新官上任三把火，新廚上任自不少得帶來新菜式。來自新奧爾良的大廚 Jack Carson新加盟蘭桂坊 Blue Smoke Bar-B-Que，一提新奧爾良，自然令人期待著名的卡津（ Cajun）菜式，一道 Turducken，火雞中有鴨，鴨中有雞，雞中有飯，飯中有腸，足足五層厚，睇到人口水流。os.tvboxnow.com5 Z( U5 R1 R% Y4 [7 h! D
5 D9 [7 C' m4 `- v
卡津名菜 5層厚
- n. s, \" ]' Y/ q8 b 6 d4 D, ^, D2 ~6 b; I' g
第 1層：原隻美國火雞第 2層：原隻去骨鴨第 3層：原隻去骨雞第 4層：墨西哥辣椒醃煮辣味飯粒第 5層：自家製豬肉腸
' t8 O* L/ ]0 H7 o. J& Gos.tvboxnow.com2 [+ O9 _$ _, @1 @+ G
' M! w1 H# }: b! i. y4 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。USDA豬仔骨$248TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 C2 h: F# S: E3 G n, A4 u
■以惹味燒烤醬醃至連骨頭都十分入味，愛「有骨落地」人士的心水推介。os.tvboxnow.com. N% ~3 k) ^: w- g
! h! y7 I1 F) i6 H2 k. j
去過 Blue Smoke Bar-B-Que的，對它的「低溫慢煮」煙熏菜式絕不會陌生，肉類放六呎高的大型煙熏烤爐，以美國入口的山胡桃木炭（ Hickory Wood Coal）來作長時間熏烤，以保留食物水份，令肉質保持鮮嫩。在新總廚 Jack的帶領下，餐廳繼續做好煙熏菜式之餘，還加入了一系列由他創作的新奧爾良名菜，重點菜式 Turducken，名字就是來自 Turkey（火雞）、 Duck（鴨）和 Chicken（雞），是一道著名的卡津（ Cajun）菜， Jack說：「二百多年前，法國人入侵美國南部，改變了我們的飲食文化，法式烹調法加上美國南部食材，就演變出卡津菜。」這一道 Turducken，火雞的處理沿用 Jack家鄉的傳統做法，「其實早期火雞中釀入的家禽是沒有特定的，經年累月才變成現在的鴨和雞，最後是加上我自己創作的醬汁，保證有驚喜。」將美國火雞釀入本地新鮮鴨，鴨之中再釀入雞，雞中間還有辣味飯粒，沒錯，帶紅椒粉的辣，正是卡津菜的一大特色。原隻拿去煙熏，需時十多小時，所以客人必須早一天預訂。一隻 Turducken可供十至十二人享用，是朋友或家庭聚會之選。 公仔箱論壇/ Y: ~ b$ K4 l0 l6 _
公仔箱論壇/ ^0 Y% G$ H9 |& e6 A+ A G8 v
0 _( I) h! S; \8 F公仔箱論壇海鮮秋葵濃湯$78& A/ y0 n2 }5 s, m4 H
■以新鮮爽口的蝦及蟹煮湯，精髓在於加入秋葵引出用料的鮮味，甜味十足。
3 q. R" p7 r7 \7 @1 i# K2 A! a) Ctvb now,tvbnow,bttvb
9 R0 c2 Z1 G" Wos.tvboxnow.com os.tvboxnow.com8 T2 Q; Y; Z5 D4 c) s! J: t6 s5 O
菠菜沙津$88公仔箱論壇8 m( B/ y9 i3 i. X! {
■小菠菜、蛋、蘑菇、紅洋葱之外，脆口的豬皮增加了口感，令整個沙津更脆口。
6 C( P/ v1 X r, v7 k& U+ O) c% X公仔箱論壇
* k1 }0 B7 M$ A' n( P5 \1 p公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ]/ [. A/ K" Y
香脆豬腩肉塊$88
6 n2 a+ y. ~7 {1 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■一口一件，外層炸得香脆可口，肉塊的脂肪有入口即溶之感，佐酒最佳。os.tvboxnow.com# B4 ?2 T+ H3 ~2 G
公仔箱論壇! N8 K0 w- j# i g8 l: q
k3 b( v+ P1 d1 o# N0 n# v! @tvb now,tvbnow,bttvb蘋果批$78+ x9 ]- P& d- d
■用新鮮蘋果製作，啖啖香甜果肉，真材實料。& G A1 D) x6 y! x7 t
. s6 J. m, q% l3 \( C巫術雞翼 辣出癮os.tvboxnow.com6 Z8 w! c0 f" G9 g% W& `
 6 j, K7 ]& L" j
煙熏雞翼 Voodoo Sauce（香辣口味）$98
0 p; d6 E$ W! X! o7 ?os.tvboxnow.com■用多種辣椒調製出來的醬汁掃上雞翼再煙熏而成，吃時蘸點藍芝士別有風味。公仔箱論壇2 ~/ f2 [, |# G( @/ V$ t. `
2 j9 B9 n1 j! N0 |公仔箱論壇煙熏雞翼是餐廳另一熱賣菜式，原因是此菜式調配了多種不同口味的醬汁來熏烤雞翼，客人可因應個人喜好而挑選，但最受歡迎的是 Voodoo Sauce， Voodoo是巫術的意思， Jack笑言自己在配搭這醬汁時好像巫師練藥，下了多種不同的辣椒調製出來，其辛辣程度極高，自問夠膽挑戰的朋友可以一試。
" L% D3 H3 W" t" ]$ S' y! ^, jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" w3 M& F1 j3 \ 2 W" K7 c- i. @6 K c9 h( d4 i
Blue Smoke Bar-B-Que
; h F6 Z9 F/ E. \' z' D5 h& Ltvb now,tvbnow,bttvb中環蘭桂坊 協興大廈
/ d% S# Y/ ~2 ~; tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 o% f! Y ^# r- kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 " S3 H) j/ Y- }/ @
Turducken$2 |
發表於 2011-2-18 05:02 AM
| 