材料 公仔箱論壇# |6 u. I1 @: f+ M
五花腩肉 400克、小棠菜 6棵、鮮草菇/鮮冬菇各 75克、梅菜 150克、生粉水 5湯匙os.tvboxnow.com3 z' n1 ~; E6 m2 i9 ^: S
" R! ?& Y) A" R( n, gtvb now,tvbnow,bttvb調味料
6 W# K1 Z& \2 E1 ?八角 4粒、老抽 40毫升、鮮醬油 200毫升、花雕酒 600毫升、冰糖 120克、生薑/葱各 30克、水 2公升
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做法0 ~" y% S' q, d' K5 ^3 d! ?
1.將五花腩汆水 10分鐘，撈起切成四方形備用。草菇、冬菇一同汆水，撈起備用。9 E# f, A! a+ H, p+ @
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2.薑切片、葱切段，備用。梅菜分成小棵浸水一小時，冲淨切碎；小棠菜以花刀法雕成花形，汆水備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 I3 ?4 p) Y& D2 p7 k7 j" C0 V
3 r( V7 `9 K1 i8 X$ E4 V, d/ u3.開中火，燒熱鍋下油，放入薑葱爆熟，加入八角、水、冰糖、鮮醬油、老抽、花雕酒、草菇冬菇、五花腩，煲至五花腩入味成東坡肉。& ]2 ?- _' m" i& r% k3 I
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4.東坡肉皮向下用重物壓着，放入雪櫃冷藏至硬。東坡肉汁料隔渣留用，冬菇草菇留用。tvb now,tvbnow,bttvb' o P5 d4 A i; c" Z+ G
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5.將東坡肉汁料、梅菜用中火煮半小時，過篩分開梅菜和汁料，各自備用。6.草菇、冬菇切碎後，與梅菜混合備用。os.tvboxnow.com i7 p4 E9 y# d9 a" z3 R
( g7 n/ d7 E3 t$ a7.東坡肉汁料用中火煮滾，加入生粉水，煮至稠身成芡，備用。
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2 p5 F6 n `( D3 l# U4 l- P. h8.東坡肉上放塔形模，依形將東坡肉切成六角形，然後用片刀法，將東坡肉由外邊開始連續片成薄片，再捲成塔狀，放入塔模中。
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9.釀入梅菜雙菇碎，置於碟上，以大火隔水蒸半小時，取走模後，淋上芡汁，以小棠菜伴碟即可。公仔箱論壇% A+ O! K: @$ c5 q
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貼士
& F6 l0 _0 O- E# P* H! otvb now,tvbnow,bttvb橫切東坡肉時，必須厚薄均勻，當捲成塔形後，釀入梅菜時要壓得越實越好，否則蒸後的東坡肉容易塌下來。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# y/ H+ [) d0 m$ f+ G5 f
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發表於 2011-3-21 05:15 AM
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