材料
/ `$ q0 m R& d# O新鮮九孔鮑魚 6隻（共 300克）、天津粉皮（切粗條） 10克、酸薑（切絲） 5克、青瓜（切絲） 12克、生粉/鹽/糖各少許
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5 W) F+ e+ }' Y& G5 @4 y公仔箱論壇雞湯 600毫升、八角 2粒、桂皮 5克、沙薑 3片、鹽適量、冰糖 15克、甘草 2克、香葉 3片、老抽 1/4茶匙
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做法
4 S7 W! [9 g0 `) ~# Jos.tvboxnow.com1.將滷水汁材料混合，以中火煮至滾，熄火待凉備用。
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2.鮑魚肉用百潔布磨半分鐘，用刀挑出肉去腸，以鹽、生粉搓後冲水。os.tvboxnow.com$ [8 C) Q, ?' ?) j% A0 t+ a8 [
, D5 y. j- z+ Gtvb now,tvbnow,bttvb3.將鮑魚肉切出格子紋，汆水 1分鐘，撈起浸冰水 5分鐘，瀝水備用。# Y( U h2 Q- T# Z- r3 S' F' k
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4.將鮑魚放入滷水汁內，浸兩小時至入味。
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5.粉皮用熱水浸 3分鐘，待軟身後瀝水盛起，放入青瓜絲、鹽、糖拌勻，鋪於碟上。
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7 {# y/ I- @1 N7 H) p# M6.粉皮上放鮑魚，最後鋪上酸薑絲即可。
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- ^- z# \9 @- x9 w Atvb now,tvbnow,bttvb鮑魚用百潔布擦，可除污物外會更易起肉。汆水時間不宜太久，否則鮑魚會變韌。
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發表於 2011-3-28 05:09 AM
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