半夜三更飢腸轆轆，眼光光望天光又怎對得住自己？幸好這裏還有夜茶，來一客古法蒸馬拉糕，邊硬心軟，吃完大覺瞓，好滿足。tvb now,tvbnow,bttvb( i) {9 U) B' ?; M9 B6 Z4 y
# O; }3 `* c* w* S. _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。永不馬拉「矮」
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■點心師傅豹哥，已有三十多年做點心經驗。tvb now,tvbnow,bttvb) ?1 w5 d9 R* S8 M& F# ~. ?
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手藝無人傳承，傳統點心買少見少，要緬懷原味，便得到有二十多年歷史的「慶發飯店」，坊間多向工場取貨用機械做點心，這店明知人工貴，仍堅持聘請六個點心師傅坐鎮，老闆良哥：「手做點心一定比機械做的點心，口感更佳。」師傅們水準穩定，人人有三十多年包點心經驗，大件夾抵食兼去流快，餡料新鮮點心永無倉底貨，差不多賣光才蒸多一轉，保證新鮮滾熱辣出爐。這店營業時間 10:00pm至 3:00pm，最引以為傲的是古法馬拉糕，搓好麪粉放過夜發酵，然後混吉士粉、發粉、蛋、糖及花奶攪拌，空氣混入粉糰，蒸出來才夠鬆軟。「顏色方面，古法馬拉糕呈朱古力色，新派則呈蛋黃色。」點心師傅豹哥：「新式多點花樣，味道可能新奇點，有些新派食肆為節省時間及工夫，為了即做即蒸，會放食粉，這會影響其味道，令馬拉糕變得乾身。」不說不知，原來一籠馬拉糕，不同位置有不同口感，「馬拉糕發酵時，中心部份最多空氣，因此會較脹身，所以較鬆軟，糕邊則較爽身。做馬拉糕很考經驗，要因應天氣變化調節蒸的時間，太長糕會爆，太短會凹下，變了馬拉『矮』了。」
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兩倍魚肚棉花雞公仔箱論壇: m' w+ `, I* J& g x0 s5 \
我是魚肚癡，每次上茶樓必點棉花雞，可惜大部份茶樓都吝嗇，小小一塊魚肚墊住大大塊蘿蔔，因此一見到這裏的棉花雞，立即雙眼發光！魚肚足料，一碟起碼是平日吃到的兩倍份量，白淨肉厚盡吸雞汁精華，張先生：「我們用頂級魚肚，一般酒樓不會有這樣好的質素，希望薄利多銷，去流快，魚肚不會變得又黃又散。很多客人還特地外賣幾客回家吃。」
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馬拉糕每件$8 ) @+ t" D# C8 z: a7 O3 l
5 |+ J8 [! S6 kos.tvboxnow.com古法馬拉糕邊爽心軟，老人家愛吃軟，後生仔愛吃爽。我愛吃糕心，難不成我也加入了老人家行列？
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6 c0 v1 n5 F: ?" L! J: ~公仔箱論壇豉汁蒸鳳爪（前）$10、蠔油鮮竹卷$10
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鳳爪買回來自家炸好，落豆瓣醬調味，絕不落色素，吃得健康；鮮竹卷包着豬肉、粉絲、紅蘿蔔絲及笋，炸好後蘸蠔油蒸，極惹味。
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棉花雞$15, d* F0 }) R7 V! B* V
9 V( Z/ K* {2 K3 Z* l; z極力推介，魚肚份量多質素又好，吃到停不了口。
; F$ @+ k8 N1 l* K( J3 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 J( y' o' ?" x4 M# I
冰糖木瓜雪耳$10os.tvboxnow.com5 z) s0 e4 U# q% T9 T: R2 Y. Q
9 ^: i& T4 d" x+ jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 X7 u5 W- T; q. u- {不用一小時已售罄，這是我拼死從食客手中搶回來拍照的最後一盅，極潤喉。
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6 L Y3 Z7 E$ ]+ B+ w" x2 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑葱牛柏葉$12: \1 d: `6 S5 q8 z b& V# @4 D* _
] S) U% g/ k; t7 G7 V即叫即蒸不會變韌，最欣賞牛柏葉絲切得夠幼，不厚身，爽口非常。 os.tvboxnow.com X1 H6 u7 ]8 y
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八珍糯米雞$15份量十足，有齊雞肉、豬肉、冬菇、蝦米、火腿及蛋黃，大件夾抵食。
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慶發飯店
1 {5 G' h: Q) Xtvb now,tvbnow,bttvb地址：土瓜灣譚公道
/ ?; f& }. y* M# Z3 `+ @, htvb now,tvbnow,bttvb時間： 10pm-3pmTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" r: o; I) s; b: x
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24小時即拉豬膶腸
