正所謂不時不吃，踏入三月，有「蔬菜之王」美譽的雅枝竹踏入當造期，這種昔日貴族專用的食材，矜貴在只吃其最幼嫩的花芯部份，簡單脆炸已經脆到卜一聲。
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三十種防癌蔬果之一
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/ F3 m! X5 t: U Z% e. x* p# W( I/ bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■雅枝竹吃芯不吃瓣，一個小花蕾，只有三分一部份可吃。
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齊來上一課，問題：「雅枝竹是甚麼？」竹？錯，它並不是竹，名字由意大利文「 Artichoke」音譯而來，盛產於歐洲南部，每年三月至五月及九月至十二月為當造期，屬菊科類植物。在當地，人人皆稱其為「蔬菜之王」，據說在二千多年前的羅馬，只有貴族才能享用，現今遍佈法國、西班牙及意大利等歐洲南部地區。雅枝竹可生吃或熟食，法國人愛用它來做沙律，意大利人愛把它煮熟後作配菜，它不同於一般常見的綠色食用蔬菜，也不是多汁的果實，而是一顆未熟的花蕾，拳頭般大小，包着外層的葉瓣很堅硬，入口只有苦澀味，故不能入饌。我們只吃花芯部份及底部數瓣嫩葉，一顆花蕾，大概只有三分一部份可供食用，非常矜貴，花芯入口甘甜爽脆，還帶有獨特果仁香氣，含豐富蛋白質、礦物質及維他命，極具營養和醫療價值，美國防癌學會更將之列為三十種防癌蔬果之一。昔日貴族食材，今日你我皆可吃，新加盟意大利餐廳「 Sabatini」的意籍大廚 Magnano，有豐富烹調經驗，在意大利卡利亞利擁有自己的餐館，曾在杜拜 Ritz Carlton酒店的「 Splendido」餐廳擔任總廚一職，善用地中海特色食材及烹調手法融入意大利菜式。這次，他把雅枝竹帶到香港，創出一系列雅枝竹菜式，香蒸、放湯、脆炸、火燒、焗煮各種製法都有，哪管配的是魚蝦肉扒、甜品麪飯，保證每啖都吃到滲入心脾的雅枝竹香味。個人推介炸雅枝竹配意大利毛豬火腿，毛豬火腿味鹹，雅枝竹炸得外脆內軟，入口如在嚼爆炸糖，卜卜聲響。
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( T3 O. |/ K5 \1 {, x2 b/ l5 mtvb now,tvbnow,bttvb■穿過拱門，觸目所見是光亮的階磚地板、排列整齊的餐枱、燈光柔和的水晶吊燈，裝修佈置高雅。( s- [9 I, e3 Z4 E
$ N* M9 u8 S* R4 ~0 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ( y- }$ e# g: H
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炸雅枝竹配意大利毛豬火腿$428
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! Q4 }4 u( e" C0 N1 {& H" D6 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。置底的鹹脆毛豬火腿做配角，似幅大紅地毯，在上走過的主角是雅枝竹，炸得外脆內軟，一咬發出連串卜卜聲。
. q3 o. G: A* ^ O6 m/ `6 Stvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb ^1 K; U" @2 M3 L+ M/ K. `
煎多寶魚配白酒青口、羅馬式燴雅枝竹$4989 e) Y# Q" |6 Q2 n# ?
