[食肆地點] 2mm闊撈麪條逐箸點湯食

熱辣辣拉麪，浸湯吃要選 1.2mm幼麪條，方便吸收豬骨湯精華；撈麪呢？則要選 2mm闊的麪條，還要逐箸逐箸夾起，放入湯汁蘸着吃，這是「秀拉麵」創辦人河原秀登教我的。os.tvboxnow.com) X0 S. i/ K. h* t7 ?

「秀拉麵」負責人河原秀登的父親，是九州著名「博多達摩拉麵店」始創人，本身有五十年歷史，河原秀登初不大喜歡煮麪， 25歲時因父親身體差才開始學習幫手，並漸漸對拉麪產生興趣，「秀拉麵」正是其開創的拉麪品牌，繼承父親九州風味又作出改良。繼紐約後選香港開分店，原因好簡單，「兩地都是頂級城市，可融合各種飲食文化，我看好這裏的市場。」餐牌很簡約，三款拉麪的基本湯膽全用豬後腿和其他腳關節位熬足一日而成，「這兩部份可說是整隻豬的精華，熬完湯，連骨頭都碎了，湯味更香濃。」店子推出三種湯底，白秀湯底即原味湯底，湯水濃稠，喝一口，超濃豬骨味湧入口腔；黑秀湯底加入黑醬油，黑醬油用黑蒜加工而成，味道就像炸至金黃色的炸蒜泥，帶強烈焦香味；赤秀湯底則加入中國甜麪醬和五種辣椒製成的辣油，辣到汗流浹背。別以為湯膽配料跟足日本便可以，因日本和香港水質不同，為求完美，要特別安裝濾水器調校水的酸鹼度，務求吃到的，都是日本的原汁原味。要充足感受到湯汁風味，麪條的配料亦很重要，撈麪的麪條 2mm闊，湯拉麪的麪條只有 1.2mm幼，更易吸收湯汁真味，最貼心是麪有軟、中、硬三種選擇，迎合食客的刁鑽要求。tvb now,tvbnow,bttvb5 y" p" G, l) u: {" l3 ~) ~

公仔箱論壇" D# H. P1 z0 ^9 S
■「秀拉麵」位於日本福岡，是河原開創的拉麪品牌。公仔箱論壇) q8 I6 z7 E9 ~! D2 Z$ f

■父親河原老先生，是九州三大拉麪「博多達摩拉麵」之創辦人。os.tvboxnow.com9 Z* p3 \1 B! G$ \6 O
2 |; o6 w- \0 h. I- h3 }

tvb now,tvbnow,bttvb8 z( S. y5 f6 Z# a" Z
■攝影師要求河原微笑拍照，他說：「煮麪是很認真的事，我笑不出來。」( [; _# E ^8 ~

tvb now,tvbnow,bttvb6 o. i# V) `$ K6 q
■這樽像浸標本的藥水其實是湯底醬油，湯料袋內有鮑魚、帶子、菇類等八種材料，浸釀兩星期，味道香濃。os.tvboxnow.com: v% f% [% U3 u+ V
( U: V1 A3 R7 m% a; d Y- V
迎合港人配瘦叉 : o+ p+ Z( T: H- V
一般港式拉麪店提供很多配料，這裏則獨沽一味賣叉燒，叉燒沿用日本製法，不過為體貼香港人，選取部位有所不同。「日本人喜歡吃腩肉，肥瘦均勻有咬口；香港人不愛肥叉，我們提供豬肉，即大家所謂的瘦叉。」上碟前，叉燒會用火炙一炙，令油份和香味更突出。採訪當日，我急不及待試試赤秀拉麪，放一片叉燒入口，第一感覺是肉質鬆軟嫩滑，非常多汁，湯表面有層薄油膜蓋着，完全保暖，筷子插入湯碗，破開薄油膜一剎那，熱氣即時湧出來，吃完渾身大汗。至於撈麪，口味只有黑秀和赤秀選擇，但湯濃郁度增半。但凡撈麪上桌，香港人會條件反射地把湯和配料一併倒入大麪碗內攪勻，河原說正確食法剛剛相反：「湯倒進大麪碗，容易令湯汁變稀，影響口感，正確食法應該是逐一小箸麪條夾起，逐小箸混湯蘸着吃。」小吃方面，同樣只有兩款，就是日本人最愛的煎餃子和蒸餃子，雖然簡單，但醬汁花過心思，有惹味的自製芝士醬和明太子沙律醬等。值得一提的是日本人絕少吃蒸餃，這也是專為港人而設，特地造成一啖一口的大小，方便滋味。
os.tvboxnow.com: I- C" X. n: A- D `4 V

