半夜三更飢腸轆轆，眼光光望天光又怎對得住自己？幸好這裏還有夜茶，來一客古法蒸馬拉糕，邊硬心軟，吃完大覺瞓，好滿足。6 M4 b" X: z; d4 s1 J: U7 f" P
6 Q. V- k" w8 u- C1 c公仔箱論壇永不馬拉「矮」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 N! t! c; a9 ]
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■點心師傅豹哥，已有三十多年做點心經驗。os.tvboxnow.com! H0 l4 q* v q* G/ B3 c
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手藝無人傳承，傳統點心買少見少，要緬懷原味，便得到有二十多年歷史的「慶發飯店」，坊間多向工場取貨用機械做點心，這店明知人工貴，仍堅持聘請六個點心師傅坐鎮，老闆良哥：「手做點心一定比機械做的點心，口感更佳。」師傅們水準穩定，人人有三十多年包點心經驗，大件夾抵食兼去流快，餡料新鮮點心永無倉底貨，差不多賣光才蒸多一轉，保證新鮮滾熱辣出爐。這店營業時間 10:00pm至 3:00pm，最引以為傲的是古法馬拉糕，搓好麪粉放過夜發酵，然後混吉士粉、發粉、蛋、糖及花奶攪拌，空氣混入粉糰，蒸出來才夠鬆軟。「顏色方面，古法馬拉糕呈朱古力色，新派則呈蛋黃色。」點心師傅豹哥：「新式多點花樣，味道可能新奇點，有些新派食肆為節省時間及工夫，為了即做即蒸，會放食粉，這會影響其味道，令馬拉糕變得乾身。」不說不知，原來一籠馬拉糕，不同位置有不同口感，「馬拉糕發酵時，中心部份最多空氣，因此會較脹身，所以較鬆軟，糕邊則較爽身。做馬拉糕很考經驗，要因應天氣變化調節蒸的時間，太長糕會爆，太短會凹下，變了馬拉『矮』了。」
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' u* l6 f: _# D9 Q2 |os.tvboxnow.com兩倍魚肚棉花雞tvb now,tvbnow,bttvb" M4 }6 d9 j" W
我是魚肚癡，每次上茶樓必點棉花雞，可惜大部份茶樓都吝嗇，小小一塊魚肚墊住大大塊蘿蔔，因此一見到這裏的棉花雞，立即雙眼發光！魚肚足料，一碟起碼是平日吃到的兩倍份量，白淨肉厚盡吸雞汁精華，張先生：「我們用頂級魚肚，一般酒樓不會有這樣好的質素，希望薄利多銷，去流快，魚肚不會變得又黃又散。很多客人還特地外賣幾客回家吃。」
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馬拉糕每件$8 os.tvboxnow.com- |+ R3 ?8 e% {. Z/ ~! r
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古法馬拉糕邊爽心軟，老人家愛吃軟，後生仔愛吃爽。我愛吃糕心，難不成我也加入了老人家行列？ 2 `, W, U' V. f! z: U+ Y& U7 k- u
8 v$ b3 u6 a4 _! l( h8 m公仔箱論壇豉汁蒸鳳爪（前）$10、蠔油鮮竹卷$10
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, Z+ a4 N$ V3 J! Qos.tvboxnow.com鳳爪買回來自家炸好，落豆瓣醬調味，絕不落色素，吃得健康；鮮竹卷包着豬肉、粉絲、紅蘿蔔絲及笋，炸好後蘸蠔油蒸，極惹味。 tvb now,tvbnow,bttvb! p! V% V8 B4 L& z# `. S
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棉花雞$15TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 y" ]9 L) k, O# M
9 L# z9 w+ ?, p1 {! hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。極力推介，魚肚份量多質素又好，吃到停不了口。 - d& k o" {/ z- P) l) ?/ _; P
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冰糖木瓜雪耳$10
7 n+ B: P3 A l' R: p0 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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不用一小時已售罄，這是我拼死從食客手中搶回來拍照的最後一盅，極潤喉。 os.tvboxnow.com2 G5 v ~# b2 v9 S( a$ _& \
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薑葱牛柏葉$12
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0 S+ n+ w- I: ?, k$ _. JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。即叫即蒸不會變韌，最欣賞牛柏葉絲切得夠幼，不厚身，爽口非常。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 t: t3 h- k' ?# ]
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八珍糯米雞$15份量十足，有齊雞肉、豬肉、冬菇、蝦米、火腿及蛋黃，大件夾抵食。
/ w. r; l6 k1 H. t: Atvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! A: t4 i& m7 x
慶發飯店, p- B# y# k7 k# a" l. B6 D2 W
地址：土瓜灣譚公道
5 v; Y( ?, _& h. o: n" LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。時間： 10pm-3pm
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24小時即拉豬膶腸