8 a! E. X: @7 q' m意大利多寶魚，出名魚肉柔軟細嫩，加白酒煎熟後更覺香口，伴碟的青口鮮味無窮，肉質不會嚡烚烚。 ; D2 T& @9 z* |9 e& Y
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野生鱲魚配雅枝竹茸、帶子、海膽紅花汁$498
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$ z! Y0 c# U# f1 R雅枝竹磨成茸墊底，厚身魚塊煎得香口，比想像中嫩滑，啖啖肉飽肚之選。
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" @3 p( Z4 c. O雅枝竹忌廉湯跟小龍蝦、薄荷油$188
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, m4 z+ A6 V# y: q; ^6 W# l$ G7 i賣相靚絕，似龍蝦在水面漫遊，舀起綠綠的忌廉湯，雅枝竹香味即輕輕飄上來。
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U7 { p8 @5 ]7 H) ~1 A燒羊排配香草焗雅枝竹、水瓜柳、洋葱燴薯仔$488TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# H$ R2 r M) v" f' Q
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羊肉有嚼勁，羊羶味被雅枝竹的清香稍掩蓋，更易入口，薯仔用洋葱燴過，香味四溢。
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香煎鵪鶉胸雅枝竹意大利芝士飯$308
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2 w* L& t9 s' G/ ^5 o7 I鵪鶉胸肉沒有煎得過燶，不嚡口，每粒米飯都香氣撲鼻，芝士味雖濃，但沒掩蓋到雅枝竹香味。
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6 z' M: U7 Z5 V; n) W公仔箱論壇酥皮焗雅枝竹配黑松露芝士汁$278TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% N2 a6 z: u3 C) I* o
7 \, D' s; k% u7 u% S& Kos.tvboxnow.com顏色賣相討好，蘊藏酥皮裏的雅枝竹清香鮮甜，芝士濃而不膩，綑邊的黑松露載浮載沉，幽香無比。
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馬沙拿酒牛仔配雅枝竹、牛肝菌、香草粟米餅$508
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1 w0 s* y# m$ J7 i! T5 e3 X: atvb now,tvbnow,bttvb層層叠，牛仔肉尚帶粉紅色，未全熟滑口帶酒香，牛肝菌是歐洲貴價菇類，肥厚多汁香氣撲鼻。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: O* ~5 [0 D7 u. L
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7 U- N0 w6 L' K% H& T9 r9 }5 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：尖沙嘴麼地道帝苑酒店os.tvboxnow.com& f* Q9 J" C) Q; E0 l
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當造食材密密食
+ S: o. C" j1 V6 y! J( _( U時令食材陸續有來，海景嘉福酒店的「海風餐廳」大廚 Eugenio Iraci，曾在多間五星級酒店任職，如卡塔爾的首都多哈四季酒店，其意大利烹煮手法早得認同。今次，他利用一系列歐洲當造食材如黑松露、捲心菜、椰菜花及南瓜入饌，其出品絕對有水準。歐洲人愛死黑松露，與魚子醬、鵝肝並尊為「世界三大珍饈」，黑松露本身並無特別味道，但散發出來的特殊香氣卻是只此一家，基本上配任何食材皆可，其清新感覺慢慢滲入味蕾，確實令人食指大動。南瓜在這系列菜式中擔當重要角色，它的清甜多汁，在口腔內歷久不散，真的是齒頰留香。鵝肝也不得不試，鵝肝二食，鵝肝煮成醬包開心果，入口爽脆，香煎則口感滑膩，伴碟的南瓜茸夠甜，西柚多汁，是我至愛。
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4 F+ I7 w2 D1 s6 [: |; t4 stvb now,tvbnow,bttvb■酒瓶變成裝飾品，反映着場內昏暗的燈光。
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3 O7 s W7 X7 f; O1 r■從歐洲入口的瓷杯，走的是宮廷華麗風，很貴氣。
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5 B& c `/ C7 p8 k+ P! ^. R鵝肝醬開心果、香煎鵝肝配南瓜茸及西柚$318os.tvboxnow.com* c9 a7 _3 T( i0 S' Z% m+ m3 H
& _0 I! l6 C: g O, u用鵝肝做出兩種不同口味，包開心果是新奇配搭，香煎鵝肝非常軟綿，入口即化。
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+ I( J @; M/ @8 G* a+ f公仔箱論壇千層玉米條配捲心菜、鹽醃鱈魚、紅洋葱及黑松露$238
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6 X7 f6 f8 x* a) E9 B鱈魚微鹹，黑松露與捲心菜散發清新香味，三者味道出奇地夾。 公仔箱論壇* W& W1 V9 x8 A- b& @% m
1 I. `6 s5 R4 x& N4 |7 O% a南瓜冧酒糕配朱古力雪糕$98
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自製南瓜冧酒糕極鬆軟，一口雪糕一口冧酒糕，為這一頓飯加上完美句號。 os.tvboxnow.com, X$ E) u& U7 h+ u4 M
N& U8 E7 M4 Z2 ?1 U紅酒燴和牛面頰、芹菜及黑松露$4282 S4 I% R$ x8 `: _' D8 C$ X
% x- r3 ^9 _4 R8 \芹菜及黑松露的味道配合得宜，和牛面頰燴得軟腍，帶紅酒香，令人回味無窮。
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燴牛尾意大利雲吞、椰菜花忌廉汁配黑松露$228tvb now,tvbnow,bttvb4 \1 R7 D* i! P! ` h" i
; H5 P& p! }& X) ~. B3 zos.tvboxnow.com一口一個雲吞，每嚼一下都會滲出牛尾肉汁，肉腍味濃，食肉獸必吃之選。 os.tvboxnow.com+ n' v0 i, C8 x
- X I# G0 Q7 |/ Aos.tvboxnow.com海風餐廳; J2 B+ t: O S4 w9 [( I/ @7 m( u
地址：尖沙嘴麼地道 海景嘉福酒店 B2層
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發表於 2011-3-5 05:40 AM
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