大牌檔是香港文化遺產一部份，別以為它老餅，可以當蛋糕切的炭燒 BB豬、刁鑽雞腳筋、辣到攻鼻的 Wasabi魷魚圈，在千萬豪裝的大酒樓也未必吃到，創意滿分包你食到舔舔脷。os.tvboxnow.com/ B' O% E) z: P9 ]
$ @7 b" ^) m0 O; _, J* yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。增煇：乳豬有炭香: G1 i& _, v! s
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■增煇雖然已入舖，門外只有一排枱凳，依然人氣鼎盛。
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& E- t C; O& ~6 y' c公仔箱論壇「大牌檔」之名，源於政府於六十年代發出牌照，允許人們於街邊經營食店，因其頒發的牌照大張，故稱「大牌檔」；後來人們見到大牌檔在街擺滿一排排枱凳，於是出現雙生兒稱號──「大排檔」，不論是大牌檔或是大排檔，現在已經買少見少，絕對是陪伴港人成長的美好回憶。「增煇大排檔」有四十年歷史，但菜式絕不老餅，老闆康先生：「香港人愛新鮮，十多年前我已經不斷研究新菜式，這才可以留住客人的心。」這舖主打中菜，供應的卻是一般大牌檔少見的乳豬及鮑參雞等佳餚，部份街邊枱凳因受管制入舖，只可在門前一排十席，但人氣依然旺盛，「我堅持把爐頭放在街邊，人客看到師傅功架，才有大牌檔特色，改用油渣爐，比以前大牌檔用的火水爐乾淨衞生。」更有趣的是，他穿西裝打理樓面，格格不入得來又非常搞笑。菜式方面，這裏的炭燒 BB豬十分受歡迎，也最得我歡心，每天可售出超過四十隻，康先生：「某次喝喜酒，上枱的乳豬凉透了，而且吃得滿口油，於是我忽發奇想，特意聘請師傅回來燒豬，即叫即燒，而且選用體積再小一點的 BB豬，皮脆肉嫩沒那麼油膩。最重要的是，我們用的是炭爐，燒出來的豬帶炭香，一般酒樓用煤氣爐燒，沒這效果。」 BB豬深受年輕人歡迎，甚至以之代替生日蛋糕，插上蠟燭許願，還要求夥計不要把豬切開，要自己下刀，猶如切蛋糕一樣，「有人甚至外賣到卡拉 OK慶祝，」康先生：「有心吃的話，一入座就要落單，因為炭燒需時二十分鐘，要不等到頸都長。」 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; x/ X1 M( K# N# U. A1 C4 h
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■爐頭置在街邊，可欣賞師傅手勢，炒菜炒到手瓜起。
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6 a* M; g: m* l7 p9 [- G8 f6 g6 B■炭燒乳豬，買少見少。8 o' e; K, s+ ]$ j4 s
8 t" [: E: M- F; t: j+ w/ htvb now,tvbnow,bttvb隱形辣殺手
/ L! d- ]3 c: L: ]$ z9 C+ l' aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大牌檔很多經典小食，這裏都一一改良，如 Wasabi魷魚圈，看它白雪雪以為無料到，誰知一時輕敵，大大啖咬下去，眼淚即奪眶而出，頓成喊包。康先生：「這個魷魚圈很受年輕人歡迎，有人看見魷魚白雪雪，問我為何還沒有 Wasabi，吃下去才大叫攻鼻，」他笑言：「其實我淋了隱形的 Wasabi油，我是不會賣給十八歲以下人士的。」再來有賣相極似齋滷味的雙辣雞腳筋，恕我見識淺，當真聞所未聞，雞腳筋真的其實是雞腳踭筋位，極爽口，有黃芥末及麻辣醬兩種口味，送酒一流。os.tvboxnow.com5 Z) g7 a! f: ]8 G
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炭燒 BB豬$388
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炭香十足， BB豬只有前臂般大小，即叫即燒，皮脆肉嫩，沒大大塊肥膏夾在中間，為食女生有口福！生日不妨與朋友切乳豬慶祝，過過手癮。
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+ n# A0 I/ h, ^tvb now,tvbnow,bttvbWasabi魷魚圈$58
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1 D4 v# K3 [ f極攻鼻別掉以輕心！全因淋上隱形的 Wasabi油，魷魚極彈牙，辣得好爽送啤酒一流。
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鮑參雞$688可曾在大牌檔吃過此佳餚！雞起骨，雞殼釀入一打南非鮑魚及海參，再用鮑汁燜全雞，每日限量十隻。os.tvboxnow.com* i( U! @9 Y7 {. A: ~
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# [6 q9 @# f: E6 s& M+ I$ ?# i$ \# OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 e: P$ R D+ f+ O F
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0 ~3 V% R: `* x6 h- atvb now,tvbnow,bttvb雙辣雞腳筋$68
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' g8 I! L$ U0 D& d4 b$ {tvb now,tvbnow,bttvb嚐辣者必試，黃色是黃芥末口味，紅色則是麻辣口味。
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/ X! V" ^4 h0 M M7 p" B4 s1 g4 \tvb now,tvbnow,bttvb鬼馬炸油條$58& _- m1 {: u6 w5 w
3 p5 k" F7 s( z0 ]/ w# c8 [油炸鬼釀入墨魚膠及豬肉碎，外層香脆內裏十分彈牙。 os.tvboxnow.com* w# q' q- G, N- d3 e
5 f0 Z; h$ [3 T Y. Y ztvb now,tvbnow,bttvb木盆龍躉荷葉飯$138. @0 ~- {+ h2 j) S1 g: R& ?
