[食肆地點] 半夜嘆古法馬拉糕邊硬心軟

半夜三更飢腸轆轆，眼光光望天光又怎對得住自己？幸好這裏還有夜茶，來一客古法蒸馬拉糕，邊硬心軟，吃完大覺瞓，好滿足。os.tvboxnow.com$ N0 x- l$ r( U

永不馬拉「矮」

: u  L! p  m/ o% a
■點心師傅豹哥，已有三十多年做點心經驗。
; }) V: y& @1 i* u
手藝無人傳承，傳統點心買少見少，要緬懷原味，便得到有二十多年歷史的「慶發飯店」，坊間多向工場取貨用機械做點心，這店明知人工貴，仍堅持聘請六個點心師傅坐鎮，老闆良哥：「手做點心一定比機械做的點心，口感更佳。」師傅們水準穩定，人人有三十多年包點心經驗，大件夾抵食兼去流快，餡料新鮮點心永無倉底貨，差不多賣光才蒸多一轉，保證新鮮滾熱辣出爐。這店營業時間 10:00pm至 3:00pm，最引以為傲的是古法馬拉糕，搓好麪粉放過夜發酵，然後混吉士粉、發粉、蛋、糖及花奶攪拌，空氣混入粉糰，蒸出來才夠鬆軟。「顏色方面，古法馬拉糕呈朱古力色，新派則呈蛋黃色。」點心師傅豹哥：「新式多點花樣，味道可能新奇點，有些新派食肆為節省時間及工夫，為了即做即蒸，會放食粉，這會影響其味道，令馬拉糕變得乾身。」不說不知，原來一籠馬拉糕，不同位置有不同口感，「馬拉糕發酵時，中心部份最多空氣，因此會較脹身，所以較鬆軟，糕邊則較爽身。做馬拉糕很考經驗，要因應天氣變化調節蒸的時間，太長糕會爆，太短會凹下，變了馬拉『矮』了。」

兩倍魚肚棉花雞tvb now,tvbnow,bttvb  T+ I, O5 a( x! c
我是魚肚癡，每次上茶樓必點棉花雞，可惜大部份茶樓都吝嗇，小小一塊魚肚墊住大大塊蘿蔔，因此一見到這裏的棉花雞，立即雙眼發光！魚肚足料，一碟起碼是平日吃到的兩倍份量，白淨肉厚盡吸雞汁精華，張先生：「我們用頂級魚肚，一般酒樓不會有這樣好的質素，希望薄利多銷，去流快，魚肚不會變得又黃又散。很多客人還特地外賣幾客回家吃。」os.tvboxnow.com& x1 j/ e, Q/ o; y$ q/ r
os.tvboxnow.com& ~8 @: I3 `9 s  L
馬拉糕每件$8 os.tvboxnow.com' Q( H: G) e2 }  A7 y

古法馬拉糕邊爽心軟，老人家愛吃軟，後生仔愛吃爽。我愛吃糕心，難不成我也加入了老人家行列？ tvb now,tvbnow,bttvb% B4 N: C! A3 y" l4 h! B

豉汁蒸鳳爪（前）$10、蠔油鮮竹卷$10TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 T% E, F" z% @ ?3 p: Z0 L9 U

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 v. `8 a+ S$ y U6 v
鳳爪買回來自家炸好，落豆瓣醬調味，絕不落色素，吃得健康；鮮竹卷包着豬肉、粉絲、紅蘿蔔絲及笋，炸好後蘸蠔油蒸，極惹味。 ; ?0 u- i% R4 `* v6 Z

棉花雞$15tvb now,tvbnow,bttvb) q6 y. a$ f4 n) }/ i

公仔箱論壇; U4 g m% W$ G; ^. \( O/ A
極力推介，魚肚份量多質素又好，吃到停不了口。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 v6 y/ n- t" c% Q5 }, J( B- W
冰糖木瓜雪耳$10tvb now,tvbnow,bttvb3 I3 a9 t+ H; h9 z( @( [9 ^
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 I, s( Q8 e# g7 x6 p

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* k8 z- _: Q' r( U" O. T5 r
不用一小時已售罄，這是我拼死從食客手中搶回來拍照的最後一盅，極潤喉。 os.tvboxnow.com B! N+ t3 H* q+ I# U
tvb now,tvbnow,bttvb; M, E; ?: o7 N. j U) J% _3 S
薑葱牛柏葉$12

即叫即蒸不會變韌，最欣賞牛柏葉絲切得夠幼，不厚身，爽口非常。
公仔箱論壇; Q$ ~1 ?! N9 x" c, w! t" D8 {
八珍糯米雞$15份量十足，有齊雞肉、豬肉、冬菇、蝦米、火腿及蛋黃，大件夾抵食。) Z1 G& F/ h9 i4 E- z& {& ]' q6 H& e

