材料
5 } y1 r7 H- g# G五花腩肉 400克、小棠菜 6棵、鮮草菇/鮮冬菇各 75克、梅菜 150克、生粉水 5湯匙7 H8 E- ^( B1 o1 T
: B0 ~. G( [& j2 x9 t! S1 _調味料
4 i$ a5 h# y8 ~. xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。八角 4粒、老抽 40毫升、鮮醬油 200毫升、花雕酒 600毫升、冰糖 120克、生薑/葱各 30克、水 2公升0 e8 p' i) P6 {+ }% I3 F
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8 O/ R9 |# g2 V( l" Y! I% A' hos.tvboxnow.com做法
- h# O5 n3 [! W9 i8 d( z" h公仔箱論壇1.將五花腩汆水 10分鐘，撈起切成四方形備用。草菇、冬菇一同汆水，撈起備用。tvb now,tvbnow,bttvb% l2 z4 x; O' Q5 N3 P& s, F- ]
& j x* q" u4 F+ _2.薑切片、葱切段，備用。梅菜分成小棵浸水一小時，冲淨切碎；小棠菜以花刀法雕成花形，汆水備用。tvb now,tvbnow,bttvb& {7 h! I7 e8 F0 \% m! Q* X
5 f% y' R4 Y4 m, y# e; o% X- s公仔箱論壇3.開中火，燒熱鍋下油，放入薑葱爆熟，加入八角、水、冰糖、鮮醬油、老抽、花雕酒、草菇冬菇、五花腩，煲至五花腩入味成東坡肉。公仔箱論壇/ O1 c8 u7 ]2 }0 }3 }, @
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4.東坡肉皮向下用重物壓着，放入雪櫃冷藏至硬。東坡肉汁料隔渣留用，冬菇草菇留用。
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5.將東坡肉汁料、梅菜用中火煮半小時，過篩分開梅菜和汁料，各自備用。6.草菇、冬菇切碎後，與梅菜混合備用。
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" B7 @/ c' k! q. }# los.tvboxnow.com7.東坡肉汁料用中火煮滾，加入生粉水，煮至稠身成芡，備用。os.tvboxnow.com _# O7 g! y1 B |6 g
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8.東坡肉上放塔形模，依形將東坡肉切成六角形，然後用片刀法，將東坡肉由外邊開始連續片成薄片，再捲成塔狀，放入塔模中。7 W, N- W8 m; \
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9.釀入梅菜雙菇碎，置於碟上，以大火隔水蒸半小時，取走模後，淋上芡汁，以小棠菜伴碟即可。
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8 h! l* N U8 R) ]8 W. {, f橫切東坡肉時，必須厚薄均勻，當捲成塔形後，釀入梅菜時要壓得越實越好，否則蒸後的東坡肉容易塌下來。os.tvboxnow.com9 H' V0 V7 {. ]8 n c/ c# B; V
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發表於 2011-3-21 05:15 AM
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