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1、浸泡：煮粥前先将米用冷水浸泡半小时，让米粒膨胀开。 3 \- q) J, N1 C) ?0 n8 c
' }8 u; s/ i' D. S& U公仔箱論壇 这样做的好处：
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1 d" @: }9 q+ F9 c2 j: lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 a、熬起粥来节省时间；
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b、搅动时会顺着一个方向转；
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c、熬出的粥酥、口感好。
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3 O/ z1 i' f- m: g4 h7 U% nos.tvboxnow.com2、开水下锅：大家的普遍共识都是冷水煮粥，而真正的行家里手却是用开水煮粥，为什么？你肯定有过冷水煮粥糊底的经验吧？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ~: _7 P6 ^. A3 \# z* w8 |! G
开水下锅就不会有此现象，而且它比冷水熬粥更省时间。
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6 u5 O3 d2 J% w4 P Y1 i7 |; R, f公仔箱論壇3、火候：先用大火煮开，再转文火即小火熬煮约30分钟。别小看火的大小转换，粥的香味由此而出！
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4、搅拌：原来我们煮粥之所间或搅拌，是为了怕粥糊底，现在没了冷水煮粥糊底的担忧，为什么还要搅呢？为了“出稠”，也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。
9 {) p2 h; a' X5 [' F 搅拌的技巧是：开水下锅时搅几下，盖上锅盖至文火熬20分钟时，开始不停地搅动，一直持续约10分钟，到呈酥稠状出锅为止。 4 c1 _. l/ k# y/ y3 U0 _
# `& M/ `4 g s! _/ g5、点油：煮粥还要放油？是的，粥改文火后约10分钟时点入少许色拉油，你会发现不光成品粥色泽鲜亮，而且入口别样鲜滑。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* M* t( a2 q) s' I/ ^: E5 G
* N8 u) ` y9 E% Y. V0 {4 J1 r. htvb now,tvbnow,bttvb6、底、料分煮：大多数人煮粥时习惯将所有的东西一股脑全倒进锅里，百年老粥店可不这样做。粥底是粥底，料是料，分头煮的煮、焯的焯，最后再搁一块熬煮片刻，7 |7 O* P) F6 X! f
且绝不超过10分钟。这样熬出的粥品清爽不浑浊，每样东西的味道都熬出来了又不串味。特别是辅料为肉类及海鲜时，更应粥底和辅料分开。 |
發表於 2007-8-21 04:42 PM
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