蟹癡請留意好消息，日本四大蟹天王其中三隻──鱈場蟹、毛蟹及松葉蟹，已新鮮運到，還要活生生四腳爬爬出現你眼前。套餐四人份量，以當造松葉蟹腳最新鮮，簡單灑柚子皮粉，已經回味無窮。tvb now,tvbnow,bttvb; o. }6 g3 k% U% I+ e
公仔箱論壇/ N) U0 u/ ~5 a: V0 {
鱈場蟹及松葉蟹腳火鍋紙火鍋外罩竹籃，不怕燙手。先放蔬菜，讓蔬菜的清甜先滲入湯底，再放鱈場蟹及松葉蟹腳滾兩至三分鐘，最後下蟹肉餃子，蟹蓋保留，用以煮粥。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! g; W% p6 j7 V3 W& {7 d
% L; Y1 }' G6 ?os.tvboxnow.com四大蟹天王食其三
: F5 |6 b" R7 M4 T3 D! x7 o( }公仔箱論壇 公仔箱論壇; f$ |& q2 _2 N7 O6 e) b0 r
■鱈場蟹、松葉蟹和毛蟹長居冰冷深海，因此水缸要長期保持攝氏 1至 2度。
& E; T1 P8 o+ V& O5 {os.tvboxnow.com
( K; b! y5 f x# {1 X「蟹膳」是專門吃蟹的日本料理店，蟹隻全來自日本北海道，絕非冰鮮貨色，日本買手每天到當地魚市場入貨，每隻都鮮蹦活跳。入門，即被巨大水缸震懾，眼前是一隻隻生生猛猛的蟹，一缸數量最多可達 120隻，多得毋須預訂，日日有新鮮貨供應。踏入三月，水缸多了一名新成員──松葉蟹，三至五月正是其當造期，因此特別大隻，日本四大蟹天王除花咲蟹外，這兒有齊其他三大蟹王鱈場蟹、毛蟹及松葉蟹，難得如此星光熠熠，店子推出可以食齊三種蟹的套餐，$1,320四人起，用多種方法烹調佳餚，絕對滿足饞嘴的你。問及食蟹心得，經理 Tim：「蟹的烹調方法並不需要花巧，最重要是夠鮮。我們不用雪藏蟹，因為解凍時其肉汁會隨冰水流走，肉質冰鮮過後會變得較粗糙，所以就算成本貴，我們都堅持用新鮮蟹，即叫即劏，理論上不用下甚麼調味料，已能嚐盡其鮮味。」如何分辨新不新鮮？「看蟹箝就知，如果蟹肉不黏着蟹箝，那便代表不新鮮，因為蟹箝肉結冰時會收縮，自然和蟹殼分離，黏着殼的蟹箝才是新鮮貨。」 os.tvboxnow.com: t' z, }* V8 g z! T6 R0 ?- A
H* p& K* p; h# t! a公仔箱論壇先吃刺身後吃火鍋
! m1 n! n6 N' t) u食蟹十分講究，一吃就是兩三小時，所以店子每晚最多只招待到 49位客人，天天爆滿，因此最好先訂位，而上菜亦有其次序，由淡到濃，再以淡作結。先吃味道較清淡的松葉蟹刺身，再來是味道較濃的燒物，再之後是香口的天婦羅，讓味蕾休息過後，才上清甜冷盤、火鍋及粥。我最欣賞蒸松葉蟹及蟹膏，蛋白往蟹蓋內倒，蒸一陣子，混着蛋白的松葉蟹膏滑溜豐腴，滿口盡是其鹹香，蛋白中和了海水的鹽份，吃起來很滋味。第二最愛要數松葉蟹蟹箝及鱈場蟹蟹腳天婦羅，粉漿非常薄，炸得外脆內嫩，鱈場蟹無疑啖啖肉，但我卻偏愛松葉蟹，肉雖較少但有真鮮味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% }. Y4 P, f% u3 S7 k
tvb now,tvbnow,bttvb8 ?6 E7 J3 r1 R2 e# g% R6 Z! r' D
蟹粥 y1 P/ C0 X7 y+ }! F5 b Y
 ! _0 R+ D% Y8 y1 d% l
用鱈場蟹蟹蓋煲粥，侍應即席應你口味烹調，如想粥較稠身，可以加蛋，鱈場蟹蟹膏比較鹹，和清淡的粥是絕配。 / y1 }' L$ ~+ ^
4 c9 X3 U0 b# ^' QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。燒鱈場蟹蟹腳) D# U6 b# k* [/ y& D% q
 ) Y8 i- }8 X2 t3 Q
鱈場蟹肉厚，師傅細心脫掉其殼，紅彤彤的一大截，吃起來啖啖肉，非常鮮味。
9 g1 q% L w- H1 B# F公仔箱論壇9 }8 Q$ Y& C4 c0 M: q( \
松葉蟹腳刺身
1 e- G, P; J% n% _- p1 Q1 t公仔箱論壇
! ^& r8 ^+ x9 w8 R3 h& Wos.tvboxnow.com松葉蟹本身肉質清甜，簡單作刺身，再加點柚子皮粉吊味，已充份帶出其鮮味。 公仔箱論壇# a* Z3 a \) V# g* x$ X" M7 v
! W2 } m3 o0 s4 M% _: d m凍毛蟹
( B, p0 L+ q$ g' j4 Xtvb now,tvbnow,bttvb os.tvboxnow.com# g, `1 N5 `5 }, R* W5 j' @# S
足 800g毛蟹蒸熟後放凉，再拆肉，工序繁複，整個過程需時 45分鐘，毛蟹肉質相當鮮甜，蟹膏豐腴鹹香，我吃得欲罷不能。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% b3 t6 U3 n$ c$ T5 r9 i
