材料公仔箱論壇: l2 i1 e1 p$ W; c$ w; n& q! @
龍蝦肉 30克、帶子/小棠菜各 20克、蛋白 2隻、清水 15毫升、韭菜/金華火腿碎各 10克、芫荽碎/蟹子各少許、鮮奶 40毫升- q6 |" _6 [' T4 p1 G! \, b. m
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日本南瓜 40克、雞湯 40毫升、鹽/雞粉/糖各 1/2茶匙5 X7 \$ C* z; W+ |* [* z- v* u! u5 f
5 z! \- b9 ?2 J! J5 ros.tvboxnow.com調料味
1 z* P9 x. _% u雞粉/糖/鹽/生粉水各 2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb3 }, k" o- @$ D4 I+ A
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做法tvb now,tvbnow,bttvb& d3 y$ h0 i$ {. O; N- M$ Z* `* w
1.將帶子、 1隻蛋白及清水攪成慕絲狀，下鹽、糖、雞粉各 1/2茶匙調味，放入約 60℃熱水灼熟成形，上碟。tvb now,tvbnow,bttvb9 L( a7 m! ^* N0 H3 ?) ^
2 R2 p6 D+ d) j, q, A. r* d: G) \os.tvboxnow.com2.將鮮奶、 1隻蛋白、生粉水及鹽、糖、雞粉各 1/2茶匙拌勻，倒入油鑊以中火炒勻上碟。
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3.龍蝦肉加入鹽、糖、雞粉各 1/2茶匙拌勻，放入 120℃滾油中，以細火拉油至熟，撈起放於蛋白上。小棠菜及韭菜炒熟伴碟。
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4.將日本南瓜蒸熟後打成茸，加入雞湯，下鹽、糖、雞粉調味，以細火煮勻，淋於（ 1）上。( A$ e3 I+ l5 p. T, Y
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5.最後撒上芫荽碎、金華火腿碎及蟹子裝飾即成。
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$ v* d4 t( d& f- @+ ~* v4 p& x4 P; J5 I炒鮮奶蛋白要下生粉水拌勻，炒起後也不易標水。
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發表於 2011-2-18 05:12 AM
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