材料
; T# o# c' e- k! p c龍蝦肉 30克、帶子/小棠菜各 20克、蛋白 2隻、清水 15毫升、韭菜/金華火腿碎各 10克、芫荽碎/蟹子各少許、鮮奶 40毫升
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日本南瓜 40克、雞湯 40毫升、鹽/雞粉/糖各 1/2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb2 C: M( y) }1 \1 H1 y. y% s8 h. ^
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7 h, F: g" l- r& [/ ^9 T p5 j雞粉/糖/鹽/生粉水各 2茶匙
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3 |! T. A+ a- b' J; X" q做法tvb now,tvbnow,bttvb$ g: M% y( v, ]$ Z" }7 [4 P2 E5 U
1.將帶子、 1隻蛋白及清水攪成慕絲狀，下鹽、糖、雞粉各 1/2茶匙調味，放入約 60℃熱水灼熟成形，上碟。
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: K3 v. Z3 Y" [/ \, `6 ~tvb now,tvbnow,bttvb2.將鮮奶、 1隻蛋白、生粉水及鹽、糖、雞粉各 1/2茶匙拌勻，倒入油鑊以中火炒勻上碟。os.tvboxnow.com' B- M7 |) `* a4 g
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3.龍蝦肉加入鹽、糖、雞粉各 1/2茶匙拌勻，放入 120℃滾油中，以細火拉油至熟，撈起放於蛋白上。小棠菜及韭菜炒熟伴碟。
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+ F W. j5 R' e5 H% |4.將日本南瓜蒸熟後打成茸，加入雞湯，下鹽、糖、雞粉調味，以細火煮勻，淋於（ 1）上。
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, Q4 d. x* {8 _9 \3 B0 xos.tvboxnow.com5.最後撒上芫荽碎、金華火腿碎及蟹子裝飾即成。# R( {& j! y4 ]
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炒鮮奶蛋白要下生粉水拌勻，炒起後也不易標水。
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發表於 2011-2-18 05:12 AM
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