2 t# K/ _- s- T1 _4 @- VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「洪慶海鮮燒臘飯店」是長沙灣老字號，二十四小時經營，不少夜遊人和嘴叼的夜間司機也是其忠實 Fans，老闆李先生笑言：「司機最會吃，不好吃的話絕不會再幫襯。坊間許多茶樓為求方便，預先做好再翻蒸，我的點心一定即叫即蒸。」云云點心中，以豬膶腸粉最得食客歡心，即叫即拉特別嫩滑，「豬膶來自黃沙豬仔，比街市買到的大豬膶來得爽嫩，因毛細血管會不斷滲血，所以切絲後要用大量清水新冲洗，用糖醃過後又要再冲水，非常費時，吃起來才爽身，不會又腍又粉。」tvb now,tvbnow,bttvb1 k" G' r) a0 q, C3 h. A" r C
" E: C2 p; k1 o- t- y4 w1 q1 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豬膶腸粉$13os.tvboxnow.com* x2 \4 A, a Z
4 K3 a. Y6 p* g6 e6 f' f+ Vos.tvboxnow.com爽口、不腥，加上新鮮即叫即做滑溜腸粉，味道一流。 1 _/ P$ S7 Z4 g; ^% R
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即做腸粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! z' F2 \; C+ x5 s1 Z
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■蒸爐鋪布放粉漿，太厚影響口感，太薄又包不住餡料，要拿揑得宜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( P, r+ h2 A9 e6 w; x& i3 {4 ?) B
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$ \( h# {4 z! B* _5 \! ~tvb now,tvbnow,bttvb■把餡料整齊地鋪成一列，再撒點葱花，蓋着同蒸。0 ^& {% _0 j ? x/ U4 f
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4 s& t, L% _" e■布連腸粉一把抽起後，反轉放在鐵板上，腸粉在底，拉開上頭黏着的布，捲好切件。
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爽彈鵪鶉蛋燒賣
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* F8 \; ^9 ~5 t" etvb now,tvbnow,bttvb■每晚夜茶準時十時半開始，晚晚爆滿，照顧夜遊人的五臟廟。3 C5 ~" a% T; w# v8 @7 i/ L e
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一般茶樓不再製作的鵪鶉蛋燒賣，這裏依然供應，李先生：「因為要剝鵪鶉蛋殼，又細隻又多，許多酒樓嫌工序麻煩都不再出產鵪鶉蛋燒賣。」將蛋剝殼後放入由豬肉及蝦打成的燒賣中，再用皮包着即成。鵪鶉蛋彈牙配爽口新鮮的燒賣，十分滋味。其雞球大包亦大大嚿，有雞肉、燒肉及蛋，李先生：「坊間賣的是細細件的雞包仔，我們的客人都是勞苦大眾，當然要足料大件，才吃得飽。」如此抵得諗，怪不得晚晚座無虛席。
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■夜更的士司機胡先生：「幫襯了七八年，手做點心，口感比用機械做的好。公仔箱論壇: x" N7 z+ s! K$ V* z& {* N
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- e$ u; k2 _; ztvb now,tvbnow,bttvb■入夜後，許多街坊等外賣，連小巴司機也特意驅車過來幫襯。" c2 O' G+ u, A. V! h+ {0 @
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春蛋燒賣$12
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1 k% h" C( u1 @" c1 ?2 \, `+ f公仔箱論壇買少見少的鵪鶉蛋燒賣製作工序繁複，細細粒鵪鶉蛋很彈牙。
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. Y, v7 G. s2 Y; p; B$ K0 ]os.tvboxnow.com蒸釀瓜脯$12* E6 z- s5 x7 Z' {, C; ]+ `
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攪碎的豬肉及蝦釀入節瓜，蒸前放蟹子，再澆用蛋白打成的百花芡，味道清新。
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雞球大包$12
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9 ^! W' r3 m* vtvb now,tvbnow,bttvb內有雞肉、燒肉及蛋，份量十足，絕對不會餡少皮厚，抵食！
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雞紮$19
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0 N5 L& S X. _$ f' k; S0 vos.tvboxnow.com鮮竹包魚肚、芋頭、雞肉及火腿，魚肚用料上乘，大大件口感爽滑。 tvb now,tvbnow,bttvb5 N3 l/ \. o4 {) R
$ A' i; ]1 X B( B洪慶海鮮燒臘飯店: A! Y Q/ U# J# n/ X6 O
地址：長沙灣青山道tvb now,tvbnow,bttvb% z- |0 c& D& s7 Z8 N) k8 Y
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發表於 2011-3-30 05:12 AM
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