正所謂不時不吃，踏入三月，有「蔬菜之王」美譽的雅枝竹踏入當造期，這種昔日貴族專用的食材，矜貴在只吃其最幼嫩的花芯部份，簡單脆炸已經脆到卜一聲。os.tvboxnow.com7 |/ E* F' P. D( H- t9 ^8 B
6 i) \0 S$ W i+ s1 D! X三十種防癌蔬果之一
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■雅枝竹吃芯不吃瓣，一個小花蕾，只有三分一部份可吃。tvb now,tvbnow,bttvb4 y3 J( Y7 ?* P! T. I2 i0 w
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齊來上一課，問題：「雅枝竹是甚麼？」竹？錯，它並不是竹，名字由意大利文「 Artichoke」音譯而來，盛產於歐洲南部，每年三月至五月及九月至十二月為當造期，屬菊科類植物。在當地，人人皆稱其為「蔬菜之王」，據說在二千多年前的羅馬，只有貴族才能享用，現今遍佈法國、西班牙及意大利等歐洲南部地區。雅枝竹可生吃或熟食，法國人愛用它來做沙律，意大利人愛把它煮熟後作配菜，它不同於一般常見的綠色食用蔬菜，也不是多汁的果實，而是一顆未熟的花蕾，拳頭般大小，包着外層的葉瓣很堅硬，入口只有苦澀味，故不能入饌。我們只吃花芯部份及底部數瓣嫩葉，一顆花蕾，大概只有三分一部份可供食用，非常矜貴，花芯入口甘甜爽脆，還帶有獨特果仁香氣，含豐富蛋白質、礦物質及維他命，極具營養和醫療價值，美國防癌學會更將之列為三十種防癌蔬果之一。昔日貴族食材，今日你我皆可吃，新加盟意大利餐廳「 Sabatini」的意籍大廚 Magnano，有豐富烹調經驗，在意大利卡利亞利擁有自己的餐館，曾在杜拜 Ritz Carlton酒店的「 Splendido」餐廳擔任總廚一職，善用地中海特色食材及烹調手法融入意大利菜式。這次，他把雅枝竹帶到香港，創出一系列雅枝竹菜式，香蒸、放湯、脆炸、火燒、焗煮各種製法都有，哪管配的是魚蝦肉扒、甜品麪飯，保證每啖都吃到滲入心脾的雅枝竹香味。個人推介炸雅枝竹配意大利毛豬火腿，毛豬火腿味鹹，雅枝竹炸得外脆內軟，入口如在嚼爆炸糖，卜卜聲響。
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6 H! H7 X' U/ v# d: v& Z5 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■穿過拱門，觸目所見是光亮的階磚地板、排列整齊的餐枱、燈光柔和的水晶吊燈，裝修佈置高雅。
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& [2 X8 C$ `1 R, I, L; t: o: n8 B TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, d1 B% F* x: n: S; Q6 j5 |4 x
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炸雅枝竹配意大利毛豬火腿$428os.tvboxnow.com- V4 {3 Z) I, h3 V2 P7 N J
1 d% V" R: I8 f! t) p8 _' [os.tvboxnow.com置底的鹹脆毛豬火腿做配角，似幅大紅地毯，在上走過的主角是雅枝竹，炸得外脆內軟，一咬發出連串卜卜聲。
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: ^9 z& r8 O) D煎多寶魚配白酒青口、羅馬式燴雅枝竹$498# p2 S4 n/ C1 B( |( ^% g: M7 J3 E
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意大利多寶魚，出名魚肉柔軟細嫩，加白酒煎熟後更覺香口，伴碟的青口鮮味無窮，肉質不會嚡烚烚。
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野生鱲魚配雅枝竹茸、帶子、海膽紅花汁$498os.tvboxnow.com* O5 n9 w2 O& F8 y7 r `" J
) N& i% g. ?8 t% \& [7 ]公仔箱論壇雅枝竹磨成茸墊底，厚身魚塊煎得香口，比想像中嫩滑，啖啖肉飽肚之選。 0 B- n7 x4 t, w' Y1 {. s
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雅枝竹忌廉湯跟小龍蝦、薄荷油$188TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# L6 I2 ]) r7 D
4 o; u/ _8 h( G+ Q& ztvb now,tvbnow,bttvb賣相靚絕，似龍蝦在水面漫遊，舀起綠綠的忌廉湯，雅枝竹香味即輕輕飄上來。 os.tvboxnow.com. G* |. P4 _6 r
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燒羊排配香草焗雅枝竹、水瓜柳、洋葱燴薯仔$488os.tvboxnow.com2 p/ G& Z S! l: q+ S
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羊肉有嚼勁，羊羶味被雅枝竹的清香稍掩蓋，更易入口，薯仔用洋葱燴過，香味四溢。
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香煎鵪鶉胸雅枝竹意大利芝士飯$308
