正所謂不時不吃，踏入三月，有「蔬菜之王」美譽的雅枝竹踏入當造期，這種昔日貴族專用的食材，矜貴在只吃其最幼嫩的花芯部份，簡單脆炸已經脆到卜一聲。
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- m% Q) p2 b0 P) A: |5 G公仔箱論壇三十種防癌蔬果之一TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 x- h/ D$ G% N& V: Z
: U, n+ H* J: S! D0 \$ ^) Q* m■雅枝竹吃芯不吃瓣，一個小花蕾，只有三分一部份可吃。
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( P7 r" o% _4 M6 ^齊來上一課，問題：「雅枝竹是甚麼？」竹？錯，它並不是竹，名字由意大利文「 Artichoke」音譯而來，盛產於歐洲南部，每年三月至五月及九月至十二月為當造期，屬菊科類植物。在當地，人人皆稱其為「蔬菜之王」，據說在二千多年前的羅馬，只有貴族才能享用，現今遍佈法國、西班牙及意大利等歐洲南部地區。雅枝竹可生吃或熟食，法國人愛用它來做沙律，意大利人愛把它煮熟後作配菜，它不同於一般常見的綠色食用蔬菜，也不是多汁的果實，而是一顆未熟的花蕾，拳頭般大小，包着外層的葉瓣很堅硬，入口只有苦澀味，故不能入饌。我們只吃花芯部份及底部數瓣嫩葉，一顆花蕾，大概只有三分一部份可供食用，非常矜貴，花芯入口甘甜爽脆，還帶有獨特果仁香氣，含豐富蛋白質、礦物質及維他命，極具營養和醫療價值，美國防癌學會更將之列為三十種防癌蔬果之一。昔日貴族食材，今日你我皆可吃，新加盟意大利餐廳「 Sabatini」的意籍大廚 Magnano，有豐富烹調經驗，在意大利卡利亞利擁有自己的餐館，曾在杜拜 Ritz Carlton酒店的「 Splendido」餐廳擔任總廚一職，善用地中海特色食材及烹調手法融入意大利菜式。這次，他把雅枝竹帶到香港，創出一系列雅枝竹菜式，香蒸、放湯、脆炸、火燒、焗煮各種製法都有，哪管配的是魚蝦肉扒、甜品麪飯，保證每啖都吃到滲入心脾的雅枝竹香味。個人推介炸雅枝竹配意大利毛豬火腿，毛豬火腿味鹹，雅枝竹炸得外脆內軟，入口如在嚼爆炸糖，卜卜聲響。
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i+ r4 e* d/ O! l9 C& Y/ Q公仔箱論壇■穿過拱門，觸目所見是光亮的階磚地板、排列整齊的餐枱、燈光柔和的水晶吊燈，裝修佈置高雅。* |2 h9 B" F# A, y# ~
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* D2 X! z" Q/ G5 Z! a: k炸雅枝竹配意大利毛豬火腿$428公仔箱論壇+ n: a+ ] X* C6 S' e9 Z8 e
- t- @: p/ U$ {( k9 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。置底的鹹脆毛豬火腿做配角，似幅大紅地毯，在上走過的主角是雅枝竹，炸得外脆內軟，一咬發出連串卜卜聲。 os.tvboxnow.com2 o" V( E6 K7 g# r$ ^3 Q' `' y) ^
2 ]# a) n: S; f X! u煎多寶魚配白酒青口、羅馬式燴雅枝竹$4988 R4 |) g8 @0 B2 t2 V/ y! [
) X* Q; `; [/ ~3 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。意大利多寶魚，出名魚肉柔軟細嫩，加白酒煎熟後更覺香口，伴碟的青口鮮味無窮，肉質不會嚡烚烚。
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1 Z$ ^, I+ y6 K {- m; p野生鱲魚配雅枝竹茸、帶子、海膽紅花汁$4985 G$ F! k- @8 c( k
) x2 X( e! f7 ~& q( }雅枝竹磨成茸墊底，厚身魚塊煎得香口，比想像中嫩滑，啖啖肉飽肚之選。
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( K, v9 ^( N/ o4 ?* R8 H3 Qos.tvboxnow.com雅枝竹忌廉湯跟小龍蝦、薄荷油$188tvb now,tvbnow,bttvb& Q3 G9 [7 c/ @
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賣相靚絕，似龍蝦在水面漫遊，舀起綠綠的忌廉湯，雅枝竹香味即輕輕飄上來。 公仔箱論壇9 O0 v& _' |6 w. U1 T8 P6 G
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燒羊排配香草焗雅枝竹、水瓜柳、洋葱燴薯仔$488os.tvboxnow.com8 v" |0 a3 ?8 }$ C- G
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羊肉有嚼勁，羊羶味被雅枝竹的清香稍掩蓋，更易入口，薯仔用洋葱燴過，香味四溢。
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香煎鵪鶉胸雅枝竹意大利芝士飯$308
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; |" V8 N; O( x3 i+ z* o( o鵪鶉胸肉沒有煎得過燶，不嚡口，每粒米飯都香氣撲鼻，芝士味雖濃，但沒掩蓋到雅枝竹香味。
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6 M# @6 l, {% b0 e8 O酥皮焗雅枝竹配黑松露芝士汁$278
