最討厭二三月的天氣，日頭似暖還寒，入黑濕濕冷冷，想驅寒去濕，不如吃個辣味十足的火鍋。酸辣冬蔭功湯升呢變火鍋湯底，有師傅在你面前即點火即炒，火熊熊，熱辣辣，吃到汗流浹背才叫爽。tvb now,tvbnow,bttvb5 |( f& j+ m: ^4 [
) @. @3 ?) k- v0 S! z$ G客人面前即炒湯底
% I( [2 T, \" ~4 fos.tvboxnow.com
; ^9 S. ^' Q& J7 T: [+ Pos.tvboxnow.com
/ K& {7 P1 B7 O v1 }os.tvboxnow.com往泰國菜館用膳，來一客冬蔭功湯似乎是指定動作，「泰肥牛」負責人 Kenny加料，把冬蔭功湯升呢變成火鍋湯底。客人點叫冬蔭功湯底後，會有專人在現場即席炮製，用高濃度的酒點火炒香南薑、香茅、檸檬葉等香料，再放預先用黃酒灌醉的新鮮生蝦一併炒熟，之後倒入預先放上花奶、辣椒膏、辣椒油的湯鍋內，最後加煮好的冬蔭功湯膽，湯味濃郁到不得了，喝一口已嚐到酸和辣的極致，呷一啖醒胃，呷兩啖出汗。大部份火鍋館都有提供的醉雞鍋湯底， Kenny將之改成醉鴿藥膳煲，「其實配藥材的話，醉鴿較醉雞更滋補。」乳鴿用花雕浸過夜，加白酒和麻油炒至五成熟，加杞子、當歸、北芪、川芎和紅棗，最後倒入藥材湯膽便成，乳鴿肉滲出酒香和淡淡藥材味，肉嫩不韌。還有一道香草豬骨蟹煲，花蟹和臭草、香荽及金不換等香草另上，「因為不是人人接受到香草味道，另上，可讓客人按自己喜愛口味加加減減。」裝修方面，這店擺枱尚算闊落，不會坐到背脊貼背脊，門口有泰國菜館少見的魚缸，客人即點海鮮，店方可即做刺身。花龍蝦和老虎斑魚做刺身一流，至於剩下的海鮮頭尾，大廚亦絕無浪費，如龍蝦頭，可煮出泰式避風塘龍蝦頭和咖喱蛋白龍蝦頭，前者加入泰國香料爆炒，汁料較港式避風塘炒法乾身，味道層次感複雜得多，辣度可按客人要求調校；後者先將龍蝦頭泡油，加泰式咖喱蛋白炒起，再配脆麪包，蘸汁吃極美味。至於虎斑魚頭和魚骨，則可選椒鹽做法，脆到連骨都可以吞下肚。
$ t5 z# D& R# p: C: K1 Sos.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb& F3 H) B2 t* q1 B
* u. i$ O5 J4 l2 ~4 ~/ ltvb now,tvbnow,bttvb■環境比一般火鍋店寬敞，不怕坐到人逼逼。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 u. X% ~+ B- l) X7 K9 ?, W, i
tvb now,tvbnow,bttvb' n/ o q# k1 a' x; _0 ?; h2 l
: b+ L/ a! Y6 C8 F8 `& x公仔箱論壇龍蝦刺身（時價）這盤$680
& s9 t" d x! R/ w+ |6 q( u$ lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ?& n0 `% c* W5 v
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 a! z( Z. h9 {/ F7 X8 f
■剩下的頭尾可煮菜，加$60有泰式避風塘龍蝦頭（右），加$80有咖喱蛋白龍蝦頭。
7 v' s+ N9 W0 |5 q/ ttvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 D# [0 l; {; f( i4 b
+ R+ P- G! G$ p$ H1 @2 n" tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。虎斑刺身（時價）這盤$680os.tvboxnow.com: x( a H7 r8 n5 P6 q; y
os.tvboxnow.com5 z# h2 ?7 D ~4 B K: V
 % k' d$ i- ^# |5 p. Z2 g }- C
■物盡其用，加$60，有椒鹽虎斑魚頭魚骨。公仔箱論壇0 b2 Y$ F& c3 c- X: ~7 u- }2 S
& G! X# F* ^$ g& ?/ gtvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb, f/ S8 y, [/ y' }, H
■（外圈）香草肉碎餃及辣椒肉碎餃，每碟各$58。
, c- Z4 n" z% F1 c5 P
- i! Y; N) Z, X5 D os.tvboxnow.com! Y) c8 w* L* [& S7 P% w! N
■香草豬骨蟹煲，蟹和香草另上，$138。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 m/ M0 Y( d9 `1 n
0 ]% U5 S$ i$ {% z1 F3 I公仔箱論壇 / e/ ]9 C# j1 M# t4 x9 n. F
■醉鴿藥膳煲，乳鴿先浸一晚花雕，即場用火炒至五成熟再加藥材，非常滋補，$198。
V; t/ H' t Z2 q- W公仔箱論壇
( T+ K$ A; \4 D# ?4 I公仔箱論壇泰肥牛TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 t$ ^7 n5 t7 g
佐敦廟街8 |1 \! h6 k* p5 J# j( i
: y6 T) E- J, J8 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。四川 3椒毛肚開堂; w5 |! h. B% [4 b6 t
