正所謂不時不吃，踏入三月，有「蔬菜之王」美譽的雅枝竹踏入當造期，這種昔日貴族專用的食材，矜貴在只吃其最幼嫩的花芯部份，簡單脆炸已經脆到卜一聲。
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+ y; F2 w% }3 [; b; g1 V' R* _公仔箱論壇三十種防癌蔬果之一
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6 T0 t. @% Z/ ^! W7 }& J■雅枝竹吃芯不吃瓣，一個小花蕾，只有三分一部份可吃。os.tvboxnow.com$ y/ P p0 r6 r$ k: Y) L
+ s+ t( p7 G7 m$ K" z公仔箱論壇齊來上一課，問題：「雅枝竹是甚麼？」竹？錯，它並不是竹，名字由意大利文「 Artichoke」音譯而來，盛產於歐洲南部，每年三月至五月及九月至十二月為當造期，屬菊科類植物。在當地，人人皆稱其為「蔬菜之王」，據說在二千多年前的羅馬，只有貴族才能享用，現今遍佈法國、西班牙及意大利等歐洲南部地區。雅枝竹可生吃或熟食，法國人愛用它來做沙律，意大利人愛把它煮熟後作配菜，它不同於一般常見的綠色食用蔬菜，也不是多汁的果實，而是一顆未熟的花蕾，拳頭般大小，包着外層的葉瓣很堅硬，入口只有苦澀味，故不能入饌。我們只吃花芯部份及底部數瓣嫩葉，一顆花蕾，大概只有三分一部份可供食用，非常矜貴，花芯入口甘甜爽脆，還帶有獨特果仁香氣，含豐富蛋白質、礦物質及維他命，極具營養和醫療價值，美國防癌學會更將之列為三十種防癌蔬果之一。昔日貴族食材，今日你我皆可吃，新加盟意大利餐廳「 Sabatini」的意籍大廚 Magnano，有豐富烹調經驗，在意大利卡利亞利擁有自己的餐館，曾在杜拜 Ritz Carlton酒店的「 Splendido」餐廳擔任總廚一職，善用地中海特色食材及烹調手法融入意大利菜式。這次，他把雅枝竹帶到香港，創出一系列雅枝竹菜式，香蒸、放湯、脆炸、火燒、焗煮各種製法都有，哪管配的是魚蝦肉扒、甜品麪飯，保證每啖都吃到滲入心脾的雅枝竹香味。個人推介炸雅枝竹配意大利毛豬火腿，毛豬火腿味鹹，雅枝竹炸得外脆內軟，入口如在嚼爆炸糖，卜卜聲響。
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■穿過拱門，觸目所見是光亮的階磚地板、排列整齊的餐枱、燈光柔和的水晶吊燈，裝修佈置高雅。2 Q/ I7 S' W( E1 u. j2 z
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) \, Q% M9 @ P O6 B炸雅枝竹配意大利毛豬火腿$428
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置底的鹹脆毛豬火腿做配角，似幅大紅地毯，在上走過的主角是雅枝竹，炸得外脆內軟，一咬發出連串卜卜聲。 . }* S+ y) K+ a* b! T/ `
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煎多寶魚配白酒青口、羅馬式燴雅枝竹$498
j2 t* }/ O: y- eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ) E3 s+ D9 d$ H' R) [( B7 @; u# H
意大利多寶魚，出名魚肉柔軟細嫩，加白酒煎熟後更覺香口，伴碟的青口鮮味無窮，肉質不會嚡烚烚。 公仔箱論壇) R2 `4 s; A3 X; p# W
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野生鱲魚配雅枝竹茸、帶子、海膽紅花汁$498tvb now,tvbnow,bttvb0 K% g# P8 U6 A8 e
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雅枝竹磨成茸墊底，厚身魚塊煎得香口，比想像中嫩滑，啖啖肉飽肚之選。
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, R' {" |9 j7 r5 ttvb now,tvbnow,bttvb雅枝竹忌廉湯跟小龍蝦、薄荷油$188
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賣相靚絕，似龍蝦在水面漫遊，舀起綠綠的忌廉湯，雅枝竹香味即輕輕飄上來。
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% n2 R+ }/ Z- c, a s% `公仔箱論壇燒羊排配香草焗雅枝竹、水瓜柳、洋葱燴薯仔$488
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* h5 ~$ {* G" i1 Y# G& S- y公仔箱論壇羊肉有嚼勁，羊羶味被雅枝竹的清香稍掩蓋，更易入口，薯仔用洋葱燴過，香味四溢。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, |% }3 k% l; M( c4 }
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香煎鵪鶉胸雅枝竹意大利芝士飯$3089 l$ h2 \5 m# A, Y. |0 w: s- q7 H
+ x/ k* u: ]8 V+ d" Ros.tvboxnow.com鵪鶉胸肉沒有煎得過燶，不嚡口，每粒米飯都香氣撲鼻，芝士味雖濃，但沒掩蓋到雅枝竹香味。 公仔箱論壇) b' s' |" H1 u" Y2 I4 ]+ _- x
