材料# Z5 j, o+ h; R4 B8 v) L
鰣魚半條（約重 1 1/2斤）、花雕酒 8両、酒釀 4両、冬菇（蒸熟切片） 5朵、金華火腿（蒸熟）/冬笋各 5片、薑 6至 8片、葱段 3條、胡椒粉適量、鹽/糖各 1 1/2茶匙、葱油 2湯匙& n8 u: P" `6 ^0 N7 e4 p
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做法2 M' [8 x+ d$ y1 K4 r t7 V
1.鰣魚不刮鱗，將魚放入滾水中汆燙至魚鱗豎起即撈起備用。os.tvboxnow.com# w6 o4 y, p* d1 k% |* j0 p. y
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2.冬笋片放入鹽水中汆燙備用。os.tvboxnow.com Q1 w/ {" k- b+ g: ?
! _ W0 s* t8 z |3.依次序在魚身上排上冬菇片、金華火腿片和冬笋片，然後撒上糖、鹽、胡椒粉。6 l" V" I+ }1 H
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4.擠出酒釀汁液淋在魚身，再淋上花雕酒，放薑片和葱段，最後澆上葱油。
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5.隔水大火蒸 40分鐘即可。
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蒸魚平常怕蒸過火會老，但大條鰣魚則要蒸得充份熟透才可以表現出魚的味道，而且蒸熟透魚肉仍會保持嫩滑。- Y3 ]* l: C* k
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發表於 2011-3-4 05:09 AM
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發表於 2011-3-4 03:47 PM
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