材料
. f* X& z8 T% F I/ T" J9 }os.tvboxnow.com新鮮九孔鮑魚 6隻（共 300克）、天津粉皮（切粗條） 10克、酸薑（切絲） 5克、青瓜（切絲） 12克、生粉/鹽/糖各少許 os.tvboxnow.com+ ~* ~8 g$ b# p/ E
8 I. `2 S! B0 Z& r. A滷水汁公仔箱論壇2 N# B3 g; X$ m
雞湯 600毫升、八角 2粒、桂皮 5克、沙薑 3片、鹽適量、冰糖 15克、甘草 2克、香葉 3片、老抽 1/4茶匙
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. j* T" y' M+ j5 R! o. @做法
% M# ?$ T2 z2 k" I* h7 z8 d1.將滷水汁材料混合，以中火煮至滾，熄火待凉備用。tvb now,tvbnow,bttvb3 L+ z$ B, H1 x# v
7 u4 h0 ?6 H( P3 n# e9 Qos.tvboxnow.com2.鮑魚肉用百潔布磨半分鐘，用刀挑出肉去腸，以鹽、生粉搓後冲水。tvb now,tvbnow,bttvb* @2 c' a& U2 Z) P$ Q* n
7 O% s0 N2 s- i/ h3.將鮑魚肉切出格子紋，汆水 1分鐘，撈起浸冰水 5分鐘，瀝水備用。tvb now,tvbnow,bttvb2 Y9 S! {4 b/ Q( Y' B
; R- X2 L9 ~( h. n$ p% S; r) h4.將鮑魚放入滷水汁內，浸兩小時至入味。os.tvboxnow.com. a' o( ~7 ^7 A: C: d; D
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5.粉皮用熱水浸 3分鐘，待軟身後瀝水盛起，放入青瓜絲、鹽、糖拌勻，鋪於碟上。tvb now,tvbnow,bttvb" H" f2 F8 e `' a. T
% h' S7 K5 \0 z5 ?8 I4 f Tos.tvboxnow.com6.粉皮上放鮑魚，最後鋪上酸薑絲即可。
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4 u3 ~7 h3 ^9 \" g$ Ytvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇2 l L) S# T5 a7 |( ?1 U4 l
貼士
0 F( v% P' b/ l! utvb now,tvbnow,bttvb鮑魚用百潔布擦，可除污物外會更易起肉。汆水時間不宜太久，否則鮑魚會變韌。/ s$ n( J( V/ q3 A7 `
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發表於 2011-3-28 05:09 AM
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