最討厭二三月的天氣，日頭似暖還寒，入黑濕濕冷冷，想驅寒去濕，不如吃個辣味十足的火鍋。酸辣冬蔭功湯升呢變火鍋湯底，有師傅在你面前即點火即炒，火熊熊，熱辣辣，吃到汗流浹背才叫爽。
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; h" U$ W5 E3 M# d' X, d; A STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。客人面前即炒湯底; l1 z3 y/ r4 }: b, N2 H; \* B5 J9 f
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* ?2 t" ^0 W7 p公仔箱論壇往泰國菜館用膳，來一客冬蔭功湯似乎是指定動作，「泰肥牛」負責人 Kenny加料，把冬蔭功湯升呢變成火鍋湯底。客人點叫冬蔭功湯底後，會有專人在現場即席炮製，用高濃度的酒點火炒香南薑、香茅、檸檬葉等香料，再放預先用黃酒灌醉的新鮮生蝦一併炒熟，之後倒入預先放上花奶、辣椒膏、辣椒油的湯鍋內，最後加煮好的冬蔭功湯膽，湯味濃郁到不得了，喝一口已嚐到酸和辣的極致，呷一啖醒胃，呷兩啖出汗。大部份火鍋館都有提供的醉雞鍋湯底， Kenny將之改成醉鴿藥膳煲，「其實配藥材的話，醉鴿較醉雞更滋補。」乳鴿用花雕浸過夜，加白酒和麻油炒至五成熟，加杞子、當歸、北芪、川芎和紅棗，最後倒入藥材湯膽便成，乳鴿肉滲出酒香和淡淡藥材味，肉嫩不韌。還有一道香草豬骨蟹煲，花蟹和臭草、香荽及金不換等香草另上，「因為不是人人接受到香草味道，另上，可讓客人按自己喜愛口味加加減減。」裝修方面，這店擺枱尚算闊落，不會坐到背脊貼背脊，門口有泰國菜館少見的魚缸，客人即點海鮮，店方可即做刺身。花龍蝦和老虎斑魚做刺身一流，至於剩下的海鮮頭尾，大廚亦絕無浪費，如龍蝦頭，可煮出泰式避風塘龍蝦頭和咖喱蛋白龍蝦頭，前者加入泰國香料爆炒，汁料較港式避風塘炒法乾身，味道層次感複雜得多，辣度可按客人要求調校；後者先將龍蝦頭泡油，加泰式咖喱蛋白炒起，再配脆麪包，蘸汁吃極美味。至於虎斑魚頭和魚骨，則可選椒鹽做法，脆到連骨都可以吞下肚。 tvb now,tvbnow,bttvb1 y* A* ^7 W8 _9 x5 {0 U/ V
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! L. x5 X& u3 \& j' t; X■環境比一般火鍋店寬敞，不怕坐到人逼逼。
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% N1 R8 m. c. V2 A- T龍蝦刺身（時價）這盤$680. y/ _4 P* M; z. H1 m1 w$ r
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/ A5 w1 u/ ?/ V/ @2 ~% \- U& }9 G0 yos.tvboxnow.com■剩下的頭尾可煮菜，加$60有泰式避風塘龍蝦頭（右），加$80有咖喱蛋白龍蝦頭。
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虎斑刺身（時價）這盤$680TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ i0 g N& `, v6 v* J
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3 j( u3 Y Q8 [! jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■物盡其用，加$60，有椒鹽虎斑魚頭魚骨。# X# Y& E% q0 p$ D
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■（外圈）香草肉碎餃及辣椒肉碎餃，每碟各$58。tvb now,tvbnow,bttvb) t$ U0 j# K: N- g) o9 [2 _" p
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9 P0 }2 z% D4 k( @( w公仔箱論壇■香草豬骨蟹煲，蟹和香草另上，$138。
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6 N( Q/ a4 a( S: V公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 B' @0 v }, L
■醉鴿藥膳煲，乳鴿先浸一晚花雕，即場用火炒至五成熟再加藥材，非常滋補，$198。os.tvboxnow.com- D( D% r% ^8 l! d: A1 O
( x; [: f1 q( ^ Z: P公仔箱論壇泰肥牛
3 \; q4 o1 ~ M: [/ E% z1 K8 v佐敦廟街
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F+ ~. W0 A8 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。四川 3椒毛肚開堂
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1 ?5 E6 o9 f8 Y" Q( XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■總廚陳啟德師傅os.tvboxnow.com) ^, u! d9 A2 u1 g) A/ ?
