法國著名鵝肝品牌── Rougie，有「鵝肝的 LV」美譽，這個三月，喜來登酒店旗下餐廳推出 Rougie鵝肝宴，當中以層層叠的黑魚子鵝肝饅頭最色香味俱全，口感上軟下脆，滋味無窮。tvb now,tvbnow,bttvb! H( t+ c5 Q; k1 F
' ?6 g( ~% h" I9 S3 D' x3 f金錢雞變奏夾鵝肝
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陳小麒師傅
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喜來登酒店旗下餐廳推出鵝肝宴，選用一百三十年歷史的法國名牌鵝肝 Rougie入饌，未烹調前表面飽滿光滑，顏色呈象牙白及淺粉紅色，鵝肝濃郁，有「鵝肝的 LV」美譽。「天寶閣」裝潢富東方味道，暖色木質牆板加絲質牆飾，大堂寬敞，還有數尊木製觀音像作擺設。硬件堂皇，傳統中式食材又如何 Crossover法國鵝肝？可以問問總廚陳小麒師傅，他入行三十年，熱忱中式烹調，常常有新點子，這次就利用中菜烹調手法，來帶出鵝肝的香滑。先來一道黑魚子鵝肝饅頭，賣相高檔，脆身炸饅頭墊底，上放軟身鵝肝塊，再用中國黑魚子鋪面，口感上軟下脆，饅頭吸收鵝肝汁精華，非常好吃。貌似迷你漢堡包的蜜餞金錢鵝肝，用上下兩塊叉燒夾住鵝肝，造型似隻棋子，紅彤彤的顏色靚絕，師傅：「這道菜靈感源自中菜的蜜餞金錢雞，叉燒和鵝肝叠在一起燒，味道香口，這配搭可吃出鵝肝的鬆軟感。」如果覺得油膩，可連伴碟的麪包一併放入口。 公仔箱論壇; b# Y7 `7 H" |8 V
0 e% ^; B; {& X! W. Otvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 i& K( O+ \; w9 ~% n, @
■一壁有大大個木製觀音像，以作裝飾。+ z$ r" E5 t& ^& R
7 P2 |+ b( y+ V6 l0 }0 M- ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Z2 i- w( Y1 b* j7 } L% L( g' A4 O
■大堂尚算寬敞，不會坐到逼逼狹狹。
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5 V+ A2 A: G; p5 y: [; k* ]1 x; M公仔箱論壇陳皮香飄千里公仔箱論壇* o; Q9 o6 R! R: w7 z& I
, H3 D# |/ D. y8 q$ A■雞樅菌鵝肝美國黑豚肉鍋巴$268
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- C" S( Z( R# t2 ?- |* _6 Z3 h: \' C陳師傅有稱號「菇菌達人」，雞樅菌鵝肝美國黑豚肉鍋巴是他得意之作，「黑豚肉沒特別醃製，調味用陳醋，味道酸甜很開胃，雞樅菌由雲南山區新鮮到港，味道比冬菇更清香，口感軟滑搭配佳。」另一道陳皮鵝肝炒鴿脯，陳皮切絲，有助突出香煎後的鵝肝味道，再放鴿脯炒香，陳皮甘香離三張枱都聞到，「這道菜感覺上很傳統，」陳師傅：「炒鴿脯比較味淡，與味濃鵝肝簡直是絕配。」黑松露百花鵝肝蝦丸，用矜貴法國黑松露配鵝肝製成蝦丸，黑松露切絲，蝦打至膠狀，中間釀入鵝肝粒，炸到脆身，鵝肝粒受熱溶化成漿，入口一咬，即有爆漿效果，十分過癮。 , Z- a3 A: w" D* [
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■陳皮鵝肝炒鴿脯$228, T! Q. b' c) {, T6 J5 m3 I
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6 N" Z2 B+ m% D+ D' t' Itvb now,tvbnow,bttvb■蜜餞金錢鵝肝每件$48公仔箱論壇2 V/ j$ O8 E: `- q' _7 \) K
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■黑松露百花鵝肝蝦丸$238公仔箱論壇2 L) v+ E# W" m7 M: \
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+ w, k0 o7 P/ G! \天寶閣
# v) p5 R9 L) W公仔箱論壇地址：尖沙嘴彌敦道香港喜來登酒店9 E6 \! W" r6 A( n' s
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燉蛋甜變鹹
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■鵝肝燉蛋$295TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ c6 i& k, @4 T8 r2 L
& E, X4 }4 q% W3 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。那邊中西合璧，這邊的「蠔酒吧」卻用海鮮配鵝肝，一樣出色。餐廳用藍色做主調色，可欣賞維多利亞港的無敵海景，海洋氣息甚重，連餐具都印有海鮮圖案，現今科技發達，餐廳以 iPad作為電子酒單，酒單會列明名酒的國家、品牌、年份等，如果有問題，品酒師會即席為客人提供專業意見。食物方面，必試鵝肝燉蛋，燉蛋原是法國傳統甜品，廚師反傳統，在燉蛋上鋪呍呢拿籽及海鹽，再配鵝肝凍及西班牙火腿，甜即時變鹹，醬汁散發香濃紅酒香，很有驚喜。吃海鮮嘛，怎少得法國藍龍蝦的份兒？從法國空運到港的貴族藍龍蝦，一身呈現海水深藍色，堪稱龍蝦界一哥，肉質有清甜海水味，配鵝肝後味道很有層次感，伴碟薯菜亦有心思，師傅用澳洲 Kipfer薯仔，加南瓜及甘笋，口感清新。羅西尼牛肉配鵝肝，香煎牛肉至七成熟，確保鎖死肉汁，軟滑鵝肝放上面，師傅：「牛肉及鵝肝是主角，配角是用忌廉、牛奶及椰菜花煮至起泡的白色奶油，用噴槍噴上表面，碟面的醬汁有裝飾效果，用牛骨及雜菜熬兩日而成，是牛的精華所在，伴碟的黑松露令整道菜顯得更矜貴。」公仔箱論壇; q: o# k. {6 {4 u/ \7 ?
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■法國藍龍蝦配鵝肝$620
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5 C5 B8 v I: @0 K; ?4 `+ A0 Q }1 Xtvb now,tvbnow,bttvb■羅西尼牛肉配鵝肝$480
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) |* p" i2 a2 \7 g公仔箱論壇■ iPad作為電子酒單，酒單會列明名酒的國家、品牌、年份等。
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■餐具印有海鮮圖案，配合餐廳主題。tvb now,tvbnow,bttvb1 ~/ C, Q0 i/ e9 [2 n+ }
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■蠔酒吧長駐品酒師，為客人提供專業意見。! E9 g* Y/ k* j1 O: I: p
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4 ?8 f3 t1 @' h& L% d7 Dtvb now,tvbnow,bttvb■餐廳環境用藍色作主調，海洋氣息甚重。公仔箱論壇( o- l: P1 T6 a, r' u( \: P
, {4 j" Q! I0 N8 V7 U5 ^os.tvboxnow.com蠔酒吧os.tvboxnow.com# ]( `9 p) t4 z& l
地址：尖沙嘴彌敦道香港喜來登酒店
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發表於 2011-3-21 05:13 AM
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