日本大地震引發起海嘯，福島核電廠危機未除，港人開始人心惶惶，連食鹽也搶購一空，對日本餐廳的食材還有沒有信心？「日本運輸方面還沒有回復，很多食材都不能出口，來貨漲價了超過百分之十，」「岩浪天扶良日本料理」 Ricky師傅說：「以前從沒試過嚴重斷貨，這次日本核電廠危機，客人開始擔心食物安全，每天都收到三、四通電話查詢食物問題，這星期生意額明顯下降了四成，為食客安全，我們開始引入其他國家如澳洲、菲律賓及印尼等地的食材代替，相信業界都會這樣做。」一切靜待局勢發展，暫時肯定受影響的食材，有日本海域獨有的黑鰽魚刺身、目拔魚刺身及金目鯛刺身，看來情況還會持續好一陣子。
, n, T m1 i1 q+ c# R( L ^# q: vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* G( X. r: x! O0 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生意額下降四成# F/ [5 l0 d: f L
8 c! T2 \( j, Z4 p8 O6 v6 {公仔箱論壇■ Ricky師傅
# X& S( b9 b; z: MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- ]! f% B9 V2 y3 a2 `, [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。海產取材自其他國家，但他卻堅持日本烹調手法，繼續留住食客心，如熟煮鮑魚，原本用日本鮑魚，現轉用南非鮑魚， Ricky：「南非鮑比日本鮑較平，口感味道與日本鮑相近，但因為肉質較軟身，所以要縮短烹調時間。」赤座海老刺身，用法國貨代替日本貨，「成本貴了，因為得從法國直接入口，個人認為日本的赤座海老肉質較甜，體積也更大。」北寄貝則入口自中國大連，來貨價無疑是便宜了，味道及肉質亦與日本貨相近，唯一分別是體積較小。花竹蝦天婦羅照樣提供，「花竹蝦用菲律賓貨，同樣地，味道沒甚麼大分別，但蝦身顏色不同，用日式烹調手法，大致可保持原來水準。」平政魚刺身用澳洲貨，澳洲水域出名清澈，海產豐富，此魚本身肉質比日本貨更爽脆，油份也較大，十分肥美， Ricky：「客人之前只要聽到是日本貨，就會覺得安心，現在提貨源來自日本的話，客人都會擔心萬分，只希望日本那邊可以盡快解決問題。」, Q; }4 O% P3 Y% x( A( P
; u- \ l; d2 R5 {4 D
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ x+ d1 Z% C$ ^- p2 ^3 F1 B) {
■赤座海老刺身每隻$80
0 r1 ` B+ I7 i4 V公仔箱論壇
) q; F# l) e+ k9 R; d4 B8 |+ Etvb now,tvbnow,bttvb os.tvboxnow.com. d' ~ n* X6 G. y
■花竹蝦天婦羅每隻$50
$ e. H' f g7 |" D9 r6 ^
* Z/ l8 P. t8 s) S, Ztvb now,tvbnow,bttvb
7 R `( `8 V# t- w$ g+ S" b5 Uos.tvboxnow.com■平政魚刺身每客$180
e0 r- e3 j; {: h! V& j8 J) y, C. T8 T( _! O% `' ` t
; o+ ]) r8 M3 P( |6 V1 l公仔箱論壇■北寄貝刺身每隻$80公仔箱論壇5 Z5 y& O$ [3 h
' F1 E5 T* c2 o- v7 J# g# p公仔箱論壇岩浪天扶良日本料理5 O, X4 m/ h1 q$ g4 K
地址：銅鑼灣軒尼詩道澳門逸園中心tvb now,tvbnow,bttvb% C2 c) P/ t$ K! V. b- N7 ~' h
& Z! ~" e. h/ Y% s. S! Z * k% d% B9 T: `" D. ^6 D z+ q
■熟煮鮑魚0 a; o" j4 t- ?# h9 I
每隻$180 |
發表於 2011-3-19 05:10 AM
| 