0 Q- u) x) H! e- x: c6 l- Y■總廚陳啟德師傅
. G g7 ?& J" ^1 }; y2 [9 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 I- \' z7 J- q6 n( s( CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香港人愛吃麻辣火鍋，但論正宗的卻寥寥可數，大部份都只有辣無麻。以川菜為主扛的「雲陽閣」，總廚陳啟德師傅最近推出正宗四川麻辣鍋，湯底主要成份有三種辣椒，包括花椒和四川運來的泡椒、滋耙辣椒，香辛料則有薑葱蒜，滷水料有八角、桂皮、豆蔻等和豆瓣醬，喝一啖舌頭已感到非常麻痹，繼而辣味才慢慢滲出來，還感受到油香，原來師傅加入了牛油。「四川麻辣湯底一般會加生牛膏，加層脂肪，天冷吃作禦寒之用，香港人可能吃不慣，所以我改用西式牛油，更有香味。」四川人也很喜歡吃田雞，愛清淡的話可選田雞豆腐鍋，清甜田雞肉、豆腐、杞子和紅棗味道很夾，味道清甜。四川人除嗜辣，吃火鍋時亦喜歡用內臟做配料，陳師傅說：「以前的麻辣鍋又叫『毛肚火鍋』，火鍋店在門口會貼張紅紙寫『毛肚開堂』，就代表有麻辣火鍋吃。」黑毛爽肚即牛栢葉亦即牛胃，本身有股草味，要不停冲水去草青味外，只保留最嫩的栢葉部份，入口保證爽口。配料推介有爽脆蝦球，普通火鍋店只提供連殼蝦，這裏則事先去殼挑腸，方便客人，其他食材則不會太花巧，以求可以吸盡麻辣湯汁，把味覺刺激提升到頂點，令食客吃到湯鍋真味，如自製水餃只用豬肉做餡，是四川常見小吃，掛麪不含蛋和鹼水，更容易吸到湯汁。鍋粑則炸至鬆脆，陳師傅教路：「別放在鍋內浸，正確吃法是放在碗內，然後加湯吃，最入味。」 公仔箱論壇; R7 s# E1 Q4 F7 |' p4 ]; x
0 t' {6 O/ w5 y. c' cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 8 u& w- H' } e6 y
■部份辣椒由四川直接運來，保證正宗風味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 t* @) S" n/ \* y
# ^) q2 Z! s: e5 L9 W
- }% Y5 I; R" k TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■田雞豆腐鍋和正宗四川麻辣鍋，各$68。os.tvboxnow.com7 S6 j: v; \+ @% D, s
/ T i# Y0 e& Q. L* p: N公仔箱論壇鮮豬紅$28
/ `& l% A; P+ V9 ^3 y9 aos.tvboxnow.com 公仔箱論壇2 x* a, C, V n0 u+ p
個人口感，豬紅比一般的結實，放湯煮腍了也不會一夾即散。
! N. H8 U$ B0 ~os.tvboxnow.com
! [ ?, S; Q" v7 D( y6 b( p4 N, Cos.tvboxnow.com黑毛爽肚$48
0 {1 C+ y9 k& E, C
, Y7 y! Q6 y- J* ]公仔箱論壇黑栢葉遠比白栢葉好吃，無青草味，師傅只選最嫩部份奉客。 % D- h, @6 b: ~9 u& f- s0 ?; n& h
4 T1 H# m* b9 n* G; k7 ~- {tvb now,tvbnow,bttvb爽脆蝦球$88TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 P+ ^" L# w9 Y8 v) ^6 F- o
 公仔箱論壇/ P. Z: k: Q" g$ q0 Q
毋須多花巧，新鮮即好吃，蝦肉晶瑩通透，事先去殼挑腸夠貼心。 公仔箱論壇. _' J1 |7 L2 E O8 c+ U5 s. M9 X
0 w$ a8 Z% e; P- W& g% V ^1 w
自家水餃$38os.tvboxnow.com! H! u5 t* A3 ~" f
 5 F& {* m7 @5 T6 W! u m0 F, g
甚麼四五六七八寶餃，都不及簡簡單單一客豬肉餃，皮薄餡靚。
: p8 a$ v' Q+ k0 A9 ~ c0 s8 U公仔箱論壇
. ?, ?- ]9 R, Q2 h* c2 e2 O鬆脆鍋粑$28
# }8 g" F7 J( E3 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" j5 d r- a+ E) z7 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。師傅教路，卜卜鍋粑別直接放湯煮，放碗內加湯稍稍浸腍即可。 公仔箱論壇( L. j: H" f+ ]1 g
% n' L! T% ?8 N
掛麪$28
, y4 {9 ^- }, T1 M! Z公仔箱論壇 公仔箱論壇1 D3 M6 k# x O/ b, L9 K4 b$ f
掛麪不含蛋和鹼水更能吸收湯汁精華，吃每條麪條都嘗盡麻辣滋味。
5 Y+ W# i4 _! o8 J KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 i0 Z. P' S, p雲陽閣
j7 J+ l0 R6 D: A公仔箱論壇尖沙嘴彌敦道美麗華商場 4樓 A號舖
B& {( O9 K; E2 O: D
# X5 V) _5 Y; K, z- B
; O' P# _9 D) ^6 J$ w* m■即炒冬蔭功湯底，有專人在你面前即炒，$238。 |
發表於 2011-2-26 05:20 AM
| 