最討厭二三月的天氣，日頭似暖還寒，入黑濕濕冷冷，想驅寒去濕，不如吃個辣味十足的火鍋。酸辣冬蔭功湯升呢變火鍋湯底，有師傅在你面前即點火即炒，火熊熊，熱辣辣，吃到汗流浹背才叫爽。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 G% y, L5 Q; n/ H( {( R$ E4 H: M
8 H4 E5 ^, t9 f# v7 f, mos.tvboxnow.com客人面前即炒湯底TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* |! W! X0 }) C+ e$ ~
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往泰國菜館用膳，來一客冬蔭功湯似乎是指定動作，「泰肥牛」負責人 Kenny加料，把冬蔭功湯升呢變成火鍋湯底。客人點叫冬蔭功湯底後，會有專人在現場即席炮製，用高濃度的酒點火炒香南薑、香茅、檸檬葉等香料，再放預先用黃酒灌醉的新鮮生蝦一併炒熟，之後倒入預先放上花奶、辣椒膏、辣椒油的湯鍋內，最後加煮好的冬蔭功湯膽，湯味濃郁到不得了，喝一口已嚐到酸和辣的極致，呷一啖醒胃，呷兩啖出汗。大部份火鍋館都有提供的醉雞鍋湯底， Kenny將之改成醉鴿藥膳煲，「其實配藥材的話，醉鴿較醉雞更滋補。」乳鴿用花雕浸過夜，加白酒和麻油炒至五成熟，加杞子、當歸、北芪、川芎和紅棗，最後倒入藥材湯膽便成，乳鴿肉滲出酒香和淡淡藥材味，肉嫩不韌。還有一道香草豬骨蟹煲，花蟹和臭草、香荽及金不換等香草另上，「因為不是人人接受到香草味道，另上，可讓客人按自己喜愛口味加加減減。」裝修方面，這店擺枱尚算闊落，不會坐到背脊貼背脊，門口有泰國菜館少見的魚缸，客人即點海鮮，店方可即做刺身。花龍蝦和老虎斑魚做刺身一流，至於剩下的海鮮頭尾，大廚亦絕無浪費，如龍蝦頭，可煮出泰式避風塘龍蝦頭和咖喱蛋白龍蝦頭，前者加入泰國香料爆炒，汁料較港式避風塘炒法乾身，味道層次感複雜得多，辣度可按客人要求調校；後者先將龍蝦頭泡油，加泰式咖喱蛋白炒起，再配脆麪包，蘸汁吃極美味。至於虎斑魚頭和魚骨，則可選椒鹽做法，脆到連骨都可以吞下肚。 os.tvboxnow.com( [) z) N, P) \1 l% G$ e
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■環境比一般火鍋店寬敞，不怕坐到人逼逼。/ x) N% D3 A$ o3 X6 D5 o0 _
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9 W1 A' f8 Q9 I. h* [( ~公仔箱論壇龍蝦刺身（時價）這盤$680
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( o3 n n1 ^, U a9 Ktvb now,tvbnow,bttvb■剩下的頭尾可煮菜，加$60有泰式避風塘龍蝦頭（右），加$80有咖喱蛋白龍蝦頭。
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虎斑刺身（時價）這盤$680
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5 _8 ^1 P! B* W& j2 A, R( M' C7 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 y& e1 ^" U/ l4 Z1 vos.tvboxnow.com■物盡其用，加$60，有椒鹽虎斑魚頭魚骨。
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■（外圈）香草肉碎餃及辣椒肉碎餃，每碟各$58。os.tvboxnow.com) b- G# G9 h4 Z7 H5 {4 e- y
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■香草豬骨蟹煲，蟹和香草另上，$138。, ?/ x" l+ |. e0 x$ O
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■醉鴿藥膳煲，乳鴿先浸一晚花雕，即場用火炒至五成熟再加藥材，非常滋補，$198。
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5 p2 L# C( [; t2 |4 Etvb now,tvbnow,bttvb泰肥牛公仔箱論壇 P$ Q9 t# c' c2 _
佐敦廟街
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; j! F8 d5 S+ b! l% C) S. O2 u' |8 ros.tvboxnow.com四川 3椒毛肚開堂
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■總廚陳啟德師傅os.tvboxnow.com+ c1 i& e% y, D
