大牌檔是香港文化遺產一部份，別以為它老餅，可以當蛋糕切的炭燒 BB豬、刁鑽雞腳筋、辣到攻鼻的 Wasabi魷魚圈，在千萬豪裝的大酒樓也未必吃到，創意滿分包你食到舔舔脷。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 B: T [. r2 a& \
% f5 A8 z& m$ ~tvb now,tvbnow,bttvb增煇：乳豬有炭香
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% K) x4 N7 d* z' `# X+ x. x# iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■增煇雖然已入舖，門外只有一排枱凳，依然人氣鼎盛。公仔箱論壇* q; K5 e* p+ Q+ Z; C
) f/ D; V6 a! y5 z/ B" F1 b! p( @os.tvboxnow.com「大牌檔」之名，源於政府於六十年代發出牌照，允許人們於街邊經營食店，因其頒發的牌照大張，故稱「大牌檔」；後來人們見到大牌檔在街擺滿一排排枱凳，於是出現雙生兒稱號──「大排檔」，不論是大牌檔或是大排檔，現在已經買少見少，絕對是陪伴港人成長的美好回憶。「增煇大排檔」有四十年歷史，但菜式絕不老餅，老闆康先生：「香港人愛新鮮，十多年前我已經不斷研究新菜式，這才可以留住客人的心。」這舖主打中菜，供應的卻是一般大牌檔少見的乳豬及鮑參雞等佳餚，部份街邊枱凳因受管制入舖，只可在門前一排十席，但人氣依然旺盛，「我堅持把爐頭放在街邊，人客看到師傅功架，才有大牌檔特色，改用油渣爐，比以前大牌檔用的火水爐乾淨衞生。」更有趣的是，他穿西裝打理樓面，格格不入得來又非常搞笑。菜式方面，這裏的炭燒 BB豬十分受歡迎，也最得我歡心，每天可售出超過四十隻，康先生：「某次喝喜酒，上枱的乳豬凉透了，而且吃得滿口油，於是我忽發奇想，特意聘請師傅回來燒豬，即叫即燒，而且選用體積再小一點的 BB豬，皮脆肉嫩沒那麼油膩。最重要的是，我們用的是炭爐，燒出來的豬帶炭香，一般酒樓用煤氣爐燒，沒這效果。」 BB豬深受年輕人歡迎，甚至以之代替生日蛋糕，插上蠟燭許願，還要求夥計不要把豬切開，要自己下刀，猶如切蛋糕一樣，「有人甚至外賣到卡拉 OK慶祝，」康先生：「有心吃的話，一入座就要落單，因為炭燒需時二十分鐘，要不等到頸都長。」 tvb now,tvbnow,bttvb6 u- j( ^0 o3 r6 ~. f }. d2 r) _
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■爐頭置在街邊，可欣賞師傅手勢，炒菜炒到手瓜起。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! |( F7 x4 ^& l( n
) _1 D8 M2 l+ q1 M1 B8 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 + j% c& n* C! z
■炭燒乳豬，買少見少。公仔箱論壇8 j1 T4 o$ s1 b! O
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隱形辣殺手 os.tvboxnow.com- m. d* d' H! Y8 s
大牌檔很多經典小食，這裏都一一改良，如 Wasabi魷魚圈，看它白雪雪以為無料到，誰知一時輕敵，大大啖咬下去，眼淚即奪眶而出，頓成喊包。康先生：「這個魷魚圈很受年輕人歡迎，有人看見魷魚白雪雪，問我為何還沒有 Wasabi，吃下去才大叫攻鼻，」他笑言：「其實我淋了隱形的 Wasabi油，我是不會賣給十八歲以下人士的。」再來有賣相極似齋滷味的雙辣雞腳筋，恕我見識淺，當真聞所未聞，雞腳筋真的其實是雞腳踭筋位，極爽口，有黃芥末及麻辣醬兩種口味，送酒一流。os.tvboxnow.com4 T& ?* f; S0 Z/ e! `
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炭燒 BB豬$388) X) b. B" `, k
2 Q0 V, _( g: U: J6 d# c: C9 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炭香十足， BB豬只有前臂般大小，即叫即燒，皮脆肉嫩，沒大大塊肥膏夾在中間，為食女生有口福！生日不妨與朋友切乳豬慶祝，過過手癮。 7 y/ A. m2 o; n7 {9 u3 W) \
; T# t; Z- Z! ?0 I# @' P7 Q公仔箱論壇Wasabi魷魚圈$58; q) y9 D4 k4 r, E
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極攻鼻別掉以輕心！全因淋上隱形的 Wasabi油，魷魚極彈牙，辣得好爽送啤酒一流。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* f U- A% r6 C. v% _
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鮑參雞$688可曾在大牌檔吃過此佳餚！雞起骨，雞殼釀入一打南非鮑魚及海參，再用鮑汁燜全雞，每日限量十隻。
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) D( F) K4 h% U' k. J" R1 T 公仔箱論壇, q8 D+ W8 H+ u0 t2 Q) g
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雙辣雞腳筋$68TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. r; P; A+ e3 O' h* C3 g6 r
$ `3 [$ Z+ f$ d' L9 c' Ptvb now,tvbnow,bttvb嚐辣者必試，黃色是黃芥末口味，紅色則是麻辣口味。 os.tvboxnow.com5 p' @$ R9 f* \7 H7 H
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鬼馬炸油條$58
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/ w$ A8 ~9 `+ o- r* a, vos.tvboxnow.com油炸鬼釀入墨魚膠及豬肉碎，外層香脆內裏十分彈牙。
8 S% j( F9 g' y k2 R9 r$ ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。os.tvboxnow.com! L) O$ ?4 K: _- C; c2 n
