材料
( ]& F: i& k. t1 X* O. }% i7 `tvb now,tvbnow,bttvb五花腩肉 400克、小棠菜 6棵、鮮草菇/鮮冬菇各 75克、梅菜 150克、生粉水 5湯匙
! K5 m6 j% G8 e5 M& M1 S2 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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八角 4粒、老抽 40毫升、鮮醬油 200毫升、花雕酒 600毫升、冰糖 120克、生薑/葱各 30克、水 2公升
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1.將五花腩汆水 10分鐘，撈起切成四方形備用。草菇、冬菇一同汆水，撈起備用。. ?) n: n+ b% u. d, b8 n
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2.薑切片、葱切段，備用。梅菜分成小棵浸水一小時，冲淨切碎；小棠菜以花刀法雕成花形，汆水備用。tvb now,tvbnow,bttvb6 e7 Z" a2 J, v$ d% v3 t
9 u/ ]- G2 l# M0 Y公仔箱論壇3.開中火，燒熱鍋下油，放入薑葱爆熟，加入八角、水、冰糖、鮮醬油、老抽、花雕酒、草菇冬菇、五花腩，煲至五花腩入味成東坡肉。os.tvboxnow.com2 }$ v- M- B1 m3 w* F5 W5 X1 ^, H
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4.東坡肉皮向下用重物壓着，放入雪櫃冷藏至硬。東坡肉汁料隔渣留用，冬菇草菇留用。tvb now,tvbnow,bttvb" x3 O2 j2 ^" E1 e6 C
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5.將東坡肉汁料、梅菜用中火煮半小時，過篩分開梅菜和汁料，各自備用。6.草菇、冬菇切碎後，與梅菜混合備用。os.tvboxnow.com+ V5 K( C. g. J) V
' O9 x4 b/ w; L9 r$ D+ f7 E7.東坡肉汁料用中火煮滾，加入生粉水，煮至稠身成芡，備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ l4 {& y5 Z1 u ^2 |: ? w
! X5 n0 w2 Y4 t7 q' h8 utvb now,tvbnow,bttvb8.東坡肉上放塔形模，依形將東坡肉切成六角形，然後用片刀法，將東坡肉由外邊開始連續片成薄片，再捲成塔狀，放入塔模中。公仔箱論壇) \0 ]& _2 T7 \7 R1 D$ o
* G5 q- H8 g; @+ Q* [公仔箱論壇9.釀入梅菜雙菇碎，置於碟上，以大火隔水蒸半小時，取走模後，淋上芡汁，以小棠菜伴碟即可。
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貼士
* Q0 [( N& ?9 P! M橫切東坡肉時，必須厚薄均勻，當捲成塔形後，釀入梅菜時要壓得越實越好，否則蒸後的東坡肉容易塌下來。公仔箱論壇* ], B$ V. g% z2 w
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發表於 2011-3-21 05:15 AM
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