半夜三更飢腸轆轆，眼光光望天光又怎對得住自己？幸好這裏還有夜茶，來一客古法蒸馬拉糕，邊硬心軟，吃完大覺瞓，好滿足。
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) v* ?8 P- ]% I5 K7 ^ t* w公仔箱論壇永不馬拉「矮」1 ~ \ r' ^$ E9 n, d# O; |' u
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■點心師傅豹哥，已有三十多年做點心經驗。公仔箱論壇1 ]9 y( Y7 a& f
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手藝無人傳承，傳統點心買少見少，要緬懷原味，便得到有二十多年歷史的「慶發飯店」，坊間多向工場取貨用機械做點心，這店明知人工貴，仍堅持聘請六個點心師傅坐鎮，老闆良哥：「手做點心一定比機械做的點心，口感更佳。」師傅們水準穩定，人人有三十多年包點心經驗，大件夾抵食兼去流快，餡料新鮮點心永無倉底貨，差不多賣光才蒸多一轉，保證新鮮滾熱辣出爐。這店營業時間 10:00pm至 3:00pm，最引以為傲的是古法馬拉糕，搓好麪粉放過夜發酵，然後混吉士粉、發粉、蛋、糖及花奶攪拌，空氣混入粉糰，蒸出來才夠鬆軟。「顏色方面，古法馬拉糕呈朱古力色，新派則呈蛋黃色。」點心師傅豹哥：「新式多點花樣，味道可能新奇點，有些新派食肆為節省時間及工夫，為了即做即蒸，會放食粉，這會影響其味道，令馬拉糕變得乾身。」不說不知，原來一籠馬拉糕，不同位置有不同口感，「馬拉糕發酵時，中心部份最多空氣，因此會較脹身，所以較鬆軟，糕邊則較爽身。做馬拉糕很考經驗，要因應天氣變化調節蒸的時間，太長糕會爆，太短會凹下，變了馬拉『矮』了。」
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兩倍魚肚棉花雞
# N4 ~! M6 K! [. O; R公仔箱論壇我是魚肚癡，每次上茶樓必點棉花雞，可惜大部份茶樓都吝嗇，小小一塊魚肚墊住大大塊蘿蔔，因此一見到這裏的棉花雞，立即雙眼發光！魚肚足料，一碟起碼是平日吃到的兩倍份量，白淨肉厚盡吸雞汁精華，張先生：「我們用頂級魚肚，一般酒樓不會有這樣好的質素，希望薄利多銷，去流快，魚肚不會變得又黃又散。很多客人還特地外賣幾客回家吃。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# k' \: h( {+ I* d: b; Q0 j
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馬拉糕每件$8 / `# U7 K% {9 P" S. N1 b
6 M3 l' {' ^% V- p公仔箱論壇古法馬拉糕邊爽心軟，老人家愛吃軟，後生仔愛吃爽。我愛吃糕心，難不成我也加入了老人家行列？
- a/ z' }9 W$ b5 x+ a% _公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( r# ?. {4 V, ~* C
豉汁蒸鳳爪（前）$10、蠔油鮮竹卷$10os.tvboxnow.com: k5 w. l( ]1 [) @0 Q9 N
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鳳爪買回來自家炸好，落豆瓣醬調味，絕不落色素，吃得健康；鮮竹卷包着豬肉、粉絲、紅蘿蔔絲及笋，炸好後蘸蠔油蒸，極惹味。 7 ? c9 G# M5 z E0 J5 V4 n% l1 ~
) c, h9 }: W. m* b( m% T棉花雞$15# ?4 B$ L/ S9 X3 p
' w7 x; I- l0 e1 `" P' T0 n公仔箱論壇極力推介，魚肚份量多質素又好，吃到停不了口。 ! ^0 B8 A& h* c/ x- H
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冰糖木瓜雪耳$10
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不用一小時已售罄，這是我拼死從食客手中搶回來拍照的最後一盅，極潤喉。 3 T a# l7 q. J* G0 v7 ~
6 o" ?8 o! b- g) w! _tvb now,tvbnow,bttvb薑葱牛柏葉$12# ]' {. ?# o( k! r! W- `
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即叫即蒸不會變韌，最欣賞牛柏葉絲切得夠幼，不厚身，爽口非常。 3 G7 O4 R7 W. k+ G
; R5 \1 S9 a1 [+ t, g八珍糯米雞$15份量十足，有齊雞肉、豬肉、冬菇、蝦米、火腿及蛋黃，大件夾抵食。公仔箱論壇! }; X7 m9 g' N- `
2 ?% |5 ]$ K6 T慶發飯店
, L% J! E) K; z. y j2 f% uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：土瓜灣譚公道
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1 x& o+ k; G' c X4 q/ oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。24小時即拉豬膶腸