H9 G. ^$ p( z% VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「洪慶海鮮燒臘飯店」是長沙灣老字號，二十四小時經營，不少夜遊人和嘴叼的夜間司機也是其忠實 Fans，老闆李先生笑言：「司機最會吃，不好吃的話絕不會再幫襯。坊間許多茶樓為求方便，預先做好再翻蒸，我的點心一定即叫即蒸。」云云點心中，以豬膶腸粉最得食客歡心，即叫即拉特別嫩滑，「豬膶來自黃沙豬仔，比街市買到的大豬膶來得爽嫩，因毛細血管會不斷滲血，所以切絲後要用大量清水新冲洗，用糖醃過後又要再冲水，非常費時，吃起來才爽身，不會又腍又粉。」
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豬膶腸粉$13
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爽口、不腥，加上新鮮即叫即做滑溜腸粉，味道一流。
0 M* E8 Z- Y6 O& x1 }- PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇! o! q1 c* X( O- w; ]. g0 e
即做腸粉- y4 v$ \7 K- d4 p3 E
0 y# E3 Y6 f8 g. J3 ~ d' V- M■蒸爐鋪布放粉漿，太厚影響口感，太薄又包不住餡料，要拿揑得宜。
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■把餡料整齊地鋪成一列，再撒點葱花，蓋着同蒸。7 c1 P" d: ?9 T. F
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7 F$ l( Z8 t* S' ~/ ]' f# M公仔箱論壇■布連腸粉一把抽起後，反轉放在鐵板上，腸粉在底，拉開上頭黏着的布，捲好切件。tvb now,tvbnow,bttvb2 e, _0 H. {" Q: d, B# x
5 F& i$ r% a! C% T公仔箱論壇爽彈鵪鶉蛋燒賣
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3 x5 } z* Y3 I7 Dtvb now,tvbnow,bttvb■每晚夜茶準時十時半開始，晚晚爆滿，照顧夜遊人的五臟廟。公仔箱論壇" N3 F% V1 T5 f3 S& w! n: R
* L1 L2 G6 ]& _: u% e# b: V GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一般茶樓不再製作的鵪鶉蛋燒賣，這裏依然供應，李先生：「因為要剝鵪鶉蛋殼，又細隻又多，許多酒樓嫌工序麻煩都不再出產鵪鶉蛋燒賣。」將蛋剝殼後放入由豬肉及蝦打成的燒賣中，再用皮包着即成。鵪鶉蛋彈牙配爽口新鮮的燒賣，十分滋味。其雞球大包亦大大嚿，有雞肉、燒肉及蛋，李先生：「坊間賣的是細細件的雞包仔，我們的客人都是勞苦大眾，當然要足料大件，才吃得飽。」如此抵得諗，怪不得晚晚座無虛席。 os.tvboxnow.com( K4 v h7 d+ q( O
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- v, E0 y" W, k' b3 ^( |: y■夜更的士司機胡先生：「幫襯了七八年，手做點心，口感比用機械做的好。
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3 F) U0 y( J6 S( M# U■入夜後，許多街坊等外賣，連小巴司機也特意驅車過來幫襯。
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春蛋燒賣$12
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買少見少的鵪鶉蛋燒賣製作工序繁複，細細粒鵪鶉蛋很彈牙。
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蒸釀瓜脯$12
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攪碎的豬肉及蝦釀入節瓜，蒸前放蟹子，再澆用蛋白打成的百花芡，味道清新。
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雞球大包$12- J* g: R% S; ~5 `6 w
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內有雞肉、燒肉及蛋，份量十足，絕對不會餡少皮厚，抵食！
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雞紮$19& Z# d* Z v6 M* ~# H! N% ]
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鮮竹包魚肚、芋頭、雞肉及火腿，魚肚用料上乘，大大件口感爽滑。 ( p/ R7 ~8 X# R4 ]# L; D9 _% D O! b7 ^
: a' N# ?+ ]% W; ~: l: f洪慶海鮮燒臘飯店tvb now,tvbnow,bttvb8 Z( u! ?$ S$ h3 C, c
地址：長沙灣青山道# w' j7 _( L7 ^7 Q, Q4 V
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發表於 2011-3-30 05:12 AM
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