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1 k1 G7 l. \9 q8 W0 f: A% t1、浸泡：煮粥前先将米用冷水浸泡半小时，让米粒膨胀开。 os.tvboxnow.com, A, r5 \$ k; i
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这样做的好处：
0 T& [( E! E' @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. ]8 `, N8 b4 q. o2 u公仔箱論壇 a、熬起粥来节省时间；
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b、搅动时会顺着一个方向转； os.tvboxnow.com' f1 o8 O+ l$ w0 i0 \% y
! P/ | w3 x6 H) n% Y5 s+ g& `os.tvboxnow.com c、熬出的粥酥、口感好。 ; _* y" V0 T4 M4 b% @
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2、开水下锅：大家的普遍共识都是冷水煮粥，而真正的行家里手却是用开水煮粥，为什么？你肯定有过冷水煮粥糊底的经验吧？
/ Y9 s' f2 _1 N+ L' gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 开水下锅就不会有此现象，而且它比冷水熬粥更省时间。 tvb now,tvbnow,bttvb9 ^$ h: P" U( w) i8 h- T- t
2 D% I$ S/ I ~公仔箱論壇3、火候：先用大火煮开，再转文火即小火熬煮约30分钟。别小看火的大小转换，粥的香味由此而出！
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5 ?$ Z, n3 Q P" Y& Pos.tvboxnow.com4、搅拌：原来我们煮粥之所间或搅拌，是为了怕粥糊底，现在没了冷水煮粥糊底的担忧，为什么还要搅呢？为了“出稠”，也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。tvb now,tvbnow,bttvb/ L W9 ^9 @! N& R$ ~
搅拌的技巧是：开水下锅时搅几下，盖上锅盖至文火熬20分钟时，开始不停地搅动，一直持续约10分钟，到呈酥稠状出锅为止。
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5、点油：煮粥还要放油？是的，粥改文火后约10分钟时点入少许色拉油，你会发现不光成品粥色泽鲜亮，而且入口别样鲜滑。
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/ s+ }: q7 C& ~) o/ k% _% Y1 otvb now,tvbnow,bttvb6、底、料分煮：大多数人煮粥时习惯将所有的东西一股脑全倒进锅里，百年老粥店可不这样做。粥底是粥底，料是料，分头煮的煮、焯的焯，最后再搁一块熬煮片刻，
" E3 ~5 C" V) VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 且绝不超过10分钟。这样熬出的粥品清爽不浑浊，每样东西的味道都熬出来了又不串味。特别是辅料为肉类及海鲜时，更应粥底和辅料分开。 |
發表於 2007-8-21 04:42 PM
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