材料2 k: s' ^4 U8 p! o& M( O
白蘿蔔（去皮） 300克、老雞（去皮） 1隻、西施骨 1斤、老薑 4片、清水 30碗、蝦米 75克吊
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, G# V1 ]- j" b. ]: r8 [, I* W7 E3 u清湯料
- J2 X, C2 A" ]5 |& f" V* {1 A- Jtvb now,tvbnow,bttvb蛋白 5隻、雞胸肉碎 225克、白醋 4湯匙、甘笋（去皮）/西芹各 150克
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調味料
( H" t' O) |8 |5 I% `7 ^% z鹽 3/4茶匙、雞粉/糖各 1茶匙
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$ m- t6 s' v7 ~! O做法8 |2 \2 V& b$ W. x2 ]& s
1.以跳刀法將西芹及甘笋切碎，放入攪拌機打碎，過篩隔去水份，碎渣留用。
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2 F, t2 H/ J# e( [$ t6 {2.雞胸肉碎、西芹甘笋渣、蛋白、白醋混合成吊清湯料。
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3.蘿蔔切去頭尾，豎起蘿蔔用直刀推切法切成薄片，再切成幼絲，不切斷尾部；浸鹽水待蘿蔔絲打開成菊花狀，冲水備用。
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4.將老雞剪成四份，與薑片、西施骨一同汆水至完全熟透，撈起備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& J9 ^+ [# a, P! ~; w/ B9 f- w2 W
) c, }1 K+ a: ?' M# \! `% [tvb now,tvbnow,bttvb5.煲滾水，下老雞、西施骨、蝦米，用大火煲滾後，轉中大火煲 2小時熬成濃湯，隔渣待凉至 60℃。
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+ |: J% a5 W2 \2 o' w9 tos.tvboxnow.com6.將吊清湯料放入濃湯內拌勻，不用冚蓋，以小火慢煲，每 5分鐘攪拌一次，至湯超過 60℃便停止攪拌，再煲 3小時至所有雜質浮面。os.tvboxnow.com' n% r0 h1 k" O( q) L" P' M; Q
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7.毛巾放篩內，舀起清湯過篩，然後加入鹽、雞粉、糖拌勻，放入蘿蔔花，包好保鮮紙以中火蒸半小時即可。os.tvboxnow.com) `& |. \' H! _1 o6 C1 D( t
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貼士
& F/ ?# r3 E8 U$ Zos.tvboxnow.com濃湯放入吊清湯料後，必須用小火慢煮，若用大火會令清湯變滾湯。
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發表於 2011-3-21 05:16 AM
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