法國著名鵝肝品牌── Rougie，有「鵝肝的 LV」美譽，這個三月，喜來登酒店旗下餐廳推出 Rougie鵝肝宴，當中以層層叠的黑魚子鵝肝饅頭最色香味俱全，口感上軟下脆，滋味無窮。
3 W1 r8 D4 W# e L公仔箱論壇) e1 b9 g. P' q6 t/ v# g
金錢雞變奏夾鵝肝
7 \# O6 i7 y0 J4 K' BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 h$ u( o# G8 j1 a6 s" K$ x& etvb now,tvbnow,bttvb陳小麒師傅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 }4 v7 m: ?! p; B
$ ^! t7 ^. F5 P7 P' a6 U: d5 n
喜來登酒店旗下餐廳推出鵝肝宴，選用一百三十年歷史的法國名牌鵝肝 Rougie入饌，未烹調前表面飽滿光滑，顏色呈象牙白及淺粉紅色，鵝肝濃郁，有「鵝肝的 LV」美譽。「天寶閣」裝潢富東方味道，暖色木質牆板加絲質牆飾，大堂寬敞，還有數尊木製觀音像作擺設。硬件堂皇，傳統中式食材又如何 Crossover法國鵝肝？可以問問總廚陳小麒師傅，他入行三十年，熱忱中式烹調，常常有新點子，這次就利用中菜烹調手法，來帶出鵝肝的香滑。先來一道黑魚子鵝肝饅頭，賣相高檔，脆身炸饅頭墊底，上放軟身鵝肝塊，再用中國黑魚子鋪面，口感上軟下脆，饅頭吸收鵝肝汁精華，非常好吃。貌似迷你漢堡包的蜜餞金錢鵝肝，用上下兩塊叉燒夾住鵝肝，造型似隻棋子，紅彤彤的顏色靚絕，師傅：「這道菜靈感源自中菜的蜜餞金錢雞，叉燒和鵝肝叠在一起燒，味道香口，這配搭可吃出鵝肝的鬆軟感。」如果覺得油膩，可連伴碟的麪包一併放入口。
z/ {' K8 K ttvb now,tvbnow,bttvb
; m/ U* O( c3 | v3 c# fos.tvboxnow.com
% ]" u' _& R. o公仔箱論壇■一壁有大大個木製觀音像，以作裝飾。
" ^/ G0 K& d/ H8 M t# D: F, a* K' v/ }3 c- \, U0 [: v
 tvb now,tvbnow,bttvb/ h( z$ a! ^) M( H- X" `
■大堂尚算寬敞，不會坐到逼逼狹狹。公仔箱論壇 H9 f( L. ^% T( I3 ^+ `
5 x1 e9 g. }5 \2 }
陳皮香飄千里
: x8 ~1 }: f7 w, rtvb now,tvbnow,bttvb
0 j1 t4 [8 {/ {) |! v: ~tvb now,tvbnow,bttvb■雞樅菌鵝肝美國黑豚肉鍋巴$268$ [0 R8 t' M; m& S
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- R" b1 [! I* q5 M( P9 G
陳師傅有稱號「菇菌達人」，雞樅菌鵝肝美國黑豚肉鍋巴是他得意之作，「黑豚肉沒特別醃製，調味用陳醋，味道酸甜很開胃，雞樅菌由雲南山區新鮮到港，味道比冬菇更清香，口感軟滑搭配佳。」另一道陳皮鵝肝炒鴿脯，陳皮切絲，有助突出香煎後的鵝肝味道，再放鴿脯炒香，陳皮甘香離三張枱都聞到，「這道菜感覺上很傳統，」陳師傅：「炒鴿脯比較味淡，與味濃鵝肝簡直是絕配。」黑松露百花鵝肝蝦丸，用矜貴法國黑松露配鵝肝製成蝦丸，黑松露切絲，蝦打至膠狀，中間釀入鵝肝粒，炸到脆身，鵝肝粒受熱溶化成漿，入口一咬，即有爆漿效果，十分過癮。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 n7 g, y4 d; Z
tvb now,tvbnow,bttvb, H" J3 h+ }. @- e- k
6 a* k. O, x/ z" R3 Y■陳皮鵝肝炒鴿脯$228公仔箱論壇! d3 E9 p( F% E& H/ s* Q/ Q3 N
8 m7 E9 o# n$ m9 gtvb now,tvbnow,bttvb os.tvboxnow.com5 K' H) y' N) P. `
■蜜餞金錢鵝肝每件$48
5 R0 ?' y0 G7 ~ e5 R1 Qos.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb$ X; s0 G& j' f. a
 公仔箱論壇' W6 B9 W) @1 n
■黑松露百花鵝肝蝦丸$2384 P9 u3 ^1 Q! f' [' R: h
