材料
3 w% r# j V9 S新鮮九孔鮑魚 6隻（共 300克）、天津粉皮（切粗條） 10克、酸薑（切絲） 5克、青瓜（切絲） 12克、生粉/鹽/糖各少許 * o& M5 J7 K. @: F, X/ [3 h- a( ^( W
) t3 P6 e1 q: q! L0 \. H滷水汁公仔箱論壇4 _: u X0 t5 S; I" L' P
雞湯 600毫升、八角 2粒、桂皮 5克、沙薑 3片、鹽適量、冰糖 15克、甘草 2克、香葉 3片、老抽 1/4茶匙1 B" S: X1 E7 d( F
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做法
; R/ D& P/ C+ G/ \5 h; F' y' U1.將滷水汁材料混合，以中火煮至滾，熄火待凉備用。
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2.鮑魚肉用百潔布磨半分鐘，用刀挑出肉去腸，以鹽、生粉搓後冲水。
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$ h1 e) b5 x* p" y9 s: p# Stvb now,tvbnow,bttvb3.將鮑魚肉切出格子紋，汆水 1分鐘，撈起浸冰水 5分鐘，瀝水備用。
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- Q0 M/ T5 f9 ^7 r4 Z2 Fos.tvboxnow.com4.將鮑魚放入滷水汁內，浸兩小時至入味。2 _: x3 O% [5 b+ {- I
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5.粉皮用熱水浸 3分鐘，待軟身後瀝水盛起，放入青瓜絲、鹽、糖拌勻，鋪於碟上。os.tvboxnow.com0 @& T/ E: X- {/ F R, [
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6.粉皮上放鮑魚，最後鋪上酸薑絲即可。
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9 t% Z/ k) I$ n8 D) z; V1 }) fos.tvboxnow.com貼士
# a$ N4 g% v8 a鮑魚用百潔布擦，可除污物外會更易起肉。汆水時間不宜太久，否則鮑魚會變韌。- ?4 s$ N+ n Y& V
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發表於 2011-3-28 05:09 AM
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