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1、浸泡：煮粥前先将米用冷水浸泡半小时，让米粒膨胀开。
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这样做的好处： os.tvboxnow.com- D) @' Z9 \6 c1 x
; u- C9 S/ t. p [! w( T/ {8 t a、熬起粥来节省时间； - H" Y+ s$ T7 U
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b、搅动时会顺着一个方向转；
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/ K7 M" E+ q$ g) D5 ios.tvboxnow.com c、熬出的粥酥、口感好。 7 s0 _' H, k2 B+ S7 D& A
4 A3 H# v. R* R5 ~* i; k2 V* h公仔箱論壇2、开水下锅：大家的普遍共识都是冷水煮粥，而真正的行家里手却是用开水煮粥，为什么？你肯定有过冷水煮粥糊底的经验吧？5 C* c( n. n- J
开水下锅就不会有此现象，而且它比冷水熬粥更省时间。 tvb now,tvbnow,bttvb$ B; H: R0 g8 I! ^/ L8 T
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3、火候：先用大火煮开，再转文火即小火熬煮约30分钟。别小看火的大小转换，粥的香味由此而出！ * j/ H& e) u3 ~: |8 Y, K
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4、搅拌：原来我们煮粥之所间或搅拌，是为了怕粥糊底，现在没了冷水煮粥糊底的担忧，为什么还要搅呢？为了“出稠”，也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。
& h3 q6 P: B- T" P 搅拌的技巧是：开水下锅时搅几下，盖上锅盖至文火熬20分钟时，开始不停地搅动，一直持续约10分钟，到呈酥稠状出锅为止。
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' T& P/ H% |- x5、点油：煮粥还要放油？是的，粥改文火后约10分钟时点入少许色拉油，你会发现不光成品粥色泽鲜亮，而且入口别样鲜滑。 os.tvboxnow.com9 @( v6 P$ K9 {6 q, e
5 }& j1 j! w/ p" s) n公仔箱論壇6、底、料分煮：大多数人煮粥时习惯将所有的东西一股脑全倒进锅里，百年老粥店可不这样做。粥底是粥底，料是料，分头煮的煮、焯的焯，最后再搁一块熬煮片刻，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 c* j9 q2 K3 y- z9 X
且绝不超过10分钟。这样熬出的粥品清爽不浑浊，每样东西的味道都熬出来了又不串味。特别是辅料为肉类及海鲜时，更应粥底和辅料分开。 |
發表於 2007-8-21 04:42 PM
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