日本大地震引發起海嘯，福島核電廠危機未除，港人開始人心惶惶，連食鹽也搶購一空，對日本餐廳的食材還有沒有信心？「日本運輸方面還沒有回復，很多食材都不能出口，來貨漲價了超過百分之十，」「岩浪天扶良日本料理」 Ricky師傅說：「以前從沒試過嚴重斷貨，這次日本核電廠危機，客人開始擔心食物安全，每天都收到三、四通電話查詢食物問題，這星期生意額明顯下降了四成，為食客安全，我們開始引入其他國家如澳洲、菲律賓及印尼等地的食材代替，相信業界都會這樣做。」一切靜待局勢發展，暫時肯定受影響的食材，有日本海域獨有的黑鰽魚刺身、目拔魚刺身及金目鯛刺身，看來情況還會持續好一陣子。6 ~& v8 Q+ j1 v( k8 ?. |+ k& c6 s
os.tvboxnow.com, B2 t- c% S: H/ N" E- R
生意額下降四成
% k9 M2 n5 {; ~) n公仔箱論壇 ) A4 v3 C- ]# I1 a% j+ U
■ Ricky師傅
; i% Z; M1 J4 n( L. ros.tvboxnow.com
$ u- p, k' a+ P3 r; Uos.tvboxnow.com海產取材自其他國家，但他卻堅持日本烹調手法，繼續留住食客心，如熟煮鮑魚，原本用日本鮑魚，現轉用南非鮑魚， Ricky：「南非鮑比日本鮑較平，口感味道與日本鮑相近，但因為肉質較軟身，所以要縮短烹調時間。」赤座海老刺身，用法國貨代替日本貨，「成本貴了，因為得從法國直接入口，個人認為日本的赤座海老肉質較甜，體積也更大。」北寄貝則入口自中國大連，來貨價無疑是便宜了，味道及肉質亦與日本貨相近，唯一分別是體積較小。花竹蝦天婦羅照樣提供，「花竹蝦用菲律賓貨，同樣地，味道沒甚麼大分別，但蝦身顏色不同，用日式烹調手法，大致可保持原來水準。」平政魚刺身用澳洲貨，澳洲水域出名清澈，海產豐富，此魚本身肉質比日本貨更爽脆，油份也較大，十分肥美， Ricky：「客人之前只要聽到是日本貨，就會覺得安心，現在提貨源來自日本的話，客人都會擔心萬分，只希望日本那邊可以盡快解決問題。」
4 ^2 g4 |. C$ @2 C2 W# M7 ?+ W( w
- ] P5 o2 e O" H& |# g* Fos.tvboxnow.com
I! d- g- \0 |$ @: Q5 a3 ^■赤座海老刺身每隻$80
, F/ B! b7 k$ y$ B) f% U% t# S
9 u; Y9 O4 _& V! w! C; t5 D1 L0 Ios.tvboxnow.com
/ V3 c R$ }8 k4 U I9 ~( J■花竹蝦天婦羅每隻$50
2 E9 S3 l( p. g0 o公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 X3 m3 \4 S. t. l- x
 ( n! |0 c; p% O+ z
■平政魚刺身每客$180
7 B- }8 M. L' N* L& W- a4 mtvb now,tvbnow,bttvb9 \2 U/ G/ n8 n; s+ Z, D' R' M7 U
: f. J. s, X. d5 mtvb now,tvbnow,bttvb■北寄貝刺身每隻$80
' S6 i% I! ]3 \9 j- p$ f+ P3 j公仔箱論壇
Q# V1 {1 x/ J2 b& o2 M9 ]. x" \, ]os.tvboxnow.com岩浪天扶良日本料理' @) E. G, {/ }
地址：銅鑼灣軒尼詩道澳門逸園中心os.tvboxnow.com o# l* ?: J) T+ `. D# I6 D
- A9 ~( Z- m7 u( T TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 {3 A7 l! M; H* Q( W
■熟煮鮑魚
% k+ z0 c$ [$ j' g. W9 E; n* M: n公仔箱論壇每隻$180 |
發表於 2011-3-19 05:10 AM
| 