[食肆地點] 半夜嘆古法馬拉糕邊硬心軟

半夜三更飢腸轆轆，眼光光望天光又怎對得住自己？幸好這裏還有夜茶，來一客古法蒸馬拉糕，邊硬心軟，吃完大覺瞓，好滿足。tvb now,tvbnow,bttvb& U7 Z2 l9 d. R; ]
, l# F1 A* S Z3 l5 s+ K& @
永不馬拉「矮」0 T. X+ t1 B1 w9 x. x

■點心師傅豹哥，已有三十多年做點心經驗。
, \& c2 `0 J& E0 z6 w* I- M
手藝無人傳承，傳統點心買少見少，要緬懷原味，便得到有二十多年歷史的「慶發飯店」，坊間多向工場取貨用機械做點心，這店明知人工貴，仍堅持聘請六個點心師傅坐鎮，老闆良哥：「手做點心一定比機械做的點心，口感更佳。」師傅們水準穩定，人人有三十多年包點心經驗，大件夾抵食兼去流快，餡料新鮮點心永無倉底貨，差不多賣光才蒸多一轉，保證新鮮滾熱辣出爐。這店營業時間 10:00pm至 3:00pm，最引以為傲的是古法馬拉糕，搓好麪粉放過夜發酵，然後混吉士粉、發粉、蛋、糖及花奶攪拌，空氣混入粉糰，蒸出來才夠鬆軟。「顏色方面，古法馬拉糕呈朱古力色，新派則呈蛋黃色。」點心師傅豹哥：「新式多點花樣，味道可能新奇點，有些新派食肆為節省時間及工夫，為了即做即蒸，會放食粉，這會影響其味道，令馬拉糕變得乾身。」不說不知，原來一籠馬拉糕，不同位置有不同口感，「馬拉糕發酵時，中心部份最多空氣，因此會較脹身，所以較鬆軟，糕邊則較爽身。做馬拉糕很考經驗，要因應天氣變化調節蒸的時間，太長糕會爆，太短會凹下，變了馬拉『矮』了。」

兩倍魚肚棉花雞os.tvboxnow.com- o: }- C1 w% `8 Y5 Y# @8 R
我是魚肚癡，每次上茶樓必點棉花雞，可惜大部份茶樓都吝嗇，小小一塊魚肚墊住大大塊蘿蔔，因此一見到這裏的棉花雞，立即雙眼發光！魚肚足料，一碟起碼是平日吃到的兩倍份量，白淨肉厚盡吸雞汁精華，張先生：「我們用頂級魚肚，一般酒樓不會有這樣好的質素，希望薄利多銷，去流快，魚肚不會變得又黃又散。很多客人還特地外賣幾客回家吃。」tvb now,tvbnow,bttvb' k6 f# g) Q# Z) j2 C6 g2 J9 `$ E

馬拉糕每件$8

古法馬拉糕邊爽心軟，老人家愛吃軟，後生仔愛吃爽。我愛吃糕心，難不成我也加入了老人家行列？公仔箱論壇& b, Q4 ^; C8 Q! s8 ?% J J* D
# D. @! @0 d8 `2 u& k' E d) O
豉汁蒸鳳爪（前）$10、蠔油鮮竹卷$10

公仔箱論壇/ K; U8 V3 i5 R% y) ?1 `% P
鳳爪買回來自家炸好，落豆瓣醬調味，絕不落色素，吃得健康；鮮竹卷包着豬肉、粉絲、紅蘿蔔絲及笋，炸好後蘸蠔油蒸，極惹味。 ' O7 J" o2 l" S; z j3 U' _5 C
os.tvboxnow.com( e8 Y: T- p; D# B+ y
棉花雞$15

極力推介，魚肚份量多質素又好，吃到停不了口。公仔箱論壇7 l& d4 P& J9 i& K- w/ M( w
: [: @1 z6 k# k0 T8 p$ t$ Q
冰糖木瓜雪耳$10

公仔箱論壇( ~$ B0 C  i. b( m7 w; S
不用一小時已售罄，這是我拼死從食客手中搶回來拍照的最後一盅，極潤喉。 os.tvboxnow.com7 Z2 L8 Y9 |- _  n$ t3 z
5 T( N0 F; {# y4 ?2 q
薑葱牛柏葉$12TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 y  H9 ^! ]. ]& n& x

即叫即蒸不會變韌，最欣賞牛柏葉絲切得夠幼，不厚身，爽口非常。
公仔箱論壇+ C2 y& L* d: n0 B
八珍糯米雞$15份量十足，有齊雞肉、豬肉、冬菇、蝦米、火腿及蛋黃，大件夾抵食。

