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牛面頰肉 400克、洋葱 1公斤、水 2公升、鵝肝 100克、黑松露 5克、巴馬芝士 50克、意大利白牛油 40克、意大利芫荽 1束、鮮麪皮 200克、蛋白 1隻
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做法) ]/ a1 _6 `- z6 A/ V F! {5 h
1.牛面頰下油稍煎表面，加洋葱和水，以小火燉煮 5小時。' t, \9 _8 _4 X) Z3 X
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2.將材料隔走，牛頰肉留用，湯汁開大火煮至一半份量，備用。' Y- x* i6 @$ }& f
: Y6 ^0 j, f# V( s3 z3.將牛面頰拆肉，跟巴馬芝士和意大利白牛油拌勻成餡料。) }% d) X; N& K* p- ~& m# O
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4.麪皮掃上蛋白，放上餡料後對摺，用圓模蓋出雲吞形，放入滾水中烚至浮起備用。# U. h2 {; q5 ~+ Z- m
# o3 H" } |' bos.tvboxnow.com5.將鵝肝和黑松露打碎，加入牛肉上湯煮滾成醬汁，放雲吞再煮即成，上碟後放上意大利芫荽即可。os.tvboxnow.com- U, P8 |: |9 _, f; S% R# f9 v0 r8 A
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發表於 2011-3-12 05:15 AM
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