近日經過Soho街頭，發現一間門面開揚、充滿法式情調的小酒館，剛下班的外籍人士正坐在門前高身椅子上享受一刻的悠閒，情景猶如巴黎左岸。在好奇心驅使下入內探究，翻開餐牌，看到很多傳統法國菜式的名字，但再細看食材，又發現與傳統的食譜不一樣，看來這裏的總廚想比傳統做多一點。
9 B0 j* h; \1 L0 }$ j公仔箱論壇os.tvboxnow.com( D& M1 C0 Q" [" v' _' n
在傳統中變奏
4 D+ n3 J" a, ~% f; d小酒館名叫「La Marmite」，即法文中鑄鐵製小鍋的意思，法國人在家裏開餐都喜歡用這種鍋子來盛載食物。總廚Renaud Marin來自法國南部的小村落，15歲開始下廚，曾効力巴黎和倫敦等多間著名餐廳。
' x, F& s/ u- G公仔箱論壇os.tvboxnow.com L6 u0 {& o( Y
而他背後的團隊亦大有來頭，當中包括曾拜師米芝蓮名廚Pierre Gagnaire門下的Philippe Orrico和曾於倫敦The Dorchester酒店獻技的糕點名廚Alexis Watrin。誰說創新必定要完全顛覆既有的秩序，其實有時只要稍為「do it with a twist」已經為菜式帶來180度的轉變，客人也會感受到廚師的心思，而Renaud便是「善變」的佼佼者。
# f- v* |( J0 R2 M1 {; utvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb7 U3 y8 ~ a4 \) s7 j9 F. z: ]
以布根地紅酒燉牛肉這道家常菜式為例，Renaud便起用了較少人用的牛臉頰，以慢火熬12小時，肉心仍保持水分，肉質則軟腍柔嫩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 o e" r, m* r+ u/ D- u
) v7 ~/ t4 @2 v3 Y/ k而法式鵝肝焦糖燉蛋伴麥包多士及沙律同樣充滿驚喜，看到「焦糖燉蛋」四字，你可能以為這是道甜品，但它其實是前菜呢！
) c* W* |0 `" e6 X公仔箱論壇
; i/ Z1 M3 y: A: A$ e% Jtvb now,tvbnow,bttvb做法跟傳統的Creme Brulee差不多，但Renaud加了矜貴的鵝肝，入口有Creme Brulee的Creamy和香甜口感，但散發濃烈的鵝肝味。公仔箱論壇6 B& I% W3 J" k/ P
v! `) o. ~' r" E
經典法式甜品2 m: O: n4 f7 O6 ~: J
入到餐廳記得要四圍望，因為老闆熱愛法國文化，尤愛法國電影，故牆上掛滿他從法國各地搜羅回來的經典電影海報，當中有些更是原裝版本，如1971年《French Connection》電影的黑白海報，相當珍貴。店內又掛了個大黑板，上面寫着餐牌以外的「每日精選」。os.tvboxnow.com4 Q* m% T3 [; Y0 e+ X- A6 y4 @/ e1 n
: N, K, u' k& G0 t& |' w
大廚根據時令食材和當日的最新鮮材料設計餐牌以外的菜式，包括牛肉他他伴薯條、時蔬水煮鱈魚伴蒜粒蛋黃醬和法式黑布甸伴焦糖蘋果等。
5 K* W& Z* Z3 m/ U4 ` A6 g: D5 ztvb now,tvbnow,bttvb
5 r/ q) X7 z9 m! e7 u4 T( z0 Stvb now,tvbnow,bttvb此外，這裏的甜品出自糕點師傅Alexis Watrin之手，每款一律$78。
1 @& M" W5 m1 [" q' t公仔箱論壇
1 k( Z& U# @/ }! z: H; BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。經典的法式蘋果批伴香草雪糕，便以來自法國北部的高級Calvados（卡巴度斯）蘋果白蘭地製作，餅底是自家製，配合清新的雲呢拿雪糕同吃，互相配合平衡甜度。而傳統巴黎圈「Paris-Brest」中間加榛子忌廉，餅面再灑上焦糖和杏仁片，餅底更是自家製，入口超鬆軟。
$ B6 ~ ?' T7 ^9 I4 fos.tvboxnow.com
0 j V! q1 k* qtvb now,tvbnow,bttvb試食報告
) x# @$ r- {/ o; |! _7 J2 O環境氣氛：★★★★（以5★為滿分）
: ]# m% d- B) C# ^, i- q) F公仔箱論壇好味指數：★★★★
$ H! j3 o; S* N( B$ Y+ o3 L$ Xtvb now,tvbnow,bttvb必食推介：布根地紅酒燉牛肉、法式蘋果批伴香草雪糕tvb now,tvbnow,bttvb9 Z) M3 z. j1 \1 B2 u
人均消費：$200 |
發表於 2011-3-30 08:51 AM
| 