香港人嘴刁，所以煮法簡單的傳統越南菜也得變變調，乳豬由燒變焗，減少油膩感；香港人味蕾愛嚐新，所以傳統意大利海鮮餅要由炸變煎，吃得更健康。
) K x7 P1 Y; g# {, A7 M6 q) NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 g. Y! x8 b# e Q
越南餐廳「 Le Soleil」最近邀請新總廚陳錦源坐鎮，擅長中菜的他，十年前開始鑽研東南亞菜式，「我對東南亞菜式好有興趣，學懂了，有利我創作更多新菜。越南菜最能保持原味，和馬來西亞及泰國菜的霸道有所不同，味道更清。」這次他沿用越南傳統香料，混入其他地方的煮法，令見慣見熟的越南菜，味道和視覺都起了翻天覆地的變化。 tvb now,tvbnow,bttvb! K/ s$ V+ P' a% V) Q& B6 w6 }
os.tvboxnow.com: g2 L" ^( r+ E2 f3 E- z) G
名菜越式燒乳豬，比平常吃到的體積大了不少，如果在眼睛加多盞燈，就像在中式婚宴吃到的乳豬，皮脆肉嫩，沒一般燒乳豬的油膩感，原來師傅由揀豬到煮法都來個大改革，改用 60至 65日大的豬仔，「我棄用 40日大豬仔，因有奶羶味。我同時把做法由燒改成焗，乳豬加香茅、紫蘇葉、人參薑和青胡椒醃兩日，先隔水焗 25分鐘，之後不用水再焗 15分鐘，肉質不會變乾，外皮更香脆。」當地人多數會用蓮苗來做沙律或馬拉盞炒，中菜有道南乳蓮藕，陳師傅想到把兩者結合，「我用加重味的南乳、紫蘇葉和胡椒去煮，令本身無味的蓮苗味道即時提升。」最有趣是這道南乳炒蓮苗，賣相卻像意大利粉。一般的越式燒牛肉，多是串燒，肉質比較乾身，師傅改用美國 1855牛肉，油份均勻有口感，先用爐煎香，焗一會便成提岸蒜香美國 1855牛柳粒，超惹味。
; z+ x$ ~" |* Z7 e& t) Q h7 c+ \- Z+ g公仔箱論壇" |& B/ R) R @+ X0 G2 J
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) q/ [! ]" J. {) Q7 I \
■改燒變焗，優點是乳豬更皮脆肉嫩，不會吃到滿口油。
3 x, ~) Z& l( p6 J* O
! i* L3 G+ k, h% o% q, mtvb now,tvbnow,bttvb
5 K5 R5 |, F! G( m3 S0 B3 j■越式燒焗乳豬，六件$168、 10件$280、半隻$558、全隻$1,068（半隻及全隻須預訂）公仔箱論壇0 @4 H% f. l, n7 D! ~; `
& R/ R/ G! s. L- l& r+ P0 Etvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb/ i1 M3 U3 s% I! j! r- Z) [
■南乳炒蓮苗$88TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) H4 {0 U. p5 z" ~# G
* V5 B& v9 Z5 N1 f5 S/ K. e* ~$ n0 J
 8 X+ {4 n) p* R& W1 J
■提岸蒜香美國 1855牛柳粒$188os.tvboxnow.com h9 q, n0 p" K
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" {8 T+ c% g1 p
鱸魚起肉變魚卷
1 C/ \1 U- E, \# v5 wos.tvboxnow.com + {: e* n7 I0 K# q9 e( P, s1 ]9 h
■越南香草鱸魚卷$228
{' p$ j/ T; h1 Jos.tvboxnow.comos.tvboxnow.com' M2 O$ O1 V3 ~7 ]/ N" c3 s
海鮮方面，傳統越南人通常將全條鱸魚不打鱗就拿去炸，吃時隱約帶腥。師傅將魚起肉，加入法國紫蘇葉，再用薄薄蘿蔔片包住魚肉和紫蘇葉一併炸，變成脆皮香草鱸魚卷。蘿蔔片清甜爽脆，很搭嫩滑的魚肉，再配芝麻指天椒醬汁，很有日本 Feel。花蛤最常見的吃法是炒或浸湯，這裏則用雞湯和香茅、檸檬葉、紫蘇葉等浸熟，蘸魚露檸檬汁突出蛤肉鮮味。至於咖喱蝦則改用中菜咕嚕肉的做法，菠蘿加紅咖喱，顏色很搶眼，蝦炸好後一併炒勻，菠蘿汁撞濃郁的咖喱香，聞到都口水流。越式香草鐵板鮑魚可算是全新創作，「越南人不大吃鮑魚，港人則很熱愛，於是想出這道菜。」大連鮑魚先煎去腥，加越南香料煨，最後所有食材放入燒熱的鐵板，一次嚐盡中、日、越風味。
+ l `! a4 t3 x9 q! o1 }& o; |tvb now,tvbnow,bttvb2 u" R3 Y k7 l9 b2 V4 U2 T
[img]http://dreamnet-solution.co.cc/news1/apple/pic.php?server=hk.apple.nextmedia.com&path=images/apple-photos/apple_sub/20110411/large/11fb08p[1].jpg&code=a5d897ceacdefa8f5066f095c3fc321e&type=jpg[/img] 公仔箱論壇/ {% k8 E5 V8 A6 a+ |
■菠蘿咖喱蝦$188
) c0 w C9 e5 g. q" p! K9 `os.tvboxnow.com
8 c! u1 z8 C: h4 }0 v3 L公仔箱論壇 & |( d+ J, x' ]" G
■越式香草鐵板原隻鮑魚$218tvb now,tvbnow,bttvb. }0 q+ ^7 c& p/ w2 q% T b! y