木盆龍躉荷葉飯$138
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, E5 b+ F1 r+ Q# X' g, i% Jos.tvboxnow.com用金銀蒜蒸好的新鮮龍躉起肉無骨，荷葉墊底配蛋白炒飯，是老人家及小朋友至愛。 公仔箱論壇1 C; B% r( H% X9 {) }+ R
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孜然豬串骨$78TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& N$ |2 X: S6 Y, X3 c9 _# A! P. p- A
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驟看似羊扒，其實是豬小腿，用香料醃五小時，再下孜然炒香，肉質嫩滑極惹味。 a; _0 C/ R2 }1 S' e* t
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增煇大排檔
! j( {6 @8 Y' f" }2 ]2 V地址：深水埗石硤尾街
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2 X4 A" k& g8 [) s) K, ?tvb now,tvbnow,bttvb津津：炸大腸由圓變方. f7 h, W7 H. n; g7 n/ A
3 h3 o3 E5 V* L) x; j0 {. x公仔箱論壇■師傅個個都功架十足，鑊氣十足！
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) _, r/ s- b& l# G( yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鏡頭一轉，來到火炭有接近四十年歷史的大牌檔「津津食家」，晚上七時，天剛黑已經座無虛席，周遭響起碗筷碰撞聲、夥計叫賣聲、孩子碰碰鬧鬧的調笑聲、後生仔或麻甩佬興之所至的猜枚聲，你一句我一句，七嘴八舌，越嘈吵越熱鬧。老闆陳小姐女人仔一個，心思細密創意夠，因女兒極愛吃梅菜扣肉，愛女心切的她於是自創脆皮扣肉，造型賣相似酒樓的沙律海鮮卷，外脆而不油膩，火候拿揑得準確，裏面的梅菜扣肉極惹味，剛推出一個多月，已大受年輕人歡迎。第二驚喜是脆皮炸大腸，坊間大腸無不是一圈一圈的，這兒卻切得四四方方，極似乳豬脆皮，除賣相更美觀外，肥膏全被挑去，因此絕不油膩，以瘦身為終身事業的女生大可放心吃，大快朵頤。 5 K* T* N q' ]
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■一入夜，門外枱凳座無虛席，人頭湧湧很熱鬧。
% m. r2 K3 y/ G. ~/ E' tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, }! k: B. L- t; y# S1 Q2 D
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■室內燈火通明，夥計們好不忙碌。tvb now,tvbnow,bttvb% p0 |' R9 Z* Z0 k
1 F( ~4 Q: P# u3 _公仔箱論壇頂鴿骨肉勻稱
6 ]* j' Q/ R1 vos.tvboxnow.com招牌菜還有乳鴒及雞粥，多年來一直保持水準，絕不會貪快而馬虎了事，陳小姐：「太大隻的鴿皇肉質粗糙， BB鴿肉又太少，十至十二両重的頂鴿最好，骨肉勻稱又嫩滑。」頂鴿去掉內臟再浸滷水，用麥芽糖及醋上皮後風乾一小時，待客人點菜後才即叫即炸，十分 Juicy，「我們原隻上，從不斬件，因為斬件後肉汁會流失，皮就不脆了。」呷一口雞粥，帶清甜雞香味，粥底綿滑不爛，還隱約看見飯粒，不如坊間一般雞粥放久了便化水，師傅每天用雞頭及雞頸煲粥三小時，絕不下味精，選用三斤重雞，肉質結實有雞味，雖然做法簡單沒花巧，但那份細心，值得一讚。/ |7 X5 m( U0 [* n1 S& ^2 j
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脆皮炸大腸$65os.tvboxnow.com% u: Z! S( t( }1 ^
& E; E" @9 e9 J5 g5 G& z: \: [正正方方的炸大腸賣相味道俱佳，極香脆，最重要是肥膏全被挑走，豬大腸不再是女生的減肥大敵。 tvb now,tvbnow,bttvb6 F( j+ V( Z# R- O
8 _: e( H. U* W) P$ t: q椒鹽瀨尿蝦$65
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1 h/ h8 e; |) \4 ^* ]6 Z, Oos.tvboxnow.com精挑細選，不夠肉及不新鮮的瀨尿蝦寧願不用，上碟的瀨尿蝦大大隻，夠肉地。
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招牌雞粥$88
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粥底綿滑而不爛，清甜且帶陣陣雞香，絕不下味精，吃完絕對不會口渴。 tvb now,tvbnow,bttvb# F- x- N2 l+ z( R- M% Q" }
8 I# M+ Z: S% U1 y% l公仔箱論壇脆皮扣肉$68
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% h& q7 c3 p3 y: y. G8 A炸得卜卜脆卻不油膩，火候控制很重要，有新意之餘又好吃，抵讚！
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金牌乳鴿$48
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原隻上，無錯會吃得論盡點，但保證鎖死肉汁。一咬，肉汁即時流出，十分 Juicy。 os.tvboxnow.com0 l* x' S# Q8 E3 t6 x: l7 @( u+ V
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津津食家os.tvboxnow.com( l: u& m0 r7 W) K2 X
地址：火炭山尾街東熟食市場 : J; {' J9 u) v
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發表於 2011-4-13 06:28 AM
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