( a4 I" n% B/ Q" H$ e& j/ vtvb now,tvbnow,bttvb酥皮焗雅枝竹配黑松露芝士汁$278
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4 d$ C' B, n X7 g- _顏色賣相討好，蘊藏酥皮裏的雅枝竹清香鮮甜，芝士濃而不膩，綑邊的黑松露載浮載沉，幽香無比。tvb now,tvbnow,bttvb# D) `$ w9 K( H/ }
2 V- q5 o0 W }" i: r2 R馬沙拿酒牛仔配雅枝竹、牛肝菌、香草粟米餅$508 tvb now,tvbnow,bttvb) P0 n0 F( f$ v* \
6 u" t4 F' `0 {; \; E3 v* o0 A6 i層層叠，牛仔肉尚帶粉紅色，未全熟滑口帶酒香，牛肝菌是歐洲貴價菇類，肥厚多汁香氣撲鼻。 tvb now,tvbnow,bttvb. m: L2 r1 j# ^2 |
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Sabatini
5 ^6 w" u" G) o0 h地址：尖沙嘴麼地道帝苑酒店os.tvboxnow.com- W' K/ K5 f: @3 O, n7 l Y
* \ \% Z, j& v8 v& _+ s0 K7 P; YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。當造食材密密食
. I; M9 n/ @3 X: V公仔箱論壇時令食材陸續有來，海景嘉福酒店的「海風餐廳」大廚 Eugenio Iraci，曾在多間五星級酒店任職，如卡塔爾的首都多哈四季酒店，其意大利烹煮手法早得認同。今次，他利用一系列歐洲當造食材如黑松露、捲心菜、椰菜花及南瓜入饌，其出品絕對有水準。歐洲人愛死黑松露，與魚子醬、鵝肝並尊為「世界三大珍饈」，黑松露本身並無特別味道，但散發出來的特殊香氣卻是只此一家，基本上配任何食材皆可，其清新感覺慢慢滲入味蕾，確實令人食指大動。南瓜在這系列菜式中擔當重要角色，它的清甜多汁，在口腔內歷久不散，真的是齒頰留香。鵝肝也不得不試，鵝肝二食，鵝肝煮成醬包開心果，入口爽脆，香煎則口感滑膩，伴碟的南瓜茸夠甜，西柚多汁，是我至愛。
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■酒瓶變成裝飾品，反映着場內昏暗的燈光。
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3 x3 Y9 v5 `# k+ F0 v e Gos.tvboxnow.com■從歐洲入口的瓷杯，走的是宮廷華麗風，很貴氣。
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Z4 Z. O# ?; u p( | A% k: S鵝肝醬開心果、香煎鵝肝配南瓜茸及西柚$318
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0 E; z( A! a: I0 \( N% P用鵝肝做出兩種不同口味，包開心果是新奇配搭，香煎鵝肝非常軟綿，入口即化。
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& u' ?6 T& M5 j' Itvb now,tvbnow,bttvb千層玉米條配捲心菜、鹽醃鱈魚、紅洋葱及黑松露$238tvb now,tvbnow,bttvb6 V* G& O0 G' ~# g. X
& ]+ O' |/ g! W/ m- C2 Oos.tvboxnow.com鱈魚微鹹，黑松露與捲心菜散發清新香味，三者味道出奇地夾。 公仔箱論壇! [: A z8 D# U% K9 ?6 J. p% w
- Z* V$ q& l0 H# B, \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。南瓜冧酒糕配朱古力雪糕$98
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自製南瓜冧酒糕極鬆軟，一口雪糕一口冧酒糕，為這一頓飯加上完美句號。
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紅酒燴和牛面頰、芹菜及黑松露$428tvb now,tvbnow,bttvb# n4 ]: I! m; v% ^- b- ?
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芹菜及黑松露的味道配合得宜，和牛面頰燴得軟腍，帶紅酒香，令人回味無窮。 6 p/ }: N* f" q! U0 m: w9 \
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: h* D0 }1 S& o4 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一口一個雲吞，每嚼一下都會滲出牛尾肉汁，肉腍味濃，食肉獸必吃之選。
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( M% A+ w! L7 N# O+ w地址：尖沙嘴麼地道 海景嘉福酒店 B2層
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發表於 2011-3-5 05:40 AM
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