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香港人愛吃麻辣火鍋，但論正宗的卻寥寥可數，大部份都只有辣無麻。以川菜為主扛的「雲陽閣」，總廚陳啟德師傅最近推出正宗四川麻辣鍋，湯底主要成份有三種辣椒，包括花椒和四川運來的泡椒、滋耙辣椒，香辛料則有薑葱蒜，滷水料有八角、桂皮、豆蔻等和豆瓣醬，喝一啖舌頭已感到非常麻痹，繼而辣味才慢慢滲出來，還感受到油香，原來師傅加入了牛油。「四川麻辣湯底一般會加生牛膏，加層脂肪，天冷吃作禦寒之用，香港人可能吃不慣，所以我改用西式牛油，更有香味。」四川人也很喜歡吃田雞，愛清淡的話可選田雞豆腐鍋，清甜田雞肉、豆腐、杞子和紅棗味道很夾，味道清甜。四川人除嗜辣，吃火鍋時亦喜歡用內臟做配料，陳師傅說：「以前的麻辣鍋又叫『毛肚火鍋』，火鍋店在門口會貼張紅紙寫『毛肚開堂』，就代表有麻辣火鍋吃。」黑毛爽肚即牛栢葉亦即牛胃，本身有股草味，要不停冲水去草青味外，只保留最嫩的栢葉部份，入口保證爽口。配料推介有爽脆蝦球，普通火鍋店只提供連殼蝦，這裏則事先去殼挑腸，方便客人，其他食材則不會太花巧，以求可以吸盡麻辣湯汁，把味覺刺激提升到頂點，令食客吃到湯鍋真味，如自製水餃只用豬肉做餡，是四川常見小吃，掛麪不含蛋和鹼水，更容易吸到湯汁。鍋粑則炸至鬆脆，陳師傅教路：「別放在鍋內浸，正確吃法是放在碗內，然後加湯吃，最入味。」
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$ h, ?& q9 ] m% B■部份辣椒由四川直接運來，保證正宗風味。
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■田雞豆腐鍋和正宗四川麻辣鍋，各$68。os.tvboxnow.com$ o. \3 N( p, T9 `
; e6 E$ O9 `/ S公仔箱論壇鮮豬紅$28公仔箱論壇! I, j1 P6 y0 u! |9 m8 H' t
% Z" d+ Y% n3 J5 w, G公仔箱論壇個人口感，豬紅比一般的結實，放湯煮腍了也不會一夾即散。 tvb now,tvbnow,bttvb' d8 D7 n. u p9 B' ~
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黑毛爽肚$48
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黑栢葉遠比白栢葉好吃，無青草味，師傅只選最嫩部份奉客。
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; W. ], I0 ^9 c) ?; k) R# Ros.tvboxnow.com爽脆蝦球$88: z& h0 a) V, Q9 x
/ u* v# k- n$ z% [& j毋須多花巧，新鮮即好吃，蝦肉晶瑩通透，事先去殼挑腸夠貼心。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ p$ @) w: p) i/ w7 E
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自家水餃$38tvb now,tvbnow,bttvb& ?$ G! I! B2 |' B. q( C
6 H. Y4 H/ m5 m T% R* `公仔箱論壇甚麼四五六七八寶餃，都不及簡簡單單一客豬肉餃，皮薄餡靚。
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: ]1 e2 M) i' T& v7 y. ]os.tvboxnow.com鬆脆鍋粑$28os.tvboxnow.com* g4 Z9 U% `7 O c$ Q; V
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師傅教路，卜卜鍋粑別直接放湯煮，放碗內加湯稍稍浸腍即可。
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掛麪$28os.tvboxnow.com$ |0 x, a4 v/ t$ O5 O0 t
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掛麪不含蛋和鹼水更能吸收湯汁精華，吃每條麪條都嘗盡麻辣滋味。
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: r# \6 X6 }2 ?+ q, Z" S雲陽閣7 E) @# G9 r; P
尖沙嘴彌敦道美麗華商場 4樓 A號舖
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: F( l* ^/ K! h( ?& V9 ?6 n, \公仔箱論壇■即炒冬蔭功湯底，有專人在你面前即炒，$238。 |
發表於 2011-2-26 05:20 AM
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