緬甸玉石圓拱門、真皮座椅、木刻裝飾、手砌石磚牆……在七百萬豪裝營造出來的懷舊堂皇氣氛下，呷一口茶，來一客精緻蝦餃，讓味蕾悠閒地感受食物的真滋味。吃飯嘛，餐餐都速戰速決，哪有輕鬆可言？
8 `! s0 ~& D0 |+ l* @" pos.tvboxnow.com- x6 z+ `! |$ B% Q; g* k
七百萬裝修費
9 T+ m& p/ l" R tvb now,tvbnow,bttvb4 O9 G+ e* \' d
■總廚陳健仁師傅
0 f; I, f. v& R C, v0 Dos.tvboxnow.comos.tvboxnow.com5 ?. @- L7 X$ z7 g. @% y2 c
店名以東海海鮮酒家創辦人的太太姓氏而改，喚「李公館」，裝修很有中式大宅感覺，懷舊堂皇，一幅由人手逐塊砌成的石磚牆，上面掛滿舊木刻裝飾，最搶眼是用緬甸玉做成的地磚和圓拱門，造價幾十萬，為令焦點更集中，圓拱門裝上 LED燈，視覺效果如華麗翡翠，負責人說：「玉石，可說是中國其中一種代表物，圓形代表圓滿，所以做成圓拱門。」餐椅及桌布同樣配搭講究，選用咖啡色和綠色的絲質桌布配絲絨、布和真皮的座椅，總裝修費超過七百萬。在傳統中式設計下，也不乏西方裝飾，如頭頂一盞盞英式吊燈，漾着柔和燈光，中西合璧更顯高雅。tvb now,tvbnow,bttvb! T. B# D+ `9 }; {6 {
0 B9 m/ \! o8 R- O- ]tvb now,tvbnow,bttvb 0 z/ z3 J s; E- S4 w& Q! B& {0 ?: l1 n
1.門口一幅牆，人手用磚頭一塊塊砌成，掛「李公館」牌匾，很有中式大宅感覺。os.tvboxnow.com- C* u/ j* s' N0 ~0 B) O
5 K! h. {, f [* X* e
 * u0 U% I* I! J2 C
+ c; C" c( ?$ i B. x
3 b) ~, x t7 c- htvb now,tvbnow,bttvb2.留聲機擺設，不是仿製品是真品，很多客人在此留影。
: D% f( p* x" ~1 r1 z, ~: y9 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇) h/ i8 ?4 f- u* l6 z$ |1 \- \0 _
/ l( b3 Z; W. g1 Q5 J: H$ Ztvb now,tvbnow,bttvb os.tvboxnow.com) {: s( c3 s5 J4 \6 Y+ X, b" O
3.一邊石牆，用木刻做裝飾，感覺典雅。os.tvboxnow.com! Z* Y2 Z/ D$ i& Z3 r
7 b5 A' _8 Z2 ~( b$ T- }8 Z) vtvb now,tvbnow,bttvb
* e! i0 f- t: r! M' Y4.貴賓房用緬甸玉石圓拱門裝飾，內加 LED燈很搶眼。os.tvboxnow.com* T! E3 ?7 e1 d! D$ ?
% s, J2 }4 ^* l% @公仔箱論壇
. z5 M0 Q; B( T, f7 qos.tvboxnow.com5.用透明玻璃分隔出小偏廳，上繪植物圖案，很精緻。公仔箱論壇- C5 G6 b1 X0 K5 T: b
% a+ B5 {: k$ j, G ]# a3 oos.tvboxnow.com 9 l6 v' E5 Q* F- u; A# B" V) u
6.日本訂製回來的不銹鋼茶煲，有助保暖，壺嘴夠長斟茶不易倒瀉。
0 G0 F* f0 f" w# |4 D公仔箱論壇3 M+ u+ s R/ Y* O. R+ e2 g3 T5 R
 公仔箱論壇) y' Q7 y+ J) i }
7.大大個「壽」字之內，有用玉石拼砌出來的人物。
* M3 z$ p( s% u; x" ^3 X
9 B4 f/ I; o/ k. j- V$ k( s0 ^8 J裝修以華麗上海風為重點，菜式卻是創新粵菜，點心總廚梁師傅花盡心思，把普通的點心變得精緻矜貴，如每間酒樓必備的蝦餃，由餡料至外皮都做到一絲不苟，海蝦浸鹼水半小時，再冲水去腥，有見部份食客對笋敏感，故棄笋粒改用新鮮馬蹄粒，拌勻海蝦做餡；至於外皮，最常見是粉紅色，師傅加入蔬菜汁做皮，令蝦餃變成一身碧綠。「大部份師傅會用菠菜汁，不過出來的效果顏色較淺，我選用更碧綠的芥蘭汁混合澄麪，打汁前會用熱水滾一滾，去除草青味。」蒸出來的蝦餃，外皮嫩綠，內裏的馬蹄粒和蝦肉夠彈牙，中看中吃。另一道鮑魚雞粒酥同樣講究，爽口八頭鮑魚配白菌、雞粒等燜足六小時，外層用牛油做成鬆化的酥皮，一開四的鮑魚極有咬口。os.tvboxnow.com. W G; k* p4 Q. H+ ~