5 V) j! Y/ _6 V/ W; R" j「洪慶海鮮燒臘飯店」是長沙灣老字號，二十四小時經營，不少夜遊人和嘴叼的夜間司機也是其忠實 Fans，老闆李先生笑言：「司機最會吃，不好吃的話絕不會再幫襯。坊間許多茶樓為求方便，預先做好再翻蒸，我的點心一定即叫即蒸。」云云點心中，以豬膶腸粉最得食客歡心，即叫即拉特別嫩滑，「豬膶來自黃沙豬仔，比街市買到的大豬膶來得爽嫩，因毛細血管會不斷滲血，所以切絲後要用大量清水新冲洗，用糖醃過後又要再冲水，非常費時，吃起來才爽身，不會又腍又粉。」 h: ?! g0 k7 N3 Q. c: j8 \6 b7 m; Q
# X$ h$ r8 |( K$ Y- f3 Rtvb now,tvbnow,bttvb豬膶腸粉$13
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爽口、不腥，加上新鮮即叫即做滑溜腸粉，味道一流。 7 D. O) d* I5 h! P. R6 {3 T, Y1 k
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即做腸粉" N0 b& A. `/ a9 ~
# m& N5 E& y: H( ^( F$ J■蒸爐鋪布放粉漿，太厚影響口感，太薄又包不住餡料，要拿揑得宜。公仔箱論壇9 }* s$ F- ^- l& c! U( G/ F0 u; J
! [5 X4 @" B, _' p; E% pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ J% H d1 u2 O* m5 F0 h+ z5 X+ ?
■把餡料整齊地鋪成一列，再撒點葱花，蓋着同蒸。1 L( H. J& U' b1 `
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■布連腸粉一把抽起後，反轉放在鐵板上，腸粉在底，拉開上頭黏着的布，捲好切件。
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爽彈鵪鶉蛋燒賣公仔箱論壇5 D2 X/ t l7 i0 w+ u) j
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■每晚夜茶準時十時半開始，晚晚爆滿，照顧夜遊人的五臟廟。
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一般茶樓不再製作的鵪鶉蛋燒賣，這裏依然供應，李先生：「因為要剝鵪鶉蛋殼，又細隻又多，許多酒樓嫌工序麻煩都不再出產鵪鶉蛋燒賣。」將蛋剝殼後放入由豬肉及蝦打成的燒賣中，再用皮包着即成。鵪鶉蛋彈牙配爽口新鮮的燒賣，十分滋味。其雞球大包亦大大嚿，有雞肉、燒肉及蛋，李先生：「坊間賣的是細細件的雞包仔，我們的客人都是勞苦大眾，當然要足料大件，才吃得飽。」如此抵得諗，怪不得晚晚座無虛席。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ D$ `2 ~% S' S1 q }" F9 w" d
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■夜更的士司機胡先生：「幫襯了七八年，手做點心，口感比用機械做的好。
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■入夜後，許多街坊等外賣，連小巴司機也特意驅車過來幫襯。. e" `: Y7 y1 ]9 N; `) C% f
" L! b1 d; k! n' o4 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。春蛋燒賣$12
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買少見少的鵪鶉蛋燒賣製作工序繁複，細細粒鵪鶉蛋很彈牙。
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蒸釀瓜脯$126 y/ z7 R j2 o- i3 j( s/ B
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攪碎的豬肉及蝦釀入節瓜，蒸前放蟹子，再澆用蛋白打成的百花芡，味道清新。 5 r, X# K ]/ o% F
% Z& }# T8 D5 m. x雞球大包$12
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4 G4 T7 f' x7 I& hos.tvboxnow.com內有雞肉、燒肉及蛋，份量十足，絕對不會餡少皮厚，抵食！ - c4 m n3 J/ U8 U5 V$ O
" [) x3 ^) `- q雞紮$19tvb now,tvbnow,bttvb: v! }& G/ z, l A* y
- t, Q2 R0 [* J j2 K: D+ C( y鮮竹包魚肚、芋頭、雞肉及火腿，魚肚用料上乘，大大件口感爽滑。 6 f: b4 b/ S) z% f2 Y# J5 B2 y9 X
8 W7 [$ |# A1 J9 Y洪慶海鮮燒臘飯店
' Q# t; J G) T" T2 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：長沙灣青山道
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發表於 2011-3-30 05:12 AM
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