California Vintage餐牌上的菜式，全部都有建議的葡萄酒配對選擇，而本報記者兼酒評人蔡榛原，便為這家店舖，從設施、葡萄酒選擇、菜式及葡萄酒配搭三方面，親身體驗後作出評論，並介紹各種葡萄酒特性。
; S M$ W3 i: `' z! u) G/ }- ]* h, R8 zos.tvboxnow.com: \7 G# \; Q9 j) w4 j! @* ^ ?
評設施5 j# Z3 p' v. { q+ T1 m6 q/ q
味道保存理想 白酒不夠凍「自助售酒機在香港不算新鮮事，早在三年前便有酒店引入，但這種可以智能付款的售酒機，成本不便宜，因此像這家店舖般設置逾20部，可說非常慷慨。這種機的原理是在酒瓶中加入氮氣保鮮，我試了幾瓶水位較低的葡萄酒，大部分也能保存酒應有的味道，只有一瓶有香氣流失的情况，不過白酒的溫度稍為不夠凍，應注意。」
0 G) v; s2 Z; E3 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 E* C9 B* f8 A
評選擇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 [$ ?9 @9 [; b3 M6 P: l
紅白酒種類多 汽酒得兩款「以加州酒而言，具地道特色的白酒如Fume Blanc、經橡木蘊藏的Chardonnay，以至當地冷門的Gewurztraminer、Riesling也找到。而紅酒從Sonoma Valley的Pinot Noir，Napa Valley的Cabernet Sauvignon，Paso Robles的Zinfandel，到冷門的Petite Sirah，一應俱全，但汽酒只有兩款選擇，我認為可以再多一點。如果能在售賣機上加上每款酒的簡短介紹，會更方便用家。」
7 A9 F9 V$ R8 K% |8 M. [9 w% Yos.tvboxnow.com
`4 s5 p( W( p公仔箱論壇■評配搭◆(**No.1)薄餅包燉豬肩胛肉絲+紅酒，2006 Yorba Zinfandel, Shake Ridge Vineyard, Amador Countytvb now,tvbnow,bttvb3 v; T; L6 U1 s# ? F/ R
菜式微辣帶出酒果香以可樂燴豬肩胛肉約3小時至鬆化入味，拆絲後炒至略脆，伴紅辣椒醬以墨西哥夾餅包裹食用。公仔箱論壇% V8 `/ V M7 D# U0 q% s2 H! L' n
Jordan﹕「Zinfandel是美國最具代表的葡萄品種，果香豐富，酒體適中。而菜式中帶微辣，能帶出Zinfandel的果香，兩者相輔相成，這是所有配搭中最出色的一個。」os.tvboxnow.com$ b7 V. ]+ o: p/ i b% M2 X8 s
tvb now,tvbnow,bttvb6 C( o+ C, q) \0 `0 G
◆炸魚墨西哥夾餅 + 葡萄汽酒，2006 Schramsberg Blanc de Noirs, California
" D4 M8 s/ f5 x% M- [1 [% e, M酒酸中和炸物油膩香脆的炸魚，配上番茄酸忌廉汁，以墨西哥夾餅夾着食用，是加州當地流行的小食。公仔箱論壇+ V9 g. X0 C9 X, E; x( y: r5 }! R
Jordan﹕「汽酒基本上是菜式的百搭，這瓶是Blanc de Noirs，即是紅酒葡萄Pinot Noir釀成的白汽酒，質感非常豐厚，酸度適中，品質令人驚喜。炸的食物宜配具酸度的酒，可中和油膩的感覺，這個配搭對辦。」os.tvboxnow.com! q% n: S# @. M
tvb now,tvbnow,bttvb. | P: P: v+ E( g. }/ X" c% H/ m% Y$ y
◆薄切牛肉藍芝士沙律烤餅+紅酒，2007 Cass Reserve, Paso Robles
: x. B, G8 x' }1 X6 B- ^1 L公仔箱論壇山羊芝士令酒質順滑安格斯牛肉烤至半熟薄切，配西洋菜沙律及加州雷斯角藍芝士，地道食法以底部的烤餅捲着食用。公仔箱論壇/ F3 e* g, a+ b# l$ [2 x" n
Jordan﹕「以Cabernet Sauvignon加上其他葡萄混釀而成，酒體濃厚，富黑加侖子果香，單寧也比較多。而菜式中的黑醋汁，本來是紅酒殺手，但那些山羊芝士發揮了作用，中和了酸味，亦令酒質喝起來更順滑。」
' B9 B$ i# [4 S: w* V/ V公仔箱論壇
9 c0 W' m4 V% _; ~1 dos.tvboxnow.com◆Cioppino海鮮湯+粉紅酒，2009 Anaba Pink, Estate, Sonoma Valley公仔箱論壇2 V S0 ~+ |& w( @2 L
番茄配草莓酒香和諧以香草將蟹肉、鮮魚及青口等海鮮炒香，加入以青紅椒、洋葱及番茄等煮成濃湯略煮而成，酸香鮮味。% j5 Z2 q! u; J3 S
Jordan﹕「Anaba Pink是一瓶玫瑰紅酒，以Grenache葡萄釀製，帶着很芳香的草莓香氣。番茄本身是很難配酒的食物，很多時會令葡萄酒的味道變得苦澀，但這個配搭沒出現這種情况，廚師把番茄的酸味處理得很適中，令兩者很Harmony。」 D8 R: o1 T" P) c+ R
2 g! p" Q i( ]2 s6 R5 k0 X5 A公仔箱論壇◆焗羊奶芝士配紅椒 + 白酒，2009 Fritz Sauvignon Blanc, Estate, Dry Creek Valleyos.tvboxnow.com/ U2 {$ `: x% h! e0 R
芝士味沒蓋白酒果香來自加州的羊奶芝士焗香，伴以加入橄欖油及檸檬汁的墨西哥煙甜辣及紅椒，以多士佐食十分惹味。（圖9-10）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Z6 e8 N2 C9 t
Jordan﹕「Sauvignon Blanc的香氣稍為流失了，但果味酸度仍在。而芝士的味道香而不濃烈，沒有掩蓋白酒的果香，及格。」
0 l, D( ?# l; f# W9 D! tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ~! }. [5 R( Q g
◆朱古力布甸+Port酒，2007 R&B Cellars「Fortissimo」Port, Madera# W/ G7 F3 w# ?4 m
朱古力掩Port酒果味幼滑的朱古力布甸，佐忌廉食用，帶美式食物甜度偏高的特性。
% s+ h1 S* }. i: xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Jordan﹕「Port酒是葡萄牙特有的加烈酒，在葡萄發酵中段加入烈酒，殺死酵母，令酒保留糖分，這瓶酒是在美國生產，採用同樣方法釀造。而這個朱古力甜品的甜味很重，把Port酒的果味掩蓋了，只剩下酒精的味道，Port酒還是配芝士比較好。」tvb now,tvbnow,bttvb& y" z6 H9 o1 p3 ?
|
發表於 2011-3-1 09:33 AM
| 