材料os.tvboxnow.com$ j3 A: d2 }1 _( ?
白蘿蔔（去皮） 300克、老雞（去皮） 1隻、西施骨 1斤、老薑 4片、清水 30碗、蝦米 75克吊/ i/ h8 H" w% K s1 q
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清湯料
7 j+ p; f; j* D) Q; J7 ]- t公仔箱論壇蛋白 5隻、雞胸肉碎 225克、白醋 4湯匙、甘笋（去皮）/西芹各 150克os.tvboxnow.com8 F* Z$ J. R! q$ _0 B" [* D$ K3 q
3 u" q9 z! ?& Z. h) s& ]調味料4 G8 B1 |4 s, B4 d1 `
鹽 3/4茶匙、雞粉/糖各 1茶匙
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- e6 o# D* F0 [6 W公仔箱論壇做法
) K" |3 z6 s3 U% I公仔箱論壇1.以跳刀法將西芹及甘笋切碎，放入攪拌機打碎，過篩隔去水份，碎渣留用。公仔箱論壇: v. R( I# O4 k$ \3 J$ A
' |: e. I- w7 Q1 n2.雞胸肉碎、西芹甘笋渣、蛋白、白醋混合成吊清湯料。/ C4 a1 o* H: M8 N1 I1 Q
+ E* [% w* Y- Vtvb now,tvbnow,bttvb3.蘿蔔切去頭尾，豎起蘿蔔用直刀推切法切成薄片，再切成幼絲，不切斷尾部；浸鹽水待蘿蔔絲打開成菊花狀，冲水備用。
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2 R! b" ^% S& Q9 t5 K: v4 B' U4.將老雞剪成四份，與薑片、西施骨一同汆水至完全熟透，撈起備用。
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5.煲滾水，下老雞、西施骨、蝦米，用大火煲滾後，轉中大火煲 2小時熬成濃湯，隔渣待凉至 60℃。
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6.將吊清湯料放入濃湯內拌勻，不用冚蓋，以小火慢煲，每 5分鐘攪拌一次，至湯超過 60℃便停止攪拌，再煲 3小時至所有雜質浮面。os.tvboxnow.com* q( B6 o3 \( G7 `2 E
9 e- m4 C& U) M7.毛巾放篩內，舀起清湯過篩，然後加入鹽、雞粉、糖拌勻，放入蘿蔔花，包好保鮮紙以中火蒸半小時即可。
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1 _# e8 Y+ {0 i+ @公仔箱論壇濃湯放入吊清湯料後，必須用小火慢煮，若用大火會令清湯變滾湯。
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發表於 2011-3-21 05:16 AM
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