苦瓜清热降火，是有益身心健康的蔬菜。可苦瓜里含有一种叫葫芦素的物质，所以味苦。如果烹饪得法，想一些补救的办法，苦瓜的苦味能转成甘美。常见的去除苦瓜苦味的方法有：
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8 A# L4 O* l7 }9 \1、混炒：
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6 z9 y! F% C+ m! x9 _7 v7 Q公仔箱論壇把苦瓜和辣椒炒在一起，可减轻苦味。 os.tvboxnow.com3 i# c0 z3 e/ O3 A& F/ G
+ n# @: v4 T1 G/ H' W公仔箱論壇苦瓜洗净切丝，炒锅上火，不放油，锅热把苦瓜丝（也可加一点菜豆角）倒入锅内煸炒，如太干可点一点水，炒熟起锅待用。如果炒苦瓜，那就炒好苦瓜丝倒入拌匀，加作料出锅。稍加适量的白糖，喜吃辣的可在炒前先炸辣椒。 tvb now,tvbnow,bttvb4 O7 E, `% ]$ x
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C1 ^7 `# T' T6 B- t3 K! C. k公仔箱論壇2、盐渍：
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将切好的瓜片洒上盐腌渍一会儿，然后将水滤掉，可减轻苦味。或把苦瓜切开，用盐稍腌片刻，然后炒食，即可减轻苦味，而且苦瓜的风味犹存。
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[+ O2 M% r" X9 O: {tvb now,tvbnow,bttvb3、水焯：
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+ A- u3 s7 k7 V! L, M3 Tos.tvboxnow.com把苦瓜切成块状，先用水煮熟，然后放进冷水中浸泡，这样苦味虽能除尽，但却丢掉了苦瓜的风味。
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1 K' r; ?. U |( \4、水漂：
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将苦瓜剖开、去籽，切成丝条，然后再用凉水漂洗，边洗边用手轻轻捏，洗一会儿后换水再洗，如此反复漂洗三四次，苦汁就随水流失，苦味也就去除，就没有必要用开水烫或用盐渍了。这样处理好的苦瓜炒熟后，味道鲜美，微带苦味。 |
發表於 2007-8-19 12:28 AM
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