材料tvb now,tvbnow,bttvb. F! m$ `$ D# F7 j( i8 j4 G& O0 s
白蘿蔔（去皮） 300克、老雞（去皮） 1隻、西施骨 1斤、老薑 4片、清水 30碗、蝦米 75克吊TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 e b4 n, d, _- p: u3 b
; ?4 K7 ^! M: \+ f6 ?# Z公仔箱論壇清湯料
/ T$ o, s4 B! s) o# \1 Q公仔箱論壇蛋白 5隻、雞胸肉碎 225克、白醋 4湯匙、甘笋（去皮）/西芹各 150克公仔箱論壇& q" X% O2 n* {4 w
. E. U! N9 N% U+ T/ p* Hos.tvboxnow.com調味料
" P* L' h) B) D9 Uos.tvboxnow.com鹽 3/4茶匙、雞粉/糖各 1茶匙
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1 U+ y) } C$ p! Y& V% ^tvb now,tvbnow,bttvb% T: w/ C4 _' p8 S2 D3 Z
做法
) F3 S; ^7 F6 H- {. ]: S5 l7 \公仔箱論壇1.以跳刀法將西芹及甘笋切碎，放入攪拌機打碎，過篩隔去水份，碎渣留用。/ O7 I$ y1 V- Z, l
1 W$ i3 Y% \' [; C2.雞胸肉碎、西芹甘笋渣、蛋白、白醋混合成吊清湯料。os.tvboxnow.com9 `" s$ g6 r: ~" S5 B
* U9 S2 d) H9 `1 i1 Q6 F公仔箱論壇3.蘿蔔切去頭尾，豎起蘿蔔用直刀推切法切成薄片，再切成幼絲，不切斷尾部；浸鹽水待蘿蔔絲打開成菊花狀，冲水備用。
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5 B4 L# q$ M4 K+ b' y- O/ J4.將老雞剪成四份，與薑片、西施骨一同汆水至完全熟透，撈起備用。- H4 G) k1 f: w" I i/ t1 g7 P
, `2 [ q! s8 x3 D5.煲滾水，下老雞、西施骨、蝦米，用大火煲滾後，轉中大火煲 2小時熬成濃湯，隔渣待凉至 60℃。' A8 R$ C5 D9 ^7 X+ x" N. `
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6.將吊清湯料放入濃湯內拌勻，不用冚蓋，以小火慢煲，每 5分鐘攪拌一次，至湯超過 60℃便停止攪拌，再煲 3小時至所有雜質浮面。
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7.毛巾放篩內，舀起清湯過篩，然後加入鹽、雞粉、糖拌勻，放入蘿蔔花，包好保鮮紙以中火蒸半小時即可。
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貼士
+ D% g$ T" N) }! M% p7 m濃湯放入吊清湯料後，必須用小火慢煮，若用大火會令清湯變滾湯。
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發表於 2011-3-21 05:16 AM
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