半夜三更飢腸轆轆，眼光光望天光又怎對得住自己？幸好這裏還有夜茶，來一客古法蒸馬拉糕，邊硬心軟，吃完大覺瞓，好滿足。
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永不馬拉「矮」公仔箱論壇( R+ T4 i4 V/ J7 V) x
* C4 [! r L5 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■點心師傅豹哥，已有三十多年做點心經驗。
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手藝無人傳承，傳統點心買少見少，要緬懷原味，便得到有二十多年歷史的「慶發飯店」，坊間多向工場取貨用機械做點心，這店明知人工貴，仍堅持聘請六個點心師傅坐鎮，老闆良哥：「手做點心一定比機械做的點心，口感更佳。」師傅們水準穩定，人人有三十多年包點心經驗，大件夾抵食兼去流快，餡料新鮮點心永無倉底貨，差不多賣光才蒸多一轉，保證新鮮滾熱辣出爐。這店營業時間 10:00pm至 3:00pm，最引以為傲的是古法馬拉糕，搓好麪粉放過夜發酵，然後混吉士粉、發粉、蛋、糖及花奶攪拌，空氣混入粉糰，蒸出來才夠鬆軟。「顏色方面，古法馬拉糕呈朱古力色，新派則呈蛋黃色。」點心師傅豹哥：「新式多點花樣，味道可能新奇點，有些新派食肆為節省時間及工夫，為了即做即蒸，會放食粉，這會影響其味道，令馬拉糕變得乾身。」不說不知，原來一籠馬拉糕，不同位置有不同口感，「馬拉糕發酵時，中心部份最多空氣，因此會較脹身，所以較鬆軟，糕邊則較爽身。做馬拉糕很考經驗，要因應天氣變化調節蒸的時間，太長糕會爆，太短會凹下，變了馬拉『矮』了。」
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) j8 f' ?* I$ G0 ?) N2 z. D5 o- n兩倍魚肚棉花雞tvb now,tvbnow,bttvb5 E; b" x* P" [1 O8 A
我是魚肚癡，每次上茶樓必點棉花雞，可惜大部份茶樓都吝嗇，小小一塊魚肚墊住大大塊蘿蔔，因此一見到這裏的棉花雞，立即雙眼發光！魚肚足料，一碟起碼是平日吃到的兩倍份量，白淨肉厚盡吸雞汁精華，張先生：「我們用頂級魚肚，一般酒樓不會有這樣好的質素，希望薄利多銷，去流快，魚肚不會變得又黃又散。很多客人還特地外賣幾客回家吃。」
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馬拉糕每件$8
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古法馬拉糕邊爽心軟，老人家愛吃軟，後生仔愛吃爽。我愛吃糕心，難不成我也加入了老人家行列？ tvb now,tvbnow,bttvb' t1 `3 ~+ m/ s
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豉汁蒸鳳爪（前）$10、蠔油鮮竹卷$10
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f4 L3 p! \* K4 P鳳爪買回來自家炸好，落豆瓣醬調味，絕不落色素，吃得健康；鮮竹卷包着豬肉、粉絲、紅蘿蔔絲及笋，炸好後蘸蠔油蒸，極惹味。
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( i. I3 J- T* l& ?; a8 P公仔箱論壇棉花雞$15/ a$ i5 e S( F: y/ v
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極力推介，魚肚份量多質素又好，吃到停不了口。 1 F* D. C* R7 _1 o9 [2 {( b
+ ~. X; ~7 F# h3 R" ~: q) kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冰糖木瓜雪耳$10
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6 c8 B8 v. b( o2 o: p9 Otvb now,tvbnow,bttvb
+ h2 e' D# r7 `! {* k! [% p) A* D不用一小時已售罄，這是我拼死從食客手中搶回來拍照的最後一盅，極潤喉。
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: u4 _5 {. ?* [公仔箱論壇薑葱牛柏葉$12
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7 R6 x: W) c3 r- X: D公仔箱論壇即叫即蒸不會變韌，最欣賞牛柏葉絲切得夠幼，不厚身，爽口非常。
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* A" S7 h; k, l* C公仔箱論壇八珍糯米雞$15份量十足，有齊雞肉、豬肉、冬菇、蝦米、火腿及蛋黃，大件夾抵食。os.tvboxnow.com4 s, z' v! ~- w9 F& ]1 X+ L
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慶發飯店
. J9 H* [9 u: h: z地址：土瓜灣譚公道 公仔箱論壇4 ~4 a' _5 C3 W; V' _5 W- F+ C! b# a$ M
時間： 10pm-3pm6 T" ~) v4 ?; z( j1 K! |" K
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24小時即拉豬膶腸
