師傅、特產與醬料皆來自番禺，這頓番禺私房菜夠正宗了吧？味道偏鹹的番禺特產金山頭菜，可代替鹽調味，直接提升走地雞的鮮味，保證你一試難忘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- S0 O( N5 k, X) I+ [
, Z- }' Y6 e: L% F" V
高師傅駕到
# z: P- O* N! c2 m. I公仔箱論壇
$ n3 W2 J& R e L6 P$ d7 s! vos.tvboxnow.com■高師傅自設醬油工場，用瓦缸天然生曬頭抽。公仔箱論壇0 B# t9 E6 N% u u. O6 _8 t
, V, }) M; u* S5 ]. j. cos.tvboxnow.com數年前，「大喜慶魚翅酒家」抵受不住經濟低迷和瘋狂加租結束營業，高榮新師傅退回鄉下番禺，退下火線但名氣尚在，全因他銜頭眾多，如法國美食協會資深會員、中國名廚白金五星勛章、廣州番禺長龍酒店首席顧問（廚務）等等，偶爾上上電視台飲食節目如《肥媽私房菜》亮相，又曾與不少明星合作煮菜。回到家鄉他可沒閒着，在番禺又搜羅各種特產，又設醬油工場，用瓦缸天然生曬頭抽，頭抽曾賣到每支$268，當時傳媒爭相報道，哄動一時。今日，他回港再戰江湖，開設「大喜慶高級粵菜」，打正旗號提供正宗番禺菜。 + N. ]2 H* ~2 Y
* Z% c: o* F3 A2 Q, r, i7 y L江南正菜味偏鹹
& k) u! w8 d1 n/ Y( R x! D" D+ Fos.tvboxnow.com
a. s# |( n7 O Y# _5 N& u: x/ u■高師傅在番禺也開設私房菜，自家魚塘就在餐廳下面，即叫即撈。
2 R8 f2 Y% N6 Y7 P
) A. |, G, m, M7 E" D& N* I. zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。高師傅提供的是正宗私房菜：「我在番禺有農場和魚塘，在店內，還可買到我工場出品的醬油。」菜式方面，最有特色的是金山頭菜煮土雞，金山頭菜有「江南正菜」之稱，是番禺特產，自家種植保證無農藥，味道偏鹹，可代替普通的鹽吊味，土雞是走地雞，走動多，肉質非常嫩滑。大豆芽金蠔生菜包，生曬金蠔先蒸後炒，用生菜包着來吃，每一啖都嚐到濃郁蠔味。四大家魚，即大魚、扁魚、鯇魚及鯪魚，師傅選大魚頭入饌，「這味頭抽煎魚頭，我特別用半煎炸方式烹調，先煎香魚頭再加酒焗，優點是能封存肉汁，令魚頭更加入味。」猜猜布袋雞是甚麼？開估，是豬肚包雞！用兩個豬肚包裹原隻靚雞，靚雞殼內再包裹清補凉材料和白果，賣相叫人另眼相看。番禺有地方叫新造，沙質土壤盛產又大又甜番薯，取之燜泥鴨能提升鴨味。頭抽煎焗金錢鱔，先煎後焗，肉汁完全封鎖，啖啖滋味。
: M9 p k! x0 x5 `tvb now,tvbnow,bttvb
5 f0 D; l/ e* _/ F4 ?8 U - M1 F/ f; n. ?9 p& N7 `! S
番薯燜泥鴨全隻$268 半隻$138端上桌熱辣辣，泥鴨出奇地甘甜，完全沒有鴨羶，好味。os.tvboxnow.com0 ` d* e+ J( S3 b( A f% Y
3 j2 \+ x( N+ t6 U& t& d公仔箱論壇 公仔箱論壇+ K l, }$ i4 s% V; r" ?+ |
金山頭菜煮土雞全隻$298 半隻$158銅盤上，走地雞長期走動，肉質鮮嫩無比，金山頭菜味道偏鹹，但鹹得來有鮮味，與土雞非常夾。tvb now,tvbnow,bttvb- @2 a; u# ~) ^& B' v( O
公仔箱論壇4 w( g* K4 B5 Q& E4 _7 Q1 Q
[img]http://dreamnet-solution.co.cc/news1/apple/pic.php?server=hk.apple.nextmedia.com&path=images/apple-photos/apple_sub/20110306/large/06fb9p[1].jpg&code=c8c2a5475df2cd82530aa6e927d12704&type=jpg[/img] tvb now,tvbnow,bttvb& p, H% S0 P+ D/ {. S! |
柚皮煮魚腸$138幼細魚腸入口即溶，炒得很香口；大大塊柚皮甘香，完全吃不到渣。 tvb now,tvbnow,bttvb0 ?3 f$ o: U0 m# O
tvb now,tvbnow,bttvb3 [/ @; T) R4 j/ D7 n$ O8 C! q
 os.tvboxnow.com, F3 X- g4 W& L1 [/ E4 w* `0 R
布袋雞 小$298 大$598即豬肚包雞，用瘦肉、火腿、胡椒一同熬製出來的靚湯鮮甜味濃，好喝又下火。公仔箱論壇' b2 |) Z% f# o8 c5 v7 V
公仔箱論壇( q6 W0 a4 {4 s
- P7 ?1 K- ^6 F; S! C, n0 E' oos.tvboxnow.com頭抽煎焗金錢鱔$168高師傅的自製頂級頭抽，完全吊出金錢鱔的鮮味，火候剛剛好，鱔肉彈牙爽滑。& N; d* g' d9 D
( M; {3 h, N' q3 |+ g+ i! MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 # [/ c5 {) W6 _% K, W
大豆芽金蠔生菜包$138切段大豆芽、肉碎加自家蠔油王炒香作餡，用新鮮生菜包着吃，味濃爽口。
2 k7 N' z% Z7 W) k8 o0 z/ p" u* ?os.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 \! b( d \4 C
