材料
( N* S+ Y( S; [花蟹 1隻、節瓜環（共 130克） 2件、黃耳（切碎）/松茸（切碎）/牛肝菌（切碎）各 10克、黑蟹子 2克、沙律菜少許
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鹽少許、雞粉/糖各 3茶匙、蠔油 1/2茶匙芡汁：上湯 60毫升、鹽/雞粉/糖/生粉水各少許
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/ i2 _- _0 @2 Y4 Q2 v3 N做法! W3 M3 j1 t0 t- n+ x
1.將花蟹劏開，起出蟹箝。公仔箱論壇% B: l3 w8 H% D8 [( h* x
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2.大火燒滾水，放蟹箝烚約 1分鐘，浸冰水過冷河，輕拍去殼。% E! H& Z# r- p1 O
2 J/ T' m% ^# ]/ T3.將節瓜中央挖成窩形的節瓜盞，在其中一邊挖一缺口位。
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% ]" ^* @3 x: E: {公仔箱論壇4.燒滾水，下節瓜盞烚 10分鐘取出。# v8 j$ ~3 v" n2 [0 m
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5.燒熱鑊下油，下松茸碎、黃耳碎、牛肝菌碎炒勻，加入鹽、雞粉、糖、蠔油炒勻盛起。tvb now,tvbnow,bttvb- G. k1 G- {, a8 b
; Q2 p2 c/ |7 L- ?公仔箱論壇6.燒熱鑊下油，加上湯、鹽、雞粉、糖、生粉水煮勻成芡汁備用。os.tvboxnow.com1 ]2 X' O, z3 M. r' K0 o4 V
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7.將節瓜上碟，釀入雜菌粒，放上蟹箝，淋上芡汁，最後放上沙律菜和黑蟹子點綴即成。
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可以雞髀菇、本菇、秀珍菇等代替松茸和牛肝菌。 M; l& Q1 C0 _
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發表於 2011-3-18 05:18 AM
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發表於 2011-3-20 09:12 AM
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