材料
8 R! h# o; S3 e: H2 s( O* s6 i白蘿蔔（去皮） 300克、老雞（去皮） 1隻、西施骨 1斤、老薑 4片、清水 30碗、蝦米 75克吊os.tvboxnow.com7 V5 `& g" [% G( `% |7 g
; }. G( q& w: j' A; V清湯料0 @+ J$ t" V' ^' G) u. C8 s Z- ~
蛋白 5隻、雞胸肉碎 225克、白醋 4湯匙、甘笋（去皮）/西芹各 150克
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調味料
8 z. g) G( I. [$ Z鹽 3/4茶匙、雞粉/糖各 1茶匙
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( ]2 K$ q1 B7 D5 [os.tvboxnow.com做法公仔箱論壇( G7 w4 [1 ~$ \9 Y) O
1.以跳刀法將西芹及甘笋切碎，放入攪拌機打碎，過篩隔去水份，碎渣留用。
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2.雞胸肉碎、西芹甘笋渣、蛋白、白醋混合成吊清湯料。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Z4 G4 S. u& ^4 q) f
/ v! k- D* h8 ]* w+ pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.蘿蔔切去頭尾，豎起蘿蔔用直刀推切法切成薄片，再切成幼絲，不切斷尾部；浸鹽水待蘿蔔絲打開成菊花狀，冲水備用。
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4.將老雞剪成四份，與薑片、西施骨一同汆水至完全熟透，撈起備用。tvb now,tvbnow,bttvb: s Q" v8 t% I. ?. I
* s! p0 n' U/ m; w& T% r+ C5.煲滾水，下老雞、西施骨、蝦米，用大火煲滾後，轉中大火煲 2小時熬成濃湯，隔渣待凉至 60℃。
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6.將吊清湯料放入濃湯內拌勻，不用冚蓋，以小火慢煲，每 5分鐘攪拌一次，至湯超過 60℃便停止攪拌，再煲 3小時至所有雜質浮面。tvb now,tvbnow,bttvb: x- v! \' K: x, i; f! x6 y0 D
! i& M3 U2 J& i' R, N# [1 t# PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7.毛巾放篩內，舀起清湯過篩，然後加入鹽、雞粉、糖拌勻，放入蘿蔔花，包好保鮮紙以中火蒸半小時即可。
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4 A" T0 @ T, h0 Stvb now,tvbnow,bttvb濃湯放入吊清湯料後，必須用小火慢煮，若用大火會令清湯變滾湯。公仔箱論壇4 X2 V2 N7 _0 A4 H; I: l; k
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發表於 2011-3-21 05:16 AM
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