tvb now,tvbnow,bttvb+ _$ s' n7 R, _3 a6 k% T5 l8 V
7 d0 x: W; R" W公仔箱論壇■碧綠蝦餃皇$28
2 [ [ ^7 o; q, K: {
. J4 {% { ?5 X. p ' U$ `4 x' o7 |1 w2 W+ v! R4 i
■鮑魚雞粒酥$32tvb now,tvbnow,bttvb: g0 Z7 O- h! q' Q
3 c* L; s! h! E7 q; h9 [tvb now,tvbnow,bttvb三斤重雞少肥膩os.tvboxnow.com# X5 W. T- I% a7 N" G4 o/ K, f
 os.tvboxnow.com0 h1 a; j: H) g4 f, Y' E
■生焗胡椒嘉美雞每隻$320
! z3 L) m0 F: j/ S7 d, O2 rtvb now,tvbnow,bttvb. E' z% w: u" x( X
小菜以健康作賣點，如生焗胡椒嘉美雞，選用兩斤半至三斤重的雞隻，貪其不會太過肥膩，配薑、乾葱、胡椒粒和玫瑰露等焗三十分鐘，「胡椒其實和雞很夾，一焗，胡椒會滲入雞肉內，帶出陣陣醒神香味。」夾一件放入口，味蕾不但感受到微辣，最重要是一點肥膏也沒有，吃得健康。現在春天時分，中菜多用生果入饌，一道奇異果沙律蝦球，摒棄傳統沾炸漿做法，海中蝦直接沾蛋白炸，「用蛋白脆炸，蝦會變得較硬身，也不會吸收太多油，吃得健康點。」
% F% a3 ?! \% v+ v0 X4 mtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇, I% p- w% n+ U1 c
厚切黑松露片鋪面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 u- ?: @& I4 L2 ^
想呷一口滋潤湯水，必選漁湯海鮮雜菜煲，新鮮鯽魚略煎去腥，加薑、胡椒等煲兩小時，湯水味道清甜，用來浸煮帶子、蝦仁、珊瑚蚌和菇菌類，好喝得一滴不漏。梅子脆香骨非常香脆，甜酸醒胃，也不得不試。想吃得香口點，可點叫啫啫芥蘭煲，芥蘭用上湯煨過，再加蝦膏、豬頸肉等爆炒，然後倒入燒熱的石鍋內，濃濃蝦膏香氣撲鼻而來，極惹味。高級食府，總得有矜貴菜式壓場，砂鍋鮑魚雞煲選用澳洲六頭鮑，煨過後爆香薑葱，和新鮮雞一起燜至軟腍，澳洲鮑魚本身很鮮味，鮑魚汁更滲至雞肉內，令雞肉也有鮑魚香。另一道西蘭花帶子，看似簡單，矜貴在表面灑上每克約二千元的法國黑松露片，黑松露片切得比平常的更厚，即時令菜式高貴起來。最後一道手琢肉鬆蒸蟹餅，人手將五花腩切粒，加蛋蒸熟，為令肉餅更鮮甜，師傅特地選擇十至十二両重的花蟹一起蒸，蟹汁被肉餅吸收，份外爽口，還有一份鮮甜的蟹鮮香。公仔箱論壇5 v# X" x8 E, x$ }7 i; B
5 l. v& d q; Z* Y' u
2 X! J6 G( [& q0 Y) b) }: \■漁湯海鮮雜菜煲$118
" w) |. P7 r/ L4 U( ttvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( n. q3 f' q! i, s2 S' A1 I
9 y( n' H% U% v" j1 s' o' oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■手琢肉鬆蒸蟹餅$238公仔箱論壇. X' j$ N* R$ G* o( V; P& g$ l
" B1 t2 `4 ^0 f, A$ @8 L* b7 b% r6 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 " f) {( F2 J: v: B
■砂鍋鮑魚雞煲$238
2 {2 F/ q% z! S' S5 E. K j7 Q8 ^tvb now,tvbnow,bttvb6 `7 D0 D) @7 g) }8 `( K
 tvb now,tvbnow,bttvb* u* q/ c5 E2 \& w( z7 N
■黑松露西蘭花帶子$198公仔箱論壇+ ~+ C- A/ y3 o1 t2 _" j
3 D6 g0 T% Y$ r+ A+ \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。李公館
& _0 w% k5 V0 V: y2 j$ {. Q% ctvb now,tvbnow,bttvb地址：灣仔軒尼詩道華創大廈 / N# l. d: r9 a0 ~
tvb now,tvbnow,bttvb6 F2 E" U3 V4 x1 z/ N
 : k3 s* {4 U! [
|
發表於 2011-3-24 05:10 AM
| 