9 ?# L7 T8 X, t% ? O3 a8 L
松葉蟹蟹箝及鱈場蟹蟹腳天婦羅os.tvboxnow.com/ G- a8 w/ d8 g- p
; I; I0 ?- R0 p) [) E; U9 S- w# \公仔箱論壇兩大天王各有特色，松葉蟹蟹箝鮮甜，鱈場蟹蟹腳則肉厚多汁，粉漿炸得夠薄，香脆！ os.tvboxnow.com" @7 b d3 P3 s3 u- g' Q
$ a9 b$ {* I3 b8 T; }* A松葉蟹小檔案3 T* K" M8 S% \& ^: f' g
居住在攝氏 1至 2度水溫深海處，性格活躍雙箝並不鋒利，當造期三至五月，體重 800g至 1.2kg。肉質呈一絲絲狀，肉較少，味道清甜。太濃烈的烹煮方法會掩過其清甜鮮味，故宜做刺身及火鍋配料，蟹腳可作炸物。0 b; X+ d& u% }; c- Z" J
" G$ ?& A/ B7 C, n
% U' X: n. c( l& T三大蟹天王駕到！7 J4 d0 \ G+ c& e! O9 I6 s
" A$ `. g9 n# h1 d3 K
- K% O2 _( C) z, ?4 t公仔箱論壇蟹膏：味道鮮甜公仔箱論壇: o% C5 j$ u) |' s( }
7 B* Z4 g3 ?4 ?1 C* P% P1 {+ _6 {鱈場蟹小檔案居住在深海黑暗處，體積最大但蟹箝較細，當造期九至二月，體重 2kg至 4kg，肉厚蟹味濃，相對沒那麼甜，因厚肉，能配合各樣烹調方法，做炸物尤其出色，外脆內裏依然肉鮮。6 q" I+ B: P1 T
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, x7 q, u% R% Z, _, F7 |% l
 os.tvboxnow.com3 l9 f7 ~. W0 Z
公仔箱論壇1 P2 {3 I+ @2 D) b
$ l7 ]$ `8 o, J蟹膏：膏較鹹宜煮粥os.tvboxnow.com" N/ ]6 p) {6 J9 U% [7 P8 b) W
tvb now,tvbnow,bttvb. B5 S4 P5 W& T2 J1 C; f8 m$ E
毛蟹小檔案居住在深海，以網捕獵，靜止時縮成一團，蟹仔細細，但一被箝中必受傷，當造期九至二月，體重 400g至 500g。肉質鮮甜，但蟹身細小所以肉較細碎，蟹味濃郁，肉甜膏多宜作刺身、冷盤或火鍋配料，忌做炸物，因肉少易散。tvb now,tvbnow,bttvb, x+ w: q; ~3 g" w
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ^8 V! ]1 f) t6 B; u |4 l
 tvb now,tvbnow,bttvb( w; ~, ]0 V' z! U# F
4 `7 F3 K1 D8 v# ?/ t. utvb now,tvbnow,bttvb
C4 t! w6 ^! ?/ h公仔箱論壇蟹膏：膏最多且最甜tvb now,tvbnow,bttvb* Z' V) L8 Z6 B' L$ q
, w! a1 R7 E& \/ v公仔箱論壇蒸松葉蟹及蟹膏
! h b- |/ D1 a5 M9 A+ e( |
( l9 F" P% D2 v& K+ Hos.tvboxnow.com1.盒上放着松葉蟹蟹件。
% ~/ D0 w; o- Q1 Y2 r/ u, Q: Ptvb now,tvbnow,bttvb
! j$ H) e" ~) h" |1 ~( v4 s) bos.tvboxnow.com os.tvboxnow.com* w: T: M% e3 ^! {2 E
2.把蛋白倒進蟹蓋內，再蓋上木板蒸一會。
* p* L# c8 S2 r" I9 d/ ]+ e% B公仔箱論壇os.tvboxnow.com* O5 g4 g) l7 |% e7 [( e' M6 q6 N3 a
 os.tvboxnow.com# x4 G: k1 i+ ?
3.打開木盒，蟹膏混着蛋白吃來更嫩滑，一絲絲蟹肉十分清甜。
6 z5 s6 Q' S& P+ V( v6 Ttvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb0 `5 H- F7 Z7 N6 @6 }' M7 f7 D$ L
蟹膳: c0 a: V8 O- N. W7 u
地址：灣仔譚臣道
; `5 s; ^: [$ w' w5 S* @os.tvboxnow.comos.tvboxnow.com$ R1 q0 z4 Y T, l: M/ T/ ~5 k
 |
發表於 2011-3-13 05:14 AM
| 
發表於 2011-3-13 10:14 PM
|