材料$ N' Y" e+ D2 @' e, }. ~5 \
白蘿蔔（去皮） 300克、老雞（去皮） 1隻、西施骨 1斤、老薑 4片、清水 30碗、蝦米 75克吊公仔箱論壇8 k7 @4 C. S+ D: s
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清湯料os.tvboxnow.com* w' D* j) |/ K" x/ z
蛋白 5隻、雞胸肉碎 225克、白醋 4湯匙、甘笋（去皮）/西芹各 150克
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: y* }) d3 ~7 g; l% ?調味料0 A- y% }! J" L: h
鹽 3/4茶匙、雞粉/糖各 1茶匙
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# c4 U3 ]4 s; G+ z& Etvb now,tvbnow,bttvb做法公仔箱論壇, P3 R6 s) F- N* L& l
1.以跳刀法將西芹及甘笋切碎，放入攪拌機打碎，過篩隔去水份，碎渣留用。公仔箱論壇 M; z9 `. T8 @
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2.雞胸肉碎、西芹甘笋渣、蛋白、白醋混合成吊清湯料。公仔箱論壇) E3 A! j3 ^- l+ Z
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3.蘿蔔切去頭尾，豎起蘿蔔用直刀推切法切成薄片，再切成幼絲，不切斷尾部；浸鹽水待蘿蔔絲打開成菊花狀，冲水備用。
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4.將老雞剪成四份，與薑片、西施骨一同汆水至完全熟透，撈起備用。& n [; T& }4 U
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5.煲滾水，下老雞、西施骨、蝦米，用大火煲滾後，轉中大火煲 2小時熬成濃湯，隔渣待凉至 60℃。
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# o) e5 l o7 j, |0 C8 T6.將吊清湯料放入濃湯內拌勻，不用冚蓋，以小火慢煲，每 5分鐘攪拌一次，至湯超過 60℃便停止攪拌，再煲 3小時至所有雜質浮面。
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7.毛巾放篩內，舀起清湯過篩，然後加入鹽、雞粉、糖拌勻，放入蘿蔔花，包好保鮮紙以中火蒸半小時即可。: M% n: z: d0 r* v: h
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" p( e t2 q7 L2 f- F公仔箱論壇貼士( i# ~ b$ {' Q6 Z3 K; C: L3 |+ a
濃湯放入吊清湯料後，必須用小火慢煮，若用大火會令清湯變滾湯。公仔箱論壇" }2 s4 R% S4 }; T
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發表於 2011-3-21 05:16 AM
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