法國著名鵝肝品牌── Rougie，有「鵝肝的 LV」美譽，這個三月，喜來登酒店旗下餐廳推出 Rougie鵝肝宴，當中以層層叠的黑魚子鵝肝饅頭最色香味俱全，口感上軟下脆，滋味無窮。
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金錢雞變奏夾鵝肝
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陳小麒師傅os.tvboxnow.com( U- \. d1 B/ P: A! n/ Q, U( Z$ C
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喜來登酒店旗下餐廳推出鵝肝宴，選用一百三十年歷史的法國名牌鵝肝 Rougie入饌，未烹調前表面飽滿光滑，顏色呈象牙白及淺粉紅色，鵝肝濃郁，有「鵝肝的 LV」美譽。「天寶閣」裝潢富東方味道，暖色木質牆板加絲質牆飾，大堂寬敞，還有數尊木製觀音像作擺設。硬件堂皇，傳統中式食材又如何 Crossover法國鵝肝？可以問問總廚陳小麒師傅，他入行三十年，熱忱中式烹調，常常有新點子，這次就利用中菜烹調手法，來帶出鵝肝的香滑。先來一道黑魚子鵝肝饅頭，賣相高檔，脆身炸饅頭墊底，上放軟身鵝肝塊，再用中國黑魚子鋪面，口感上軟下脆，饅頭吸收鵝肝汁精華，非常好吃。貌似迷你漢堡包的蜜餞金錢鵝肝，用上下兩塊叉燒夾住鵝肝，造型似隻棋子，紅彤彤的顏色靚絕，師傅：「這道菜靈感源自中菜的蜜餞金錢雞，叉燒和鵝肝叠在一起燒，味道香口，這配搭可吃出鵝肝的鬆軟感。」如果覺得油膩，可連伴碟的麪包一併放入口。
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■一壁有大大個木製觀音像，以作裝飾。os.tvboxnow.com4 V- B4 C2 N! F( z
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■大堂尚算寬敞，不會坐到逼逼狹狹。tvb now,tvbnow,bttvb. A. u8 G: p+ d* e) s6 Y
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陳皮香飄千里
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# @( b3 Y# y2 i6 O6 u! }tvb now,tvbnow,bttvb■雞樅菌鵝肝美國黑豚肉鍋巴$268os.tvboxnow.com: _$ c r* ?; L, B- b
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陳師傅有稱號「菇菌達人」，雞樅菌鵝肝美國黑豚肉鍋巴是他得意之作，「黑豚肉沒特別醃製，調味用陳醋，味道酸甜很開胃，雞樅菌由雲南山區新鮮到港，味道比冬菇更清香，口感軟滑搭配佳。」另一道陳皮鵝肝炒鴿脯，陳皮切絲，有助突出香煎後的鵝肝味道，再放鴿脯炒香，陳皮甘香離三張枱都聞到，「這道菜感覺上很傳統，」陳師傅：「炒鴿脯比較味淡，與味濃鵝肝簡直是絕配。」黑松露百花鵝肝蝦丸，用矜貴法國黑松露配鵝肝製成蝦丸，黑松露切絲，蝦打至膠狀，中間釀入鵝肝粒，炸到脆身，鵝肝粒受熱溶化成漿，入口一咬，即有爆漿效果，十分過癮。
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6 s( ^ }; r( a' q3 q `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■陳皮鵝肝炒鴿脯$228
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6 s! @, d3 d! P: b+ ~tvb now,tvbnow,bttvb■蜜餞金錢鵝肝每件$48公仔箱論壇; L+ C% `& a( S1 L
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■黑松露百花鵝肝蝦丸$238TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 n, Q/ A/ t& h# S( P
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天寶閣
& s5 A; O& Y: E) K3 y, v! x7 B: w公仔箱論壇地址：尖沙嘴彌敦道香港喜來登酒店TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- |* F" m: |1 \
7 \3 a% M5 x8 O V: H( Z公仔箱論壇燉蛋甜變鹹
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0 q% f3 U5 ~5 t" J' r |3 zos.tvboxnow.com■鵝肝燉蛋$295os.tvboxnow.com7 C& O1 B) F/ h/ l( u# T7 W6 C
- x! s- I0 ?& v7 O- {, W那邊中西合璧，這邊的「蠔酒吧」卻用海鮮配鵝肝，一樣出色。餐廳用藍色做主調色，可欣賞維多利亞港的無敵海景，海洋氣息甚重，連餐具都印有海鮮圖案，現今科技發達，餐廳以 iPad作為電子酒單，酒單會列明名酒的國家、品牌、年份等，如果有問題，品酒師會即席為客人提供專業意見。食物方面，必試鵝肝燉蛋，燉蛋原是法國傳統甜品，廚師反傳統，在燉蛋上鋪呍呢拿籽及海鹽，再配鵝肝凍及西班牙火腿，甜即時變鹹，醬汁散發香濃紅酒香，很有驚喜。吃海鮮嘛，怎少得法國藍龍蝦的份兒？從法國空運到港的貴族藍龍蝦，一身呈現海水深藍色，堪稱龍蝦界一哥，肉質有清甜海水味，配鵝肝後味道很有層次感，伴碟薯菜亦有心思，師傅用澳洲 Kipfer薯仔，加南瓜及甘笋，口感清新。羅西尼牛肉配鵝肝，香煎牛肉至七成熟，確保鎖死肉汁，軟滑鵝肝放上面，師傅：「牛肉及鵝肝是主角，配角是用忌廉、牛奶及椰菜花煮至起泡的白色奶油，用噴槍噴上表面，碟面的醬汁有裝飾效果，用牛骨及雜菜熬兩日而成，是牛的精華所在，伴碟的黑松露令整道菜顯得更矜貴。」
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& j* K& Z% r# F+ A8 d$ DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■法國藍龍蝦配鵝肝$620
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8 Z& _3 J2 J. m3 C# ?■羅西尼牛肉配鵝肝$4808 f8 N$ V% n( [+ K
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■ iPad作為電子酒單，酒單會列明名酒的國家、品牌、年份等。公仔箱論壇( F' Q1 u- c0 m9 S/ @. S a
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■餐具印有海鮮圖案，配合餐廳主題。
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& f; A; a% H ?$ M: n4 s' r7 p. z■蠔酒吧長駐品酒師，為客人提供專業意見。
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! O: I. ]7 e, d! W公仔箱論壇■餐廳環境用藍色作主調，海洋氣息甚重。; K, U4 e& Z% ?- h4 X- E) U
H' S F/ I1 V; d2 s$ W蠔酒吧
* ]% |% F2 W, T" j, d2 L公仔箱論壇地址：尖沙嘴彌敦道香港喜來登酒店5 l( k5 i1 E+ M0 F8 f
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+ e9 a6 r7 w0 e! n* _8 q■黑魚子鵝肝饅頭$198 |
發表於 2011-3-21 05:13 AM
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