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制作工艺:煮公仔箱論壇+ n7 l% X' ~/ |$ O- ]7 x, q
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口味：细嫩滑感
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; @! u$ V8 L7 t2 ]% F4 C' qtvb now,tvbnow,bttvb主料：草鱼1条（约1000克），金针菇200克，大葱50克，花椒30克。鸡蛋1个，豆粉20克，老姜20克。精盐3克，味精5克，鸡精3克，料酒25克，胡椒粉2克，色拉油100克，清汤200克。% q7 |5 w6 G* N ?" a; k
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操 作:
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1、草鱼宰杀去鳞、去鳃，剖腹去内脏洗净，然后骨去头片成鱼片。葱切节，姜切片。金针菇洗净入沸水略煮，捞出盛入钵内打底。鱼片加料酒少许，码蛋清豆粉待用。
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1 \: G( Y) O; m7 l) V/ U2、炒锅置旺火上，加入色拉油50克烧至六成热，下姜片、葱节爆炒出香味，掺入清汤加料酒、盐、胡椒粉、鸡精烧沸。将码好味的鱼片放入煮至九成熟起锅装入钵内，放入味精。公仔箱論壇9 b6 I, x7 s8 O- G" Q/ w4 Z
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3、另锅置旺火上，放色拉油50克烧至七成热，下花椒炸香起锅淋在鱼片上面即成。1 a7 C& a1 I0 ] L4 b
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發表於 2011-3-30 07:51 AM
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