材料 4 j, h* ?" V" L9 u4 C5 x8 Q% N- Y6 Q
蝦球（共 50克）/蟹箝各 2隻、邊豆 20克、熟鹹蛋黃（切碎）/黃耳（切細件）各 10克、星斑球 360克、冬瓜（切圓件） 50克、松茸/牛肝菌各 2片、竹笙 15克、葱絲少許蝦球$ M1 n4 B! a9 \& _9 d
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調味
. b5 }6 i( g6 r1 c! C公仔箱論壇上湯 2湯匙、鹽/雞粉/糖/生粉水各少許蠶os.tvboxnow.com9 ?9 B* F: {5 m- v$ N! v
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豆餅料os.tvboxnow.com8 R7 q* {6 |0 w- F7 d; ?& c# x
熟蠶豆 80克、雞粉/鹽各少許、生粉/麪粉各 1/2茶匙、牛油 3克、蟹肉 15克
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5 B: ?6 i7 l+ @+ @瑤柱芡
- n' m, a) }# n. [* D* D$ G( e+ K瑤柱汁 30毫升、雞粉/糖各少許、蠔油 1/2茶匙、生粉水適量
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蟹黃芡
0 x; H- Y8 D9 d: v9 h( ]' w& F公仔箱論壇蟹黃/蟹肉各 20克、上湯 30毫升、雞粉/鹽/糖各少許、生粉水適量、蛋白 30克
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上湯芡 i E; A; `" G! b' X
上湯 30毫升、生粉水適量、雞粉/鹽/糖各少許os.tvboxnow.com, Z7 w/ U5 ?+ g" \2 E8 G4 O
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斑球醃料
: E" S6 j- e1 O雞粉 1/4茶匙、鹽少許其他調味：鹽/糖/雞粉各少許: d$ m3 E( d; ]5 X" E: M7 o5 I" x
) O' S( M7 G( s* y3 R2 Z9 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( i& u& }3 n$ L& C, ^公仔箱論壇做法
* d' D& O% X6 n8 p0 y' ^os.tvboxnow.com蝦球蠶豆餅
! ?1 d+ e7 O) W6 B! h1.先做蝦球蠶豆餅，將蠶豆拍爛成茸，拌入其他材料搓成圓餅，放入預熱至 250℃焗爐，焗 7分鐘。, z* L# {2 K }; E
2 C3 o% S& `0 ^0 j/ ^+ YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.邊豆去頭尾。煮瑤柱芡，開中火燒熱鑊下油，下瑤柱汁、雞粉、糖、蠔油拌勻，下生粉水埋芡盛起備用。# [! \: p; |) d6 a7 Y8 e/ i( K9 u
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3.做蟹黃芡，蟹黃撞入滾水，略拌勻後浸 2-3分鐘，隔水盛起蟹黃；開中火燒熱鑊下油，下蟹黃及其他材料拌勻盛起備用。
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4.燒熱鑊下油，下邊豆、鹹蛋黃碎、雞粉、鹽、糖炒勻盛起。公仔箱論壇- o/ y1 `; i8 b* [
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5.另燒滾水，下蝦球汆水撈起。
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6.燒熱鑊下油，下蝦球、上湯、鹽、雞粉、糖、生粉水炒勻盛起。
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3 g7 j. t2 y0 m+ m8 d+ N/ d; h2 ]公仔箱論壇7.將少許瑤柱芡汁上碟，放蠶豆餅、邊豆、蝦球，淋上蟹黃芡，插上蟹箝裝飾。$ E4 p5 `8 E1 }
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可用老虎斑或石斑取代星斑，同樣美味。
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發表於 2011-3-18 05:17 AM
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