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澳洲和牛片 300克、蓮藕片 150克、辣椒乾 15克、蒜茸/葱花各少許、豆瓣醬/花椒油各 1茶匙、麻辣火鍋醬/雞油各 2湯匙、雞湯 300毫升、生粉水適量6 W. Q: X6 t) Y/ V& I7 l
$ c$ p$ c2 O! B! s( wos.tvboxnow.com調味料
3 H {& |1 Z8 p. u: h! N6 fos.tvboxnow.com雞粉/糖各 2茶匙、老抽/蠔油/鹽各 1茶匙
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做法
0 |9 I3 e& E9 N$ Jos.tvboxnow.com1.和牛片以生粉水撈勻，放滾水中以大火灼至七成熟撈起。/ ~2 @! ^" ~# T
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2.燒滾水，下辣椒乾略拖水後撈起，備用。
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3.燒滾油至 120℃，下辣椒乾炸約 30秒即撈起。
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4.開大火燒滾水，下鹽、糖、雞粉各 1茶匙，放入蓮藕片灼 1分鐘撈起。os.tvboxnow.com# o" C9 n3 K" x# e( l- y4 s
$ e/ H* v$ S, I( M5.開大火燒熱鑊下雞湯、麻辣火鍋醬、豆瓣醬、花椒油煮勻，加入糖、雞粉、蠔油、老抽、辣椒乾煮至滾起，以生粉水埋芡，再放入和牛片兜勻熄火。
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6.將蓮藕片上碟，放上和牛片，淋上汁料，放上蒜茸。
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1 C. y4 l- h0 V; ^2 r7.燒熱鑊下雞油煮熱，淋上蒜茸面，最後撒上葱花即成。 |
發表於 2011-4-1 05:36 AM
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