! ^5 e% F( k6 o「洪慶海鮮燒臘飯店」是長沙灣老字號，二十四小時經營，不少夜遊人和嘴叼的夜間司機也是其忠實 Fans，老闆李先生笑言：「司機最會吃，不好吃的話絕不會再幫襯。坊間許多茶樓為求方便，預先做好再翻蒸，我的點心一定即叫即蒸。」云云點心中，以豬膶腸粉最得食客歡心，即叫即拉特別嫩滑，「豬膶來自黃沙豬仔，比街市買到的大豬膶來得爽嫩，因毛細血管會不斷滲血，所以切絲後要用大量清水新冲洗，用糖醃過後又要再冲水，非常費時，吃起來才爽身，不會又腍又粉。」公仔箱論壇' t4 O9 D8 A3 E! C
4 i( u& G: e: o8 n( z豬膶腸粉$13
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; w. ^& l i1 j1 V' |- ptvb now,tvbnow,bttvb爽口、不腥，加上新鮮即叫即做滑溜腸粉，味道一流。 tvb now,tvbnow,bttvb, h/ m3 T O9 O/ l5 c5 y! Q9 A
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即做腸粉tvb now,tvbnow,bttvb( c4 f9 ?/ T8 n' @& _9 q0 E
2 U' o3 i. u. [$ Z o■蒸爐鋪布放粉漿，太厚影響口感，太薄又包不住餡料，要拿揑得宜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 g/ U% _* m. o# z
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% [8 Z4 K8 [7 l G w, M( v公仔箱論壇■把餡料整齊地鋪成一列，再撒點葱花，蓋着同蒸。
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9 z" t& _4 j" Q4 f V) r! Wtvb now,tvbnow,bttvb■布連腸粉一把抽起後，反轉放在鐵板上，腸粉在底，拉開上頭黏着的布，捲好切件。
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! l$ d0 o9 k* Sos.tvboxnow.com爽彈鵪鶉蛋燒賣$ }. K" K' M- q0 N% i2 |3 U- h I
. W8 n, v% O K0 w: F+ ?3 {■每晚夜茶準時十時半開始，晚晚爆滿，照顧夜遊人的五臟廟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ]# g; p" Q, G% S2 `5 ~9 E3 [8 l( Z
, t$ `6 O" O+ D$ j一般茶樓不再製作的鵪鶉蛋燒賣，這裏依然供應，李先生：「因為要剝鵪鶉蛋殼，又細隻又多，許多酒樓嫌工序麻煩都不再出產鵪鶉蛋燒賣。」將蛋剝殼後放入由豬肉及蝦打成的燒賣中，再用皮包着即成。鵪鶉蛋彈牙配爽口新鮮的燒賣，十分滋味。其雞球大包亦大大嚿，有雞肉、燒肉及蛋，李先生：「坊間賣的是細細件的雞包仔，我們的客人都是勞苦大眾，當然要足料大件，才吃得飽。」如此抵得諗，怪不得晚晚座無虛席。
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% t7 l) L T& X& Y, f9 j! s, {os.tvboxnow.com■夜更的士司機胡先生：「幫襯了七八年，手做點心，口感比用機械做的好。1 p; D, Q: G' C, n: Z) o `
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■入夜後，許多街坊等外賣，連小巴司機也特意驅車過來幫襯。
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|! U7 E( L6 s6 [3 M* ~0 ^os.tvboxnow.com春蛋燒賣$12+ i/ y1 e0 `$ G* O: V W% K) X
4 x$ k/ c# v0 t買少見少的鵪鶉蛋燒賣製作工序繁複，細細粒鵪鶉蛋很彈牙。 5 t& @3 T& p ~
3 D% N5 p$ b6 B5 Y! s( m- V) U蒸釀瓜脯$12tvb now,tvbnow,bttvb% S: U; B, p' x% e/ p7 c8 D
6 M# L* A: X$ V& A8 G2 {* }% Nos.tvboxnow.com攪碎的豬肉及蝦釀入節瓜，蒸前放蟹子，再澆用蛋白打成的百花芡，味道清新。
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雞球大包$12
7 P. T5 Y& O' D9 ~2 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 os.tvboxnow.com: J5 R) x: X! _9 B$ s+ G- D
內有雞肉、燒肉及蛋，份量十足，絕對不會餡少皮厚，抵食！ tvb now,tvbnow,bttvb) @3 B' U9 R% f
$ |5 Q/ A4 g# N s% ?, {tvb now,tvbnow,bttvb雞紮$19os.tvboxnow.com% ~# [" u: \% X8 B, k
- ?' ~6 f5 @2 H6 l) H5 Q$ Kos.tvboxnow.com鮮竹包魚肚、芋頭、雞肉及火腿，魚肚用料上乘，大大件口感爽滑。
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洪慶海鮮燒臘飯店
7 d5 K0 H9 T7 }: d1 ^地址：長沙灣青山道
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發表於 2011-3-30 05:12 AM
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