" w' t8 Z: \7 a2 E, Mtvb now,tvbnow,bttvb用金銀蒜蒸好的新鮮龍躉起肉無骨，荷葉墊底配蛋白炒飯，是老人家及小朋友至愛。 % m9 d; Y, L9 _, C8 Q1 z6 u
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孜然豬串骨$78公仔箱論壇 l: y' }3 R* I4 Y
6 L. G# o: r# l9 Z, k公仔箱論壇驟看似羊扒，其實是豬小腿，用香料醃五小時，再下孜然炒香，肉質嫩滑極惹味。 4 c. b) U9 \- C/ e: J! }
3 _: t' w' \& F+ N" p" Fos.tvboxnow.com增煇大排檔
/ c! s/ e* ?( J" v; I+ uos.tvboxnow.com地址：深水埗石硤尾街
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津津：炸大腸由圓變方公仔箱論壇% o+ |) n* M5 s" @! p1 z* l
& W9 m+ c& b5 F. Y# I' B+ W$ b2 Vtvb now,tvbnow,bttvb■師傅個個都功架十足，鑊氣十足！/ v% r7 J0 e0 ~% `! ~" n0 S( w+ Y$ ~
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鏡頭一轉，來到火炭有接近四十年歷史的大牌檔「津津食家」，晚上七時，天剛黑已經座無虛席，周遭響起碗筷碰撞聲、夥計叫賣聲、孩子碰碰鬧鬧的調笑聲、後生仔或麻甩佬興之所至的猜枚聲，你一句我一句，七嘴八舌，越嘈吵越熱鬧。老闆陳小姐女人仔一個，心思細密創意夠，因女兒極愛吃梅菜扣肉，愛女心切的她於是自創脆皮扣肉，造型賣相似酒樓的沙律海鮮卷，外脆而不油膩，火候拿揑得準確，裏面的梅菜扣肉極惹味，剛推出一個多月，已大受年輕人歡迎。第二驚喜是脆皮炸大腸，坊間大腸無不是一圈一圈的，這兒卻切得四四方方，極似乳豬脆皮，除賣相更美觀外，肥膏全被挑去，因此絕不油膩，以瘦身為終身事業的女生大可放心吃，大快朵頤。 9 `6 |7 g) T2 F! N( ?
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■一入夜，門外枱凳座無虛席，人頭湧湧很熱鬧。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 l+ H. k1 D l$ p& n6 x- e, p
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" T# {. c( f8 G' C7 F6 Ios.tvboxnow.com■室內燈火通明，夥計們好不忙碌。os.tvboxnow.com g$ |0 M- k2 R0 {1 y% |: o
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頂鴿骨肉勻稱 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 a6 v2 ^3 h& u" ^ T
招牌菜還有乳鴒及雞粥，多年來一直保持水準，絕不會貪快而馬虎了事，陳小姐：「太大隻的鴿皇肉質粗糙， BB鴿肉又太少，十至十二両重的頂鴿最好，骨肉勻稱又嫩滑。」頂鴿去掉內臟再浸滷水，用麥芽糖及醋上皮後風乾一小時，待客人點菜後才即叫即炸，十分 Juicy，「我們原隻上，從不斬件，因為斬件後肉汁會流失，皮就不脆了。」呷一口雞粥，帶清甜雞香味，粥底綿滑不爛，還隱約看見飯粒，不如坊間一般雞粥放久了便化水，師傅每天用雞頭及雞頸煲粥三小時，絕不下味精，選用三斤重雞，肉質結實有雞味，雖然做法簡單沒花巧，但那份細心，值得一讚。/ G0 {8 D5 l/ K# [, T' G
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脆皮炸大腸$65公仔箱論壇3 G% Q! r& {, U* C2 l
+ A" a( Q6 ]- [2 Q( q* K正正方方的炸大腸賣相味道俱佳，極香脆，最重要是肥膏全被挑走，豬大腸不再是女生的減肥大敵。
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椒鹽瀨尿蝦$65TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 A) g; z$ P8 m7 M6 H
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精挑細選，不夠肉及不新鮮的瀨尿蝦寧願不用，上碟的瀨尿蝦大大隻，夠肉地。 公仔箱論壇* [3 p1 E6 g0 c" W8 x$ L
- ~ w/ L$ |0 U8 C9 H招牌雞粥$88
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粥底綿滑而不爛，清甜且帶陣陣雞香，絕不下味精，吃完絕對不會口渴。
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脆皮扣肉$68tvb now,tvbnow,bttvb* [" o3 J, h- ~9 U; I
( u4 x3 E& G& Y公仔箱論壇炸得卜卜脆卻不油膩，火候控制很重要，有新意之餘又好吃，抵讚！
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1 s9 s9 M* W; b) m& Uos.tvboxnow.com金牌乳鴿$48tvb now,tvbnow,bttvb8 i% u6 v# D; l$ ~: j; a' C8 Y
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原隻上，無錯會吃得論盡點，但保證鎖死肉汁。一咬，肉汁即時流出，十分 Juicy。
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9 y7 k3 h' c# V津津食家
; X- d% E- m5 i* G公仔箱論壇地址：火炭山尾街東熟食市場 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; z' L- a" k* K# O
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發表於 2011-4-13 06:28 AM
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