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0 b) z. J& z/ P9 W7 j1、浸泡：煮粥前先将米用冷水浸泡半小时，让米粒膨胀开。 tvb now,tvbnow,bttvb/ ]3 B; l4 `- B% G$ G3 i& c4 I
" _2 f/ |" {3 ^# u( ~! o V 这样做的好处：
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& F, r& G5 t0 T3 X, ^tvb now,tvbnow,bttvb a、熬起粥来节省时间； * c$ L2 U, `$ Y0 ^# |
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b、搅动时会顺着一个方向转； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* h2 _/ v. r9 o
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c、熬出的粥酥、口感好。 tvb now,tvbnow,bttvb+ P7 A% n8 y; d K9 V+ U2 u8 l7 h7 G9 u6 S
9 c- t& P- w# U# E: p ?2、开水下锅：大家的普遍共识都是冷水煮粥，而真正的行家里手却是用开水煮粥，为什么？你肯定有过冷水煮粥糊底的经验吧？
! O3 X' C2 b+ ?- q k' W4 c 开水下锅就不会有此现象，而且它比冷水熬粥更省时间。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 @# I- r5 G7 i K/ x2 p X
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3、火候：先用大火煮开，再转文火即小火熬煮约30分钟。别小看火的大小转换，粥的香味由此而出！ os.tvboxnow.com+ w. }! t2 i$ f- \& _
8 ?; J, H& X6 ?- U$ s: JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4、搅拌：原来我们煮粥之所间或搅拌，是为了怕粥糊底，现在没了冷水煮粥糊底的担忧，为什么还要搅呢？为了“出稠”，也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。
6 g* A5 o8 L9 H! C7 P k U- T" N0 V) {os.tvboxnow.com 搅拌的技巧是：开水下锅时搅几下，盖上锅盖至文火熬20分钟时，开始不停地搅动，一直持续约10分钟，到呈酥稠状出锅为止。 公仔箱論壇* ]1 r+ x( T; I \4 M$ A, P
! ]! K. o" n Q% e8 ]1 v5、点油：煮粥还要放油？是的，粥改文火后约10分钟时点入少许色拉油，你会发现不光成品粥色泽鲜亮，而且入口别样鲜滑。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 z3 D! c" p' f! W
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6、底、料分煮：大多数人煮粥时习惯将所有的东西一股脑全倒进锅里，百年老粥店可不这样做。粥底是粥底，料是料，分头煮的煮、焯的焯，最后再搁一块熬煮片刻，
" M; N: P/ f1 I% K+ {! f公仔箱論壇 且绝不超过10分钟。这样熬出的粥品清爽不浑浊，每样东西的味道都熬出来了又不串味。特别是辅料为肉类及海鲜时，更应粥底和辅料分开。 |
發表於 2007-8-21 04:42 PM
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