭湧湧很熱鬧。
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■室內燈火通明，夥計們好不忙碌。
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' S# S8 y% s: ^% A頂鴿骨肉勻稱 0 N8 z! [$ N: B# _# v
招牌菜還有乳鴒及雞粥，多年來一直保持水準，絕不會貪快而馬虎了事，陳小姐：「太大隻的鴿皇肉質粗糙， BB鴿肉又太少，十至十二両重的頂鴿最好，骨肉勻稱又嫩滑。」頂鴿去掉內臟再浸滷水，用麥芽糖及醋上皮後風乾一小時，待客人點菜後才即叫即炸，十分 Juicy，「我們原隻上，從不斬件，因為斬件後肉汁會流失，皮就不脆了。」呷一口雞粥，帶清甜雞香味，粥底綿滑不爛，還隱約看見飯粒，不如坊間一般雞粥放久了便化水，師傅每天用雞頭及雞頸煲粥三小時，絕不下味精，選用三斤重雞，肉質結實有雞味，雖然做法簡單沒花巧，但那份細心，值得一讚。
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. Y0 Y4 @) g2 s( t. K4 T" R7 \$ ^# @脆皮炸大腸$65
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正正方方的炸大腸賣相味道俱佳，極香脆，最重要是肥膏全被挑走，豬大腸不再是女生的減肥大敵。 os.tvboxnow.com2 s4 Q; ]1 ?# e- r
1 `8 [( A" i( f; Ptvb now,tvbnow,bttvb椒鹽瀨尿蝦$65
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. [" D1 u. a: k3 ^$ ], a- L# o精挑細選，不夠肉及不新鮮的瀨尿蝦寧願不用，上碟的瀨尿蝦大大隻，夠肉地。
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7 F ?/ A0 j" I+ gos.tvboxnow.com招牌雞粥$88
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8 W, @ f! ~4 @" h; ^粥底綿滑而不爛，清甜且帶陣陣雞香，絕不下味精，吃完絕對不會口渴。
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5 k9 E9 n* O( H+ X& v; k: `% I3 x/ d( c! B公仔箱論壇脆皮扣肉$68tvb now,tvbnow,bttvb& b) l, J. g$ v
. `# |( q* A1 K9 d" S5 }4 N炸得卜卜脆卻不油膩，火候控制很重要，有新意之餘又好吃，抵讚！
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/ Q; y1 F- X% m- \; ktvb now,tvbnow,bttvb金牌乳鴿$48
; ~* W5 V' X- rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 {* Q/ t$ E$ f: | b3 Tos.tvboxnow.com原隻上，無錯會吃得論盡點，但保證鎖死肉汁。一咬，肉汁即時流出，十分 Juicy。 R9 h, I& Q4 D; f! K# {
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津津食家: `! n9 e3 z+ Z' ^9 R* ?
地址：火炭山尾街東熟食市場 os.tvboxnow.com+ @7 T5 s) J$ c5 O- P
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發表於 2011-4-13 06:28 AM
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