鱼丸是水乡人家常见的小吃食品，用鱼肉加淀粉制成的，多为球形。
, K0 q. V9 `; J, Itvb now,tvbnow,bttvb
3 h1 f Q: N+ D. J$ iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 o1 Y6 ^( B5 R% {4 V+ A# l
tvb now,tvbnow,bttvb" _4 M% q! u% t: X$ \
温州鱼丸, 温州名点，与各地的鱼丸都有所不同，外形为不规则的条状，呈半透明的玉白色。 1 ]2 x! s, ~4 q6 O: _ k6 |& g
os.tvboxnow.com% u( \+ Z6 n3 W% ]0 q5 u
以新鲜的鮸鱼肉为主料，挑去鱼刺后切成细条，用刀刮成鱼茸，用酒、盐和味精浸渍片刻，加白淀粉（在乐清的鱼丸制作，一般加入番薯粉，鱼丸会更具弹性）拌入姜丝葱末均匀混合，用手揉捏直至鱼肉弹性十足。下锅时，将鱼肉用手指挤成条状跌进事先烹调好的沸水中，烫到透明上浮便是熟了。食用时以锅中的原汤配上米醋、葱花和胡椒粉。1998年“温州鱼丸”被定为“中华名小吃”。os.tvboxnow.com f' i/ S- F b
原料 鮸鱼（黄鱼那是最好，马鲛鱼、包头鱼也行）一条约750克（也就是1斤5两吧）；
, R+ v1 G. [) @! ~1 Nos.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 M7 o. E' G) t7 l E8 r
生姜、葱、盐、味精、胡椒粉、米醋少许；山粉（地瓜粉、藕粉都行，只要不是面粉）
, O" ?8 O6 Z0 S( f1 ~$ u; w6 A制作 1.鱼斩头，鱼身从背部下手选肉去刺（净肉也就是500克吧
& |2 ^( M( _" ]' J& ?8 ^3 l公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb' E1 a7 n+ B0 {! S9 d
2.然后连皮用刀切成小条（你懒也可以用刀剁成泥），生姜切成细末，葱取葱白来也切成小末
: Q/ ^7 l5 l: G, h$ l/ L( F0 s3 p: H; |
; A/ L: W0 S$ C' k4 }: c/ I 3.这部分是关键：把鱼条、姜末、葱末和一起用手掌后部揉至均匀粘手后才能放盐5克（有人算不出多少是5克，那么你最好是称好一斤盐，再分成100等分后取其中一分来，呵呵）；至于姜葱末、味精、胡椒粉等你就随意吧。然后你继续揉，直到感觉很粘很有韧性了，你再放入山粉100克（2两噢），再继续揉至看不到粉粒了，像个面团似的也就成功了半成品了，接下来支持完下一步你就可以张嘴了。 os.tvboxnow.com; ^% _& x2 p8 x
/ n1 |/ j3 D& t7 |7 O1 q 4.锅放水，烧开，然后改用小小火（水面在吹泡泡就可以），把揉好的鱼团放在盘子里，用筷子或用手指，把它挤成小条推在水中，待浮出水面后捞出来放在汤碗里，上面散点葱花、胡椒粉、米醋少许。锅里的原汤放点盐呀味精呀，你觉得差不多后倒在汤碗鱼丸上就行了。
, I1 z( v/ H9 K公仔箱論壇; ]( T* u7 K) C, e" E* ]) }9 m
, S! H' H: G5 H$ P9 T: J; ]% Utvb now,tvbnow,bttvb 成品特点 汤色澄清微醋辣味（不好辣的，汤里别放胡椒粉，醋减少些），鱼丸有弹性，口感是吃了还想吃就行了 |
發表於 2011-2-26 09:00 AM
| 