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顏色賣相討好，蘊藏酥皮裏的雅枝竹清香鮮甜，芝士濃而不膩，綑邊的黑松露載浮載沉，幽香無比。3 S7 ^) J! ]+ w' e5 d
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馬沙拿酒牛仔配雅枝竹、牛肝菌、香草粟米餅$508 os.tvboxnow.com, R; q: T+ u0 \& t8 \$ j
$ L* x% y W1 V$ A6 ?7 ~tvb now,tvbnow,bttvb層層叠，牛仔肉尚帶粉紅色，未全熟滑口帶酒香，牛肝菌是歐洲貴價菇類，肥厚多汁香氣撲鼻。
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# m$ j" D/ k. b q( Oos.tvboxnow.comSabatini
, G# v) ]$ M& u( Z7 u' t- V( ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：尖沙嘴麼地道帝苑酒店
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當造食材密密食 # _0 E5 |3 i3 x5 U- {: D1 n$ R
時令食材陸續有來，海景嘉福酒店的「海風餐廳」大廚 Eugenio Iraci，曾在多間五星級酒店任職，如卡塔爾的首都多哈四季酒店，其意大利烹煮手法早得認同。今次，他利用一系列歐洲當造食材如黑松露、捲心菜、椰菜花及南瓜入饌，其出品絕對有水準。歐洲人愛死黑松露，與魚子醬、鵝肝並尊為「世界三大珍饈」，黑松露本身並無特別味道，但散發出來的特殊香氣卻是只此一家，基本上配任何食材皆可，其清新感覺慢慢滲入味蕾，確實令人食指大動。南瓜在這系列菜式中擔當重要角色，它的清甜多汁，在口腔內歷久不散，真的是齒頰留香。鵝肝也不得不試，鵝肝二食，鵝肝煮成醬包開心果，入口爽脆，香煎則口感滑膩，伴碟的南瓜茸夠甜，西柚多汁，是我至愛。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. U! h' U1 K; }8 Z( z
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■酒瓶變成裝飾品，反映着場內昏暗的燈光。
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y8 w; K1 k( ~+ N- H- m% [公仔箱論壇■從歐洲入口的瓷杯，走的是宮廷華麗風，很貴氣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 G2 l, T6 s6 C5 L3 l" w
- m' y, S6 E) C5 _( t8 \& wos.tvboxnow.com鵝肝醬開心果、香煎鵝肝配南瓜茸及西柚$318
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0 z1 D& z# S2 s6 {9 ~) u公仔箱論壇用鵝肝做出兩種不同口味，包開心果是新奇配搭，香煎鵝肝非常軟綿，入口即化。 公仔箱論壇2 G u7 A/ U( [5 u5 @' Q
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千層玉米條配捲心菜、鹽醃鱈魚、紅洋葱及黑松露$238tvb now,tvbnow,bttvb' ]( J( [+ b: y5 y; P# l6 R3 O5 v
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鱈魚微鹹，黑松露與捲心菜散發清新香味，三者味道出奇地夾。
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南瓜冧酒糕配朱古力雪糕$98公仔箱論壇 c, z, G% O# y
; ?, {/ F+ C2 Ctvb now,tvbnow,bttvb自製南瓜冧酒糕極鬆軟，一口雪糕一口冧酒糕，為這一頓飯加上完美句號。
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~3 }4 f* P2 J紅酒燴和牛面頰、芹菜及黑松露$428
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芹菜及黑松露的味道配合得宜，和牛面頰燴得軟腍，帶紅酒香，令人回味無窮。
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; E' c8 B6 T! V2 ]' f7 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。燴牛尾意大利雲吞、椰菜花忌廉汁配黑松露$228os.tvboxnow.com3 D: b: W! E, h0 f, {2 ^
4 u( x: o% z, k# t公仔箱論壇一口一個雲吞，每嚼一下都會滲出牛尾肉汁，肉腍味濃，食肉獸必吃之選。
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海風餐廳3 q, X) T4 v+ E
地址：尖沙嘴麼地道 海景嘉福酒店 B2層 3 ?0 k1 G: h7 M( Z2 \" z6 J7 O6 G
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發表於 2011-3-5 05:40 AM
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