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. D/ M! a+ @# W3 N" o3 |( m1、浸泡：煮粥前先将米用冷水浸泡半小时，让米粒膨胀开。
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这样做的好处： os.tvboxnow.com% p3 W4 i8 o3 N# g
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a、熬起粥来节省时间；
! ~4 w' F- u- B. X$ H- P& M9 C公仔箱論壇公仔箱論壇( T/ ?7 h& d& B' Y0 ?( e M
b、搅动时会顺着一个方向转；
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' f) H$ v' U4 S* j! O, [2 F* Htvb now,tvbnow,bttvb c、熬出的粥酥、口感好。
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5 T* s9 Q5 L/ T! Ltvb now,tvbnow,bttvb2、开水下锅：大家的普遍共识都是冷水煮粥，而真正的行家里手却是用开水煮粥，为什么？你肯定有过冷水煮粥糊底的经验吧？
. Z1 K' F7 d9 M, O8 o$ o9 u2 J' btvb now,tvbnow,bttvb 开水下锅就不会有此现象，而且它比冷水熬粥更省时间。
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3、火候：先用大火煮开，再转文火即小火熬煮约30分钟。别小看火的大小转换，粥的香味由此而出！ tvb now,tvbnow,bttvb7 x! V8 b1 ]0 L/ M8 O) L6 Z
4 [) D5 ~- \; ]0 f- H% B/ sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4、搅拌：原来我们煮粥之所间或搅拌，是为了怕粥糊底，现在没了冷水煮粥糊底的担忧，为什么还要搅呢？为了“出稠”，也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。
0 a* g: S% F3 Z; }5 l: n+ O6 @0 { 搅拌的技巧是：开水下锅时搅几下，盖上锅盖至文火熬20分钟时，开始不停地搅动，一直持续约10分钟，到呈酥稠状出锅为止。 * a# W+ U! a+ Y# x# G3 T- H
2 l8 m5 J3 {8 J0 J; ~; M) [5、点油：煮粥还要放油？是的，粥改文火后约10分钟时点入少许色拉油，你会发现不光成品粥色泽鲜亮，而且入口别样鲜滑。
* u P3 q( j* b0 P1 [8 |0 k( c3 los.tvboxnow.com
! D5 N" {2 d* `$ t公仔箱論壇6、底、料分煮：大多数人煮粥时习惯将所有的东西一股脑全倒进锅里，百年老粥店可不这样做。粥底是粥底，料是料，分头煮的煮、焯的焯，最后再搁一块熬煮片刻，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" N% d4 m: a: l: n9 ^9 Z
且绝不超过10分钟。这样熬出的粥品清爽不浑浊，每样东西的味道都熬出来了又不串味。特别是辅料为肉类及海鲜时，更应粥底和辅料分开。 |
發表於 2007-8-21 04:42 PM
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