材料
; n( h- R' ~8 u: r白蘿蔔（去皮） 300克、老雞（去皮） 1隻、西施骨 1斤、老薑 4片、清水 30碗、蝦米 75克吊公仔箱論壇& C$ f- F! [& y: T* e F; T4 \
! V3 D. c% R- ~9 M/ z; Xos.tvboxnow.com清湯料
) f9 g" S4 ?/ `, c9 U公仔箱論壇蛋白 5隻、雞胸肉碎 225克、白醋 4湯匙、甘笋（去皮）/西芹各 150克
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調味料# I; E) Q- r: p2 X/ o9 L
鹽 3/4茶匙、雞粉/糖各 1茶匙$ ^( T1 M% {% G0 {# r7 z
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做法
9 }; z+ q& t! B' j, u8 ^3 m9 m9 A( Q公仔箱論壇1.以跳刀法將西芹及甘笋切碎，放入攪拌機打碎，過篩隔去水份，碎渣留用。9 o9 J2 Z8 D5 f+ t/ S$ E
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2.雞胸肉碎、西芹甘笋渣、蛋白、白醋混合成吊清湯料。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 B" c: U6 G( B/ b7 j
& k* [4 Y! n& R3 E7 d公仔箱論壇3.蘿蔔切去頭尾，豎起蘿蔔用直刀推切法切成薄片，再切成幼絲，不切斷尾部；浸鹽水待蘿蔔絲打開成菊花狀，冲水備用。公仔箱論壇( u6 W; Q8 d8 O" y
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4.將老雞剪成四份，與薑片、西施骨一同汆水至完全熟透，撈起備用。os.tvboxnow.com1 T u. _, }5 _
, C% \* s; f) Y# c I9 y公仔箱論壇5.煲滾水，下老雞、西施骨、蝦米，用大火煲滾後，轉中大火煲 2小時熬成濃湯，隔渣待凉至 60℃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 L+ a p0 Z( _+ c8 ^+ a9 D& T
$ w$ A. T9 z, ~9 ?; n6.將吊清湯料放入濃湯內拌勻，不用冚蓋，以小火慢煲，每 5分鐘攪拌一次，至湯超過 60℃便停止攪拌，再煲 3小時至所有雜質浮面。公仔箱論壇$ F$ I; U) D, H/ K& A- y; r
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7.毛巾放篩內，舀起清湯過篩，然後加入鹽、雞粉、糖拌勻，放入蘿蔔花，包好保鮮紙以中火蒸半小時即可。
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濃湯放入吊清湯料後，必須用小火慢煮，若用大火會令清湯變滾湯。公仔箱論壇4 K5 Q% a4 e9 Y, y8 G# Y3 R
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發表於 2011-3-21 05:16 AM
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