■烤叉燒$38
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! k g/ S1 D5 i- I" j

■博多一口煎餃子$48，配明太子沙律醬加$10

■（左）赤秀撈麪及黑秀撈麪各$90

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( U) J* Y7 x0 |6 ?5 h7 ~/ O" Z
■加入黑醬油的黑秀拉麪$85

■原味白秀拉麪$75tvb now,tvbnow,bttvb) A/ [8 \+ s) Z0 {- b5 T" U

公仔箱論壇, H9 J1 Q! ^ p- e6 E7 @7 l
■加入辣油的赤秀拉麪$85
os.tvboxnow.com* |6 o1 K& P) [
秀拉麵0 {8 _0 a3 O- L( u" ^. j
地址：中環威靈頓街 ( q5 a% o( ^6 |
tvb now,tvbnow,bttvb) ^- l& F# V$ z1 F% |
編號越大麪條越幼公仔箱論壇3 S2 A% A; Q/ x# ~# g. n$ A

tvb now,tvbnow,bttvb8 @1 [0 ^5 Q. m
1.梅．鹽拉麪$130TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( d+ B: m, C' j& T Y
os.tvboxnow.com5 f i; q' c1 V+ K$ H0 `3 e( Y
相對豬骨湯的濃，奪米芝蓮一星榮譽的「 MIST」的雞骨湯就是清，基本湯膽用雞骨、雞胸、蘋果、洋葱等廿五種材料熬十小時而成，湯香清澈。配料來自各地，如叉燒選千葉縣的番薯豬，負責人說：「最初選用日本人喜愛的肥腩，但香港好多女士怕肥，故改用半肥瘦。」其他如細葱來自千葉、長葱來自東京、雞蛋來自新西蘭等，一碗麪，吃盡各地優質食材。招牌菜有三，一，梅．鹽拉麪，選用肉厚細核的南高梅，微酸不會過鹹，鹽則選用蒙古岩鹽，百分百天然可提升湯鮮味；二，豉油拉麪，醬油用高級本膳豉油，天然無味精；三，味噌拉麪選用信州手前麪豉，麪豉用天然木桶釀製，味道濃郁。麪條為本地自家廠房製作，選用北海道、信州和東北三地麪粉混合而成，為配合不同湯底，麪條有不同粗幼編號，編號越大代表越幼，如梅．鹽拉麪配 22號麪條（即約三厘米麪條切成 22條），麪條幼點可掛多點湯，味噌及麪豉拉麪則配 18號麪條。

tvb now,tvbnow,bttvb( E" i1 U. j/ x \
2.豉油拉麪$110os.tvboxnow.com, N. ]2 X# @8 N7 L* U
) q% q! W7 m6 W- [3 C7 l! g1 e5 F( c

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 }' y9 L* g6 k5 h
3.櫻花木熏千葉縣幸福麥豬$130os.tvboxnow.com! m( g- a2 |2 ~

" M! m- n9 R# x8 e1 d" q1 D
4.味噌拉麪$110os.tvboxnow.com9 ^* W- L [* K1 `- T$ [; E
: O6 x4 `& x/ k/ l. l& g

" A. y) E: ]3 M/ U: p
5.拉麪壽司，是日有鱲魚他他、海膽、植菇和烏魚子$110

麪條代替壽司飯港人始終口刁，「 MIST」香港分店特別推出多款特色小吃，如拉麪壽司，用煮好的 22號麪條，放進冰水，用筷子捲好代替壽司飯，上面放四種是日最新鮮的食材，最後淋上豉油橄欖油，是次有鱲魚他他、海膽、植菇和烏魚子，植菇的口感如像吃鮑魚。還有一道櫻花木熏千葉縣幸福麥豬，用櫻花木煙熏，最後淋黑椒橄欖油汁，一啖咬下去，肉汁和芝士相融，非常滋味。tvb now,tvbnow,bttvb. l6 G& m# U' m, `+ B" _8 |
% ?( ?/ B. R9 e& B
MIST
地址：銅鑼灣新會道

公仔箱論壇3 V8 a: P2 r: S. b) _' s
■湯麪麪條每條只約 1.2mm，更易吸收湯汁精華。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[食肆地點] 2mm闊撈 麪條逐箸點湯食

[食肆地點] 2mm闊撈麪條逐箸點湯食