材料
) `8 _* g1 M' r; Z0 R. c& f2 n元朗有機烏頭魚（去鱗）（約 1斤） 1條、有機本地茄子 2條、紫蘇葉 1棵" o1 W2 D% |! C- A7 k- c/ s& i: K
公仔箱論壇: b& s! ~0 v( F
陳皮欖豉醬
2 }* G9 t3 }* d% }7 jos.tvboxnow.com陳皮（已浸） 8克、薑（切小粒） 3片、蒜茸/欖角各 100克、豆豉 150克、本地生抽 120克、片糖 1片、紫蘇葉（切絲） 1棵、油 250毫升
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+ ^, C( T9 B/ _1 m# B; k6 O8 e! stvb now,tvbnow,bttvb做法
. w: t" C% A2 Rtvb now,tvbnow,bttvb1.先做陳皮欖豉醬，用刀背將欖角壓扁略剁；豆豉剁碎；陳皮隔水切絲。
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# |5 ^6 g- H& i, h2.易潔鑊下 125毫升油，燒熱後，用中火炒香陳皮絲和薑，放蒜茸、欖角和豆豉拌炒約 10分鐘，其間要稍加輕壓，加入紫蘇葉絲。
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3.下生抽繼續煮，加餘下油和片糖，收細火不停拌炒約 20分鐘至糖溶，取出，留 4湯匙作蒸魚醬料，其餘待凉後入瓶貯存。
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4.茄子切條排上碟，放烏頭魚，鋪上農家陳皮欖豉醬。
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5.煲滾水，將魚以大火隔水蒸 10分鐘，放上紫蘇葉裝飾即成。! i! ^4 e# a. N {, _) Q- ?
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發表於 2011-3-25 05:16 AM
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