《魚躍在花見》今晚大結局，食客紛紛至嬴（張智霖）、至囂（謝天華）上身，狂考師傅冷知識，日本餐廳總廚 Ricky是此劇 Fans，設壽司吧任問唔嬲，更即席表演二十秒劏星鰻，明剃至嬴眼眉。
3 t" L6 @5 J( U8 \4 C) G4 Eos.tvboxnow.com) ]( ]3 f/ A" b0 ^8 v" {
追看《魚躍在花見》做功課
: t: _8 h3 Y& l0 f! X公仔箱論壇 公仔箱論壇 ?( q" l1 u6 G# l# O+ ^) A
■特設壽司吧，師傅和客人有傾有講，打成一片。
& t1 D" T8 h) C5 R6 f
% Q" _2 J3 u* A, K2 @) X; Ios.tvboxnow.com「岩浪天扶良日本料理」專入時令海產奉客，因此海鮮沒固定 Menu，款式天天不同，更設壽司吧拉近師傅和客人距離。總廚 Ricky也是《魚躍在花見》迷，有問必答：「近來很多客人問我關於這劇的問題，我天天追看《魚躍在花見》做功課，劇情倒背如流。」劇中至嬴用四十多秒劏星鰻已稱極速，師傅也來一次即席表演，未開 Turbo，全程和我有講有笑，不用二十秒已成功劏好星鰻，「星鰻是海鰻一種，級數較高，劏海鰻比較高難度及危險，在日本學師，傳統五年才學劏海鰻，因為海鰻滑手，要是卡着魚肉，用死力拉，很易會割到手，不過……至嬴要用四十多秒，真的算慢。」日本料理最重要是選擇食材，要懂何謂時令貨和分析食材新鮮度， Ricky：「最新鮮的用來做刺身，次等新鮮的用來做天婦羅或熬湯，不新鮮的寧可丟掉。其次，要懂得各類魚類的特性，配合適當煮法才能帶出鮮味。」如時令食材金目鯛，因居住寒冷深海，油份較高，故應選用燒霜方法來炮製，魚肉連皮燒逼出油份，油香四溢魚皮香脆，魚肉半生熟的口感最豐富，再配蒜香豉油及葱花，令其炭香味昇華。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 w7 K& X3 ~" ^) p% b* ^
公仔箱論壇" q8 o: n) {' H% n* ?3 A
Ricky劏海鰻星鰻居於海底 100至 200米深，因環境寒冷，為保持體溫所以脂肪較多，只在珊瑚及海沙中活動，比普通居於水塘的鰻魚少一股泥腥味。os.tvboxnow.com' q! E4 v' x: a
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 U% \5 w! D- T0 }- Q8 u
8 k* o J+ `' j! E釘頭：海鰻身體滑潺潺，用針釘頭固定在砧板。
7 R" F. l, ]$ j5 u% }1 [tvb now,tvbnow,bttvb
( K+ ?& [* Q9 `2 V% Los.tvboxnow.com
9 q3 s/ ^. l, a8 x3 E: i/ ]取內臟：用關東刀法，往魚背下刀，剖開取內臟。" C: t9 [* J, }" j7 n
公仔箱論壇+ Q; b; c# P1 x6 E# h
 2 B6 Z' w( o' @
起骨：海鰻不多肉，起骨時刀要夠貼才不浪費魚肉。
$ z9 Y- f! Z) T9 ]' wtvb now,tvbnow,bttvb9 n* q* n% ^; T9 n+ p4 I- s
' k3 U0 o+ D6 _9 z3 I7 a% a完成：全程不用廿秒，厲害！至嬴學嘢啦。
" [; Q; v- ?* @$ s, S3 ~1 d9 Q7 q, m; l% e. Y7 M5 h
星鰻白燒壽司$50
$ R9 p4 \9 E/ H 7 c* ?+ v3 [" Y
師傅向至嬴致敬之作，仿其做法，魚肉塗上 Sake再燒，再加柚子皮及岩鹽吊味，非常香口。 + U/ f/ k/ T( c( a4 r' M
$ X, @9 S0 P! [, H8 W
石門鯛刺身$350野生石門鯛屬高級魚材，正值時令，居岸邊要抵受海浪冲擊，食貝殼類維生，因此肌肉較厚，肉味濃郁爽口鮮甜。
4 t' D) }8 L, xtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Z4 I# x2 Y- s1 s8 J
燒霜金目鯛$250金目鯛是深海魚，脂肪多，不能拖網撈捕只能野生釣上來，屬上級魚材。師傅一燒，油香四溢，燒香的魚皮是我至愛。
/ l$ Y# t# ]% e3 w( ^) c: Ftvb now,tvbnow,bttvb K# M: p) \2 |2 h& w
櫻鱒魚刺身$180野生櫻鱒魚是三文魚近親，味道顏色外形皆似，卻比三文魚更高級，肉味較濃，簡單蘸 Wasabi已嚐到真鮮味。os.tvboxnow.com/ [0 H3 {$ E" D$ s, t1 \
% T" G& d! a$ W" w% C目光魚天婦羅每條$50目光魚肉質像九肚魚般綿軟，肉不會散，通常用來做炸物，師傅撒上喜馬拉雅山岩鹽，外脆內軟，香口惹味。
0 h% J2 N) V: z+ ^8 P& b) L! t; ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 I* c* l9 k% y# c2 I
櫻花蝦蝦餅$120櫻花蝦很貴， 500g來貨值$500至$600，用來做炸物及熬湯都出色，粉漿不可太厚，否則會掩蓋蝦殼的濃烈香味。公仔箱論壇3 W! b: R! {6 D! ?0 a; c6 V" ~
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ d: u5 n# x8 ], s- g
0 C& k* t* X6 y3 \公仔箱論壇海鰻苗配柚子酸汁$60