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% o0 f" e/ f; X: [, h# J公仔箱論壇鵪鶉胸肉沒有煎得過燶，不嚡口，每粒米飯都香氣撲鼻，芝士味雖濃，但沒掩蓋到雅枝竹香味。 - p& x% E2 V# x1 O/ B, y. ?& i( y
/ V Y* `# U' L酥皮焗雅枝竹配黑松露芝士汁$278
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顏色賣相討好，蘊藏酥皮裏的雅枝竹清香鮮甜，芝士濃而不膩，綑邊的黑松露載浮載沉，幽香無比。
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馬沙拿酒牛仔配雅枝竹、牛肝菌、香草粟米餅$508
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層層叠，牛仔肉尚帶粉紅色，未全熟滑口帶酒香，牛肝菌是歐洲貴價菇類，肥厚多汁香氣撲鼻。
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# a- j7 T$ i& B U: Z! {公仔箱論壇Sabatini, C* @! j! t u
地址：尖沙嘴麼地道帝苑酒店
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當造食材密密食
% |# k' D$ b# m時令食材陸續有來，海景嘉福酒店的「海風餐廳」大廚 Eugenio Iraci，曾在多間五星級酒店任職，如卡塔爾的首都多哈四季酒店，其意大利烹煮手法早得認同。今次，他利用一系列歐洲當造食材如黑松露、捲心菜、椰菜花及南瓜入饌，其出品絕對有水準。歐洲人愛死黑松露，與魚子醬、鵝肝並尊為「世界三大珍饈」，黑松露本身並無特別味道，但散發出來的特殊香氣卻是只此一家，基本上配任何食材皆可，其清新感覺慢慢滲入味蕾，確實令人食指大動。南瓜在這系列菜式中擔當重要角色，它的清甜多汁，在口腔內歷久不散，真的是齒頰留香。鵝肝也不得不試，鵝肝二食，鵝肝煮成醬包開心果，入口爽脆，香煎則口感滑膩，伴碟的南瓜茸夠甜，西柚多汁，是我至愛。
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■酒瓶變成裝飾品，反映着場內昏暗的燈光。tvb now,tvbnow,bttvb8 {; q$ M- G, z2 r
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; e {4 J2 E; H" y" ?公仔箱論壇■從歐洲入口的瓷杯，走的是宮廷華麗風，很貴氣。tvb now,tvbnow,bttvb8 p* z2 j+ I( Y! Y! S! _2 k9 ?; ^
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鵝肝醬開心果、香煎鵝肝配南瓜茸及西柚$318tvb now,tvbnow,bttvb% s# U" \# O% {. w3 m5 D# j
. i( q) u( c$ }; ]% ytvb now,tvbnow,bttvb用鵝肝做出兩種不同口味，包開心果是新奇配搭，香煎鵝肝非常軟綿，入口即化。
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千層玉米條配捲心菜、鹽醃鱈魚、紅洋葱及黑松露$238
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鱈魚微鹹，黑松露與捲心菜散發清新香味，三者味道出奇地夾。 os.tvboxnow.com. [1 h. ]5 e" ]
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南瓜冧酒糕配朱古力雪糕$984 }4 d% q* v$ b, N7 y c
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自製南瓜冧酒糕極鬆軟，一口雪糕一口冧酒糕，為這一頓飯加上完美句號。
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8 X# o& e) ^: a7 Zos.tvboxnow.com紅酒燴和牛面頰、芹菜及黑松露$428
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( ^8 R$ K/ x% R) U3 w芹菜及黑松露的味道配合得宜，和牛面頰燴得軟腍，帶紅酒香，令人回味無窮。
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8 S; A. \6 A* E8 v0 V7 U. R F! P6 f燴牛尾意大利雲吞、椰菜花忌廉汁配黑松露$228公仔箱論壇$ ]! F' N V! H
4 [9 H) r; D) |+ F3 X* Y4 m公仔箱論壇一口一個雲吞，每嚼一下都會滲出牛尾肉汁，肉腍味濃，食肉獸必吃之選。
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0 f( Y$ l7 X0 R# _. a- }$ w$ a, xtvb now,tvbnow,bttvb地址：尖沙嘴麼地道 海景嘉福酒店 B2層
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發表於 2011-3-5 05:40 AM
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