慶發飯店
地址：土瓜灣譚公道 os.tvboxnow.com) h+ V- P5 w% I8 W D2 H9 G
時間： 10pm-3pm
tvb now,tvbnow,bttvb3 o- j6 f. i% J7 o9 a" C) p
24小時即拉豬膶腸
「洪慶海鮮燒臘飯店」是長沙灣老字號，二十四小時經營，不少夜遊人和嘴叼的夜間司機也是其忠實 Fans，老闆李先生笑言：「司機最會吃，不好吃的話絕不會再幫襯。坊間許多茶樓為求方便，預先做好再翻蒸，我的點心一定即叫即蒸。」云云點心中，以豬膶腸粉最得食客歡心，即叫即拉特別嫩滑，「豬膶來自黃沙豬仔，比街市買到的大豬膶來得爽嫩，因毛細血管會不斷滲血，所以切絲後要用大量清水新冲洗，用糖醃過後又要再冲水，非常費時，吃起來才爽身，不會又腍又粉。」

豬膶腸粉$13TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ E) [2 b8 X( X: b. B6 T

爽口、不腥，加上新鮮即叫即做滑溜腸粉，味道一流。 & o6 C- l& T. V
1 q) W" @$ m& ~7 c3 j5 ?
即做腸粉

■蒸爐鋪布放粉漿，太厚影響口感，太薄又包不住餡料，要拿揑得宜。os.tvboxnow.com Q5 F* u8 S! A K4 n8 b
5 s) e- R: f0 {, r: ?) @1 ` [

公仔箱論壇0 b2 c1 Y# q1 i5 ~/ \; D; T
■把餡料整齊地鋪成一列，再撒點葱花，蓋着同蒸。
% N$ E7 }# ]$ }- y

■布連腸粉一把抽起後，反轉放在鐵板上，腸粉在底，拉開上頭黏着的布，捲好切件。tvb now,tvbnow,bttvb# P9 i1 V9 x; |) E
公仔箱論壇4 ~2 B7 d. ], v) h
爽彈鵪鶉蛋燒賣

■每晚夜茶準時十時半開始，晚晚爆滿，照顧夜遊人的五臟廟。
tvb now,tvbnow,bttvb9 o' p. M, J- s) x: f$ y% y% H
一般茶樓不再製作的鵪鶉蛋燒賣，這裏依然供應，李先生：「因為要剝鵪鶉蛋殼，又細隻又多，許多酒樓嫌工序麻煩都不再出產鵪鶉蛋燒賣。」將蛋剝殼後放入由豬肉及蝦打成的燒賣中，再用皮包着即成。鵪鶉蛋彈牙配爽口新鮮的燒賣，十分滋味。其雞球大包亦大大嚿，有雞肉、燒肉及蛋，李先生：「坊間賣的是細細件的雞包仔，我們的客人都是勞苦大眾，當然要足料大件，才吃得飽。」如此抵得諗，怪不得晚晚座無虛席。
os.tvboxnow.com' L9 |5 n: P5 N0 Q

■夜更的士司機胡先生：「幫襯了七八年，手做點心，口感比用機械做的好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! t8 V. ?; {( ?! I
公仔箱論壇' j+ W3 }4 {6 l- F8 [2 r6 [7 T

■入夜後，許多街坊等外賣，連小巴司機也特意驅車過來幫襯。tvb now,tvbnow,bttvb' |; c j& Y7 G( N7 M' E

春蛋燒賣$121 U4 [ U7 R. j. p

買少見少的鵪鶉蛋燒賣製作工序繁複，細細粒鵪鶉蛋很彈牙。 tvb now,tvbnow,bttvb( g# O7 T4 R9 m- d( }
tvb now,tvbnow,bttvb0 n3 ^, d1 t5 p# \& L Z. L' `
蒸釀瓜脯$12

5 C& A4 N9 S+ X: O; C& @# X
攪碎的豬肉及蝦釀入節瓜，蒸前放蟹子，再澆用蛋白打成的百花芡，味道清新。 + N: L& j# `) g. N# b7 z3 ?

雞球大包$12

內有雞肉、燒肉及蛋，份量十足，絕對不會餡少皮厚，抵食！
os.tvboxnow.com2 v/ O! z1 f: z2 t- T# N
雞紮$19

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' j R6 ~, w! W+ x4 y9 s7 K
鮮竹包魚肚、芋頭、雞肉及火腿，魚肚用料上乘，大大件口感爽滑。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ]6 _; V4 P- o; ?
洪慶海鮮燒臘飯店
地址：長沙灣青山道
$ o9 t( t. b4 K t* D1 t0 S+ {

' @0 o/ s f" F

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表