慶發飯店
地址：土瓜灣譚公道
時間： 10pm-3pm

24小時即拉豬膶腸
「洪慶海鮮燒臘飯店」是長沙灣老字號，二十四小時經營，不少夜遊人和嘴叼的夜間司機也是其忠實 Fans，老闆李先生笑言：「司機最會吃，不好吃的話絕不會再幫襯。坊間許多茶樓為求方便，預先做好再翻蒸，我的點心一定即叫即蒸。」云云點心中，以豬膶腸粉最得食客歡心，即叫即拉特別嫩滑，「豬膶來自黃沙豬仔，比街市買到的大豬膶來得爽嫩，因毛細血管會不斷滲血，所以切絲後要用大量清水新冲洗，用糖醃過後又要再冲水，非常費時，吃起來才爽身，不會又腍又粉。」9 f2 U1 {1 A( y, t6 E2 J9 T0 A- ~
tvb now,tvbnow,bttvb* c6 P: n$ ~( Y
豬膶腸粉$13

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; u2 D! a. v! {: N+ O9 I
爽口、不腥，加上新鮮即叫即做滑溜腸粉，味道一流。
, i$ v) d: w3 }% A
即做腸粉tvb now,tvbnow,bttvb( Q# Z/ I# i& \# Z

■蒸爐鋪布放粉漿，太厚影響口感，太薄又包不住餡料，要拿揑得宜。- v2 \8 p. |* z2 R/ M
7 s/ F7 \( Y3 L7 W6 s" }+ [% [

■把餡料整齊地鋪成一列，再撒點葱花，蓋着同蒸。

■布連腸粉一把抽起後，反轉放在鐵板上，腸粉在底，拉開上頭黏着的布，捲好切件。
tvb now,tvbnow,bttvb8 f! V2 P4 T* {9 _
爽彈鵪鶉蛋燒賣

tvb now,tvbnow,bttvb: [. f5 {" c/ ^* {' {) J
■每晚夜茶準時十時半開始，晚晚爆滿，照顧夜遊人的五臟廟。

一般茶樓不再製作的鵪鶉蛋燒賣，這裏依然供應，李先生：「因為要剝鵪鶉蛋殼，又細隻又多，許多酒樓嫌工序麻煩都不再出產鵪鶉蛋燒賣。」將蛋剝殼後放入由豬肉及蝦打成的燒賣中，再用皮包着即成。鵪鶉蛋彈牙配爽口新鮮的燒賣，十分滋味。其雞球大包亦大大嚿，有雞肉、燒肉及蛋，李先生：「坊間賣的是細細件的雞包仔，我們的客人都是勞苦大眾，當然要足料大件，才吃得飽。」如此抵得諗，怪不得晚晚座無虛席。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% l5 O( ?7 w' B" G' A# l

公仔箱論壇- s& P/ V$ y$ k0 T0 M; D" }
■夜更的士司機胡先生：「幫襯了七八年，手做點心，口感比用機械做的好。

■入夜後，許多街坊等外賣，連小巴司機也特意驅車過來幫襯。

春蛋燒賣$120 m. [: L5 k' [3 J

公仔箱論壇! o: J: G( U0 F
買少見少的鵪鶉蛋燒賣製作工序繁複，細細粒鵪鶉蛋很彈牙。 os.tvboxnow.com7 F0 o9 z5 [( R& a, E2 W
tvb now,tvbnow,bttvb `( ?8 ~* D9 l4 o
蒸釀瓜脯$12tvb now,tvbnow,bttvb O0 W, b% n( g

攪碎的豬肉及蝦釀入節瓜，蒸前放蟹子，再澆用蛋白打成的百花芡，味道清新。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 W; g' n: k6 F7 q9 {
公仔箱論壇- E6 k' [) Y" B8 B! U# S; J7 G
雞球大包$12

內有雞肉、燒肉及蛋，份量十足，絕對不會餡少皮厚，抵食！

雞紮$19tvb now,tvbnow,bttvb& h- ~: O( r2 i) l; b5 `2 A

鮮竹包魚肚、芋頭、雞肉及火腿，魚肚用料上乘，大大件口感爽滑。公仔箱論壇3 F8 g: p) w6 E2 h- s
os.tvboxnow.com+ z* u1 N- i% N/ d3 g+ y
洪慶海鮮燒臘飯店tvb now,tvbnow,bttvb V: B& ?! Y! F1 t, h' m0 h8 ]9 ^
地址：長沙灣青山道
tvb now,tvbnow,bttvb! O: `) h S5 B1 q$ x
7 d. e- t: p8 E/ R

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表