泰國菜以香料和味濃見稱，味道是好，可惜賣相略嫌千篇一律。有泰菜館創意無限，普普通通一道青咖喱炒雜菜，改名盆菜，真的有盆又有菜，一整盆綠色植物端上桌，「泥」是灑上麪包糠的炒雜菜，再插一株泰國芫荽，幾可亂真好有 Fun！+ S- [" `& q8 K' l0 _
' H6 q( ^8 T9 s1 }# Z$ V6 J$ B; W% q3 Atvb now,tvbnow,bttvb扑開麪包湧出蟹肉
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■天氣好可坐在室外，很有泰式風情。os.tvboxnow.com3 z+ g3 U8 s, g; @- k" B, E4 d- H% c
, l- I' Q1 e. N( l( ~3 S! nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一般泰國菜館，擺枱比較擠逼，菜式大路一味得個辣字，好吃不好看。「 2泰太」店主 Johnny打破大眾觀念，把兩層高的餐廳打造得很時尚，地面一層有深紅色和灰色牆身，假木天花加木枱木凳，擺枱闊落，樑柱掛滿用泰國布疋做成的掛畫，吊燈下有個小水池，活水長流噴出絲絲煙霧；地庫一層則用灰色水泥牆，定時有泰國人樂團表演，很有氣氛。至於為何改這個店名， Johnny說：「純粹食字，也有第二間分店的意思。」所以大家別會錯意，以為這是他開設給姨太太打理的餐廳。位於大埔的「泰太廚房」是其總店。
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■不但菜式有創意，就連餐牌也設計成泰國報紙一樣。2 n( U2 A; v7 j
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5 Z+ |; d f. ?) J* i4 W( Sos.tvboxnow.com■停放在門口的篤篤，專誠由泰國運來作裝飾。
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; j* @1 b7 y9 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■泰國人的織布工具，經改裝變成燭台。 N& Q3 E9 N% M( t* C9 U* I
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# z) v! o* ~& E# Q5 y■木枱木凳，中間有個小水池，還會噴煙。! V+ f/ P; W1 X8 ~/ x1 i2 L
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■盆菜$80tvb now,tvbnow,bttvb; \0 B& [4 I# ?& y( v0 T
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菜式方面，泰國籍總廚阿車師傅在港廿年，擅選泰國地道食材和醬料，卻愛西式擺設賣相，令菜式變得更美觀，有的甚至創意無限。採訪當日，他端來一盆盆栽，青葱翠綠與一般綠色植物無異，卻又奇怪地傳來陣陣咖喱香。手執刀叉不知所措的我停一停，想一想，究竟是甚麼玩意兒？細看，終發現盆內的「泥」，原來是用粟米心、青豆、雜果、菇菌加椰汁煮成的青咖喱炒雜菜，上灑麪包糠，最後插一株泰國芫荽，簡單菜式即時脫胎換骨，幾可亂真，師傅：「泰國芫荽可生吃，味道濃又香。」
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! i: Z+ x, r( n3 i Z公仔箱論壇■荷目鮮蝦魚肉$148
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4 l# p- S& u# m2 Aos.tvboxnow.com驚喜陸續有來，圓圓麪包造型的小霸王，驟看只是個七吋大的法包，師傅寶刀一揮，內裏的咖喱炒蟹肉即時湧出來，「一般麪包咖喱蟹多數麪包上面開口，再放咖喱，我特別點，從麪包底釀入食材再焗，造型特別之餘又可保暖，切開時咖喱還在冒煙呢。」還未吃完，師傅又拿一個疑似出土文物的泥製器皿出來，這傳統泰國泥製模具，以前是專用來做甜品的，現將之改為煮荷目鮮蝦魚肉，紅咖喱加椰汁炒香魚肉和蝦肉，放入模具上蓋焗約六分鐘，外表看似足陶製品，吃時逐個打開，內有坤乾驚喜萬分。
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■小霸王$148公仔箱論壇, k p, |. H/ W/ F
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h4 t4 o: a" \3 W■外表看只是個普通大 麪包，敲開內有乾坤，咖喱蟹肉湧出來。
, g7 I; F1 F& |/ K; K3 H3 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" e0 A. q1 u8 p' _" ~8 a+ ?
乳豬皮脆似薯片
; z9 {' C7 Y% o* i6 J# q1 i公仔箱論壇阿車師傅肯動腦筋，點子多多，有些菜式賣相精緻得捨不得吃。2泰太炒飯餡料有大頭蝦肉、青紅椒粒和雪梨粒，加泰國 XO醬炒，雪梨粒爽口，最過癮是堆成塔尖狀上碟，下墊蕉葉，與豎起的蝦頭相呼應，賣相靚絕。泰式笨蛋取「燉蛋」諧音，取蛋白蛋黃，混冬蔭功攪勻後重新注回蛋殼，再加蝦蒸熟，蛋略帶酸甜， 一聲滑入喉嚨。泰不醬即泰北醬汁，師傅沿用傳統做法，撈勻乾辣椒、蝦肉、蒜茸、紅乾葱茸、皺皮檸皮、香茅和南薑等，焗熟後攪碎再炒香，師傅：「泰國人有它，再配生菜，就能撈兩碗白飯，港人不大喜歡生菜，所以配西式幼身麪包條，感覺時尚得多。」os.tvboxnow.com* J' w4 {' A- L' H, v
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( @# s& n6 d0 @' u, A. F■ 2泰太炒飯$108os.tvboxnow.com$ ~ C& d9 T$ v/ K2 s# M3 k3 f
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■泰不醬$62
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) }0 S, Y& p' ?6 y8 e) L6 |這裏也提供變奏版泰國鄉土菜，如酸辣香草沙甸魚，香茅、青檸葉等香料與沙甸魚是最佳配搭，泰國人用來配飯或粥，這裏則改配多士；又如平凡不過的芒果糯米飯，阿車師傅用紫菜包着，變成日式壽司賣相，頓時變得不平凡。論最有氣勢的菜式，首選泰式燒乳豬，選一個多月大約三公斤重豬仔，用泰國香料、孜然粉和白胡椒粒醃半天，炭燒 45分鐘，全隻上碟非常美觀，皮脆肉嫩不帶一點肥膏，「先走肥油再燒，剩下的肥膏也會溶掉，皮薄得像薯片。」隨豬附上三款自製海鮮醬、乳豬醬和酸梅醬，滋味無窮。泰國有種咖喱的讀音叫「陶瓷」，陶瓷咖喱魚柳也是地道菜之一，醬汁由薑蒜、乾辣椒、魚露、蔗糖、香茅和南薑等爆炒而成，配上煎熟的龍脷柳，份外惹味。, s7 E( m; T+ Q/ g* v
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& Q- c$ h% N2 C% Vtvb now,tvbnow,bttvb■個多月大的豬仔，阿車師傅堅持用炭爐燒，最具風味。tvb now,tvbnow,bttvb' y$ w; j. M8 j! P4 L1 O( w
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% \$ ~4 _. ?8 \# s) M. `7 |) w) Zos.tvboxnow.com■泰式燒乳豬，半隻$280、 1隻$550，須預訂。
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■芒果糯米飯$52
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8 ? Z. V$ y+ @0 u* z6 vos.tvboxnow.com■陶瓷咖喱魚柳$98
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地址：西貢白沙灣白沙灣中心 os.tvboxnow.com1 w5 Z3 G. m5 {& M9 @6 @
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發表於 2011-3-25 05:11 AM
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