材料 * W) Y0 d5 q* p0 s
連骨牛肋肉 1.8公斤、八角 3粒、花椒 8粒、葱 2條、薑 2片、香葉 3片、木瓜 1個、乾葱/蒜頭各 2粒（切碎）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ x& P+ q1 e! w I! e3 P' n# L
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調味料公仔箱論壇; i) b) q0 b4 Z" q9 v
蠔油 3湯匙、雞粉 1/2茶匙、冰糖 75克、柱侯醬/紹興酒各 2湯匙、生粉水少許
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) o8 g' @* A- b. d" }/ a: X% z6 K8 etvb now,tvbnow,bttvb二湯材料
. ]) X* T0 ]1 g- Q鮮雞 1 1/2公斤、豬肉 3公斤、金華火腿/薑各 500克、白胡椒 8粒、紅棗 4粒、陳皮 1片、水適量2 k u' n; g7 F
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6 v: b2 T4 m4 Q! l1 o8 e1 ptvb now,tvbnow,bttvb做法
+ L* W7 Y) M/ A- E9 {8 jtvb now,tvbnow,bttvb1.將二湯材料放入高身煲中，注入水，水要浸過材料面並高一倍。tvb now,tvbnow,bttvb4 ^# Q7 ?& e) ^4 N5 x% p
% i) C$ y0 W$ @) L2 a) Jtvb now,tvbnow,bttvb2.開大火煲滾後，收中細火熬最少 4小時至湯汁剛浸過面，這時隔渣倒出來的是上湯。3 H8 d$ k! T4 Z" {5 T; b) Y, }& o" l" h
1 }' F8 E9 t- O& B8 E7 C# Los.tvboxnow.com3.將湯渣加水至浸過材料面兼高一倍，滾後再以中細火熬 4小時至湯汁剛浸過面，隔渣便成二湯。. k# B5 K# W }" |
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4.將木瓜切半去籽，半份連皮切片；其餘的挖小球狀備用。
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?# q" M" |: g4 o/ y5.開大火燒熱鑊下油，爆香乾葱、蒜頭、薑片、柱侯醬、灒酒，放入連骨牛肋肉，注入二湯至浸過肉面，下蠔油、雞粉煮勻。os.tvboxnow.com/ ] I8 ?+ I; [3 `
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6.加入木瓜片、八角、花椒、葱、香葉、冰糖，冚蓋以細火燜 2 1/2小時。
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3 m' k" i4 F7 U |os.tvboxnow.com7.取出牛肋肉起骨切方粒上碟，伴以木瓜小球。tvb now,tvbnow,bttvb$ Y9 N1 z% n( E/ y3 f
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8.燜汁以生粉水埋芡，淋上面即成。
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' C5 M2 l/ N( Q9 T6 Xtvb now,tvbnow,bttvb沒有二湯也可用水代替。
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發表於 2011-2-25 05:28 AM
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