材料
( M1 r$ [' D" g. G& \' kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白蘿蔔（去皮） 300克、老雞（去皮） 1隻、西施骨 1斤、老薑 4片、清水 30碗、蝦米 75克吊
& ~# O7 x+ U$ Y2 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ^& m, V- U" `9 _( e6 G6 q
清湯料
) l) O% E `8 w5 K/ l公仔箱論壇蛋白 5隻、雞胸肉碎 225克、白醋 4湯匙、甘笋（去皮）/西芹各 150克
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調味料# b, ?% X/ i7 |/ s
鹽 3/4茶匙、雞粉/糖各 1茶匙os.tvboxnow.com' y! B# N `% i+ x8 M' O" P
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1 @' b; ?7 S! V- s) Q5 `做法os.tvboxnow.com6 u( T$ z/ ]# L6 j0 m/ N
1.以跳刀法將西芹及甘笋切碎，放入攪拌機打碎，過篩隔去水份，碎渣留用。
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2.雞胸肉碎、西芹甘笋渣、蛋白、白醋混合成吊清湯料。. |; u0 A J: M: D/ t* k, Q: K* s
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3.蘿蔔切去頭尾，豎起蘿蔔用直刀推切法切成薄片，再切成幼絲，不切斷尾部；浸鹽水待蘿蔔絲打開成菊花狀，冲水備用。* p7 `2 e0 c1 }. V5 F
5 Z$ y6 c* T V5 }+ C, XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.將老雞剪成四份，與薑片、西施骨一同汆水至完全熟透，撈起備用。
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* p$ N3 |' R% ^' N7 x公仔箱論壇5.煲滾水，下老雞、西施骨、蝦米，用大火煲滾後，轉中大火煲 2小時熬成濃湯，隔渣待凉至 60℃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! t8 q+ ?0 x0 M0 b
; d }1 u/ z3 U$ a8 ~/ f# P( b4 }tvb now,tvbnow,bttvb6.將吊清湯料放入濃湯內拌勻，不用冚蓋，以小火慢煲，每 5分鐘攪拌一次，至湯超過 60℃便停止攪拌，再煲 3小時至所有雜質浮面。
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$ P; D3 l, k. H; Ytvb now,tvbnow,bttvb7.毛巾放篩內，舀起清湯過篩，然後加入鹽、雞粉、糖拌勻，放入蘿蔔花，包好保鮮紙以中火蒸半小時即可。4 r: z/ x: n' ]! v8 c
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濃湯放入吊清湯料後，必須用小火慢煮，若用大火會令清湯變滾湯。9 x1 @; K/ H* e9 y6 a
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發表於 2011-3-21 05:16 AM
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