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制作工艺：炒
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口味：味香辣，肉鲜嫩os.tvboxnow.com9 ^" ?5 O9 [8 F& _* g" a3 k
: U, P3 |( _. m; c+ p# @tvb now,tvbnow,bttvb主料：鸭2000克。胡椒粉1克 姜6克 盐4克 辣椒(红、尖、干)5克 味精3克 小葱15克 大蒜（白皮）25克 花生油30克 香油10克 料酒35克 酱油4克。
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- l1 E/ \* N, A! o7 o操 作:
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( p1 h i6 a3 Z3 {! @3 w2 A8 Itvb now,tvbnow,bttvb1.取净碗一只，先装好料酒15克，把鸭由颈下杀一刀，让鸭血流入碗内，用筷子搅匀；
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: j( {0 Q( |# H" a- Y9 t7 wos.tvboxnow.com2.再将鸭子浸在沸水内烫一下，随即煺毛剖腹，挖出内脏，用刀切成1.8厘米见方的块，另用碗装好待用（头、脚、翅、内脏等不用）；
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3.生姜洗净，切成1.2厘米见方的薄片；公仔箱論壇: t2 ?0 l3 U; z6 G5 R( N( o% ]
& C+ H2 ^. g9 t. ~( Y2 A T: ]os.tvboxnow.com4.葱去根须，洗净，取葱白切成1.2厘米长小段；& g3 \4 X# [& r; b; t1 D) D' E
6 d: ?8 L/ u4 q5 p5.干红辣椒斜切成0.9厘米长条；
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2 c" A( Y# T3 s0 W) n5 w公仔箱論壇6.蒜瓣一切两半，一并放入净碗内；tvb now,tvbnow,bttvb) o, I" k( K3 A* ^5 ^9 x- Z1 S
4 y4 f$ r6 z; A8 L4 c* G' a+ g7.铁锅放旺火上烧热，倒入花生油，烧至七成热时，将切好的姜、葱、蒜、干红椒倒入炒出香味，再倒入鸭块合炒；
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8.炒至收缩变白，随即加料酒20克、酱油、精盐再炒；tvb now,tvbnow,bttvb; M+ \: @) j3 } G" E8 U
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9.然后加鲜汤200毫升，将铁锅移微火上焖10分钟；公仔箱論壇1 y, {2 s+ x; U% l
' c6 A2 ] B# ^' w10.见汤约剩1/10时将鸭血淋在鸭块上，边淋边炒动，使鸭块粘满鸭血，淋完后加胡椒粉、味精、略炒一下即起锅，盛入盘中，再淋上香油即成。6 k5 @$ ^& i' {+ @: }. v9 ~- \; b4 d
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發表於 2011-3-24 08:05 AM
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