0 D0 z9 d# `) i7 m! t公仔箱論壇Le Soleil越南餐廳( f) J& C/ V U- ]4 x& S
地址：尖沙嘴東部麼地道號帝苑酒店TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; { C M; ?' ]& a
& M8 ~4 \! L$ Y8 K- N公仔箱論壇海鮮餅棄炸改煎os.tvboxnow.com- [$ I. o2 @( R; }% q1 H
 3 W/ O8 l& c8 d. W' ]
總廚 Martontvb now,tvbnow,bttvb! a s* o! m4 G8 z
4 }' T7 {9 ~& C開張不久的意大利餐廳「 Kitchen M」，行政總廚 Marton從事西餐廿多年，曾於美麗華酒店、日航酒店及四季酒店工作，擅長意大利菜，並加以改良，「傳統海鮮餅把食材免治再炸，雖然易入口，但對愛口感的香港人來說，可能較平淡。」他改炸為煎，變成香煎海鮮餅伴菜沙律，選用新鮮花蟹拆肉，混切粒帶子和虎蝦，減少了肥膩感，吃得更健康。吃一口沙律過過冷河，誰知一入口，竟然是暖的！「西式沙律多是冷吃，對亞洲人腸胃不大適合，我把沙律內的海鮮材料如南澳帶子、雞肉煮熱，虎蝦用黃金蝦做法，再配法國芝士和油醋汁吃，就變成一道暖胃的廚師沙律。」 tvb now,tvbnow,bttvb0 m. L8 G% Z9 }) K& F
tvb now,tvbnow,bttvb) ?' A& }) E4 e1 y( j: N2 }( U
5 u1 n( u6 N0 B( H1 {5 z4 K# y■香煎海鮮餅伴菜沙律$78公仔箱論壇& b2 x3 t5 t, r) T( X/ g
. c/ C3 j) O0 } TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* o) ?3 P2 K& X' T. L
■廚師沙律$98TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# @6 M& R0 N* z: W/ `) }
1 U! ?, P8 [7 S8 H. |os.tvboxnow.com焗蘋果酥似薄餅
0 R8 y0 ~( [8 e$ G5 v; X0 u7 h( Gos.tvboxnow.com主菜方面，有燒豬仔骨伴青蘋果沙律辣薯角，傳統多用燒烤醬醃完再燒，但有時醬汁太強烈會蓋過肉類味道， Marton改用果茸和亞洲醬汁香料醃足一日，「果茸可進一步分解肉質，令其更鬆軟，又不會蓋過肉味。」至於大蝦意大利飯，傳統會切碎蝦肉再和飯一起煮，眾所周知意大利飯的質感較普通白飯硬身，很多人會嫌硬，「我改用濃郁的蝦汁煮飯，蝦肉則原隻煮好放飯面，飯則煮得比傳統的軟身少少。」吃得爆肚之際， Marton還從廚房內拿出一客疑似薄餅，為免浪費當然立即推辭，原來其真身是焗蘋果酥。美國蘋果加入肉桂和杏仁酥皮慢火烤焗， Pizza造型夠新意，脆卜卜，蘋果香和肉桂香味融合在一起，賣相和內涵兼備。# h6 Y' J* J$ Q& C4 c
" B9 F. Q, h9 h 7 f/ P% H( ?: |0 Y g5 Y+ k$ F
■燒豬仔骨伴青蘋果沙律辣薯角$118TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 D0 d. V$ \4 t, u
) s( `# O2 u5 a3 p7 C TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 c. \4 n1 Y ?2 ~; S. Y
■大蝦意大利飯$128
! i2 w# O( J' v3 }" `# vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' L6 |3 g" c. M8 B
 公仔箱論壇 k+ M- ]5 w. E- [. B3 x
■焗蘋果酥$88
3 C7 P. O$ J0 v7 c5 f, r5 K' _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( d8 f/ p3 V' r' Xtvb now,tvbnow,bttvb
% r5 Y' N1 [8 J jtvb now,tvbnow,bttvb■大蝦牛扒配蟹春卷薯茸$188
0 G8 B6 i3 l- v# wtvb now,tvbnow,bttvb Q) e; @9 q3 ]& p5 E; }- ^
餐廳用白色做主調色，配落地玻璃和白色磚牆，佈置簡潔，設露台位置，環境開揚。
/ X |& m" K" Dos.tvboxnow.com
( a) D: V4 n, x& R9 z- F
! v/ U) l' }/ a( e2 Z0 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) @& `) B' c* ]0 M1 V: s, r公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 o7 }5 A0 z# W4 T
9 [5 h E* I) \, X" i1 G
Kitchen M（+ `3 ?* R! M( Q5 ?
地址：尖沙嘴河內道 18號 K11 tvb now,tvbnow,bttvb! d1 |) D- ?1 x; _' C
舖註：除套餐外，客人惠顧有 10%折扣優惠 . G4 U5 m2 I$ A5 o& V4 ~2 p
/ V3 u1 F" \" S: f) H" D& U# j |
發表於 2011-4-11 06:22 AM
| 