新官上任三把火，新廚上任自不少得帶來新菜式。來自新奧爾良的大廚 Jack Carson新加盟蘭桂坊 Blue Smoke Bar-B-Que，一提新奧爾良，自然令人期待著名的卡津（ Cajun）菜式，一道 Turducken，火雞中有鴨，鴨中有雞，雞中有飯，飯中有腸，足足五層厚，睇到人口水流。
. h- E- I h$ M/ v" T$ l6 e) ]5 Wtvb now,tvbnow,bttvb
' y) i J, Z) w& r! t公仔箱論壇卡津名菜 5層厚
. X7 x c8 ^# b9 O* E1 x1 M公仔箱論壇
* [( V1 M9 N# O. K公仔箱論壇第 1層：原隻美國火雞第 2層：原隻去骨鴨第 3層：原隻去骨雞第 4層：墨西哥辣椒醃煮辣味飯粒第 5層：自家製豬肉腸
% O5 U3 [: K, B; F& w, h
?! @. R7 p; |+ S$ V% J 公仔箱論壇6 M. B4 X( r( w& I5 N
USDA豬仔骨$248
. u, x* ^& e5 o+ TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■以惹味燒烤醬醃至連骨頭都十分入味，愛「有骨落地」人士的心水推介。0 q! H4 u/ H) g3 q
4 S6 @& {1 Y0 H* k) ?% l; L& s9 i( V
去過 Blue Smoke Bar-B-Que的，對它的「低溫慢煮」煙熏菜式絕不會陌生，肉類放六呎高的大型煙熏烤爐，以美國入口的山胡桃木炭（ Hickory Wood Coal）來作長時間熏烤，以保留食物水份，令肉質保持鮮嫩。在新總廚 Jack的帶領下，餐廳繼續做好煙熏菜式之餘，還加入了一系列由他創作的新奧爾良名菜，重點菜式 Turducken，名字就是來自 Turkey（火雞）、 Duck（鴨）和 Chicken（雞），是一道著名的卡津（ Cajun）菜， Jack說：「二百多年前，法國人入侵美國南部，改變了我們的飲食文化，法式烹調法加上美國南部食材，就演變出卡津菜。」這一道 Turducken，火雞的處理沿用 Jack家鄉的傳統做法，「其實早期火雞中釀入的家禽是沒有特定的，經年累月才變成現在的鴨和雞，最後是加上我自己創作的醬汁，保證有驚喜。」將美國火雞釀入本地新鮮鴨，鴨之中再釀入雞，雞中間還有辣味飯粒，沒錯，帶紅椒粉的辣，正是卡津菜的一大特色。原隻拿去煙熏，需時十多小時，所以客人必須早一天預訂。一隻 Turducken可供十至十二人享用，是朋友或家庭聚會之選。
) C# J/ K% l1 h. x' ttvb now,tvbnow,bttvb$ o8 X: t D; d4 x' I. F
; ]. ]5 P: a1 [6 Z, h公仔箱論壇海鮮秋葵濃湯$78
% w9 `8 \" t, [5 ktvb now,tvbnow,bttvb■以新鮮爽口的蝦及蟹煮湯，精髓在於加入秋葵引出用料的鮮味，甜味十足。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 S$ ^! O: a O \/ e3 E. ] F
; n7 w% j! F2 `" m- k7 [os.tvboxnow.com os.tvboxnow.com! N" ]# b: S& }1 I0 {4 F
菠菜沙津$88
/ x# m7 D# o5 |8 b2 r% ntvb now,tvbnow,bttvb■小菠菜、蛋、蘑菇、紅洋葱之外，脆口的豬皮增加了口感，令整個沙津更脆口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 I9 U! a' p0 a0 P
) v5 Z4 V7 C/ ^0 u( o- DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# f! w" a( e# g* m1 f, z香脆豬腩肉塊$88
- C% A2 a7 n7 B6 U1 X公仔箱論壇■一口一件，外層炸得香脆可口，肉塊的脂肪有入口即溶之感，佐酒最佳。公仔箱論壇* E: n$ F7 F; v! A, z* J7 y
tvb now,tvbnow,bttvb( f1 L) Z$ H1 M* t- N
* l( m' _" O P) f" ?" u公仔箱論壇蘋果批$78
9 ?$ j) W! X/ P& U3 v0 R! L公仔箱論壇■用新鮮蘋果製作，啖啖香甜果肉，真材實料。
9 L' W7 H$ K" ]2 I; |* l1 a) }os.tvboxnow.comos.tvboxnow.com! `) b! w3 j, k
巫術雞翼 辣出癮公仔箱論壇6 p* w5 b! U/ H+ F
0 r' l& z$ s, }3 Itvb now,tvbnow,bttvb煙熏雞翼 Voodoo Sauce（香辣口味）$980 D e* b7 {" f6 U/ R l. e
■用多種辣椒調製出來的醬汁掃上雞翼再煙熏而成，吃時蘸點藍芝士別有風味。
) P2 x, I. h. M, b7 y公仔箱論壇) W- t+ `. v. f- e. w ^
煙熏雞翼是餐廳另一熱賣菜式，原因是此菜式調配了多種不同口味的醬汁來熏烤雞翼，客人可因應個人喜好而挑選，但最受歡迎的是 Voodoo Sauce， Voodoo是巫術的意思， Jack笑言自己在配搭這醬汁時好像巫師練藥，下了多種不同的辣椒調製出來，其辛辣程度極高，自問夠膽挑戰的朋友可以一試。
% |+ h \$ i( H, Q4 X5 x9 M
! Y7 i) ~0 Q! P5 M) X, R7 Jtvb now,tvbnow,bttvb
5 s) `: j0 g" X- j9 [Blue Smoke Bar-B-Que
* V- s4 A! `2 S中環蘭桂坊 協興大廈0 Q+ C& o) z! Y: B
# h4 ?3 r. R( U' ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( y* r+ S( m) B( Q5 u3 d
Turducken$2 |
發表於 2011-2-18 05:02 AM
| 