. B0 |$ Z' Y, h; x7 [2 K: M: ~tvb now,tvbnow,bttvb頭抽煎魚頭$98大魚頭是主角，加紅葱、蒜、薑、青紅椒絲等配料用頂級頭抽一併煎香，完全辟走魚腥味，絕讚。os.tvboxnow.com( T7 J5 C9 I7 J; O0 H; d/ z" V
8 Z5 p: l4 c7 G$ U公仔箱論壇番禺特產
# B/ F8 P* e. tos.tvboxnow.com
- F0 e9 w4 N+ i% g% h3 s1 d, q■金山頭菜，味鹹，可代替鹽調味。
3 A4 q4 j6 v2 D: l# t6 \; B% V. C" N7 u* G1 I0 T
8 V: X- {( b3 i8 w PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■新造盛產番薯，又甜又大，不會一夾即散。公仔箱論壇5 j# y8 }; c/ f4 ~2 R/ O
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 w5 [- y8 B2 i5 k& a
! W1 i+ E. G: p1 R5 i■高師傅自設醬油工場，（左起）頂湯皇$138，金鑽頭抽$42，蠔油皇$48。9 h1 W2 o' }1 ?, L7 u2 x9 h
0 l+ c) E' A0 Y( p* U V
啜魚即口擘擘大魚
6 ~% {% R! ^1 W; cos.tvboxnow.com順德這魚米之鄉東接廣州市番禺區，順德菜是其中一種最能表現粵菜精髓的地方菜系，皆因順德土地肥沃、河水湖水清澈潔淨，故出產的農作物及河鮮質優量多。誠然，其出產的食材算不上矜貴珍品，但勝在夠新鮮，加上高度的烹調智慧，能夠把平凡食材如蓮藕、尖椒、鯪魚、大魚，煮成不平凡的美味菜餚。餐廳「順德經典」，把順德人的烹調手法帶到香港，推介火燄燜啜魚，甚麼是「啜魚」？說穿了不過是大魚，只因大魚有糧無糧也經常口擘擘，故順德人戲稱之為「啜魚」，點叫這菜式時，經理還會在旁即席表演，香葱段、薑片及燒肉等配料爆香後才輪到主角啜魚出場，經理把孖蒸落入鑊，登時火光熊熊，魚香味飄過鄰枱，非常美味。
4 a& U) u6 A$ u& v1 t公仔箱論壇
3 ^% f5 k! Z% @0 p% g7 _火燄燜啜魚$198
* r: {6 O% }' i% k6 Mtvb now,tvbnow,bttvb
" ^7 o1 o) K. E( z; o$ T) v' d9 T: _公仔箱論壇「啜魚」即大魚，孖蒸落鑊即時火燄冲天，視覺效果一流。數分鐘後火燄熄滅即可上桌，此烹調方法既封鎖肉汁，同時能逼出魚的鮮味。
4 w' k7 m# ]( P2 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# G! F) ~, X. u; s5 cos.tvboxnow.com
7 v0 R* Y" S6 t, h- W1.經理即席在食客面前爆香葱段、薑片及燒肉等配料。
8 Y; Z; O4 w( T* s$ Q# }; m3 Uos.tvboxnow.com) I. |) U( Z. @' D
/ K0 N) b4 x! ~tvb now,tvbnow,bttvb2.放入魚件，慢火煎香。2 r9 V( H; ]' s- S$ Z
5 A5 x% t: W2 a8 mtvb now,tvbnow,bttvb ^6 b" J1 D( O- ]2 [
3.加孖蒸，點火，火燄歷時數分鐘。
! D* w8 Z S& e1 V2 atvb now,tvbnow,bttvb
Y, U0 P! i' p) E) \! Ptvb now,tvbnow,bttvb os.tvboxnow.com7 g$ J: J% a' t- G! \! Z0 {( G1 F
4.酒精發揮，熄火上桌，魚鮮味濃。5 a6 C$ o+ V! ^6 K( Z
tvb now,tvbnow,bttvb1 }! Z& v- q( _, K, D5 B
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* r8 N% ^. e0 }% T `1 F' @
香煎藕絲餅$68蓮藕片中間釀入手打鯪魚肉及豬肉，用慢火煎香，再加孖蒸燜煮，有咬口。
) M* b0 _9 X% r3 F3 D; D公仔箱論壇' b) l: b. f/ W! Z( P5 H, ^
4 ?) R' f4 I' ^: J龍江春花卷$68肉卷餡料有韭菜和鯪魚，即叫即炸，熱辣辣小心燙嘴。tvb now,tvbnow,bttvb# w q9 `7 n; Z: Q7 b3 [! G" W
/ \0 G. ?! r0 \' ^" e
 - J/ p4 C5 y3 W/ |4 t. b1 N
鄉下釀尖椒$62鯪魚肉釀入青椒慢慢煎至金黃色，鯪魚肉極彈，香味傳千里。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 d/ @1 x; V5 L5 I5 \5 D' ^
0 l/ p- h' I6 M" A8 X% X# G os.tvboxnow.com- d1 C! E9 Y( i9 D- Y
大良野雞卷$68野雞卷無雞肉，用的是肥腩肉，加玫瑰露及糖醃製，很爽脆。
1 ?) o, Y4 d$ D- |
# Q& Z* ]9 n8 I2 Q2 n9 J4 v順德經典
& y6 y% x8 ]6 ^4 gos.tvboxnow.com地址：黃大仙正德街黃大仙中心 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 {/ w5 x0 e( D1 `5 @
4 A7 z; T) e# h+ k/ s8 s& |
 |
發表於 2011-3-6 05:13 AM
| 