《魚躍在花見》今晚大結局，食客紛紛至嬴（張智霖）、至囂（謝天華）上身，狂考師傅冷知識，日本餐廳總廚 Ricky是此劇 Fans，設壽司吧任問唔嬲，更即席表演二十秒劏星鰻，明剃至嬴眼眉。
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追看《魚躍在花見》做功課 tvb now,tvbnow,bttvb+ p$ L6 w% C5 o
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■特設壽司吧，師傅和客人有傾有講，打成一片。os.tvboxnow.com" D* F8 a4 Z+ g6 N# i2 H0 l3 N g
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「岩浪天扶良日本料理」專入時令海產奉客，因此海鮮沒固定 Menu，款式天天不同，更設壽司吧拉近師傅和客人距離。總廚 Ricky也是《魚躍在花見》迷，有問必答：「近來很多客人問我關於這劇的問題，我天天追看《魚躍在花見》做功課，劇情倒背如流。」劇中至嬴用四十多秒劏星鰻已稱極速，師傅也來一次即席表演，未開 Turbo，全程和我有講有笑，不用二十秒已成功劏好星鰻，「星鰻是海鰻一種，級數較高，劏海鰻比較高難度及危險，在日本學師，傳統五年才學劏海鰻，因為海鰻滑手，要是卡着魚肉，用死力拉，很易會割到手，不過……至嬴要用四十多秒，真的算慢。」日本料理最重要是選擇食材，要懂何謂時令貨和分析食材新鮮度， Ricky：「最新鮮的用來做刺身，次等新鮮的用來做天婦羅或熬湯，不新鮮的寧可丟掉。其次，要懂得各類魚類的特性，配合適當煮法才能帶出鮮味。」如時令食材金目鯛，因居住寒冷深海，油份較高，故應選用燒霜方法來炮製，魚肉連皮燒逼出油份，油香四溢魚皮香脆，魚肉半生熟的口感最豐富，再配蒜香豉油及葱花，令其炭香味昇華。 tvb now,tvbnow,bttvb! [& }7 K+ C' f- A( g5 y
' f8 ?" }8 }' Q& w7 l/ J" n* D+ N& iRicky劏海鰻星鰻居於海底 100至 200米深，因環境寒冷，為保持體溫所以脂肪較多，只在珊瑚及海沙中活動，比普通居於水塘的鰻魚少一股泥腥味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) `3 j7 `$ U" Y0 [, `: L- J1 F
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/ M% \ n, q2 w" h3 L' TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。釘頭：海鰻身體滑潺潺，用針釘頭固定在砧板。
2 S/ T( [' g4 I6 X1 ^, }& R7 \) X2 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 o( C" [4 e) c0 ^% n" X5 j' F
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取內臟：用關東刀法，往魚背下刀，剖開取內臟。
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+ d5 D6 a# ]/ w5 S/ }' k3 R起骨：海鰻不多肉，起骨時刀要夠貼才不浪費魚肉。公仔箱論壇: a8 F( f; ?: {" \
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1 M3 ^. W8 K# k% {( ^& Z0 E完成：全程不用廿秒，厲害！至嬴學嘢啦。
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星鰻白燒壽司$50
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師傅向至嬴致敬之作，仿其做法，魚肉塗上 Sake再燒，再加柚子皮及岩鹽吊味，非常香口。
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石門鯛刺身$350野生石門鯛屬高級魚材，正值時令，居岸邊要抵受海浪冲擊，食貝殼類維生，因此肌肉較厚，肉味濃郁爽口鮮甜。! R9 Z# |: p' b7 ]8 ^; g
4 n4 N; w* g: |+ N! x/ k& J& |燒霜金目鯛$250金目鯛是深海魚，脂肪多，不能拖網撈捕只能野生釣上來，屬上級魚材。師傅一燒，油香四溢，燒香的魚皮是我至愛。公仔箱論壇# Q4 _! T- }; ^) x
1 X: N/ A% b! t* {! I. a$ Uos.tvboxnow.com櫻鱒魚刺身$180野生櫻鱒魚是三文魚近親，味道顏色外形皆似，卻比三文魚更高級，肉味較濃，簡單蘸 Wasabi已嚐到真鮮味。tvb now,tvbnow,bttvb( {: o' ?( ~6 Y2 `
" `0 M5 y) b4 l- R公仔箱論壇目光魚天婦羅每條$50目光魚肉質像九肚魚般綿軟，肉不會散，通常用來做炸物，師傅撒上喜馬拉雅山岩鹽，外脆內軟，香口惹味。os.tvboxnow.com8 w# z$ l, Z$ U& M7 d5 H: R
) X8 Q+ q; v$ i- a7 Jos.tvboxnow.com櫻花蝦蝦餅$120櫻花蝦很貴， 500g來貨值$500至$600，用來做炸物及熬湯都出色，粉漿不可太厚，否則會掩蓋蝦殼的濃烈香味。
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- Q# W" l$ t( |: P) g% j海鰻苗配柚子酸汁$60
