[食肆地點] 雅枝竹食芯唔食瓣蔬菜之王脆到卜一聲

正所謂不時不吃，踏入三月，有「蔬菜之王」美譽的雅枝竹踏入當造期，這種昔日貴族專用的食材，矜貴在只吃其最幼嫩的花芯部份，簡單脆炸已經脆到卜一聲。
os.tvboxnow.com, g9 }$ b/ E/ ~9 C
三十種防癌蔬果之一

公仔箱論壇. d2 Z& y8 t/ b, ~" Z" K' f
■雅枝竹吃芯不吃瓣，一個小花蕾，只有三分一部份可吃。

齊來上一課，問題：「雅枝竹是甚麼？」竹？錯，它並不是竹，名字由意大利文「 Artichoke」音譯而來，盛產於歐洲南部，每年三月至五月及九月至十二月為當造期，屬菊科類植物。在當地，人人皆稱其為「蔬菜之王」，據說在二千多年前的羅馬，只有貴族才能享用，現今遍佈法國、西班牙及意大利等歐洲南部地區。雅枝竹可生吃或熟食，法國人愛用它來做沙律，意大利人愛把它煮熟後作配菜，它不同於一般常見的綠色食用蔬菜，也不是多汁的果實，而是一顆未熟的花蕾，拳頭般大小，包着外層的葉瓣很堅硬，入口只有苦澀味，故不能入饌。我們只吃花芯部份及底部數瓣嫩葉，一顆花蕾，大概只有三分一部份可供食用，非常矜貴，花芯入口甘甜爽脆，還帶有獨特果仁香氣，含豐富蛋白質、礦物質及維他命，極具營養和醫療價值，美國防癌學會更將之列為三十種防癌蔬果之一。昔日貴族食材，今日你我皆可吃，新加盟意大利餐廳「 Sabatini」的意籍大廚 Magnano，有豐富烹調經驗，在意大利卡利亞利擁有自己的餐館，曾在杜拜 Ritz Carlton酒店的「 Splendido」餐廳擔任總廚一職，善用地中海特色食材及烹調手法融入意大利菜式。這次，他把雅枝竹帶到香港，創出一系列雅枝竹菜式，香蒸、放湯、脆炸、火燒、焗煮各種製法都有，哪管配的是魚蝦肉扒、甜品麪飯，保證每啖都吃到滲入心脾的雅枝竹香味。個人推介炸雅枝竹配意大利毛豬火腿，毛豬火腿味鹹，雅枝竹炸得外脆內軟，入口如在嚼爆炸糖，卜卜聲響。

■穿過拱門，觸目所見是光亮的階磚地板、排列整齊的餐枱、燈光柔和的水晶吊燈，裝修佈置高雅。) a7 \0 J- `& f, w

4 d) _1 Y$ J+ g" ~5 ]0 Y7 ` {, X8 j
炸雅枝竹配意大利毛豬火腿$428

置底的鹹脆毛豬火腿做配角，似幅大紅地毯，在上走過的主角是雅枝竹，炸得外脆內軟，一咬發出連串卜卜聲。 tvb now,tvbnow,bttvb% t+ B" E! o: {* I" L e9 S4 f
公仔箱論壇- K9 e4 X2 W. t H/ X8 T
煎多寶魚配白酒青口、羅馬式燴雅枝竹$498

公仔箱論壇2 L5 j, u9 o* j% J" t; z! y: ^$ G
意大利多寶魚，出名魚肉柔軟細嫩，加白酒煎熟後更覺香口，伴碟的青口鮮味無窮，肉質不會嚡烚烚。 2 }, ^1 e: E8 t6 d2 @
+ o, H# x* d7 r ? L- O
野生鱲魚配雅枝竹茸、帶子、海膽紅花汁$498

os.tvboxnow.com/ d& a) {, }; I9 h7 c) f! _& o
雅枝竹磨成茸墊底，厚身魚塊煎得香口，比想像中嫩滑，啖啖肉飽肚之選。

雅枝竹忌廉湯跟小龍蝦、薄荷油$188TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 E# i# F8 r& @3 ]. B" w

賣相靚絕，似龍蝦在水面漫遊，舀起綠綠的忌廉湯，雅枝竹香味即輕輕飄上來。 3 }! B$ Y ~! s# c

燒羊排配香草焗雅枝竹、水瓜柳、洋葱燴薯仔$488

羊肉有嚼勁，羊羶味被雅枝竹的清香稍掩蓋，更易入口，薯仔用洋葱燴過，香味四溢。 tvb now,tvbnow,bttvb. X/ O4 X7 P/ R" s6 o1 c0 d