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香港人愛吃麻辣火鍋，但論正宗的卻寥寥可數，大部份都只有辣無麻。以川菜為主扛的「雲陽閣」，總廚陳啟德師傅最近推出正宗四川麻辣鍋，湯底主要成份有三種辣椒，包括花椒和四川運來的泡椒、滋耙辣椒，香辛料則有薑葱蒜，滷水料有八角、桂皮、豆蔻等和豆瓣醬，喝一啖舌頭已感到非常麻痹，繼而辣味才慢慢滲出來，還感受到油香，原來師傅加入了牛油。「四川麻辣湯底一般會加生牛膏，加層脂肪，天冷吃作禦寒之用，香港人可能吃不慣，所以我改用西式牛油，更有香味。」四川人也很喜歡吃田雞，愛清淡的話可選田雞豆腐鍋，清甜田雞肉、豆腐、杞子和紅棗味道很夾，味道清甜。四川人除嗜辣，吃火鍋時亦喜歡用內臟做配料，陳師傅說：「以前的麻辣鍋又叫『毛肚火鍋』，火鍋店在門口會貼張紅紙寫『毛肚開堂』，就代表有麻辣火鍋吃。」黑毛爽肚即牛栢葉亦即牛胃，本身有股草味，要不停冲水去草青味外，只保留最嫩的栢葉部份，入口保證爽口。配料推介有爽脆蝦球，普通火鍋店只提供連殼蝦，這裏則事先去殼挑腸，方便客人，其他食材則不會太花巧，以求可以吸盡麻辣湯汁，把味覺刺激提升到頂點，令食客吃到湯鍋真味，如自製水餃只用豬肉做餡，是四川常見小吃，掛麪不含蛋和鹼水，更容易吸到湯汁。鍋粑則炸至鬆脆，陳師傅教路：「別放在鍋內浸，正確吃法是放在碗內，然後加湯吃，最入味。」 os.tvboxnow.com' X! P3 }& n9 J; e+ `, v
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( @8 m; d( i! h, @9 l# }' A■部份辣椒由四川直接運來，保證正宗風味。, F+ Y7 c5 @# {. P; w6 S
8 {4 A9 B' l1 w% @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb2 w2 Z! ?3 ]: w. a# A* E2 H
■田雞豆腐鍋和正宗四川麻辣鍋，各$68。公仔箱論壇; m$ Z& j' \* h
7 c0 @4 y3 Q" i, T/ z$ u6 J鮮豬紅$28tvb now,tvbnow,bttvb8 N r8 O4 T6 T$ I% ]* |% A
% ?7 u3 \6 G- ^( q: _) C3 W9 S公仔箱論壇個人口感，豬紅比一般的結實，放湯煮腍了也不會一夾即散。
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N* a3 a" }# x4 \$ ^公仔箱論壇黑毛爽肚$48
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黑栢葉遠比白栢葉好吃，無青草味，師傅只選最嫩部份奉客。 os.tvboxnow.com' y: S# d5 ]7 ^! J, A
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爽脆蝦球$88
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毋須多花巧，新鮮即好吃，蝦肉晶瑩通透，事先去殼挑腸夠貼心。
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1 b6 G- H/ O, q公仔箱論壇自家水餃$386 s9 G9 x9 k3 s' V, F6 e
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甚麼四五六七八寶餃，都不及簡簡單單一客豬肉餃，皮薄餡靚。 tvb now,tvbnow,bttvb d6 R) ~0 w' `9 z7 J8 h# t
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鬆脆鍋粑$28公仔箱論壇3 p/ x# j$ W" O1 u0 a" g9 M9 }
* t" `+ J. P* L7 v2 gos.tvboxnow.com師傅教路，卜卜鍋粑別直接放湯煮，放碗內加湯稍稍浸腍即可。
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) Q+ s; P$ J; D5 \os.tvboxnow.com掛麪$28
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4 _0 k2 U/ V% ?% F3 ?3 m* `$ ctvb now,tvbnow,bttvb掛麪不含蛋和鹼水更能吸收湯汁精華，吃每條麪條都嘗盡麻辣滋味。 公仔箱論壇" l* l( R1 }/ t- o9 ~
+ F' e5 O- M+ k: vos.tvboxnow.com雲陽閣
* t Z. y2 [( v* D2 E( z- X# ]! r! K& F公仔箱論壇尖沙嘴彌敦道美麗華商場 4樓 A號舖 公仔箱論壇' L, f5 ~+ |) Y ?: r6 B6 l- W
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■即炒冬蔭功湯底，有專人在你面前即炒，$238。 |
發表於 2011-2-26 05:20 AM
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