公仔箱論壇9 R# I+ U h4 ~/ d6 W$ A0 A
3 Z3 l, d% Y- n" B' m2 V公仔箱論壇$ q9 ]5 z( Z. W" ] J5 Z$ {) r
天寶閣TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ X$ B; ^5 ?" V" u5 W$ Z
地址：尖沙嘴彌敦道香港喜來登酒店
, ]: w8 [/ }& w) y, g+ c- I
1 ]4 u, N# u1 w- C, \公仔箱論壇燉蛋甜變鹹
2 Q0 p; U7 |# S% F公仔箱論壇
9 z6 A9 \' m- i$ f, B q■鵝肝燉蛋$295
) i% a, N/ ]3 e: e2 m! KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* a& i7 A* y! }; G% B, ^% W
那邊中西合璧，這邊的「蠔酒吧」卻用海鮮配鵝肝，一樣出色。餐廳用藍色做主調色，可欣賞維多利亞港的無敵海景，海洋氣息甚重，連餐具都印有海鮮圖案，現今科技發達，餐廳以 iPad作為電子酒單，酒單會列明名酒的國家、品牌、年份等，如果有問題，品酒師會即席為客人提供專業意見。食物方面，必試鵝肝燉蛋，燉蛋原是法國傳統甜品，廚師反傳統，在燉蛋上鋪呍呢拿籽及海鹽，再配鵝肝凍及西班牙火腿，甜即時變鹹，醬汁散發香濃紅酒香，很有驚喜。吃海鮮嘛，怎少得法國藍龍蝦的份兒？從法國空運到港的貴族藍龍蝦，一身呈現海水深藍色，堪稱龍蝦界一哥，肉質有清甜海水味，配鵝肝後味道很有層次感，伴碟薯菜亦有心思，師傅用澳洲 Kipfer薯仔，加南瓜及甘笋，口感清新。羅西尼牛肉配鵝肝，香煎牛肉至七成熟，確保鎖死肉汁，軟滑鵝肝放上面，師傅：「牛肉及鵝肝是主角，配角是用忌廉、牛奶及椰菜花煮至起泡的白色奶油，用噴槍噴上表面，碟面的醬汁有裝飾效果，用牛骨及雜菜熬兩日而成，是牛的精華所在，伴碟的黑松露令整道菜顯得更矜貴。」
2 s, ^# Q* a& z4 e5 c* ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" n5 ]' z- W6 [6 \
 ' _2 W$ i4 ^* r t; R) {) B N
■法國藍龍蝦配鵝肝$620
* ]. p. E' q) T4 Q$ tos.tvboxnow.com) c y5 s& H1 T# O6 Y! g
: O/ M! V, E5 y# A8 H0 @公仔箱論壇■羅西尼牛肉配鵝肝$4802 C! `. r5 `( R
. q) N0 C: i% B# o: v) Xos.tvboxnow.com 公仔箱論壇, k) \% ?4 o7 l5 O+ |" j; b: ~
■ iPad作為電子酒單，酒單會列明名酒的國家、品牌、年份等。
- |6 O- Q) }8 ^3 ztvb now,tvbnow,bttvb, @1 |% E+ Q$ S$ `0 y- u) `: a
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( N! }# y: H3 `$ M7 G
■餐具印有海鮮圖案，配合餐廳主題。& J+ t! Y% G, h ~/ C I+ C
* j7 l1 P7 g7 n% k7 p# H6 a. _os.tvboxnow.com
+ _* o; L ^; e2 z: W' T( l6 X, | Z6 gtvb now,tvbnow,bttvb■蠔酒吧長駐品酒師，為客人提供專業意見。
! u f- u* c# W+ k+ k1 G8 S# d# Z
- m* g, |1 `/ ~, ?( C6 Y
, b( j% Q) o3 o# Y# z, c8 F■餐廳環境用藍色作主調，海洋氣息甚重。
+ `9 D3 F$ N9 t& `: }% y ~
* F( n8 ~# ~" [) [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蠔酒吧
% C: h' l1 M% Y* a1 X地址：尖沙嘴彌敦道香港喜來登酒店0 r0 E4 n( m8 U
6 h- L5 w2 k! btvb now,tvbnow,bttvb
2 ?- q& X; ~4 ?. {" j9 w8 ~: e+ D; e■黑魚子鵝肝饅頭$198 |
發表於 2011-3-21 05:13 AM
| 