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■左邊近乎透明的就是海鰻 BB，與右邊的成年海鰻無忽似。tvb now,tvbnow,bttvb# B0 F* x8 K4 [* X
0 ?$ x% e7 |3 G1 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。海鰻苗煙韌，口感過癮，配柚子酸汁味道清新不單調。 Ricky：「海鰻 BB口味淡，稱之為『高級粉皮』。」 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 v \% `! w' A0 c2 I) T/ `5 B
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& F; b, ^8 G3 x' u8 M; B9 n+ QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。浪天扶良日本料理
; a/ Y- Y3 k/ ^, d/ C公仔箱論壇銅鑼灣軒尼詩道澳門逸園中心' {# F. k8 W& L5 a) M; z3 U
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醜樣鮟鱇魚成條食
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0 i! d7 Y0 |. O/ k( M8 _( s4 ~0 jtvb now,tvbnow,bttvb■ 鮟 鱇魚真身
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「鳴門魚市場居酒屋」主打鮟鱇魚，連招牌也印有鮟鱇魚圖案，在《魚躍在花見》裏，百目魚神（劉松仁）也用過鮟鱇魚肝入饌做魚粥。鮟鱇魚是罕見深海魚，很醜樣，但別以貌取魚，其魚肉、魚骨、魚肝、魚皮甚至胃袋都可吃，膠原蛋白豐富，熬湯有美顏功效，肉質鮮美，魚肝有「海底鵝肝」之稱，味道似鵝肝而不膩。入貨價錢高，利潤少，所以大部份香港日式料理店都很少入貨。眾多菜式中，最吸引的莫過於鮟鱇魚肝酢物，連百目魚神都選用的食材，當然有品質保證，一條 2kg重的鮟鱇魚，魚肝只做到約十客份量，十分珍貴。師傅先挑走血絲，魚肝才嫩滑，然後用錫紙包着定形蒸 15分鐘，放凉後再加秘製酸汁中和油膩感，入口帶鮮魚鹹香。除魚肝外，師傅還用鮟鱇魚各部份配合其他食材入饌，煮、炸、蒸、熬湯瓣瓣齊，炮製出來的鮟鱇魚二人餐，一天只供應十客，兩位起包甜品每位$288。 ) g& H$ \8 Z5 X" F! q- v% t
; m/ n7 y4 q; u) q2 |' |公仔箱論壇季節刺身五點盛
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7 A- v9 h8 q* u i! Wtvb now,tvbnow,bttvb有三文魚、甜蝦、帆立貝、油甘魚及吞拿魚，除三文魚來自挪威，其他全是北海道貨。( V; V/ Y% f7 H9 ?' [6 h
( D, |( n8 J, y! D# C* Gos.tvboxnow.com鮟鱇魚肝酢物0 a+ l6 _$ | G- z( Z! ]1 E
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肥美魚肝配新鮮野菜沙律、爽嫩青瓜及橄欖油，入口不會太油膩，清新醒胃。 os.tvboxnow.com6 L" S8 e3 B4 P/ T
2 u1 E. s) a9 g手剁拖羅豆腐tvb now,tvbnow,bttvb, e% n2 w. f. P3 t
$ _3 [& `) U- i: OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。打碎肥膩的拖羅，置在清淡的豆腐之中，加芝麻及葱吊味，魚極鮮味，豆腐極滑口。 公仔箱論壇, P) e) `- P9 X, A( i) h2 ]
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櫻蝦拌鮟鱇魚唐揚
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把鮟鱇魚魚肉、魚骨及魚皮炸至金黃，再以櫻花蝦乾伴碟，極香口。
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$ ~* n% D3 p F/ q鮟鱇魚湯野菌飯
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$ O/ U% k6 d" y, b* c3 mos.tvboxnow.com鮟鱇魚熬湯，煮秋田米、冬菇、甘笋及松茸碎，飯粒圓大有咬口。
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鮟鱇魚湯火鍋, `- q2 h4 D2 H0 G9 U) ^+ `
: F+ P V2 ~8 p5 R湯底用鮟鱇魚熬八至十小時，配料有 A5和牛、黑豚肉、鮟鱇魚及鱈場蟹腳。
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鳴門魚市場居酒屋
# R8 y5 O% M9 \5 \8 X地址：荃灣楊屋道荃新天地一期 UG37號舖
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發表於 2011-3-4 05:06 AM
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