材料
- d% M% j( o0 N+ J* V5 gtvb now,tvbnow,bttvb牛肉（切片） 250克、芽菜 100克、二金條乾辣椒（切段） 15克、蒜茸/薑茸各 6克、花椒 10克、郫縣豆瓣醬（剁茸） 30克、紹興酒 3茶匙、生粉水 50毫升、雞湯 450毫升、辣椒粉 1湯匙、滾油半杯
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醃料
9 N% P4 T" Y9 Z9 dtvb now,tvbnow,bttvb糖/生抽各 1湯匙、生粉水適量tvb now,tvbnow,bttvb, |2 F) P7 t8 B; C3 W0 x- l' T* U
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1.牛肉用醃料醃 15分鐘，備用。芽菜汆水，盛起放於碗底，備用。
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; [: V2 F8 [, H$ wtvb now,tvbnow,bttvb2.燒熱鑊落油，放二金條乾辣椒、花椒炒至金黃色，撈起舂碎。
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6 m& {1 s5 ]8 J: r; E3.開中火燒熱鑊落油，落豆瓣醬、薑茸、蒜茸、紹興酒、雞湯、牛肉煮至滾，加入生粉水煮至收汁熄火，放於芽菜上。
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5 X/ t6 u& L& ]! O4.在牛肉上放上已舂碎的乾辣椒和花椒、辣椒粉，淋上半杯滾油即可。
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貼士
1 O: Z4 \6 A9 dtvb now,tvbnow,bttvb水煮牛肉最後淋的滾油要比較多，如果油太少就做不出水煮的效果。8 ~7 G# h! p- C- h. p g% `
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發表於 2011-3-30 05:15 AM
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