/ s0 T9 `2 K0 L, w M+ ^% Q, Z# HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb( h' H( k* W& q* N6 \, T7 P
■左邊近乎透明的就是海鰻 BB，與右邊的成年海鰻無忽似。os.tvboxnow.com `' w4 z2 @' o. O4 U
4 M$ b$ N" O* v/ s
海鰻苗煙韌，口感過癮，配柚子酸汁味道清新不單調。 Ricky：「海鰻 BB口味淡，稱之為『高級粉皮』。」 公仔箱論壇3 L9 n# y( q. o* d# Y
5 V& e1 h' \' s4 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
Q( _( a! ]" otvb now,tvbnow,bttvb浪天扶良日本料理
! ^9 Y m! z, C銅鑼灣軒尼詩道澳門逸園中心TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 |. @5 b/ v# q+ e5 P! C9 Q
' i" S" {/ \. L) e' E, `% R% X
醜樣鮟鱇魚成條食. y+ ]; n' v2 U3 }; T
6 e4 H9 M& y _. R3 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■ 鮟 鱇魚真身公仔箱論壇( P. F$ Z' Y, {* o3 \. `1 O! \
# M, w. U3 x) a4 |: q7 Ftvb now,tvbnow,bttvb「鳴門魚市場居酒屋」主打鮟鱇魚，連招牌也印有鮟鱇魚圖案，在《魚躍在花見》裏，百目魚神（劉松仁）也用過鮟鱇魚肝入饌做魚粥。鮟鱇魚是罕見深海魚，很醜樣，但別以貌取魚，其魚肉、魚骨、魚肝、魚皮甚至胃袋都可吃，膠原蛋白豐富，熬湯有美顏功效，肉質鮮美，魚肝有「海底鵝肝」之稱，味道似鵝肝而不膩。入貨價錢高，利潤少，所以大部份香港日式料理店都很少入貨。眾多菜式中，最吸引的莫過於鮟鱇魚肝酢物，連百目魚神都選用的食材，當然有品質保證，一條 2kg重的鮟鱇魚，魚肝只做到約十客份量，十分珍貴。師傅先挑走血絲，魚肝才嫩滑，然後用錫紙包着定形蒸 15分鐘，放凉後再加秘製酸汁中和油膩感，入口帶鮮魚鹹香。除魚肝外，師傅還用鮟鱇魚各部份配合其他食材入饌，煮、炸、蒸、熬湯瓣瓣齊，炮製出來的鮟鱇魚二人餐，一天只供應十客，兩位起包甜品每位$288。
5 r9 m% P3 b: }; B" ztvb now,tvbnow,bttvb2 e- w; c+ W9 _! J: f# G
季節刺身五點盛
h) Q& C# Z0 w0 x$ }: J3 S9 Ztvb now,tvbnow,bttvb
% E- m9 F" k# ^) a5 G有三文魚、甜蝦、帆立貝、油甘魚及吞拿魚，除三文魚來自挪威，其他全是北海道貨。os.tvboxnow.com& u3 E1 |* w; a- _* B
tvb now,tvbnow,bttvb! ^/ k7 ^ h `* _8 g6 A+ W
鮟鱇魚肝酢物公仔箱論壇) `" d: b; Y8 T, b. R1 t2 Z8 C
- M7 t3 ]0 Z1 {: n公仔箱論壇肥美魚肝配新鮮野菜沙律、爽嫩青瓜及橄欖油，入口不會太油膩，清新醒胃。
: G. Z6 }# H+ P1 A- C0 M公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: X* I; j% J$ f6 k* }1 w8 R6 x
手剁拖羅豆腐公仔箱論壇$ v0 y+ P2 B' d# Y+ m% B
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 \, @5 w. U: V& W) y( b# l1 q
打碎肥膩的拖羅，置在清淡的豆腐之中，加芝麻及葱吊味，魚極鮮味，豆腐極滑口。
. t& p1 p5 e2 q+ y2 w, y: Y8 X7 S
( i4 I# g, z" G! w1 N9 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。櫻蝦拌鮟鱇魚唐揚tvb now,tvbnow,bttvb p1 Q1 P# p+ W V' x8 y& E7 _
 os.tvboxnow.com7 Z6 Q( ?' R6 l4 W" D! _5 B
把鮟鱇魚魚肉、魚骨及魚皮炸至金黃，再以櫻花蝦乾伴碟，極香口。
! v% t$ E, \* R: T7 F. N v
9 T: f1 h9 v d0 y) ytvb now,tvbnow,bttvb鮟鱇魚湯野菌飯
- w8 r0 m+ M* Q5 [公仔箱論壇
3 w# t9 d% ~. w8 x% vtvb now,tvbnow,bttvb鮟鱇魚熬湯，煮秋田米、冬菇、甘笋及松茸碎，飯粒圓大有咬口。
; R1 u6 G8 ~2 Z5 N, x* P* }os.tvboxnow.com
7 H& K$ w5 P5 p! r鮟鱇魚湯火鍋
$ x" B1 |. U8 k5 ^2 \& ]$ K ; {! |$ o# l/ G5 [. M
湯底用鮟鱇魚熬八至十小時，配料有 A5和牛、黑豚肉、鮟鱇魚及鱈場蟹腳。
3 M" u9 F% u8 R公仔箱論壇
6 W8 F3 A. x* N鳴門魚市場居酒屋' b+ M% k. R5 L1 r4 j
地址：荃灣楊屋道荃新天地一期 UG37號舖
3 g' ^7 c: o$ C+ t# K1 y2 K4 {6 gtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb& z: o" K7 p6 ^2 s. V
 |
發表於 2011-3-4 05:06 AM
| 