材料
% k, k. O! Q* G8 b8 ]公仔箱論壇元朗有機烏頭魚（去鱗）（約 1斤） 1條、有機本地茄子 2條、紫蘇葉 1棵os.tvboxnow.com3 L+ Q7 G9 D# {: q; k
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陳皮欖豉醬
; Q/ v$ A8 [% p% Htvb now,tvbnow,bttvb陳皮（已浸） 8克、薑（切小粒） 3片、蒜茸/欖角各 100克、豆豉 150克、本地生抽 120克、片糖 1片、紫蘇葉（切絲） 1棵、油 250毫升
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$ u0 _1 V* }) f, z0 }os.tvboxnow.com做法( D8 }6 _4 ^1 b, O. T0 l+ h% {
1.先做陳皮欖豉醬，用刀背將欖角壓扁略剁；豆豉剁碎；陳皮隔水切絲。
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+ A, c/ S6 L- G" ~2.易潔鑊下 125毫升油，燒熱後，用中火炒香陳皮絲和薑，放蒜茸、欖角和豆豉拌炒約 10分鐘，其間要稍加輕壓，加入紫蘇葉絲。' N; U6 ]! w& @9 c1 e8 w$ J
. w; s# ^, w. d" ?3.下生抽繼續煮，加餘下油和片糖，收細火不停拌炒約 20分鐘至糖溶，取出，留 4湯匙作蒸魚醬料，其餘待凉後入瓶貯存。* z# T, G: c$ R, ~
" o( U F. E3 x, o+ k- F7 \公仔箱論壇4.茄子切條排上碟，放烏頭魚，鋪上農家陳皮欖豉醬。
V7 g6 N$ S" Q" ^5 p9 e, {) D1 k
& m: }, h0 Y* z; w* P: htvb now,tvbnow,bttvb5.煲滾水，將魚以大火隔水蒸 10分鐘，放上紫蘇葉裝飾即成。公仔箱論壇; \9 h& I0 |+ L7 M1 A) I
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發表於 2011-3-25 05:16 AM
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