香煎鵪鶉胸雅枝竹意大利芝士飯$308+ O7 [+ q5 q$ {" `9 [2 F

鵪鶉胸肉沒有煎得過燶，不嚡口，每粒米飯都香氣撲鼻，芝士味雖濃，但沒掩蓋到雅枝竹香味。

酥皮焗雅枝竹配黑松露芝士汁$278公仔箱論壇6 o# [' z; u( w6 C

顏色賣相討好，蘊藏酥皮裏的雅枝竹清香鮮甜，芝士濃而不膩，綑邊的黑松露載浮載沉，幽香無比。
4 C; w+ L6 J$ p* B8 o0 l) o/ h
馬沙拿酒牛仔配雅枝竹、牛肝菌、香草粟米餅$508 $ \! U' ~4 R# p* R A" u, W" H

1 r# D; l# F' k* N
層層叠，牛仔肉尚帶粉紅色，未全熟滑口帶酒香，牛肝菌是歐洲貴價菇類，肥厚多汁香氣撲鼻。 os.tvboxnow.com' }  C6 E7 I- N# E
公仔箱論壇2 V% p9 x- y) H" Q7 s
SabatiniTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 d2 D5 K, _: M& B9 M+ w6 H
地址：尖沙嘴麼地道帝苑酒店公仔箱論壇8 _, G0 R6 _6 v# q8 g9 p

當造食材密密食
時令食材陸續有來，海景嘉福酒店的「海風餐廳」大廚 Eugenio Iraci，曾在多間五星級酒店任職，如卡塔爾的首都多哈四季酒店，其意大利烹煮手法早得認同。今次，他利用一系列歐洲當造食材如黑松露、捲心菜、椰菜花及南瓜入饌，其出品絕對有水準。歐洲人愛死黑松露，與魚子醬、鵝肝並尊為「世界三大珍饈」，黑松露本身並無特別味道，但散發出來的特殊香氣卻是只此一家，基本上配任何食材皆可，其清新感覺慢慢滲入味蕾，確實令人食指大動。南瓜在這系列菜式中擔當重要角色，它的清甜多汁，在口腔內歷久不散，真的是齒頰留香。鵝肝也不得不試，鵝肝二食，鵝肝煮成醬包開心果，入口爽脆，香煎則口感滑膩，伴碟的南瓜茸夠甜，西柚多汁，是我至愛。公仔箱論壇! F+ _: u9 X3 q0 P
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 A; d  C" Q/ ?' E

( B: I* Q! z1 J) a
■酒瓶變成裝飾品，反映着場內昏暗的燈光。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 L/ e8 F. |5 z' \2 {3 T; s

tvb now,tvbnow,bttvb$ ~" \- @' _0 t" ?, t
■從歐洲入口的瓷杯，走的是宮廷華麗風，很貴氣。
公仔箱論壇6 |' o# a: V. }1 G# x e
鵝肝醬開心果、香煎鵝肝配南瓜茸及西柚$318

用鵝肝做出兩種不同口味，包開心果是新奇配搭，香煎鵝肝非常軟綿，入口即化。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, R. _3 k0 @6 b9 T4 Z! Y( \; G* I

千層玉米條配捲心菜、鹽醃鱈魚、紅洋葱及黑松露$238

公仔箱論壇7 a7 I8 F4 k1 ~' X1 K
鱈魚微鹹，黑松露與捲心菜散發清新香味，三者味道出奇地夾。
5 c0 x6 }4 D( n. E5 I N
南瓜冧酒糕配朱古力雪糕$98

tvb now,tvbnow,bttvb y. N0 M b) J5 f) t. H
自製南瓜冧酒糕極鬆軟，一口雪糕一口冧酒糕，為這一頓飯加上完美句號。

紅酒燴和牛面頰、芹菜及黑松露$428

芹菜及黑松露的味道配合得宜，和牛面頰燴得軟腍，帶紅酒香，令人回味無窮。 tvb now,tvbnow,bttvb o! J; f) B$ K( Q" O3 V! k H R

燴牛尾意大利雲吞、椰菜花忌廉汁配黑松露$228

tvb now,tvbnow,bttvb( B" N" A2 Y9 u2 N
一口一個雲吞，每嚼一下都會滲出牛尾肉汁，肉腍味濃，食肉獸必吃之選。
公仔箱論壇$ Z/ _' Z, D! K0 D* V5 B! y; t
海風餐廳
地址：尖沙嘴麼地道海景嘉福酒店 B2層

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表