材料* M8 q: [# K- T+ l
煙熏木 20克、白飯 30克、砂糖 50克、和牛扒 120克、鵝肝 30克、蘆笋 1條、車厘茄 3粒、紅酒汁適量、粟粉/鹽/黑胡椒碎少許. K& k+ D9 M9 @& I6 K! E
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做法
0 s7 |9 n, _* ? X1.和牛撒上鹽及黑胡椒調味。
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3 v% K/ s* D3 s; r5 L. yos.tvboxnow.com2.煲內以錫紙鋪底，加入煙熏木、白飯及砂糖，放入蒸架，將和牛放於蒸架上，冚蓋。1 ^( P' t0 Z9 V; b* z2 ^" z
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3.以大火煙熏和牛 8分鐘，熄火後再焗 4分鐘，取出再以中火煎和牛約 1分 30秒。
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4.鵝肝以鹽及黑胡椒調味，蘸上粟粉，放白鑊以中火每邊煎約 45秒，每邊重複煎兩次，取出吸乾油份，放在和牛上。公仔箱論壇, ~# Z. }6 G, n0 ~9 u
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5.蘆笋略煎，與車厘茄同放伴碟，吃時伴以淋上紅酒汁即成。
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煎鵝肝的過程中會滲出大量油脂，上碟前記緊要吸乾多餘油份。os.tvboxnow.com. l2 L$ }4 c: h2 D
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發表於 2011-4-12 06:29 AM
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