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桂魚肉（切丁） 4両、蛋白 1隻、鹽/糖/胡椒粉各少許、花雕酒 1茶匙、冬笋粒/雪菜（已浸水）/雜菌各 1湯匙、生粉水 2湯匙、雞湯 800毫升
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( F b( Q2 W; Htvb now,tvbnow,bttvb醃料- ?+ l3 O1 _/ z/ _& T
蛋白 1茶匙、鹽少許
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& G0 b, @2 {7 N+ z, ^6 g公仔箱論壇做法公仔箱論壇' _, i" ^) k0 p8 Z5 I
1.桂魚丁加入蛋白和鹽略醃 2分鐘，放入約 160℃油中拉油，撈起後放滾水中汆燙，去除多餘油份。
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4 r+ l2 ]+ G- v$ O8 q8 @) ptvb now,tvbnow,bttvb2.雪菜、雜菌和冬笋粒汆水備用。os.tvboxnow.com& ^4 |$ i6 h4 v0 G6 ^- v
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3.雞湯煮滾，加入桂魚、雪菜、雜菌和冬笋粒，再下花雕酒、鹽、胡椒粉、糖、生粉水埋芡。
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4.臨熄火前慢慢倒入蛋白推開成湯羮即可。 tvb now,tvbnow,bttvb# F( M5 t1 L. l4 t) a) \3 X9 r3 k( X
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桂魚先拉油再汆水，可以保持魚肉嫩滑又不會過油膩。 |
發表於 2011-3-4 05:12 AM
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