近日經過Soho街頭，發現一間門面開揚、充滿法式情調的小酒館，剛下班的外籍人士正坐在門前高身椅子上享受一刻的悠閒，情景猶如巴黎左岸。在好奇心驅使下入內探究，翻開餐牌，看到很多傳統法國菜式的名字，但再細看食材，又發現與傳統的食譜不一樣，看來這裏的總廚想比傳統做多一點。
: p- C- {: M9 A1 a& S4 s
2 Z" c* V. g) s8 X3 Z' i! a5 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在傳統中變奏
* e* ~, _* M% jos.tvboxnow.com小酒館名叫「La Marmite」，即法文中鑄鐵製小鍋的意思，法國人在家裏開餐都喜歡用這種鍋子來盛載食物。總廚Renaud Marin來自法國南部的小村落，15歲開始下廚，曾効力巴黎和倫敦等多間著名餐廳。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# G: k. l/ ?2 F" y1 Q5 V& I
4 F/ h, q8 L* Y1 u1 [
而他背後的團隊亦大有來頭，當中包括曾拜師米芝蓮名廚Pierre Gagnaire門下的Philippe Orrico和曾於倫敦The Dorchester酒店獻技的糕點名廚Alexis Watrin。誰說創新必定要完全顛覆既有的秩序，其實有時只要稍為「do it with a twist」已經為菜式帶來180度的轉變，客人也會感受到廚師的心思，而Renaud便是「善變」的佼佼者。
8 j2 i. X9 x) J* e; _: ` M0 a- D. d! D% \: w, s
以布根地紅酒燉牛肉這道家常菜式為例，Renaud便起用了較少人用的牛臉頰，以慢火熬12小時，肉心仍保持水分，肉質則軟腍柔嫩。
7 u2 H, J/ [, s& g( U5 C1 W2 }, C( Q公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb. k% R" R+ f( S& A1 ]
而法式鵝肝焦糖燉蛋伴麥包多士及沙律同樣充滿驚喜，看到「焦糖燉蛋」四字，你可能以為這是道甜品，但它其實是前菜呢！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* |) ?. k8 x# H0 T. S" ~. l/ z
公仔箱論壇8 T) i3 T( H! q# [4 K, C
做法跟傳統的Creme Brulee差不多，但Renaud加了矜貴的鵝肝，入口有Creme Brulee的Creamy和香甜口感，但散發濃烈的鵝肝味。
# O; r2 ^9 A7 i7 e2 _公仔箱論壇8 I! v' H5 p- y3 R2 n* w
經典法式甜品
; o$ q: b$ k) {8 Y4 T9 J入到餐廳記得要四圍望，因為老闆熱愛法國文化，尤愛法國電影，故牆上掛滿他從法國各地搜羅回來的經典電影海報，當中有些更是原裝版本，如1971年《French Connection》電影的黑白海報，相當珍貴。店內又掛了個大黑板，上面寫着餐牌以外的「每日精選」。
0 c% y' z. |1 f1 t0 g3 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 |8 [6 u1 b! ^( B( l' Ftvb now,tvbnow,bttvb大廚根據時令食材和當日的最新鮮材料設計餐牌以外的菜式，包括牛肉他他伴薯條、時蔬水煮鱈魚伴蒜粒蛋黃醬和法式黑布甸伴焦糖蘋果等。公仔箱論壇2 l* Y Y2 W+ B' H/ [1 V) H
os.tvboxnow.com1 f; N7 `! t" o
此外，這裏的甜品出自糕點師傅Alexis Watrin之手，每款一律$78。
, m4 f8 C% p" p( G
( {, c; Q0 R+ T9 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。經典的法式蘋果批伴香草雪糕，便以來自法國北部的高級Calvados（卡巴度斯）蘋果白蘭地製作，餅底是自家製，配合清新的雲呢拿雪糕同吃，互相配合平衡甜度。而傳統巴黎圈「Paris-Brest」中間加榛子忌廉，餅面再灑上焦糖和杏仁片，餅底更是自家製，入口超鬆軟。公仔箱論壇& p# A0 _' i5 @1 A0 I
8 @; N+ @. g0 _! _7 o2 G+ tos.tvboxnow.com試食報告
- w: x. e, }* C& q8 }公仔箱論壇環境氣氛：★★★★（以5★為滿分） [/ _! Q& H3 a6 M' t
好味指數：★★★★
( \7 ]1 X5 f B. J0 t3 X" d必食推介：布根地紅酒燉牛肉、法式蘋果批伴香草雪糕os.tvboxnow.com0 W- z9 |8 ?5 N/ ]1 F
人均消費：$200 |
發表於 2011-3-30 08:51 AM
| 