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温州鱼丸

鱼丸是水乡人家常见的小吃食品,用鱼肉加淀粉制成的,多为球形。 tvb now,tvbnow,bttvb8 T" L) N, W% Q

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$ i$ h+ C8 L5 n9 D* V  温州鱼丸, 温州名点,与各地的鱼丸都有所不同,外形为不规则的条状,呈半透明的玉白色。
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" H/ v/ \( k( m0 j& c  I  以新鲜的鮸鱼肉为主料,挑去鱼刺后切成细条,用刀刮成鱼茸,用酒、盐和味精浸渍片刻,加白淀粉(在乐清的鱼丸制作,一般加入番薯粉,鱼丸会更具弹性)拌入姜丝葱末均匀混合,用手揉捏直至鱼肉弹性十足。下锅时,将鱼肉用手指挤成条状跌进事先烹调好的沸水中,烫到透明上浮便是熟了。食用时以锅中的原汤配上米醋、葱花和胡椒粉。1998年“温州鱼丸”被定为“中华名小吃”。
. X) s' f8 N: T原料  鮸鱼(黄鱼那是最好,马鲛鱼、包头鱼也行)一条约750克(也就是1斤5两吧);
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  生姜、葱、盐、味精、胡椒粉、米醋少许;山粉(地瓜粉、藕粉都行,只要不是面粉)
, K5 F  }; _* n4 ]4 \1 K9 `; C公仔箱論壇制作  1.鱼斩头,鱼身从背部下手选肉去刺(净肉也就是500克吧 * w5 W) _- k; f  ]: g7 k( {
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  2.然后连皮用刀切成小条(你懒也可以用刀剁成泥),生姜切成细末,葱取葱白来也切成小末 $ R, B- v9 J( G
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  3.这部分是关键:把鱼条、姜末、葱末和一起用手掌后部揉至均匀粘手后才能放盐5克(有人算不出多少是5克,那么你最好是称好一斤盐,再分成100等分后取其中一分来,呵呵);至于姜葱末、味精、胡椒粉等你就随意吧。然后你继续揉,直到感觉很粘很有韧性了,你再放入山粉100克(2两噢),再继续揉至看不到粉粒了,像个面团似的也就成功了半成品了,接下来支持完下一步你就可以张嘴了。
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  4.锅放水,烧开,然后改用小小火(水面在吹泡泡就可以),把揉好的鱼团放在盘子里,用筷子或用手指,把它挤成小条推在水中,待浮出水面后捞出来放在汤碗里,上面散点葱花、胡椒粉、米醋少许。锅里的原汤放点盐呀味精呀,你觉得差不多后倒在汤碗鱼丸上就行了。 tvb now,tvbnow,bttvb% k( M5 R9 e9 ~# X, ?* c
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6 \- N/ G; j  Z1 V. E' _ 成品特点  汤色澄清微醋辣味(不好辣的,汤里别放胡椒粉,醋减少些),鱼丸有弹性,口感是吃了还想吃就行了
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I think taste good! K6 r' j' R. K6 r
Thank you
一定好好味
吃过一次。 真的很鲜。
it looks yummy~
I think that is taste goodTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ p& `# K. d" c
Thank you so much
我很喜歡吃魚丸呀~os.tvboxnow.com& H0 \) S  u3 r! d$ w& K  ?
謝謝分享~
我很喜歡吃魚丸呀~/ b* `7 H+ z' d& s. g7 M
謝謝分享~
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1# kiop 一定好好味
谢谢你的分享
一定好好吃..看到餓了..!
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